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*레시피*
고추잎 한줌
진간장 1컵
설탕 반컵
현미식초 반컵
생수 반컵
계량:종이컵
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고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법. – 허상네집밥
식초물을 헹굼해주고 끓는물에 소금 한큰술 넣어 아주 살작 데쳐줍니다. 데친다음 바로 헹굼해서 수분을 짜주세요. · 1차로 만들어 놓은 소스를 고추잎에 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 1/1/2021
View: 7256
4일간 삭힌 고춧잎을 끓이지 않고 고춧잎 간장 장아찌 만드는법
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Date Published: 7/6/2022
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주제에 대한 기사 평가 고추 잎 장아찌
- Author: 고향누나 자연식단
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- Date Published: 2021. 8. 23.
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고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법.
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고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법.
고추잎장아찌 가을걷이하면서 고추와 고추잎을 따왔어요!. 요즘 밭으로 다녔더니 가을햇볕이 한낮에는 좋더라고요. 시골스런 저는 고추잎을 조금 준비했는데요. 집에서 정리하는것도 한참 정리했답니다. 소금으로 삭힘해서 고춧잎김치 담아도 좋은데요. 요번에는 간장 장아찌 담아보았습니다.
간장장아찌 짜지않고 새콤하게 소스만들어 넣어 삭힘해주면 본연의 맛으로 먹을수있는 밥도록 밑반찬 된답니다. 겨울에 따끈한 국에 밥말아 위에 척 올려먹기 좋은 고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법시작할게요.
재료 : 고추잎1키로. 식초1/2컵.소금1T.
육수 : 건표고1/2컵.양파1/2개.마늘10알.생강1쪽.물1.000ml.
소스양념 : 어간장2컵.멸치액젓275ml.쌀조청1컵.식초500ml.소주2컵.육수400ml.천년초열매청2컵.
2차 양념 끓이는것 : 건표고버ㅓㅅ한줌.생강1쪽.마늘한줌.
고추잎무침양념 : 간마늘1/2T.쪽파1대.깨소금1/2T.참기름1/2T.
고추잎장아찌 만드는법 따라하시기 쉽답니다.좋아요!구독! 부탁드립니다.
고추잎은 질긴 줄기부분은 잘라내고 정리합니다. 2번정도 씻어주고 물에 식초 넣어 20분정도 담가주세요.
식초물을 헹굼해주고 끓는물에 소금 한큰술 넣어 아주 살작 데쳐줍니다. 데친다음 바로 헹굼해서 수분을 짜주세요.
육수를 만들어 줄건데요.표고.양파.마늘넣어 물 넉넉히 준비해서 팔팔 끓여 육수를 내줍니다.육수넣어 장아찌만들어요.
1차 준비한 소스만들기 양념을 분량대로 넣어 풀어줍니다. 끓이지않고 그대로 이용합니다. 단맛은 설탕으로 가감해요.
1차로 만들어 놓은 소스를 고추잎에 부어줍니다. 끓이지않아도 데쳤기때문에 쉽게 맛있게 삭힘이된답니다.
위에 누름판으로 눌러주시고 실온 시원한곳에 3~4일정도 삭힘을 해줍니다. 간장소스양념 고추잎 삭힘이랍니다.
3일후에 뚜껑을 열고 삭힘이된 간장물을 냄비에 따라 줍니다. 고추잎에서 수분이 나와 오래두고 밑반찬으로 드실분들은 2차로 한번 끓여주시면 변하지않고 드실수있는 장아찌된답니다.
2차로 간장 소스 끓이실때는 건표고.마늘.생강준비해서 간장물과함께 바글바글 끓여주시면 간맞춤이 잘 어우러집니다.
간장물 끓여주는데요. 건지는 버리시고 완전히 식은다음 간장소스를 부어주셔야 합니다. 4일정도 실온에서 삭힘해주세요. 4일후에는 더 맛있게 삭힘이 된답니다. 단맛과 새콤한맛이 어우러저 담백한 맛이랍니다.
2차 소스 부어주고 4일후에 한번 먹을만큼 담아봅니다. 그대로 본연의 맛으로 드셔도 되는데요. 야간 고소한 맛으로 가볍게 양념 넣어 고추잎무침 해주었답니다. 양이 적은분들은 1차 삭힌 맛으로 그대로 드셔도 된답니다.
다진마늘.쪽파송송.참기름.깨소금 넣어주고 무침해주면 담백한 간장 고추잎무침 맛깔난 밥도둑 밑반찬 완성이랍니다.
무침을 해주시고 나머지는 냉장고 넣어두고 1년 드셔도 맛있는 고추잎장아찌 드실수있어요. 고추잎장아찌 만드는법.
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가을걷이로 준비하는 고추잎요리 장아찌로 만들기도하지만 말려놓으면 밑반찬 만드는데 도움이 된답니다. 요즘 며칠 밭으로 준비하면서 가을 햇빛이 너무 좋았어요. 고추잎장아찌 만드는법 마치겠습니다.
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4일간 삭힌 고춧잎을 끓이지 않고 고춧잎 간장 장아찌 만드는법
끓이지 않고 삭혀서 맵지 않고 짜지 않아 맛난 고춧잎 간장 장아찌를 쉽게 하실 수 있게 만들어 봤습니다 고춧잎 간장 장아찌를 담으실 때 저희 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다 고춧잎은 가을에만 가장 맛있어서 간장 양념으로 고춧잎 장아찌를 담아봤습니다 고춧잎은 삭혀야 씁쓸한 맛과 떫은맛이 사라져서 그래서 깨끗이 씻은 고춧잎부터 재워 줍니다 ⑴ 고춧잎 간장 장아찌 요리법 컵 계량 기준은 맥주컵 한 컵 (250ml/g)입니다 ① 깨끗이 씻은 고춧잎 간 해주기 고춧잎 2kg 소주 2L 생수 2L 천일염 (굵은 소금) 맥주 컵 2 컵(500g) 깨끗이 다듬고 씻은 고춧잎은 우선 큰 것은 포크로 찌르고 작은 것은 그냥 삭힙니다 그리고 고춧잎은 삭혀 줘야 씁쓸한 맛과 떫은 맛이 사라지니 소주와 생수 천일염을 넣고 4일간 실내에서 숙성해 주시면 됩니다 단 하루에 12시간 간격으로 두어번 뒤집어 줘야 합니다 소주는 고춧잎에 물이 나와도 상하지 않고 물도 소주에 희석 됩니다 열어서 뒤집지 않고 그냥 숙성해도 되긴 하지만 열어줘야 소주가 빨리 희석되고 기화 돼서 빨리 냄새도 날아갑니다 우선 고춧잎을 간을 할 때는 천일염 한 컵(250g)은 소금물로 만들어 고춧잎을 적셔주시고 한 컵(250g)은 고춧잎을 쌓아 주실 때 중간에 훑어 주시면 됩니다 이렇게 적셔 주신 다음 누름기가 있는 통으로 누르거나 페트병에 물을 넣거나 무거운 그릇을 꾹 눌러서 숙성해줍니다 고춧잎을 적셔 주던 남은 소금 물도 부어야 골고루 간이 배입니다 ② 3 일째 되는 날 확인 고춧잎을 담은 지 3일째가 되면 노랗게 잘 익었는지 아직 덜 됐는 게 있는지 뒤집어서 확인 하신 후 뚜껑을 닫고 하루만 더 실내에서 숙성해주세요 ③ 4일 후 삭혀진 고춧잎을 찬물에 담가두기 4일만에 노라니 익은 고춧잎은 이대로는 장아찌를 담기에는 너무 짜니까 한 시간만 찬 물에 담가 놔주세요 그 사이 야채와 양념장을 만들어줍니다 ④ 고춧잎 장아찌 야채 손질
대파 150g 양파 300g 홍 고추 큰 것 2개 마늘 150g 대파는 십자모양으로 자르고 채를 썰듯 잘라주시고 양파도 얇게 썰어줍니다 양파와 대파는 달달하고 시원한 맛을 내줍니다 홍고추도 채 썰듯 썰어주시고 마늘은 찧으면 지저분하니 잘라서 넣어줍니다 마늘을 잘라서 넣으면 더 빨리 숙성됩니다 ⑤ 고춧잎 장아찌 양념장 만들어 주기 고춧잎 장아찌 양념장(물) 재료 컵 계량은 맥주 컵 한 컵 250ml/g
일반 소주(16.5%~18%) 1L 멸치 육수물 2 컵 1L (500ml)은 오타입니다 까나리 액젓 2 컵 (500ml) 진 간장 2 컵 (500ml) 매실청 한 컵 (250ml) 물엿 3 컵 (750ml) 까나리 액젓과 진 간장으로 간을 해주시고 담백한 멸치 육수물은 마른 멸치를 전자레인지에 4분 돌리고 각종 야채와 다시마 새우를 끓여서 비린내를 잡은 육수입니다 그리고 저희 채널에 멸치 육수 영상이 있으니 참고해주세요 방부제 역할을 해주는 소주와 매실청을 넣고 단맛을 내는 물엿을 넣어주세요 물엿이 들어갔으니 잘 저어서 풀어놔 줍니다 ⑥ 삭힌 고춧잎에 양념을 붓고 하루 더 숙성 씻어 놓고 물기를 빼 놓은 고춧잎을 야채와 함께 잘 담아줍니다 먼저 바닥에 고춧잎을 깔고 야채를 올려준 뒤 차곡차곡 반복해서 넣어준 다음 양념장을 골고루 붓고 물담은 페트병이나 무거운 그릇으로 눌러 주시거나 누름기가 있는 통으로 꾹 눌러서 하루만 더 실내에서 숙성해주세요 ⑦ 고춧잎 간장장아찌 완성과 냉장 보관 고춧잎을 4일 삭히고 양념으로 하루 숙성해서 고춧잎 간장 장아찌가 완성됩니다 이제 이대로 따로 담지 않고 그대로 양념 국물이 있는체 냉장 보관하시되 김치 냉장고에 넣고 드시면 내년 봄까지는 거뜬히 드실 수있어 김치 냉장고에 넣고 드시는 걸 추천 드립니다 그럼 가을에 먹기 좋은 고춧잎과 어린 고추 장아찌를 꼭 담아서 드셔 보시기를 추천 드려봅니다
저희 채널 주소 https://www.youtube.com/c/정연네집밥 고춧잎 간장 장아찌 영상 주소 https://youtu.be/sEEnVZdgSRs
고춧잎 김치 장아찌를 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 노력 하겠습니다 그럼 구독과 좋아요 알림 꼭 부탁드리겠습니다
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