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알타리무 1단당 굵은소금 1컵, 물 1L를 부어주심 되어요. 좀 더 빨리 절이고 하려면 알타리무를 2등분해서 1시간정도 절이면 됩니다. 무가 절여질동안 찹쌀풀을 만드는데요. 냄비에 찹쌀가루(3), 물(2컵)을 부어 덩어리 없이 잘 풀고, 불에 올려 숟가락으로 저어가며 끓입니다.
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재료: 알타리무 2단 (손질 후 4kg),
쪽파 50g, 통깨 1/2T
절이기: 천일염 100g(2/3컵),
소금물(천일염 1컵, 150g + 물 1L)
김치 양념: 고운 고춧가루 2T,
고춧가루 110g(1컵), 액젓 75ml, 설탕 1.5T,
새우젓 3.5T(70g), 양파 2/3개(120g),
껍질 벗긴 배 1/3개(170g), 홍고추 4개,
흰 대파 8cm, 다진 마늘 4.5T, 다진 생강 1T,
찹쌀풀 (육수 250ml + 습식 찹쌀가루 4T, 25g)
육수: 국물멸치 16마리, 디포리 6마리,
황태 머리 하나, 먹새우 40g, 양파 2개,
대파 2대, 말린 대파 뿌리 4개,
건표고버섯 8개, 다시마 10*10cm 2장, 물 4L
조리시간: 1시간(+ 절이기 2시간 30분)
난이도: ★★★★☆
*컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저.
[알타리 손질 및 절이기]1. 먼저 알타리 끝 쪽과 잔뿌리를 잘라내 버려주세요.
그리고 무청은 안에 부드러운 줄기만
3~4줄기 남기고 겉에 잎은 떼어내주세요.
2. 또 뿌리와 줄기 사이를 보면 거무튀튀한 게
묻어있는데 요건 나중에 잘 씻기지도 않으니깐
이렇게 칼로 가볍게 도려내 버려주세요.
(이렇게 2단 손질하면 4kg 정도 나왔네요.)
3. 그리고 부드러운 솔로 무를 문질러가면서
깨끗하게 씻어주세요. 이때 무청은 그냥
가볍게 씻어주기만 해도 충분하답니다.
4. 그다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
이때 무 중 두껍고 큰 것들은 반 갈라주세요.
그래야 나중에 잘 절여지고
양념도 안까지 맛있게 쏙쏙 잘 밴답니다.
5. 그다음 이제 소금물(천일염 150g + 물 1L)에
손질한 무 4kg을 넣고 절여주면 된답니다.
그리고 무가 더 잘 절여주기 위해
위에 천일염 100g을 사이사이 뿌려주세요.
6. 그다음 비닐봉지를 덮어준 다음,
2시간 30분 동안 절여주면 된답니다.
*물론 이때 가만히 놔두기보다는. 1시간마다
중간에 한번 위아래 위치를 바꿔주세요.
그래야 무가 골고루 맛있게 잘 절여진답니다.
7. 지금 이게 2시간 30분 후, 무도 날창날창 부드럽고,
무청도 한숨 죽었으면 다 된 거랍니다.
이제 물을 두세 번 정도 갈아가면서 깨끗이 씻어 짠기를 빼준 다음,
체에 밭쳐 30분 동안 물기를 빼주면 총각무 손질은 끝!!
습식 찹쌀가루를 넣고 중불에서 끓여주세요.
그리고 물이 부글부글 끓어오르면 1분 정도 더 끓여준 다음,
불 끄고 차갑게 식혀주면 찹쌀 풀 완성!!
2. 이제 믹서기에 김치 양념 재료인
양파, 껍질 벗긴 배, 흰 대파, 홍고추와
새우젓, 액젓을 넣고 곱게 갈아주세요.
3. 그다음 믹서기에 간 재료, 식힌 찹쌀풀,
고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강 넣고
몇 분 동안 잘 섞은 다음 5~10분간 불려주면 양념 준비 끝!
[알타리김치 맛있게 담그는법]1. 먼저 양념을 버무리기 전에 고운 고춧가루 2T 넣고
무를 손으로 비벼가면서 밑 색을 입혀주세요.
2. 그다음 여기에 아까 만들어 놓은 양념장 넣고
양념이 잘 묻도록 버무려 주기만 하면 된답니다.
*물론 다 섞고 난 다음 한번 맛을 봐보세요.
아무래도 무상태라든가 양념이 다 다르잖아요.
그리고 싱거우면 소금을
추가로 넣어 맛을 조절해 주면 되겠죠~
3. 이제 마무리로 어슷 썬 쪽파와 통깨만
넣고 한 번만 더 버무려주기만 하면 끝!!
4. 이렇게 완성된 알타리김치는 보관 용기에
담은 후, 실온에서 2~3일 숙성시켜주세요.
그리고 새콤한 냄새가 올라오기 시작하면,
냉장고에 넣어 보관해 주면 된답니다.
그 뒤 3~4일 뒤에 드시면 딱 맛나더라고요.
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알타리김치 맛있게 담는법 ~3대째 내려온 우리집 황금레시피
알타리김치(총각김치) 양념장 만들기 … 새우젓, 멸치액젓, 배, 찹쌀풀은 갈아서 사용하세요. … 양푼에 갈은것과 양념장재료를 모두 넣고 함께 섞으세요.
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 10/5/2022
View: 3458
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주제에 대한 기사 평가 알타리 담그는 법
- Author: 가루씨의 집밥Garussi home cooking
- Views: 조회수 663,059회
- Likes: 좋아요 6,371개
- Date Published: 2021. 4. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=j82deEIB024
만드는 법은 간단하고 맛은 일품인 총각김치
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총각무김치(알타리김치) 맛있게 담그는 방법(김진옥요리가좋다)
3. 찹쌀풀 끓이기 : 냄비에 찬물 1컵반정도를 넣은후 찹쌀가루 4T를 넣고 거품기로 풀어주세요…가스불을 중불로 켠후 주걱으로 저어가면서 찹쌀풀을 만들어줍니다..(3~5분정도 끓임)4. 끓여놓은 찹쌀풀은 식혀주세요….찹쌀풀이 식는 동안…찹쌀풀과 같이 믹서기에 넣고 갈 재료를 준비합니다.양파1/4개. 배1/4개. 대파흰부분1개. 홍고추5개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기)를 토막낸후 믹서기에 넣고 식힌 찹쌀풀과 액젓1/2컵을 넣고 같이 갈아줍니다.믹서기에 갈은 양념에 고추가루1컵+2/3컵을 넣어 섞어주고….여기에 설탕2T + 천일염4T를 더 넣어 골고루 섞어줍니다…( 양념을 드셔보시면 간간할겁니다…나중에 총각무에서 물이 나와서 간이 딱 맞게되요 )5. 쪽파1/2단(손으로 쥐었을때 2줌정도의 양)을 씻은후 반절 절단해줍니다..(총각김치와 함께 버무려 먹을거라 쪽파는 크게 썰어도 좋습니다)
==> 설탕대신에 매실청을 넣으면 좋답니다
==> 김치 양념장을 알타리무를 절인후 바로 만들어 놓으세요…알타리무가 절여지는 동안 양념이 숙성되게요..
알타리김치 맛있게 담는법 ~3대째 내려온 우리집 황금레시피
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3대째 내려온 알타리김치 맛있게 담는법
알타리김치 황금레시피
총각무가 맛있게 나올 때 알타리김치를 담궈 놓으면 정말 맛있어요. 라면과 함께 후루룩~ 먹어도 정말 맛있는데요. 오늘은 저희집 3대째 대려온 밥도둑 레시피인 알타리김치 맛있게 담는법 알려드리도록 할께요 : )
무를 다듬는 방법, 양념장 더욱 맛나게 만드는법, 숙성 방법까지 전부 알려드릴께용 ~
총각김치(알타리김치) 재료
재료는 알타리 3단, 쪽파 한줌, 양파(대) 1개 준비하세요.
양념장재료로 마늘 2/3컵, 배(대) 1/2개, 찹쌀풀 2컵, 고춧가루 1 1/4컵, 매실청 1/4컵, 설탕 1 1/2T, 멸치액젓 2/3컵, 새우젓 1/2컵, 다진생강 1T 준비하세요.
총각무를 다듬는 방법은 무청과 무 사이 부분을 칼로 긁어내 지저분한 부분을 제거하세요. 무청 끝 부분을 조금 자르고, 시든 잎은 떼어 제거하세요.
총각무를 물에 깨끗이 씻어 주세요. 이때 식용 솔을 이용해 문질러 닦아 주세요. 그러면 무 사이에 낀 흙을 제거하기 훨씬 더 쉽답니다 : )
무 절이는 방법은 먼저 양푼에 총각무를 한켜씩 깔아 주세요. 그리고 천일염을 무 부분에 집중적으로 뿌리고, 남은 것은 무청 부분에 뿌려주시면 돼요. 무 부분은 더 많이 절여져야 하기 때문에 무 부분에 천일염을 더 많이 뿌리세요.
그리고 총 1시간 30분간 절여 주세요. 절이는 중간 골고루 절여지도록 한번 뒤집어 주시면 좋답니다.
절여진 무는 물에 3번 정도 씻은 후에 소쿠리에서 30분 이상 물기를 제거해 주세요. 만약 물기가 많이 있다면 양념장이 겉돌아 알타리김치가 맛없게 될 수 있으니 충분히 물기를 제거하세요.
알타리김치(총각김치) 양념장 만들기
새우젓, 멸치액젓, 배, 찹쌀풀은 갈아서 사용하세요.
총각김치 양념장
양푼에 갈은것과 양념장재료를 모두 넣고 함께 섞으세요. 섞은 후에는 30분 이상 숙성과정을 거치세요. 바로 양념장을 만들 후 버무리면, 양념장 맛을 100% 활용할 수 없답니다.
양념장도 숙성과정을 거치며, 색과 맛이 더욱 깊어져 더욱 맛있게 총각김치를 만들 수 있게 된답니다.
쪽파는 반으로 자르고, 양파는 채썰어 주세요.
이제 숙성된 양념장과 물기가 제거된 총각무를 양푼에 넣고 버무려 주세요. 버무리는 과정이 궁금하다면 맨 마지막에 있는 총각김치 맛있게 담는법 동영상을 참고하세요.
한번 버무렸다면, 쪽파, 양파를 넣고 다시한번 버무려 주면 완성!
김치통에 잘 담아 상온에서 하루 반나절 또는 이틀간 보관하세요. 그리고 냉장숙성시켜 드시면 맛있어요. 숙성된 알타리김치와 라면에 먹으면 정말 맛있게 드실 수 있답니다.
알타리김치 맛있게 담그는법 동영상 보기!
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알타리김치 맛있게 담는법 알토란 총각김치 황금레시피
알타리김치 맛있게 담는법 알토란 총각김치 황금레시피
통째로 들고 아작아작 씹어 먹음 소리도 맛도 좋은 알타리김치. 오늘은 가을 알타리무로 담그는 알타리김치 레시피 정리 해봅니다. 가을무는 특히 영양도 높고 맛도 좋아서 배추김치 대신 담가놓으면 인기 좋습니다. 새콤하게 익은 알타리김치는 들기름 넣고 오래도록 푹 끓여 먹음 맛있어서 한번 만들때 넉넉하게 담가 둡니다. 특히 좋아하는 레시피는 알토란 스타일 인데요. 참고하는 이유는 감칠맛이 끝내주기 때문입니다.
알타리 김치
알타리(총각무)는 손질해서 소금물에 절입니다. 쪽파에도 소금을 뿌려 절여서 준비합니다. 믹서에 양파와 배, 생새우와 새우젓, 멸치액젓과 황태육수 넣고 갈아 주고 여기에 고춧가루, 다진마늘, 생강 등을 넣고 양념을 만듭니다. 절인무와 쪽파에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담아주고 마지막에 남은 양념에는 황태육수와 소금을 넣고 김치국물을 만들어 알타리김치 위에 부어 배춧잎을 덮어 완성합니다. 하루정도 실온에서 숙성한 후 냉장보관해 먹으면 되는 레시피 입니다.
알토란 총각김치
알타리와 쪽파 절이기 재료
알타리 2단(약4kg)
물 10컵
천일염 1컵
쪽파 400g
김치양념 재료
양파 반개(약 100g)
배 반 개(200g)
새우살 약 1컵
새우젓 반 컵
멸치 액젓 반컵(100ml)
황태 육수 2컵(400ml)
고춧가루 2컵
찹쌀풀 1컵
다진 마늘 6큰술
설탕 2큰술
다진 생강 1큰술
김치국물 재료
황태육수 2컵(400ml)
소금 2큰술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
알타리 손질해 절이기
알타리김치 맛있게 담는법
1. 알타리 2단(약4kg)은 억센 무청만 떼어낸 뒤에 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
알타리김치 황금레시피
2. 깨끗하게 씻은 알타리는 굵기에 따라 한번 또는 두번 십자모양으로 칼집을 냅니다. 칼집을 낼때 줄기와 붙어 있는 밑동 부분은 2cm정도 남겨 둡니다.
알타리김치 맛있게 담는법
3. 물 10컵을 준비하고 천일염 1컵을 넣고 소금을 녹입니다.
알타리김치 황금레시피
4. 녹은 소금물에 칼집 낸 알타리를 넣고 4시간 정도 절입니다. 중간인 2시간이 될쯤에 한번 뒤집어 줍니다.
▶ 무청 부분은 소금물을 묻혀만 주고 무 부분은 소금물에 잠기도록 절입니다.
쪽파 절이기
알토란 총각김치
5. 볼에 다듬어 씻은 쪽파 400g을 머리쪽이 볼에 담겨지도록 넣고 소금 1큰술을 뿌려 줍니다.
알타리김치 맛있게 담는법
6. 소금이 잘 녹도록 약간의 물을 뿌린 후 20분~30분간 절입니다.
알타리김치 양념 만들기
알타리김치 황금레시피
7. 믹서에 양파 반개(약 100g)과 배 반 개(200g)을 잘라 넣습니다.
알타리김치 맛있게 담는법
8. 감칠맛을 위해 손질한 새우살 약 1컵과 새우젓 반 컵을 넣습니다.
▶김치 양념에 새우살을 넣으면 감칠맛과 단맛을 더해줄 수 있습니다.
알토란 총각김치
9. 이어서 멸치액젓 반컵(100ml)와 황태 육수 2컵(400ml)를 넣고 곱게 갈아 줍니다.
▶ 황태 육수는 멸치 육수보다 훨씬 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
알타리김치 황금레시피
10. 믹서에 간 재료를 볼에 옮겨 담고 고춧가루 2컵을 넣고 섞어 줍니다.
알타리김치 맛있게 담는법
11. 찹쌀풀 1컵을 넣습니다.
▶ 찹쌀풀 만드는 방법은 물 2컵(400ml)에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 섞은후 한소끔 끓여 차갑게 식혀 준비합니다.
알토란 총각김치
12. 다음으로 다진 마늘 6큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다.
알타리김치 황금레시피
13. 양념에 마지막으로 다진 생강 1큰술을 넣고 뭉치지않게 잘 섞어 줍니다.
알타리와 양념 버무려 김치 완성하기
알타리김치 맛있게 담는법
14. 절인 알타리와 쪽파는 한번정도 씻어 물기를 빼서 준비한 뒤 골고루 양념에 버무려 밀폐 용기에 담습니다.
알토란 총각김치
15. 양념을 다 버무린 후에 볼에 남은 양념에 황태육수 2컵(400ml)과 소금 2큰술을 넣어 섞어서 국물을 만듭니다.
알타리김치 황금레시피
16. 만든 국물을 밀폐 용기에 부어 줍니다.
▶ 알타리김치에는 국물이 많이 생기지 않기 때문에 김치국물을 만들어 부어 주면 맛을 오래도록 유지할 수 있습니다.
알타리김치 맛있게 담는법
17. 마지막으로 절인 배춧잎을 위에 덮어 실온에서 하루정도 숙성 후에 냉장 보관합니다.
▶ 모든 김치는 공기와의 접촉을 막아 맛이 오래 유지되기 때문에 배춧잎을 덮어주는게 좋습니다. 만약 배춧잎이 없을때는 비닐을 덮어 공기접촉을 막아 줍니다.
알타리 김치(출처:MBN알토란)
알타리김치 맛있게 담는법 한번더 정리
1. 알타리 2단(약4kg)은 억센 무청만 떼어낸 뒤에 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
2. 깨끗하게 씻은 알타리는 굵기에 따라 한번 또는 두번 십자모양으로 칼집을 냅니다. 칼집을 낼때 줄기와 붙어 있는 밑동 부분은 2cm정도 남겨 둡니다.
3. 물 10컵을 준비하고 천일염 1컵을 넣고 소금을 녹입니다.
4. 녹은 소금물에 칼집 낸 알타리를 넣고 4시간 정도 절입니다. 중간인 2시간이 될쯤에 한번 뒤집어 줍니다.
5. 볼에 다듬어 씻은 쪽파 400g을 머리쪽이 볼에 담겨지도록 넣고 소금 1큰술을 뿌려 줍니다.
6. 소금이 잘 녹도록 약간의 물을 뿌린 후 20분~30분간 절입니다.
7. 믹서에 양파 반개(약 100g)과 배 반 개(200g)을 잘라 넣습니다.
8. 감칠맛을 위해 손질한 새우살 약 1컵과 새우젓 반 컵을 넣습니다.
9. 이어서 멸치액젓 반컵(100ml)와 황태 육수 2컵(400ml)를 넣고 곱게 갈아 줍니다.
10. 믹서에 간 재료를 볼에 옮겨 담고 고춧가루 2컵을 넣고 섞어 줍니다.
11. 찹쌀풀 1컵을 넣습니다.
12. 다음으로 다진 마늘 6큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다.
13. 양념에 마지막으로 다진 생강 1큰술을 넣고 뭉치지않게 잘 섞어 줍니다.
14. 절인 알타리와 쪽파는 한번정도 씻어 물기를 빼서 준비한 뒤 골고루 양념에 버무려 밀폐 용기에 담습니다.
15. 양념을 다 버무린 후에 볼에 남은 양념에 황태육수 2컵(400ml)과 소금 2큰술을 넣어 섞어서 국물을 만듭니다.
16. 만든 국물을 밀폐 용기에 부어 줍니다.
17. 마지막으로 절인 배춧잎을 위에 덮어 실온에서 하루정도 숙성 후에 냉장 보관합니다.
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CJ더키친 레시피
알타리 김치는 아삭한 무의 식감과 비타민 듬뿍 무청의 영양을 한 번에 먹을 수 있어 매력적이다. 김치를 군내 없이 잘 발효시켜 오래 먹을 수 있는 비법은 바로 좋은 소금과 액젓이다. 푹 익은 알타리 김치는 묵은지와 함께 김치찌개를 끓여도 별미니 마지막까지 맛있게 먹을 수 있다.
초보도 할수있는 알타리김치. 몇가지 주의점만 알면 실패하지 않아요~ 초롱무 총각김치 담그는 법. – YouTube
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