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6. 손질한 양파와 부추에 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술씩, 까나리액젓 6큰술, 참깨 2큰술을 넣어 오이소박이 김칫소를 만든다.
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재료
백오이 4개, 양파 1/2개, 부추 130g, 굵은소금 한주먹, 다진마늘 2큰술, 까나리액젓 6큰술, 새우젓 1큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고운고추가루 3큰술, 매운 고추가루 3큰술, 통깨 2큰술, 물 700ml, 굵은소금 50g, 설탕 1큰술
만드는 법
1. 백오이를 굵은 소금으로 문지르고 물로 깨끗이 씻는다
2. 백오이를 6~7센티로 자른 다음 잼 뚜껑을 활용해 열십자로 칼집을 내준다
3. 물 700ml에 굵은 소금 50g, 설탕 1큰술을 넣고 녹여준 뒤 오이를 30분 정도 담근 다음 건진다
4. 양파와 부추를 먹기 좋은 크기로 적당히 썬다
5. 양파, 부추, 다진마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 1큰술, 고운고추가루, 매운고추가루 3큰술씩, 까나리액젓 6큰술, 참깨 2큰술로 오이소를 만든다
6. 만든소를 물기가 빠진 오이에 집어 넣어준다
*포인트*
-찬 소금물 또는 소금에 절여야 오이의 아삭함과 감칠맛이 오래갑니다
-오이절일때 소금과 설탕을 같이 사용하면 소금의 쓴맛은 감소하고 오이의 아삭한 식감을 살릴수 있어요
-매운 고추가루를 섞어서 사용하면 고추가루의 풋내를 중화시켜줍니다
-오이소박이 소의 간은 까나리 액젓으로 잡아줍니다
-소를 넣고 오이 윗부분을 모아주세요
-오이의 겉면에도 양념을 고루 묻혀주면 훨씬 맛있어요
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 둘레길 산책 – https://youtu.be/w1YKBmNmtmA
🎵Track : 음악시간 – https://youtu.be/gJk4hr3r26E
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주제에 대한 기사 평가 알토란 오이 소박이 만드는 법
- Author: 쿠킹옥 Cooking OK Korean food
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- Date Published: 2022. 5. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=LUarOygwkAw
알토란 오이소박이 담그는 법 천상현 셰프의 오이소박이 양념
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알토란 388회 천상현 아는 맛 레시피 오이소박이
출처 : mbn 알토란
알토란 천상현 셰프의 오이소박이 담그는 법
오이에 칼집을 균일하고 쉽게 넣는 법과 아삭하게 절이는 법 2가지 액젓을 사용해 간단하지만 맛있는 오이소박이 레시피예요
알토란 오이소박이 재료
백오이 4개, 양파 1/2개. 부추 130g, 굵은소금 한 주먹 50g, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 6큰술, 새우젓 1큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 통깨 2큰술, 물 700mL, 굵은 소금 50g, 설탕 1큰술
1. 백오이 4개는 소금으로 씻어 6~7cm 간격으로 4등분 한다
2. 잼 뚜껑 위에 올리고 오이에 십자로 칼집을 넣거나 잼 뚜껑이 없다면 젓가락을 양쪽에 놓고 칼집을 넣으면 균일하게 칼집을 넣을 수 있다
3. 물 700ml에 굵은소금 50g, 설탕 10g을 넣고 잘 풀어 절임물을 만든다
* 절임물에 소금과 설탕을 같이 사용하면 소금의 쓴맛을 잡아주고 오이의 아삭함이 좋아진다
4. 절임물에 오이를 넣고 30분간 절인다
* 빠르게 절일 땐 따뜻한 소금물을 활용하기도 하지만 찬 소금물 또는 소금에 절여야 오이의 아삭한 맛과 감칠맛이 오래간다
5. 양파 1/2개는 잘게 깍둑 썰고 부추 130g은 2cm 길이로 자른다
* 당근의 아스코르비나아제 성분이 오이의 비타민C를 파괴하기 때문에 상극인 재료
단 당근의 아스코르비나아제는 열과 산에 약해 볶거나 식초 물에 담그면 같이 먹어도 무방하다
6. 손질한 양파와 부추에 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술씩, 까나리액젓 6큰술, 참깨 2큰술을 넣어 오이소박이 김칫소를 만든다.
* 매운 고춧가루를 함께 쓰면 고춧가루의 풋내를 잡아준다
액젓은 두 가지를 함께 사용하면 감칠맛과 풍미가 상승한다
7. 물기를 뺀 오이에 김칫소를 채워 넣은 후 오이 윗부분을 모아주고 오이 겉면에도 양념을 고루 묻혀주면 알토란 천상현 셰프의 간단한 오이소박이 완성
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오이소박이 만들기 알토란 임성근 레시피 정착이다
오이소박이는 알토란 임성근 레시피 이제 이 레시피로 정착! 오이소박이 만들기
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
오이는 깨끗이 씻어 준비해 주세요.
냄비에 물 2L를 넣고
소금 100g(종이컵 한 컵 정도)을 넣어 준 후 물을 끓여 줍니다.
물이 끓으면
오이에 끓는 소금물을 부어준 후
오이를 절여 줍니다.
위에 접시를 올려
오이가 떠오르지 않게 해 주세요.
오이를 절이는 시간은
여름엔 두 시간, 겨울엔 네 시간이면 됩니다.
저는 세 시간 절여 주었어요.
(오이를 끓는 소금물에 절여주면 수분이 쫙 빠져서 물이 생기지 않고 오래 두고 먹을 수 있답니다.)
세 시간 정도 절여 준 후
오이를 물에 두어 번 씻어 준 후
물기를 빼 줍니다.
물기가 빠지는 동안 양념을 만들어 주세요.
양념을 만들어 줄 재료를 손질해 줍니다.
부추는 3센티 정도 길이로 잘라 주세요.
당근도 3센티 정도 길이로
채 썰어 주세요.
양파는 잘게 다져 주세요.
쪽파는 3센티 정도 길이로 썰어 주세요.
깻잎은 3센티 정도 길이로 썰어 주세요.
(깻잎을 넣어주니 향긋함이 더해져서 양념이 더 맛있더라고요.)
손질해 준 채소들을 볼에 넣고
양념을 넣어 줄게요.
고춧가루 한 컵(70g), 까나리 액젓 반컵(80g), 다진 마늘 7T(100g), 설탕 2T, 조청 2.5T, 물 반 컵(120g), 깨 3T, 깻잎 20장을
넣어 줍니다.
저는 까나리액젓을 반컵 넣었는데요.
짜지 않고 삼삼해요.
입맛에 따라 까나리액젓으로
간을 조절하시고요.
물도 반컵 넣었어요.
양념이 너무 뻑뻑하면
물을 조금 더 추가 해 주세요.
양념을 조물조물 잘 무쳐 주세요.
이렇게만 먹어도 너무 맛있어요.
부추김치를 담그고 싶으신 분은
이렇게 무쳐 드셔 보세요.
물기를 뺀 오이는 양쪽 끝부분을 잘라주고
삼등분으로 썰어 준 후
끝부분을 살짝 남기고
세로로 십자 모양으로 잘라 주세요.
이 사이로 양념을 넣어 줄 거예요.
십자로 잘라진 사이로
양념을 적당히 꼭꼭 눌러 넣어 주세요.
차곡차곡 통에 담아주면 끝.
보기만 해도 흐뭇하네요.
맛있는 오이소박이가 완성되었어요.
바로 먹어도 맛있고
두고 먹어도 맛있습니다.
양념이 짜지 않아서 더 좋아요.
알토란 오이소박이담그는법 이종임 오이소박이 무르지 않게 담는법
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알토란 333회 한 그릇 뚝딱! 제철 밥도둑 밥상
알토란 이종임요리연구가의 40년 내공의 비법이 담긴 오이소박이담그는법
끝까지 아삭아삭 무러지지 않는 비법!
알토란 오이소박이 재료
다다기오이 20개, 쪽파 80g, 무 200g, 부추 200g
절임물 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵
양념 재료 : 고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 ⅓컵, 다진 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘 약 ⅓컵(80g), 다진 생강 1 큰 술(10g), 배•양파즙(배 반 개, 양파 1개 분량), 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
오이소박이 국물 재료 : 물 1컵(200mL), 가는소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
1. 물 10컵 2리터에 천일염 1컵을 넣고 끓인 후 한 김 식힌다 ( 3~4분 소요 )
* 뜨거운 소금물에 절이면 오이조직이 단단해져 더 아삭해지고 숙성 중 오이가 물러지는 것을 예방한다
2. 소금이나 소금물에 문질러 씻은 다다기오이 20개의 꼭지를 자른다
3. 꼭지를 자른 오이에 한 김 식힌 소금물을 붓고 1시간 절인다 30분 절인 후 아래위로 뒤집는다
오이절임물은 다시 2차로 절이는데 사용하니 버리지 말것
4. 1시간을 절인 오이의 쓴맛이 나는 양 끝부분을 자르고 반으로 자른 뒤 양 끝 1.5cm 남기고 가운데 열십자로 칼집을 낸다
* 오이의 양 끝을 남기고 칼집을 내면 오이의 맛을 더 잘 느낄 수 있다
5. 칼집낸 오이에 절임물을 다시 붓고 30분간 절여 속까지 절인다
6. 2차로 30분간 절여 미지근해진 오이는 찬물에 헹군 후 면포를 덮고 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤 다시 마른 면포로 물기를 제거한다
7. 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 1컵반, 까나리액젓 1/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1/3컵 80g, 다진 생강 1큰술 10g, 배.양파즙 ( 배 1/2개 + 양파 1개 )을 넣어 섞은 후 2~3cm 길이로 썬 부추 200g, 통깨 2큰술을 넣고 살살 버무려 김칫소를 만든다
* 오이소박이 소에 무를 넣으면 시원한 맛과 아삭한 식감이 좋다
* 부추는 양념을 만든 후 넣고 살살 버무려야 풋내가 안 난다
8. 절인 오이에 소를 채운 뒤 손으로 한번 눌러 밀폐용기에 차곡차곡 담는다
9. 김치소를 만든 볼에 물 1컵 200ml와 가는 소금 반큰술을 넣고 김치국물을 만든다
* 일주일 내에 먹을 경우엔 국물이 필요없지만 오래 두고 먹을 경우 국물을 넣어야 공기가 차단되면서 맛이 유지된다
10. 김치국물을 오이소박이 위에 넣어 마무리하면 이종임 오이소박이 완성
*오이소박이 보관법 사진 참고
< 이미지 출처 : mbn 알토란 >
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[알토란]오이소박이 맛있게 담그는법,유정임 황금레시피
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이번 주 MBN 알토란 오이소박이 레시피 만들기 만드는 방법에서는 유정임 명인의 몸김치 특집에으로 진행이 되었답니다.
알싸한 봄 갓김치에 이어 김치 명인 유정임 명인이 선보인 두 번째 봄김치는 바로 아삭함이 매력적인 입맛 돋구는 오이소박이를 선보였답니다.
아삭한 봄 오이에 봄 내음 가득한 비법 재료들을 넣어 그 풍미를 더욱 올렸는데요. 알토란 유정임 표 오이소박이 하나만 있으면, 밥 한 공기 뚝딱 먹을 수 있겠네요.
” MBN 알토란 오이소박이 만드는 방법 레시피 모음을 알아보아요”
알토란 오이소박이 맛있게 담그는법 유정임 황금레시피 절이는 비법!
오이는 불용성 식이섬유로 장건강에
도움이 되고 오이에 칼륨이 있어서
체내 노페물 배출과 부종
제거에 효과적이라고 하네요.
1. 봄 오이 10개 1.5kg를 준비해서 4~5cm 길이로 썬 뒤 위에서 한번! 아래로 한 번! 엇갈려서 칼집내어주세요.
– 일반적으로 오이소박이는 십자로 자르지만 알토란에서는 위 아래 엇갈려 일자로 칼집 내는 것을 추천 해드리네요.
– 양쪽에서 엇갈려 칼집을 넣으면 골고루 간이 밸 수 있답니다.
2. 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인 뒤 손질한 오이를 넣고 30분 절여주세요.
3. 2~3번 흔들어 주면서 30분 간 절여 주세요.
– 너무 오래 절일 경우 아삭한 식감이 감소 할 수 있답니다.
4. 30분 간 잘 절여 준 뒤 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거 해주세요.
알토란 오이소박이 맛있게 담그는법 유정임 황금레시피 요리 과정!
1. 다진 무 1/5개(250g), 고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣고 버무린다.
– 무채를 넣는 것보다 다진 무를 넣으면 더욱 아삭하고 시원한 맛을 더할 수 있답니다.
2. 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g)을 으깨서 넣어 주세요.
– 멸치 앳젓으로 감칠맛을 높이고 새우젓을 으깨서 넣어야 양념장에 더 잘 어우러진답니다.
3. 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g)을 넣어 주세요.
4. 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)을 넣어 김칫소를 만들어 절인 오이에 채워 주시길 바래요.
5. 김칫소를 오이 겉면에도 쓱 발라주고, 김칫소를 채운 뒤에는 공기를 빼주시길 바래요.
6. 2~3일 냉장 숙성 후 먹으면 그야말로 최고의 오이소박이랍니다.
* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처
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알토란 오이소박이 만드는 법 황금레시피 (천상현 셰프)
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이번 포스팅에서는 알토란 천상현 셰프의 오이소박이 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
더위에 지친 입맛 잡아줄 밥도둑 오이소박이
알토란 천상현 셰프 오이소박이
* 기본재료 : 백오이 4 개 , 양파 1/2 개 . 부추 130g, 굵은 소금 한 주먹 , 다진 마늘 2 큰술 , 까나리액젓 6 큰술 , 새우젓 1 큰술 , 매실청 3 큰술 , 설탕 1 큰술 , 고운 고춧가루 3 큰술 , 매운 고춧가루 3 큰술 , 통깨 2 큰술 , 물 700mL, 굵은 소금 50g, 설탕 1 큰술
오이소박이 만드는 법
1. 백오이를 굵은 소금으로 문지르고 물로 깨끗이 씻어줍니다 .
2. 백오이를 6-7 센티로 자른 다음 잼뚜껑을 활용해 + 십자로 칼집을 내줍니다 .
3. 물 700mL 에 굵은 소금 50g, 설탕 1 큰술을 넣고 녹여준 뒤 오이를 30 분 정도 담근 다음 건져주세요 .
4. 양파와 부추를 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어줍니다 .
5. 양파 , 부추 , 다진 마늘 2 큰술 , 설탕 1 큰술 , 매실청 3 큰술 , 새우젓 1 큰술 , 고운 고춧가루 & 매운 고춧가루 3 큰술씩 , 까나리액젓 6 큰술 , 참깨 2 큰술로 오이 소를 만들어줍니다 .
5. 만든 소를 물기가 빠진 오이에 집어 넣어줍니다 .
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알토란 오이소박이 담그는법 이보은 백오이소박이물김치 절이기 양념 여름김치 오이김치 담그는법
일상 알토란 오이소박이 담그는법 이보은 백오이소박이물김치 절이기 양념 여름김치 오이김치 담그는법 으아아 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 한입 베어물면 입안에 상큼함이 퍼지고 식감도 오독오독 좋다는 알토란 이보은 백오이소박이물김치, 오이소박이, 오이김치를 따라서 만들어봤어요. 알토란 오이소박이 담그는법 이보은 백오이소박이물김치 절이기 양념 여름김치 오이김치 담그는법 티비에서 알토란을 봤는데 이보은님이 여름김치로 백오이소박이물김치 담그는법을 알려주시더라구요. 오이김치 담그는법은 보통 오이에 빨갛게 양념을 한 김칫소를 넣어서 만드는데요, 알토란 오이소박이 담그는법은 하얗게 오이소박이물김치로 만들더라구요. 집에 열무김치도 다 먹어서 여름김치가 필요했는데 오이김치도 맛있을 것 같아서 알토란 백오이소박이물김치를 만들어 먹기로 했어요. 한입 베어물면 입안에 상큼함이 퍼지고 식감도 오독오독 좋다는 알토란 이보은 백오이소박이물김치, 오이소박이, 오이김치를 따라서 만들어봤어요. 재료 백오이 7개 무 80g 양파 1/3개 부추 1줌(70g) 당근 2줌 청양고추 1개 홍고추 1개 ** 쪽파가 없어서 부추를 더 많이 넣었습니다. ※ 오이 절이기 재료 뜨거운 물 1L 소금 1/3컵 ※ 표고버섯 우린 물 재료 물 1L 건표고버섯 1줌 ※ 풀국 재료 표고버섯 우린 물 1L 밀가루 반숟가락 소금 2/3숟가락 ** 쌀가루를 밀가루로 대체했습니다. ※ 양념 재료 까나리액젓 2.5숟가락 새우젓 국물 2/3숟가락 다진마늘 2/3숟가락 다진생강 1/3숟가락 매실청 2숟가락 사과주스 1/3종이컵 고운소금 1/4숟가락 남은 양념에 풀국 ** 배즙을 사과주스로 대체했습니다. 오이는 백오이 7개를 사용했어요. 손에 굵은소금 한줌을 쥐고 오이를 문질러서 깨끗하게 씻어줍니다. 오이 양끝을 잘라내고 적당한 길이로 2~3등분한 다음 오이에 오이소박이하면 떠오르는 익숙한 십자 모양의 칼집을 넣어줍니다. 이보은 오이소박이 담그는법은 오이를 통째로 30분 정도 절인 후에 오이를 잘라서 다시 1시간을 더 절이는데요, 조금 번거롭고 시간도 많이 걸려서 저는 그냥 처음부터 잘라서 절이기로 했어요. 오이 절이기 볼에 뜨거운 물 1L 소금 1/3컵 을 넣고 소금을 녹여줍니다. 알토란에서는 물을 냄비에 넣고 끓여줬는데요, 끓인 걸 한소끔 식혀서 오이를 절이기 때문에 무선주전자로 물을 끓여서 사용했어요. 소금물에 뜨거운 김이 날아가서 따끈해지면 오이 를 넣어 절여줍니다. 오이소박이 절이기 시간은 1시간 입니다. 오이소박이 절이기는 오이를 뜨거운 물에 절여야 오이소박이 식감이 더 아삭해진다고 하는데요, 너무 뜨거운 물에 절이면 쉽게 물러진다고 한김 식힌 후에 절여야 된다고 해요. 1시간 절인 오이입니다. 겉으로 보기에는 절이기 전이랑 별 차이를 못느끼겠네요. 절인 오이는 소쿠리에 건져놓습니다. 오이를 손으로 살짝 짜서 소쿠리에 담아주세요. 오이를 누름돌로 눌러 수분을 빼줍니다. 수분 빼는 시간은 30분 입니다. 누름돌이 없으면 페트병에 물을 담아서 눌러주면 된다고 합니다. 오이에 수분이 남아있으면 오이가 쉽게 무르고 국물 맛도 변질되기 때문에 무거운 것으로 눌러 남아있는 수분까지 빼줘야 된다고 해요. 30분 동안 수분을 뺀 오이입니다. 겉으로는 돌로 누르기 전이랑 별 차이를 못느끼겠지만, 소쿠리를 들어보니까 바닥에 물이 꽤 많이 빠졌더라구요. 볼에 물 1L 건표고버섯 1줌 을 넣고 30분 정도 우려 표고버섯 우린 물을 만들어줍니다. 물에 건표고버섯을 넣고 끓이면 표고버섯 향이 강하게 나서 오이 맛을 가린다고 은은하게 찬물에 우려주는 거라고 하네요. 냄비에 표고버섯 우린 물 밀가루 반숟가락 소금 2/3숟가락 을 넣어줍니다. 쌀가루가 없어서 밀가루로 대체했어요. 알토란 오이김치 담그는법 비법으로 풀국에다가 간을 하면 오이소박이에 간이 잘 배어서 좋다고 합니다. 밀가루 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다. 밀가루물을 센불에 올려서 끓여줍니다. 부글부글 끓으면 풀국 완성이니 불을 꺼주세요. 풀국이 묽어서 안저어도 눌어붙지 않더라구요. 풀국은 오이소박이물김치 국물이 되니까 차갑게 식혀주세요. 무 80g은 2cm 너비의 막대 모양으로 얇게 썬 다음 가늘게 채썰어줍니다. 양파 1/3개는 가로로 촘촘하게 칼집을 넣은 후 갈집과 직각으로 잘게 잘라줍니다. 부추 1줌(70g)은 잘게 썰어줍니다. 쪽파가 없어서 부추를 2배로 더 많이 준비해줬어요. 당근은 2줌 정도 되도록 잘게 다져줍니다. 청양고추 1개는 세로로 십자로 칼집을 넣어서 잘게 썰어줍니다. 홍고추 1개도 청양고추와 같은 방법으로 잘게 썰어줍니다. 김칫소 만드는법 볼에 채썬 무 까나리액젓 2.5숟가락 새우젓 국물 2/3숟가락 을 넣어줍니다. 잘 섞어 무에 밑간을 해줍니다. 여름 무는 단맛도 적고 맛이 없기 때문에 먼저 양념을 해서 감칠맛을 더해주는 거라고 해요. 무에 양념이 골고루 묻었으면 양파, 부추, 당근, 청양고추, 홍고추 를 넣어줍니다. 오이소박이 양념으로 다진마늘 2/3숟가락 다진생강 1/3숟가락 매실청 2숟가락 사과주스 1/3종이컵 고운소금 1/4숟가락 을 넣어줍니다. 알토란 오이소박이 양념에는 단맛을 더해주기 위해서 시판 배즙이 들어가는데요, 저는 배즙이 없어서 사과주스로 넣어줬어요. 배를 갈아서 넣어도 된다고 하니 있는 것으로 넣어주세요. 모든 재료를 골고루 섞어줍니다. 김칫소에 절인 오이 를 넣어줍니다. 오이를 벌려서 김칫소를 적당히 집어넣고 김칫소가 빠지지 않게 오이를 오무려서 손으로 눌러줍니다. 소를 집어넣은 오이는 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 남은 김칫소 양념에 풀국 을 부어줍니다. 잘 섞어서 알토란 오이물김치 국물을 만들어줍니다. 간은 이미 다 되어있기 때문에 잘 섞어주기만 하면 됩니다. 국물을 오이가 든 김치통에 부어주면 알토란 백오이소박이물김치, 오이김치 완성입니다. 완성된 오이소박이는 뚜껑을 닫고 실온에서 반나절(6시간) 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어두고 다음날부터 꺼내서 먹으면 된다고 합니다. 알토란 이보은 백오이소박이물김치, 오이소박이, 오이김치 입니다. 바로 만들어서 먹어도 국물이 시원해서 쭈욱 들이키고 싶네요. 속을 채운 오이도 상큼하면서 아삭아삭하고 정말 맛있네요. 빨간 오이소박이는 양념 양이 많아서 먹을 때 속을 걷어내고 먹었는데 백오이소박이물김치는 오이를 통째로 베어먹을 수 있어서 좋네요. 알토란 오이소박이 레시피는 속재료로 들어가는 재료도 많고, 다 잘게 다져야 되어서 재료 준비하는데 시간이 많이 걸리더라구요. 오이소박이 절이기 시간도 길어서 오후 내내 만들었는데요, 완성된 걸 먹어보니까 맛도 있고 여름김치로 알토란 백오이소박이 물김치를 담가 놓으니까 뿌듯하네요. 다음날부터 꺼내먹으면 된다고 하니까 내일부터 계속 꺼내서 먹어야겠어요. 여름김치는 상큼하면서 시원한 물김치로 먹을 수 있는 알토란 이보은 백오이소박이물김치, 오이소박이, 오이김치로 맛있게 만들어드셔 보세요. #오이소박이담그는법 #알토란오이소박이담그는법 #알토란오이소박이 #알토란오이김치 #알토란여름김치 #알토란백오이소박이물김치 #백오이소박이물김치 #오이소박이레시피 #오이소박이양념 #오이소박이절이기 #여름김치 #오이김치 #오이김치담그는법 #이보은오이소박이 #이보은백오이소박이물김치 #이보은오이김치 #백오이소박이 #알토란백오이소박이 #이보은백오이소박이 #오이소박이물김치 #오이물김치 #알토란오이물김치 인쇄
오이소박이 무르지않게 맛있게 담그는법(알토란 임성근 오이소박이)
오이소박이 무르지 않게 맛있게 담그는 법(알토란 임성근 오이소박이)
오이소박이를 정성껏 담가두면 익으면서 오이 식감이 물러져 망치게 되는 경우가 있습니다. 참 속상한 일이지요. 오이는 아삭함이 사라지면 맛이 없는데요. 그래서 오이소박이를 담글 때는 마지막 한입까지 아삭한 식감으로 먹을 수 있게 만들어야만 실패 없이 잘 만들었다고 할 수 있습니다. 저도 이 부분이 항상 고민이었던 차에 알토란에 소개되었던 임성근 레시피를 따라 만들어보니 역시나 비법이 있었습니다.
오이소박이 맛있게 담그는법(출처 :MBN 알토란)
처음 아삭한 오이맛 그대로 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 방법은 바로 오이를 통째로 끓는 소금물에 절이는 방법입니다. 끓는 소금물에 오이를 절이면 오이의 수분이 빠져 물이 덜 생기로 오래 저장해도 무르지 않습니다. 자 오이소박이 끝까지 무르지 않게 맛있게 담그는법 정리하겠습니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
오이소박이 재료
오이 10개
끓는물 2리터
소금 100g
김칫소 재료
3cm 길이로 썬 부추 250g
3cm 길이로 채 썬 당근 30g
작게 썬 양파 1개
3cm길이로 썬 쪽파 50g
고춧가루 1컵(70g)
까나리액젓 80g
다진 마늘 7큰술(100g)
설탕 2큰술 (20g)
조청 2큰술 반(50g)
물 120ml(약 반 컵)
통깨 3큰술
깻잎 20장
오이 절이기
오이소박이 맛있게 담그는법
1. 끓는 물 2리터를 미리 준비하고 소금 100g을 넣어 소금이 녹을 때까지 끓여 줍니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
2. 소금이 녹으면 불을 끄고 오이 10개에 그대로 부어 줍니다.
3. 오이가 떠오르지 않게 접시로 눌러준 뒤 1시간 뒤에 뒤집어 1시간을 더 절입니다. 총 2시간 동안 절여 줍니다.
계절에 맞게 절이는 팁 – 봄과 여름, 가을에는 총 2시간을 절이고 겨울에는 4시간 절여주면 알맞은 식감으로 오이를 절일 수 있습니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
4. 절인 오이는 물에 2번 정도 헹궈 주고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
오이소박이 맛있게 담그는법
5. 절인 오이는 양끝을 잘라 내고 4 등분합니다. 4 등분한 조각마다 길이의 2/3 정도까지만 열십자로 칼집을 내줍니다.
오이소박이 김칫소 만들기
오이소박이 무르지않게 담그는법
6. 김칫소 만들 볼을 준비하고 3cm 길이로 썬 부추 250g과 역시 3cm길이로 채 썬 당근 30g을 넣어 줍니다.
오이소박이 맛있게 담그는법
7. 양파 1개는 작게 썰어 넣어 주고 쪽파 50g도 3cm길이로 썰어 넣어 줍니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
8. 이어서 고춧가루 1컵(70g)과 까나리액젓 80g을 넣어 줍니다.
오이소박이 맛있게 담그는법
9. 다진 마늘 7큰술(100g)과 설탕 2큰술 (20g)을 넣습니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
10. 조청 2큰술 반(50g)과 양념이 잘 섞이도록 물 120ml(약 반 컵)을 넣어 줍니다.
오이소박이 맛있게 담그는법
11. 통깨 3큰술을 넣고 향기가 좋은 깻잎을 넣어 줍니다. 깻잎 20장을 3cm 길이로 도톰하게 채 썰어 넣습니다.
오이에 김칫소를 넣어 완성하기
오이소박이 무르지않게 담그는법
12. 모든 재료를 고루 섞어 준후에 칼집 넣은 오이에 김칫소를 넣고 살짝 눌러 줍니다.
오이소박이 맛있게 담그는법
13. 준비한 오이와 김칫소를 적당하게 맞춰 넣어 주면 완성입니다. 완성된 오이소박이는 실온에 하루정도 두고 익혀먹어도 좋고 바로 먹어도 맛있습니다.
오이소박이 무르지않게 담그는법
오이의 효능
오이는 체소계의 천연 산화방지제로 불립니다. 특히 몸속의 활성 산소를 제거하고 면역력을 향상시켜 각종 질병예방에 도움이 됩니다. 특히 오이 속에 풍부한 비타민K는 칼슘을 조절해 주어 뼈 건강에 도움을 줍니다. 게다가 코피가 자주 나거나 잇몸의 출혈 등을 예방하는 효과도 있다고 합니다. 또한 몸에 멍이 잘 생긴다면 오이의 섭취를 권장한다고 합니다.
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오이소박이 맛있게 담그는법,백종원 알토란 오이소박이 황금레시피
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알토란 이보은 오이소박이 맛있게 담그는법
오이는 95%가 수분으로 구성되어 있어 시원한 맛이 특징이다. 흔히 오이는 오이생채나 오이김치, 오이장아찌 등으로 요리해 먹는다. 최근 날씨가 더워지면서 시원한 오이 요리가 각광을 받고 있다. 이에 따라 오이소박이 담그는 법, 오이지 담그는 법 등 오이요리 레시피가 인기다. 오이 요리 중 쉽게 만들 수 있는 오이피클은 입맛이 없을 때 입맛을 살려주고, 다양하게 활용 할 수 있다.
담그는법
1. 끓는 물 10컵에 천일염 1컵을 넣어 더 끓인다.
2. 한 김 식힌 소금물을 손질한 오이에 부어 총 1시간 절이는데, 30분이 됐을 때 위아래로 뒤집는다.
3. 오이를 반으로 자르고, 양끝으로 1.5cm를 남기며 십자 모양으로 칼집을 낸다.
4. 칼집 낸 오이를 절임물을 다시 붓고 30분간 절인다.
5. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼는데, 이때 오이 위에 면포를 깔고 30분 정도 누름돌을 올려둔다.
6. 면포로 오이를 눌러 가며 물기를 제거한다.
7. 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 2~3cm 길이로 채 썬 무 200g, 고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 1/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 1큰술, 배·양파즙(배 반 개, 양파 1개를 넣고 믹서에 간 뒤 면포에 걸러 즙만 짜낸 것) 등을 넣고 섞는다.
8. 2~3cm 길이로 썬 부추 200g을 넣고 버무리고, 통깨 2큰술을 넣고 또 버무려 소를 완성한다.
9. 칼집 낸 오이에 소를 넣고 손으로 한 번 눌러 밀폐용기에 담는다.
10. 소를 만든 볼에 물 1컵과 가는소금 반 큰술을 넣고 섞어서 국물을 만들어 밀폐용기에 붓는다.
알토란 유정임 오이소박이 맛있게 담그는법
재료 : 자르고 데친 오이 10개 분량, 부추 120g, 양파 22g, 무 400g, 고춧가루 160g, 만능육수 30g, 배즙 70g, 쪽파 2~3뿌리, 매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g, 설탕 10g, 새우젓 50g
맛있게 담그는법
1. 부추 120g을 1cm 길이로 자른다
2. 양파 22g, 무 400g을 채 썬 후 잘게 다지듯이 자른다
3. 썰어 놓은 무에 고춧가루 160g 중 일부를 먼저 넣고 버무려 색을 입힌다.
4. 만능 육수 30g, 배즙 70g, 잘게 썬 양파와 부추를 넣고 섞는다.
5. 쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣는다
6. 매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g, 설탕 10g을 넣고 섞는다
7. 새우젓 50g을 꼭 짜서 김칫소에 넣은 후 버무린다
8. 절여놓은 오이의 열십자 안에 김칫소를 넣고 압축하듯 꽉 쥐어 공기를 뺀다.
9. 보관용기에 차곡차곡 담으면 완성된다.
알토란 유정임 백오이소박이 맛있게 담그는법
재료 : 자르고 데친 오이 10개 분량, 무 250g, 새우젓30g, 설탕10g, 간마늘20g, 부추 55g, 쪽파 20g, 양파 50g, 매실청 40g, 간생강 배즙 85g, 소금 50g, 홍고추 5개, 만능육수 500g
맛있게 담그는법
1. 부추와 쪽파를 1cm로 썰어서 한쪽에 준비해둔다.
2. 백오이소박이용 무는 길게 채썰어 준비한다.
3. 채썬 무에 새우젓 30g을 비벼 넣는다.
4. 소금 50g을 넣어 무채의 숨을 죽인다.
5. 배즙 50g을 넣는다.
6. 마늘 30g / 간생강 5g / 설탕 10g을 넣고 버무린다
7. 매실청 20g을 넣고 버무린다
8. 홍고추 5개를 채썰어 넣어 버무린다.
9. 양파 50g은 채를 썰어 넣고 버무린다.
10. 채썰어둔 부추와 쪽파를 넣고 버무린다.
11. 열십자로 자른 오이 속에 김칫소를 채운 후 꽉 쥐어 공기를 빼준다.
12. 만능육수 500g, 매실청 20g, 배즙 35g, 간마늘 20g, 간생강 5g, 소금 10g을 넣고 섞은 후 체에 거른다
13. 걸러낸 육수를 김칫소를 채운 백오이소박이에 자박할 정도로 부으면 완성된다.
수미네 반찬 가지김치& 오이소박이 맛있게 담그는법
재료: 가지 5개, 오이 6개
김칫소 양념 재료: 부추+쪽파 각각 1줌, 멸치액젓 3 큰 술, 새우젓(육젓) 국물 3큰 술, 고운 고춧가루 2큰술, 물고추 200ml, 다진 생상 1.2큰술, 설탕 2 작은 술
물고추: 붉은 생고추를 갈은 것 (여름김치는 육젓으로 한다)
맛있게 담그는법
1.가지 5개는 양 끝 부분을 정리하고 끝 부분을 3~5cm 정도 남기고 십자로 칼집을 넣고, 오이 6개는 양 끝부분을 자른 뒤 2~3등분으로 나눠 똑같이 칼집한다.
2. 가지는 가마솥에 넣어 3~4분간 찌고, 오이는 끓는 물에 굵은 소금 1 작은 술을 넣고 5초 가량 데친 후 꺼내 찬물에 식힌다.
3. 식힌 오이는 굵은 소금을 약간 뿌려 잘 굴려가며 절인다.
4.부추와 쪽파 각각 1줌씩 준비해 2cm길이로 잘라 볼에 담고 멸치액젓 3큰 술, 육젓 국물 3큰술, 고운 고추가루 2큰 술, 물 고추(물에 불려 믹서기에 간 붉은 고추), 쏟고 200ml정도 다진생강 1/2큰술, 부득이하게 설탕 2작은 술을 넣고 버무린다.
5. 만들어 놓은 소를 손질한 가지와 오이 사이에 채워 넣는다. 소를 만든 볼에 물 300ml, 굵은 소금 1/3큰술을 넣고 묻어있는 양념을 씻어 낸 후 김치를 담은 통 가장자리를 따라 부어준다.
6. 완성된 가지김치와 오이소박이는 김치 냉장고에 넣어 보관한다.
여기서 중요한 것은 가지 요리를 할 땐 솔라닌 성분이 구토, 설사 등 식중독 증상을 유발하므로 반드시 익혀 먹어야 한다.
백종원 오이소박이 맛있게 담그는법
재료: 오이 4개, 절임용 소금 1컵, 절임용 물 50ml, 부추1단, 양파즙 반팩, 당근 반개, 간마늘2큰술, 다진생강0.5,매실청1,고춧가루4,새우젓0.5,멸치젓1
맛있게 담그는법
1. 오이는 4등분하여 십자 모양으로 칼집을 내어 준다.
2. 절임용 소금을 물에 풀어 둔 뒤, 팔팔 끓여준다.
3. 물이 끓으면 준비해둔 오이를 넣고 1분 미만으로 살짝 데쳐 준 뒤 물기를 빼 준다.
4. 오이가 절여지는 동안 부추, 당근을 잘게 썰어 준비 해준다.
5. 간마늘, 다진생강,매실정, 고춧가루,새우젓,멸치젓 양파즙을 넣어 양념을 만들어 준다. (설탕 대신 매실청을 이용해도 좋다. 설탕을 넣으면 오이와 만났을때 물이 많이 생긴다고 한다.)
6. 절여진 오이에 속 재료를 넣고 보관용기에 담아 준다. 빈틈없이 눌러 담아야 공기가 들어가지 않아 물이 덜 생긴다.
아삭한 오이김치 오이소박이 맛있게 담그는법
아삭한 오이김치 오이소박이 신선한 맛의 오이 김치로, 소박이 중 으뜸이다.
담글 때 손이 많이 가지만 그만큼 맛있고 모양새가 좋아 사람들이 널리 선호하고, 오이가 풍성한 여름 한철의 계절김치이기도 하다.
오이는 겉면이 오톨도톨하고 굵기가 쪽 고른 것으로 선택하도록 한다.
색깔이 너무 진한 것 으로 고르면 오이소박이가 익으면 익을수록 색이 진해져서 맛깔스러워 보이지 않기 때문이다.
오이 소박이는 다른 김치에 비해 쉽게 맛이 시어지고 또 찌개 등에 넣어 요리할 수도 없기 때문 에 조금씩 담가 익기 전에 맛있게 먹어야 한다.
새우젓이나 멸치액젓을 넣고 담그면 감칠맛이 난다.
재료: 오이 10개, 부추 300g, 멸치액젓 1/4컵, 고춧가루 1컵, 마늘, 생강, 통깨 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 적당량
맛있게 담그는법
1. 오이는 굵은소금으로 문질러 씻는다. 5cm길이로 토막을내 십자로 칼집을 넣는다
2. 오이가 잠길정도의 물에 굵은소금을 풀어 소금물을 만든다음 오이를 담가 30분정도 절인다.
3. 절여진 오이는 건져 마른 거즈에 꼭꼭싸서 물기를 닦는다.
4. 부추는 씻어 가지런히 잡고 잘게 송송썬다.
5. 넓은 그릇에 분량의 고추가루를 담고 물을 조금씩 부어가며 되직하게 개어 놓는다.
6. 불린 고추가루에 다진파,마늘,생강과 송송 썬 부추를 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춰 고루 섞는다.
7. 손끝으로 양끝을 눌러 칼집이 벌어지게 한후 버무린 소를 빠지지 않게 꼭꼭 채운다.
8. 단지에 길이대로 눕혀 차곡차곡 담고 남은소를 위에 얹는다.
백종원 오이피클 만드는 법 황금레시피
1. 우선 오이, 당근, 빨간 고추, 마늘, 무 등을 썬다.
2. 식초와 설탕, 물을 1:1:1로 맞추고 소금을 두 숟갈 넣은 후 준비된 채소를 넣는다.
3. 후춧가루는 4~5번 뿌리고 여기에 계피가루를 살짝 넣어 끓이다가 얼음물에 중탕해 식힌다.
알토란 임성근 오이피클 황금레시피
재료: 식초, 설탕, 소금, 통후추, 오이
1. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 식초를 넣는다.
2. 설탕, 소금, 통 후추를 넣어 피클물을 끓인다.
3. 3분간 끓인 피클물을 한김 식힌다.
4. 소독된 유리병에 채소를 넣고 한김 식은 피클물을 붓는다.
5. 피클물이 완전히 식으면 피클뚜껑을 닫는다.
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키워드에 대한 정보 알토란 오이 소박이 만드는 법
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