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- 등갈비의 핏물을 먼저 빼주셔야 하는데요. …
- 핏물을 뺀 등갈비를 월계수잎, 통마늘, 맛술을 넣고 팔팔 끓여주세요. …
- 삶아준 등갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈서 준비해주세요.
- 물 1컵을 넣은 웍에 등갈비를 넣고요.
- 양념을 해주시면 되요.
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#양장금주부
[재료]돼지등갈비1kg
청양고추3개
홍고추2개
[조림양념장]콜라4컵(800ml)
진간장8큰술
맛술(미림)4큰술
조청2큰술
생강청1큰술
마늘1큰술반
들기름1큰술
후추약간
통깨약간
[등갈비초벌삶기]등갈비가 살짝 잠길만큼의 물
대파1뿌리
양파작은것1/2개
된장1큰술
통후추약간
※뚜껑을 열고 끓인상태에서 물이끓으면 5분더 끓인후 찬물에 깨끗이
씻어줍니다.
[양념계량기준]계량컵200ml
밥수저(큰술)
커피수저(티스푼)
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등갈비 간장조림, 간장 쪽갈비 – 홈퀴진
등갈비 간장조림, 간장 쪽갈비. IMG_5358.JPG. 등갈비만 푹 삶으면 간장, 미림, 꿀이 전부라 재료도 간단하고 만들기도 간단하다. 마늘이나 대파는 등 …
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돼지 등갈비찜 ( 쫄깃한 등갈비 간장조림) – 랭크로
오늘은 쫄깃하게 ‘간장으로 조려낸 돼지 등갈비찜’입니다. 오랫만에 만들어 본 등갈비 간장조림. 아이들의 최고의 밥 반찬이 아닌가 싶네요.
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알토란 임성근 조리기능장의 등갈비 간장조림 만들기
그럼, 등갈비의 골즙향까지 살릴 수 있는 등갈비간장조림을 만드는 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 재료. 주재료 : 등갈비 1.2㎏.
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등 갈비 간장 조림 | 등갈비찜 복잡한 재료없이 쉽고 맛있게 …
등 갈비 간장 조림 | 등갈비찜 복잡한 재료없이 쉽고 맛있게 만드는법 | 뼈가 쏙~ 빠지는 등갈비찜 만들기 28205 투표 이 답변 · 등갈비의 핏물을 먼저 빼주셔야 하는데요.
Source: ppa.baannapleangthai.com
Date Published: 5/23/2022
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주제에 대한 기사 평가 등 갈비 간장 조림
- Author: 양장금주부
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- Date Published: 2021. 1. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ZZ8ttmGuKoI
등갈비간장조림. 달콤 짭쪼름하게 함께 뜯어요.
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등갈비 간장조림, 간장 쪽갈비
등갈비 간장조림, 간장 쪽갈비
등갈비만 푹 삶으면 간장, 미림, 꿀이 전부라 재료도 간단하고 만들기도 간단하다.
마늘이나 대파는 등갈비에 맛이 배도록 같이 삶은 다음 소스에는 마늘을 넣지 않았는데 마늘맛을 좋아하면 소스에 다진마늘을 볶아서 넣어도 좋다.
재료
등갈비 2대 (1.3키로)
통마늘 10개
대파 1대
통후추 1티스푼
(생강 1조각 선택)
피시소스 2스푼
물 적당량
간장 3.5스푼
미림 2스푼
꿀 3.5스푼 (간보고 가감)
후추 약간
1. 등갈비는 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 뼈안쪽의 근막이 있으면 근막을 뜯는다. 한 대 씩 분할이 되어 있지 않으면 먹기 좋게 미리 자르는데 가위를 뼈에 바짝 대고 자르면 먹기 편하다.
2. 냄비에 마늘 대파 후추를 넣고 등갈비가 자박하게 잠기도록 물을 붓고 센 불로 끓이기 시작한다.
3. 끓으면 중약불로 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬히 닫아서 40~45분간 끓인다.
4. 불의 세기나 온도 뚜껑 닫은 정도에 따라 물 졸아드는 양이 다르니까 중간에 물이 졸아들면 불을 줄이거나 물을 추가한다. 고기를 삶는 물에 간이 되어 있으니까 너무 첨벙하면 고기가 싱겁고, 너무 팍 졸아들면 고기가 짜게 된다. 불을 껐을 때 살짝만 자작할 정도가 적당하다.
(여기까지 평소 액젓수육과 동일)
5. 등갈비를 건져서 팬에 담고
6. 간장, 미림, 꿀을 넣고 불을 켠 다음 간장물이 거품이 자글자글하도록 중불로 4~5분정도 졸인다. 골고루 입혀지도록 잘 저어가면서 졸인다.
7. 간을 보고 필요하면 꿀을 가감한다.
2. 냄비에 등갈비, 대파, 마늘, 통후추, 피시소스 넣고 물 붓기
3. 끓이기 시작한다. 팔팔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮는다.
4 푹 삶은 상태는 이정도이다. 푹 삶은 상태에서 물이 너무 많으면 등갈비 간이 연해서 소스에 간장이 조금 더 필요할 수 있다.
5 건져서 이대로 먹어도 감칠맛 있고 맛있다.
6 소스 붓고 졸여서 달짠한 간만 맞추면 끝이다.
7
소스에 기포가 자글자글 작아지면서 졸여지면서 등갈비에 골고루 묻으면 적당하다.
완성
잘 익어서 뼈와 쉽게 분리되는 등갈비에 맨입에 먹기 좋은 정도로 짭짤 달달한 소스가 반짝반짝하게 입혀져서 보기도 좋고 기분도 좋다.
돼지 등갈비찜 ( 쫄깃한 등갈비 간장조림)
오늘은 쫄깃하게 ‘간장으로 조려낸 돼지 등갈비찜’입니다. 오랫만에 만들어 본 등갈비 간장조림. 아이들의 최고의 밥 반찬이 아닌가 싶네요. 돼지갈비를 해줘도 아이들이 잘 먹지만 이렇게 돼지 등갈비찜으로 만들어주면 뜯어먹는 재미가 있어서인지 밥을 더 잘 먹는 것 같아요. (비닐 손장갑 끼고 쫍쫍) 오늘 설명드리게 될 요리가 바로 간이 쏙쏙 배어서 맛 좋은 돼지 등갈비찜이네요. (등갈비 간장조림에 들어가는 등갈비는 다른 고기에 비해 살이 별로 없는데 가격은 비싼 듯 해요. 그래도 아이들이 잘 먹어주니 자주 찾게 되는 요리인 것 같습니다.)
웬만해서는 호불호가 갈리지 않고 먹는 음식 중 하나가 돼지고기인 듯 합니다. 돼지고기는 여러 음식에 활용되는 식재료 중 하나 이기도 하구요. 고기요리는 대부분 그렇듯이 고기 삶을때 냄새 제거만 잘 한다면 실패할 확률이 낮은 것 같아요. (하지만 그보다 중요한 건 신선한 돼지 등갈비를 고르는 것이지만 말이죠.) 품질이 떨어지는 고기나, 잡내가 나는 경우 등 기분좋게 식사를 하려고 했는데 냄새가 나서 못먹는다면 너무 속상하겠죠~ 그래서 이번 레시피에는 돼지고기 잡내를 어느 정도 잡아줄 수 있는 재료를 몇 가지 설명드렸으니 요리에 참고하세요. ^^
코로나로 인해 주말에도 집밥으로 해결 하다보니 아이들이 좋아하는 음식을 많이 만들게 되는 것 같아요. 아이들이 좋아하는 단짠 단짠 간장 양념 베이스로 만든 등갈비간장조림~고기가 부드러워 뼈에서 쏙 쏙 빠지는 돼지 등갈비찜~손이 조금 가기는 하지만 다들 정말 맛있게 먹었답니다. 그럼 지금부터 맛있는 등갈비 간장조림을 만들어 볼게요.
돼지 등갈비찜 재료 (등갈비 간장조림)
주재료 : 돼지 등갈비 800g, 소주, 생강, 사과 1/3개, 양파 1/2개, 대파조금, 물 200ml 등갈비 간장조림양념장 : 간장 8큰술, 설탕1큰술, 올리고당 2큰술, 미림1큰술, 다진마늘1큰술
돼지 등갈비찜 만드는 순서 (등갈비 간장조림)
▼ 신선한 돼지 등갈비를 준비 합니다. 저는 400g 두팩을 준비했습니다.
▼ 돼지 등갈비찜에 들어가는 양념을 만들어 줍니다. 양파1/2개 와 사과1/3개는 강판이나 믹서로 갈아서 준비해 주세요. 간장 8큰술, 설탕1큰술, 올리고당 2큰술, 미림1큰술, 다진마늘1큰술을 넣고 양념장을 준비합니다.
▼ 돼지등갈비 잡내 제거를 위해 물에 20분 정도 담가 핏물을 빼 주세요. (찬물에 설탕을 1스푼 넣어주면 핏물 빼는 시간을 조금 단축할 수 있습니다.) 저는 돼지등갈비가 신선해 물로만 핏물 제거 했습니다.
▼ 돼지 등갈비 잡내 제거를 위해 저는 말린 생강을 넣고 끓여 줬어요. 잡내 제거는 집에 있는 재료를 활용하시면 됩니다. ( 등갈비 잡내 제거를 위한 재료들 : 대파, 월계수잎, 통후추, 된장, 커피 등을 사용하세요. )
▼ 핏물을 제거한 돼지등갈비를 끓는물에 넣고 소주를 조금 부어 끓여 줍니다. 등갈비를 완전히 익히지 마시고 물이 끓기 시작해 등갈비 색이 바뀌면 불을 끄고 찬물에 넣어주세요.
▼ 한번 끓인 돼지 등갈비를 찬물에 담가 주세요. 깨끗하게 헹구고 불순물을 제거 해 주세요. 돼지 등갈비를 부드럽게 하기 위해서는 데친 등갈비 뒤쪽 투명 막을 제거해 주셔도 좋아요. 투명 막은 굳이 제거 안하셔도 괜찮습니다.
▼ 등갈비 간장조림에 들어가는 등갈비를 넓고 깊이감이 있는 팬에 담아 주세요.
▼ 돼지 등갈비찜에 물 200ml 와 등갈비간장조림 양념장을 넣어 줍니다.
▼ 등갈비가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 국물이 자작해질 때까지 끓여줍니다. 은은하게 졸여주면 맛있는 등갈비간장조림이 완성이 됩니다.
▼ 마지막으로 파를 넣고 돼지 등갈비를 한번 더 졸여줍니다.
▼ 돼지 등갈비찜 완성입니다. 간장으로 양념한 등갈비간장조림^^
마치며…
등갈비는 어떻게 조리해도 다 맛있는 것 같아요. 그렇지만 오늘 설명드린 간장양념으로 만든 등갈비 간장조림은 짭조름하면서 달콤하게 만든 돼지등갈비찜이라 온가족 모두 맛있게 먹을 수 있는 요리인 것 같아요. 간장양념이 잘 스며든데다 아이들이 비닐 장갑끼고 하나씩 뜯어 먹는 맛…즐거움과 담백하고 부드러운 맛을 한번에 느끼는 맛있는 식사 시간이네요. 돼지 등갈비 레시피를 익혀두시면 손님 초대용이나 아이들 반찬으로 챙겨도 좋으니 이웃님들도 등갈비 간장조림 맛있게 만드셔서 가족과 함께 행복한 식사시간 되시길 바래요. ^^ 그럼 다음 시간에 다시 찾아올게요.
알토란 임성근 조리기능장의 등갈비 간장조림 만들기
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알토란 임성근 조리기능장의 등갈비 간장조림 만들기
돼지의 갈비뼈는 호흡을 하기 위한 공간을 확보하는 동시에 중요한 장기들을 보호하기 위하여 척추에서부터 활모양으로 흉강 양측을 감싸고 있습니다.
일반적으로 갈비뼈는 14~15개이며, 1번 갈비뼈부터 4번 또는 5번까지의 갈비뼈는 갈비부위에 포함되어 쪽갈비라고도 하며, 5번 또는 6번 갈비뼈에서 마지막 갈비뼈까지의 부위는 삼겹살부위에 포함되고 등갈비라고 합니다.
쪽갈비부위는 근내지방이 침착되어 부드러운 식감과 육즙과 육향이 풍부하여 주로 생갈비구이 또는 양념구이로 이용되며, 등갈비부위는 등심과 갈비, 안심과 맞닿아 있는 부위로서 등심의 담백한 살코기 맛과 갈비살의 감칠맛, 갈비뼈의 골즙향이 조화를 이루고, 식감이 부드러워 치아가 약해도 편하게 먹을 수 있습니다.
다만, 갈비뼈의 골즙향을 제대로 살리기 위해서는 갈비뼈부위를 삶거나 쪄서 골즙향이 나오도록 하는 요리가 적합합니다.
그럼, 등갈비의 골즙향까지 살릴 수 있는 등갈비간장조림을 만드는 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다.
재료
주재료 : 등갈비 1.2 ㎏ 부재료 : 소주 1컵, 된장 4큰술, 진간장 1컵, 황설탕 2큰술, 커피 1큰술, 황물엿 반컵, 무 100g, 배 반개, 사과 반개, 편으로 썬 생강 1쪽(30g), 통마늘 10개, 양파 반개, 5cm 길이로 썬 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1큰술, 월계수잎 2장, 전분가루, 식용유, 유자청 4큰술
1. 먼저 등갈비 윗부분에 있는 근막에 칼집을 길게 넣어주도록 합니다.
근막에 칼집을 미리 넣어주면 등갈비를 가열한 후에 갈비뼈가 쉽게 살코기와 분리될 수 있도록 해줍니다.
2. 등갈비를 마디에 따라 하나씩 잘라줍니다.
이 때 한쪽면에는 뼈가, 한쪽면에는 고기가 붙어 있도록 해줍니다.
3. 등갈비의 잡내를 제거하기 위하여 끓는 물에 데쳐줍니다.
등갈비를 바로 양념에 재울 경우에는 잡내가 제거되지 않고, 핏물제거를 위하여 물에 담그면 육즙이 손실됩니다.
따라서, 끓는 물에 데쳐 잡내를 잡아주도록 합니다.
물은 등갈비가 잠길 정도로 넉넉히 준비하도록 하고, 물이 끓어오르면 소주 1컵과 된장 4큰술을 넣어서 풀어주고, 등갈비를 넣어 약 10분간 데쳐줍니다.
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4. 데친 등갈비를 찬물에 헹궈줍니다.
찬물에 헹구는 과정에서 등갈비에 붙어 있는 이물질이나 기름 등을 제거해주도록 합니다.
5. 간장양념을 만들어 주도록 합니다.
물 1ℓ를 끓이고, 물이 끓어 오르면 진간장 1컵, 황설탕 2큰술, 색감을 더하고 잡내를 잡가 위하여 커피 1큰술, 은은한 단맛과 윤기를 내기 위하여 활물엿 반컵을 넣어줍니다.
6. 간장양념의 풍미를 살릴 수 있는 각종 재료를 육수팩에 넣어 간장양념에 넣어 끓여 줍니다.
육수팩에는 시원한 맛을 담당하는 무 100g, 단맛과 연육작용을 하는 배 반개, 사과 반개, 편으로 썬 생강 1쪽(30g), 통마늘 10개, 양파 반개, 5cm 길이로 썬 대파 1대, 깔끔하고 칼칼한 뒷맛을 위하여 건고추 4개, 통후추 1큰술, 월계수잎 2장을 넣어줍니다.
7. 등갈비를 간장양념에 넣고 삶아줍니다.
등갈비는 센 불에 20분간 끓인 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들여줍니다.
뜸들이는 시간동안 잔열에 의하여 등갈비는 속까지 부드럽게 익게 됩니다.
8. 간장양념에서 등갈비를 건져냅니다.
10분간 뜸을 들여 속까지 익은 등갈비를 간장양념에서 건져냅니다.
간장양념은 나중에 다시 써야하니 버리지 않도록 합니다.
9. 삶은 등갈비에 전분가루를 묻혀 줍니다.
삻은 등갈비에 전분가루를 묻혀 구우면 겉은 바삭하고, 속은 촉촉하게 될 뿐만 아니라 등갈비의 고소한 풍미는 높혀주고, 식감도 좋게 해주는 효과가 있습니다.
전분가루는 비닐봉지에 등갈비와 같이 넣어준 후 섞어주면 등갈비에 쉽게 전분가루를 묻힐 수 있습니다.
다만, 전분가루를 너무 많이 묻히게 되면 등갈비의 식감이 단단하게 되므로, 가겹게 묻히도록 합니다.
10. 식용유를 두른 팬에서 등갈비를 구워줍니다.
식용유를 넉넉하게 팬에 두르고, 팬이 달아오르기 전에 등갈비를 넣어줍니다.
즉, 팬이 달궈지지 않은 상태에서 전분가루를 묻힌 등갈비를 구워줍니다.
등갈비는 데치는 과정과 삶는 과정에서 이미 속까지 익은 상태이므로 겉면이 노릇하게 구워지게 되면 뒤집어서 다른 쪽면도 구워서 겉면만 익혀주면 됩니다.
11. 간장양념에 구운 등갈비를 넣고 졸여줍니다.
간장양념 2컵을 팬에 넣고, 등갈비의 느끼함을 덜고 상큼한 맛을 내기 위하여 유자청 4큰술을 넣은 후 구운 등갈비를 넣고 간장양념이 완전히 졸아들 때까지 간장양념을 끓여줍니다.
12. 간장양념이 베어든 등갈비에 실파를 살짝 올려 완성합니다.
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kim mi ae on Instagram: “🍖등갈비간장조림 돼지등갈비로 만들어 본 간장조림. 싱싱하고 살이 도톰한 갈비라 참 좋더라구요^^ 야채랑 말랑한 떡을 넣고 만들면 푸짐해서 주말메뉴로도 짱이지요?👍 . 제가 만든 등갈비조림 레시피 올려볼게요^^ 비 오는 주말 등갈비조림 추천드려요❤️…”
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