당신은 주제를 찾고 있습니까 “돼지 고기 스테이크 – 약 4,000원어치 고기로 만드는 그럴~듯한 스테이크!“? 다음 카테고리의 웹사이트 kk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://kk.taphoamini.com/wiki. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,516,340회 및 좋아요 18,029개 개의 좋아요가 있습니다.
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#백종원 #스테이크 #뒷다릿살
오늘은 제가 좋아하는 한돈 뒷다릿살로
그럴듯한 스테이크를 만들어 볼게요!
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[ 돼지고기뒷다리살스테이크 ] 2인분 기준
[ 재료 ]*돼지고기 밑간
돼지고기 뒷다리살(2cm) 1덩어리(약 540g)
맛소금 약 1/4큰술(4g)
후춧가루 약간
식용유 3큰술(21g)
*돼지고기뒷다리살스테이크
밑간 한 돼지고기 전량
새송이버섯 1개(95g)
양파 약 1/4개(63g)
마늘 6개(30g)
정수물 2/3컵(120g)
케첩 3큰술(60g)
식용유 4큰술(28g)
황설탕 2큰술(24g)
버터 약 2큰술(22g)
진간장 2큰술(20g)
통후춧가루 약간
파슬리가루 약간
*달걀프라이
달걀 1개
식용유 약간
[ 만드는 법 ]*돼지고기 밑간
1. 칼끝을 이용하여 돼지고기 근막을 끊어 준비한다.
*칼집을 너무 많이 넣을 경우 고기가 찢어질 수 있으니 주의한다.
2. 돼지고기 앞·뒷면에 골고루 맛소금, 후춧가루를 뿌린다.
3. 비닐봉지에 밑간한 돼지고기를 넣고 식용유를 넣은 후 골고루 문질러 10분간 재운다.
*돼지고기뒷다리살스테이크
1. 마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 사방 2-3cm로 깍뚝썰기 하거나 두께 1cm 원형모양으로 자른다.
2. 새송이버섯은 길게 3등분하여 준비한다.
3. 프라이팬에 식용유를 넣고 강불에 올린 후 연기가 나기 시작하면 밑간한 고기를 올린다.
*뚜껑이 없다면 키친타올을 이용하여 덮는다.
4. 팬을 흔들어서 기름이 골고루 들어가게 해준 후 기름이 튀지 않을 정도만 뚜껑을 덮고 약 2분간 익힌다.
5. 돼지고기가 노릇하게 익으면 뒤집은 후 중불로 줄이고 기름이 있는 쪽에 마늘, 양파를 올려 굽는다.
6. 양쪽 면이 노릇하게 구워지면 기름을 2큰술만 남기고 따라낸 후 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈공간에 황설탕, 버터를 넣는다.
7. 버터와 황설탕이 녹으면 진간장, 케첩을 넣고 골고루 섞는다.
8. 물을 넣고 잘 섞은 후 새송이버섯을 넣고 약 3분 정도 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.
*화력에 따라 소스 졸이는 시간을 조절한다.
9. 3분 뒤 돼지고기를 접시에 먼저 담고 소스를 1분 정도 더 졸인다.
10. 새로운 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 튀기듯이 반숙 달걀프라이를 한다.
11. 돼지고기 위에 달걀프라이를 올리고 옆에 마늘, 새송이버섯, 양파를 담은 후 소스를 전체적으로 뿌린다.
12. 스테이크 위에 통후춧가루, 파슬리를 뿌려 완성한다.
[ Pork hind leg steak ] makes 2 servings
[ Ingredients ]*Seasoning the pork
1 chunk (about 540g) pork hind leg (2cm)
about 1/4 tbsp (4g) flavored salt
some black pepper powder
3 tbsp (21g) cooking oil
*Pork hind leg steak
all of the seasoned pork
1 (95g) king oyster mushroom
6 (30g) garlic
2/3 cup (120g) filtered water
3 tbsp (60g) ketchup
4 tbsp (28g) cooking oil
2 tbsp (24g) light brown sugar
about 2 tbsp (22g) butter
2 tbsp (20g) dark soy sauce
some ground black pepper
some parsley flakes
[ Directions ]*Seasoning the pork
1. Using the tip of a knife, make cuts on the pork fascia.
*Be careful not to make too many cuts as the meat may tear apart.
2. Sprinkle flavored salt and black pepper powder evenly on both sides of the pork.
3. Place the seasoned pork and cooking oil in a plastic bag. Rub thoroughly and let it sit for about 10 minutes.
*Pork hind leg steak
1. Remove the stem of the garlic and chop the onion into pieces 2-3cm all over, or into 1cm-thick circular pieces.
2. Slice the king oyster mushroom vertically into thirds.
3. In a frying pan, heat the cooking oil over high heat. Once the oil is about to steam, add the seasoned meat.
4. Shake the pan so the oil evenly covers the meat. Partially cover with a lid just so the oil does not splatter.
*If your pan does not have a lid, use a kitchen towel to cover the pan.
5. When the pork turns golden brown, flip it over and reduce to medium heat. Then, add the garlic and onion on the side with oil and continue cooking.
6. Once both sides of the meat has turned golden brown, pour out all but 2 tablespoons of oil. Push the meat to one side of the pan and add light brown sugar and butter in the empty space.
7. Once the butter and light brown sugar melt, stir in the dark soy sauce and ketchup.
8. Add water and stir thoroughly. Then, add the king oyster mushroom and simmer for about 3 minutes until the sauce thickens.
*Adjust the simmering time depending on the strength of the fire.
9. After 3 minutes, plate the pork first, and simmer the sauce for another minute.
10. In another frying pan, add a generous amount of cooking oil and make a sunny-side-up egg in a deep-frying fashion.
11. Place the fried egg on top of the steak and the garlic, king oyster mushroom, and onion on the side. Then, pour the sauce over the steak.
12. Garnish with ground black pepper and parsley flakes, and serve.
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돼지 고기 스테이크 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
[서가앤쿡 메뉴] 돼지 목살스테이크 만드는법 – 네이버 블로그
그냥 구워 먹는 돼지고기는 이제 질릴판..ㅋㅋ … 가성비 좋고 맛 훌륭한 서가앤쿡 메뉴인 목살스테이크 만들면 애들도 좋아하고.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/7/2021
View: 9639
집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 … – BMSJ
스테이크를 소고기가 아닌 돼지고기로 집에서 맛있게 만들어먹는 방법을 아래에서 확인해보자구요! 1. 돼지 목살 스테이크.
Source: bmsj.tistory.com
Date Published: 9/4/2022
View: 4792
[국내산 냉장] 목살 스테이크/ 돼지고기 스테이크용 500g
[국내산 냉장] 목살 스테이크/ 돼지고기 스테이크용 500g원산지: 상세설명참조. 최적가 12,490 원. (100g 당 : 2,498원, 총 용량 : 500g). 스마일 클럽 무료 체험.Source: emart.ssg.com
Date Published: 9/3/2021
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돼지목살스테이크 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 돼지목살스테이크에 대한 검색결과입니다. … 오빠미트 한돈 목살 돼지고기 구이용 스테이크용 찌개용 용도선택 300g-5kg, 4kg. 82,900원.
Source: www.coupang.com
Date Published: 7/19/2021
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돼지 고기 스테이크 | 약 4000원어치 고기로 만드는 그럴
돼지 고기 스테이크 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요. 집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 … – Tistory. 스테이크를 …
Source: you.xosotanphat.com
Date Published: 9/15/2022
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백종원 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기
한돈 뒷다릿살로 그럴듯한 스테이크를 돼지고기 뒷다리살 스테이크 Pork hind leg steak 재료 준비 [2인분 기준] ✔️ 돼지고기 밑간 1.
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 11/20/2022
View: 6868
주제와 관련된 이미지 돼지 고기 스테이크
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 스테이크
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 1,516,340회
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- Date Published: 2021. 8. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=JxWbJX-UNwY
[서가앤쿡 메뉴] 돼지 목살스테이크 만드는법
이번 레시피에 사용한 돼지고기는
현덕축산에서 보내주신 국내산 한돈 구이용 목살 이었는데요.
제가 스테이크용으로 살짝 도톰하게 썰어 보내달라고 사전에 말씀을 드렸더니 정말 도톰하게
맘에 쏙 들도록 보내주셨더라구요.
신선도도 훌륭하고 깔끔하게 진공포장해서 아이스박스에 보내 주셔서
변질 전혀없이 잘 도착했답니다.
구매 가격별로 덤도 두둑하게 챙겨주시고 소포장을 부탁드리면 해주셔서
보관도 용이하네요.
집밥 백선생 목살스테이크 만드는법 (백종원 돼지 목살스테이크 만들기) : 집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 목살스테이크 소스 양념 만드는방법)
집밥 백선생 목살스테이크 만드는법 (백종원 돼지 목살스테이크 만들기) : 집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 목살스테이크 소스 양념 만드는방법)
집밥 백선생 시즌2 15회 (2016년 6월 28일 15화) 주제는 돼지고기 목살 스테이크였어요 ^^
스테이크를 소고기가 아닌 돼지고기로 집에서 맛있게 만들어먹는 방법을 아래에서 확인해보자구요!
1. 돼지 목살 스테이크
돼지 목살 부위를 준비하시는데, 그냥 시중에서 판매하고 있는 두께로 사셔도 되고, 훨씬 더 두꺼운 두께로 사셔도 돼요
가장 먼저 해줘야되는건, 밑간을 하는거에요
목살을 잘 펼쳐놓은 뒤 그 위로 소금을 뿌려주세요
옆면도 밑간을 해주세요
후춧가루도 뿌려주세요
뒤집어서 뒷면도 밑간을 해주세요
간이 잘 배어들도록 두들겨주세요
얇은 목살은 바로 사용해도 상관없지만, 두께가 4cm 이상의 두꺼운 목살은 밑간을 하고서 약 2시간 가량 냉장고에 두었다가 쓰는게 좋다고 하네요
고기가 구워지면서 모양이 틀어지지 않도록, 칼로 힘줄을 잘라줘야되는데, 힘줄이 정확하게 어딘지 모르니까 ^^;;; 칼집을 여러곳에 넣어준다는 식으로만 하시면 될 것 같아요
여기에 밀가루를 입혀주세요
통마늘도 같이 구워먹으면 좋아요!
팬에 식용유를 넉넉하게 부어주세요
그리고 불은 약불로 해주세요
밑간과 밀가루옷을 입은 목살을 팬 위로 넣어주세요
옆에는 통마늘도 넣어주세요
처음에는 절대로 노릇노릇하게 익히면 안된다는 점!
핏물이 조금 올라오면 뒤집어서 구워주세요
위와 같이 좀 하얗게 생기도록만 구워주시면 돼요
핏기가 가셨다면, 통마늘과 고기를 꺼내주세요
팬에 있던 기름은 버려주세요 (혹은 재활용하기 위해 다른 그릇으로 이동)
버터를 잘라서 팬에 넣어주세요
그리고 여기에 고기를 다시 구워주세요
불을 높여주시고, 본인이 원하는 비주얼만큼으로 노릇노릇하게 구워주세요
다 익었다면 그릇에 담고서 통마늘과 함께 드시면 돼요 ^^
준수가 먹어보니 치킨맛이 난다고 하네요 ㅎㅎ
2. 케첩 목살 스테이크
이번에는 케첩을 사용하여 소스를 만들꺼에요
먼저, 위와 똑같이 밑간한 목살을 기름을 넉넉히 담은 팬에 올려주세요
불은 약불로 해주시고, 통마늘도 넣어주세요
핏물이 올라오기 시작하면 뒤집어주세요
핏기가 사라지고 적당히 익었다 싶으면
마늘과 고기를 건져내주세요
기름은 버리고
팬에 버터와 고기를 올려주세요
고기가 노릇노릇하게 익었다면 꺼내주세요
소스를 만들때는, 고기를 구울때 사용한 팬을 그대로 사용할꺼에요
팬에 버터와 육즙이 들어가 있어서 소스에 활용하면 더욱 좋은 맛을 내주죠
육즙 버터가 있는 팬에, 설탕 1스푼, 케첩 2스푼, 간장 1스푼, 식초 1스푼을 넣어주세요
개인 차이가 있겠지만, 이정도 양이면 얇은 목살 2장 정도 사용할 수 있다고 하네요
재료들을 센불에서 저어주면서 잘 볶아주세요
신 향을 날려버리는거에요
어느정도 볶아졌다 싶으면 물을 조금씩 넣으면서 개인의 취향에 맞는 농도를 맞춰주세요
그리고서 아까 구운 목살스테이크를 투입!
마늘도 투입!
마무리로 후추 톡톡~
맛있는 케찹 소스 목살스테이크가 완성되었네요 ^^
3. 두꺼운 왕스테이크
이번에는 얇은 스테이크가 아닌 두꺼운 스테이크를 활용할꺼에요
두꺼운 고기의 경우 안쪽이 잘 안익을 수 있기 때문에, 항상 약불에서 속까지 익도록 구워주세요
굽다가 중간에 고기를 조금 잘라서 속살이 익었는지 안익었는지 확인해주세요
속살까지 잘 익었다 싶으면
팬에 있는 기름은 버리고, 버터를 넣고서 노릇노릇하게 구워주세요
잘 구워진 고기는 그릇에 담아주세요
양파와 버섯을 잘게 잘라주시고, 이 재료들을 육즙 버터가 녹아 있는 팬 위에 넣어주세요
야채/채소를 잘 볶다가, 살짝 익었다 싶으면,
설탕 2스푼, 케찹 4스푼, 간장 2스푼, 식초 2스푼을 넣어주세요
잘 섞다가 물을 조금씩 넣으면서 농도를 조절해주세요
소스를 고기 위에 그대로 뿌려서 드셔도 되고,
소스에 담가서 졸여 드셔도 돼요
달걀/계란을 반숙으로 만들어서 스테이크 위에 올려놓으면 더 고급스러워 보이죠 ^^
[국내산 냉장] 목살 스테이크/ 돼지고기 스테이크용 500g
돼지고기 부위 이렇게 선택하세요
1. 목심: 기름이 적어 주물럭, 보쌈, 구이에 적합합니다.
2. 등심: 지방이 적고 담백해서 스테이크, 불고기용으로 적당합니다.
3. 안심: 육즙이 많고 부드러워 장조림, 돈가스로 활용하기 좋습니다.
4. 뒷다리살: 지방이 적어 수육, 햄, 장조림에 가장 적당한 부위입니다.
5. 삼겹살: 지방과 살코기의 조화로 언제 어디서나 부담 없이 즐기는 부위입니다.
6. 앞다리살: 지방이 적고 식감이 좋아 찌개나 국거리, 불고기용으로 적당합니다.
7. 갈비: 쫄깃한 식감이 살아 있어야 제맛인 찜과 바비큐에 활용하기 좋습니다.
돼지 고기 스테이크 | 약 4,000원어치 고기로 만드는 그럴~듯한 스테이크! 150 개의 가장 정확한 답변
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#백종원 #스테이크 #뒷다릿살
오늘은 제가 좋아하는 한돈 뒷다릿살로
그럴듯한 스테이크를 만들어 볼게요!
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[ 돼지고기뒷다리살스테이크 ] 2인분 기준 [ 재료 ]*돼지고기 밑간돼지고기 뒷다리살(2cm) 1덩어리(약 540g)
맛소금 약 1/4큰술(4g)
후춧가루 약간
식용유 3큰술(21g)
*돼지고기뒷다리살스테이크
밑간 한 돼지고기 전량
새송이버섯 1개(95g)
양파 약 1/4개(63g)
마늘 6개(30g)
정수물 2/3컵(120g)
케첩 3큰술(60g)
식용유 4큰술(28g)
황설탕 2큰술(24g)
버터 약 2큰술(22g)
진간장 2큰술(20g)
통후춧가루 약간
파슬리가루 약간
*달걀프라이
달걀 1개
식용유 약간
[ 만드는 법 ]*돼지고기 밑간1. 칼끝을 이용하여 돼지고기 근막을 끊어 준비한다.
*칼집을 너무 많이 넣을 경우 고기가 찢어질 수 있으니 주의한다.
2. 돼지고기 앞·뒷면에 골고루 맛소금, 후춧가루를 뿌린다.
3. 비닐봉지에 밑간한 돼지고기를 넣고 식용유를 넣은 후 골고루 문질러 10분간 재운다.
*돼지고기뒷다리살스테이크
1. 마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 사방 2-3cm로 깍뚝썰기 하거나 두께 1cm 원형모양으로 자른다.
2. 새송이버섯은 길게 3등분하여 준비한다.
3. 프라이팬에 식용유를 넣고 강불에 올린 후 연기가 나기 시작하면 밑간한 고기를 올린다.
*뚜껑이 없다면 키친타올을 이용하여 덮는다.
4. 팬을 흔들어서 기름이 골고루 들어가게 해준 후 기름이 튀지 않을 정도만 뚜껑을 덮고 약 2분간 익힌다.
5. 돼지고기가 노릇하게 익으면 뒤집은 후 중불로 줄이고 기름이 있는 쪽에 마늘, 양파를 올려 굽는다.
6. 양쪽 면이 노릇하게 구워지면 기름을 2큰술만 남기고 따라낸 후 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈공간에 황설탕, 버터를 넣는다.
7. 버터와 황설탕이 녹으면 진간장, 케첩을 넣고 골고루 섞는다.
8. 물을 넣고 잘 섞은 후 새송이버섯을 넣고 약 3분 정도 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.
*화력에 따라 소스 졸이는 시간을 조절한다.
9. 3분 뒤 돼지고기를 접시에 먼저 담고 소스를 1분 정도 더 졸인다.
10. 새로운 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 튀기듯이 반숙 달걀프라이를 한다.
11. 돼지고기 위에 달걀프라이를 올리고 옆에 마늘, 새송이버섯, 양파를 담은 후 소스를 전체적으로 뿌린다.
12. 스테이크 위에 통후춧가루, 파슬리를 뿌려 완성한다.
[ Pork hind leg steak ] makes 2 servings [ Ingredients ]*Seasoning the pork1 chunk (about 540g) pork hind leg (2cm)
about 1/4 tbsp (4g) flavored salt
some black pepper powder
3 tbsp (21g) cooking oil
*Pork hind leg steak
all of the seasoned pork
1 (95g) king oyster mushroom
6 (30g) garlic
2/3 cup (120g) filtered water
3 tbsp (60g) ketchup
4 tbsp (28g) cooking oil
2 tbsp (24g) light brown sugar
about 2 tbsp (22g) butter
2 tbsp (20g) dark soy sauce
some ground black pepper
some parsley flakes
[ Directions ]*Seasoning the pork1. Using the tip of a knife, make cuts on the pork fascia.
*Be careful not to make too many cuts as the meat may tear apart.
2. Sprinkle flavored salt and black pepper powder evenly on both sides of the pork.
3. Place the seasoned pork and cooking oil in a plastic bag. Rub thoroughly and let it sit for about 10 minutes.
*Pork hind leg steak
1. Remove the stem of the garlic and chop the onion into pieces 2-3cm all over, or into 1cm-thick circular pieces.
2. Slice the king oyster mushroom vertically into thirds.
3. In a frying pan, heat the cooking oil over high heat. Once the oil is about to steam, add the seasoned meat.
4. Shake the pan so the oil evenly covers the meat. Partially cover with a lid just so the oil does not splatter.
*If your pan does not have a lid, use a kitchen towel to cover the pan.
5. When the pork turns golden brown, flip it over and reduce to medium heat. Then, add the garlic and onion on the side with oil and continue cooking.
6. Once both sides of the meat has turned golden brown, pour out all but 2 tablespoons of oil. Push the meat to one side of the pan and add light brown sugar and butter in the empty space.
7. Once the butter and light brown sugar melt, stir in the dark soy sauce and ketchup.
8. Add water and stir thoroughly. Then, add the king oyster mushroom and simmer for about 3 minutes until the sauce thickens.
*Adjust the simmering time depending on the strength of the fire.
9. After 3 minutes, plate the pork first, and simmer the sauce for another minute.
10. In another frying pan, add a generous amount of cooking oil and make a sunny-side-up egg in a deep-frying fashion.
11. Place the fried egg on top of the steak and the garlic, king oyster mushroom, and onion on the side. Then, pour the sauce over the steak.
12. Garnish with ground black pepper and parsley flakes, and serve.
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집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 … – Tistory
스테이크를 소고기가 아닌 돼지고기로 집에서 맛있게 만들어먹는 방법을 아래에서 확인해보자구요! 1. 돼지 목살 스테이크.
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Source: bmsj.tistory.com
Date Published: 2/4/2022
View: 1133
돼지고기 추천 부위 – 우리의식탁 | 키친가이드
맛의 밸런스가 훌륭하여 다양한 요리에 활용할 수 있는 장점이 있습니다. 특히, 돼지고기 스테이크로 만들어 구워드시면 소고기에 뒤지지 않는 풍부한 맛을 자랑합니다.
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Source: wtable.co.kr
Date Published: 4/20/2022
View: 5069
백종원 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기
한돈 뒷다릿살로 그럴듯한 스테이크를 돼지고기 뒷다리살 스테이크 Pork hind leg steak 재료 준비 [2인분 기준] ✔️ 돼지고기 밑간 1.
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Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 6/29/2021
View: 3812
돼지고기 굽기 정도는 어떻게 해드릴까요?(구이편) – 브런치
돼지고기도 두께를 3cm 이상으로 두껍게 하면 스테이크와 같이 굽기 정도를 다르게 적용할 수 있습니다. 우리가 일반적으로 삼겹살을 바싹 구워 먹는 …
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Source: brunch.co.kr
Date Published: 11/17/2022
View: 8465
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약 4,000원어치 고기로 만드는 그럴~듯한 스테이크!
주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 스테이크
Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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Date Published: 2021. 8. 24.
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집밥 백선생 목살스테이크 만드는법 (백종원 돼지 목살스테이크 만들기) : 집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 목살스테이크 소스 양념 만드는방법)
집밥 백선생 목살스테이크 만드는법 (백종원 돼지 목살스테이크 만들기) : 집밥백선생2 케첩 목살스테이크 레시피 (백주부 케찹 목살스테이크 소스 양념 만드는방법) 집밥 백선생 시즌2 15회 (2016년 6월 28일 15화) 주제는 돼지고기 목살 스테이크였어요 ^^ 스테이크를 소고기가 아닌 돼지고기로 집에서 맛있게 만들어먹는 방법을 아래에서 확인해보자구요! 1. 돼지 목살 스테이크 돼지 목살 부위를 준비하시는데, 그냥 시중에서 판매하고 있는 두께로 사셔도 되고, 훨씬 더 두꺼운 두께로 사셔도 돼요 가장 먼저 해줘야되는건, 밑간을 하는거에요 목살을 잘 펼쳐놓은 뒤 그 위로 소금을 뿌려주세요 옆면도 밑간을 해주세요 후춧가루도 뿌려주세요 뒤집어서 뒷면도 밑간을 해주세요 간이 잘 배어들도록 두들겨주세요 얇은 목살은 바로 사용해도 상관없지만, 두께가 4cm 이상의 두꺼운 목살은 밑간을 하고서 약 2시간 가량 냉장고에 두었다가 쓰는게 좋다고 하네요 고기가 구워지면서 모양이 틀어지지 않도록, 칼로 힘줄을 잘라줘야되는데, 힘줄이 정확하게 어딘지 모르니까 ^^;;; 칼집을 여러곳에 넣어준다는 식으로만 하시면 될 것 같아요 여기에 밀가루를 입혀주세요 통마늘도 같이 구워먹으면 좋아요! 팬에 식용유를 넉넉하게 부어주세요 그리고 불은 약불로 해주세요 밑간과 밀가루옷을 입은 목살을 팬 위로 넣어주세요 옆에는 통마늘도 넣어주세요 처음에는 절대로 노릇노릇하게 익히면 안된다는 점! 핏물이 조금 올라오면 뒤집어서 구워주세요 위와 같이 좀 하얗게 생기도록만 구워주시면 돼요 핏기가 가셨다면, 통마늘과 고기를 꺼내주세요 팬에 있던 기름은 버려주세요 (혹은 재활용하기 위해 다른 그릇으로 이동) 버터를 잘라서 팬에 넣어주세요 그리고 여기에 고기를 다시 구워주세요 불을 높여주시고, 본인이 원하는 비주얼만큼으로 노릇노릇하게 구워주세요 다 익었다면 그릇에 담고서 통마늘과 함께 드시면 돼요 ^^ 준수가 먹어보니 치킨맛이 난다고 하네요 ㅎㅎ 2. 케첩 목살 스테이크 이번에는 케첩을 사용하여 소스를 만들꺼에요 먼저, 위와 똑같이 밑간한 목살을 기름을 넉넉히 담은 팬에 올려주세요 불은 약불로 해주시고, 통마늘도 넣어주세요 핏물이 올라오기 시작하면 뒤집어주세요 핏기가 사라지고 적당히 익었다 싶으면 마늘과 고기를 건져내주세요 기름은 버리고 팬에 버터와 고기를 올려주세요 고기가 노릇노릇하게 익었다면 꺼내주세요 소스를 만들때는, 고기를 구울때 사용한 팬을 그대로 사용할꺼에요 팬에 버터와 육즙이 들어가 있어서 소스에 활용하면 더욱 좋은 맛을 내주죠 육즙 버터가 있는 팬에, 설탕 1스푼, 케첩 2스푼, 간장 1스푼, 식초 1스푼을 넣어주세요 개인 차이가 있겠지만, 이정도 양이면 얇은 목살 2장 정도 사용할 수 있다고 하네요 재료들을 센불에서 저어주면서 잘 볶아주세요 신 향을 날려버리는거에요 어느정도 볶아졌다 싶으면 물을 조금씩 넣으면서 개인의 취향에 맞는 농도를 맞춰주세요 그리고서 아까 구운 목살스테이크를 투입! 마늘도 투입! 마무리로 후추 톡톡~ 맛있는 케찹 소스 목살스테이크가 완성되었네요 ^^ 3. 두꺼운 왕스테이크 이번에는 얇은 스테이크가 아닌 두꺼운 스테이크를 활용할꺼에요 두꺼운 고기의 경우 안쪽이 잘 안익을 수 있기 때문에, 항상 약불에서 속까지 익도록 구워주세요 굽다가 중간에 고기를 조금 잘라서 속살이 익었는지 안익었는지 확인해주세요 속살까지 잘 익었다 싶으면 팬에 있는 기름은 버리고, 버터를 넣고서 노릇노릇하게 구워주세요 잘 구워진 고기는 그릇에 담아주세요 양파와 버섯을 잘게 잘라주시고, 이 재료들을 육즙 버터가 녹아 있는 팬 위에 넣어주세요 야채/채소를 잘 볶다가, 살짝 익었다 싶으면, 설탕 2스푼, 케찹 4스푼, 간장 2스푼, 식초 2스푼을 넣어주세요 잘 섞다가 물을 조금씩 넣으면서 농도를 조절해주세요 소스를 고기 위에 그대로 뿌려서 드셔도 되고, 소스에 담가서 졸여 드셔도 돼요 달걀/계란을 반숙으로 만들어서 스테이크 위에 올려놓으면 더 고급스러워 보이죠 ^^
돼지고기 추천 부위 – 우리의식탁
건강한 식생활을 위해 어떤 고기를 먹어야 할까요? 대부분, 닭고기나 오리고기 때로는 소고기가 좋다고 얘기하시죠. 하지만 닭고기는 꽤나 물리고, 오리고기는 구하기 어렵고, 소고기는 너무 비싸서 쉽게 사먹기 어렵습니다. 그런데 돼지고기를 먹자니 포화지방과 콜레스테롤 걱정에 쉽사리 손이 안가는 것도 사실이죠. 돼지고기는 정말 우리 몸에 다 나쁜 걸까요? 그렇지 않습니다. 돼지고기도 부위마다 영양성분이 천차만별입니다. 포화지방과 콜레스테롤이 적어 오히려 닭가슴살보다 단백질이 풍부하면서도 건강한 부위가 많이 있습니다. 이제부터는 더 이상 고기 고민하지 마시고, 건강한 돼지고기 부위로 풍성한 한상차림으로 건강을 관리하세요. 당뇨나 고혈압에 해로운 포화지방과 콜레스테롤이 적은 돼지고기 부위를 지금부터 소개합니다. 1. 목살 돼지목살은 대학생들의 MT고기라고 불릴만큼 가격도 저렴하고 맛도 삼겹살에 결코 뒤지지 않아 매우 큰 사랑을 받는 고기입니다. 이러한 돼지 목살이 의외로 영양성분 구성이 매우 훌륭하다는 점 알고 계셨나요? 돼지목살은 품종에 따라 약간의 차이는 있지만, 100g 당 포화지방은 겨우 1~5g 내외로 삼겹살에 비해 1/15 정도 밖에 안되는 포화지방 함량을 가지고 있으며, 콜레스테롤 함량도 50mg 정도에 불과해 매우 좋은 영양구성을 가지고 있습니다. 그냥 구워먹기만 해도 매우 맛있을 뿐만 아니라, 삼겹살 대신 사용하여 수육으로 드시면 포화지방을 더 줄여서 드실 수도 있습니다. 2. 안심 안심은 돼지고기 중에 포화지방 함량이 가장 적은 부위 입니다. 포화지방 함량은 삼겹살의 1/30 밖에 안되어 지방 걱정 없이 드실수 있을 뿐만 아니라 단백질 함량도 닭가슴살만큼 높아, 근손실이 일어나기 쉬운 고령층에게 매우 좋은 영양소를 듬뿍 가지고 있습니다. 안심은 산적이나, 볶음요리에 매우 잘 어울리는데 푸석함을 줄이고 싶으시다면 약간의 올리브유와 함께 요리하시면 풍미를 살리면서도 당뇨, 고혈압에 좋은 오메가3 섭취를 늘릴 수 있습니다.
백종원 돼지고기 뒷다리살 스테이크 만들기
반응형 한돈 뒷다릿살로 그럴듯한 스테이크를 돼지고기 뒷다리살 스테이크 Pork hind leg steak 재료 준비 [2인분 기준] ✔️ 돼지고기 밑간 1. 돼지고기 뒷다리살(2cm) 1덩어리(약 540g) 2. 맛소금 약 1/4큰술(4g) 3. 후춧가루 약간 4. 식용유 3큰술(21g) ✔️ 돼지고기 뒷다리 살스 테이크 1. 밑간 한 돼지고기 전량 2. 새송이버섯 1개(95g) 3. 양파 약 1/4개(63g) 4. 마늘 6개(30g) 5. 정수물 2/3컵(120g) 6. 케첩 3큰술(60g) 7. 식용유 4큰술(28g) 8. 황설탕 2큰술(24g) 9. 버터 약 2큰술(22g) 10. 진간장 2큰술(20g) 11. 통후춧가루 약간 12. 파슬리가루 약간 ✔️ 달걀프라이 1. 달걀 1개 2. 식용유 약간 만드는 법 [2인분 기준] ✔️ 돼지고기 밑간 1 1. 칼끝을 이용하여 돼지고기 근막을 끊어 준비한다. ※ 칼집을 너무 많이 넣을 경우 고기가 찢어질 수 있으니 주의한다. 2 돼지고기 앞, 뒷면에 골고루 맛소금, 후춧가루를 뿌린다. 3 비닐봉지에 밑간 한 돼지고기를 넣고 식용유를 넣은 후 골고루 문질러 10분간 재운다. ✔️ 돼지고기 뒷다리살 스테이크 1 마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 사방 2-3cm로 깍둑썰기 하거나 두께 1cm 원형 모양으로 자른다. 2 새송이버섯은 길게 3 등분하여 준비한다. 3 프라이팬에 식용유를 넣고 강불에 올린 후 연기가 나기 시작하면 밑간 한 고기를 올린다. ※ 뚜껑이 없다면 키친타월을 이용하여 덮는다. 4 팬을 흔들어서 기름이 골고루 들어가게 해준 후 기름이 튀지 않을 정도만 뚜껑을 덮고 약 2분간 익힌다. 5 돼지고기가 노릇하게 익으면 뒤집은 후 중불로 줄이고 기름이 있는 쪽에 마늘, 양파를 올려 굽는다. 6 양쪽 면이 노릇하게 구워지면 기름을 2큰술만 남기고 따라낸 후 고기를 팬 한쪽으로 밀어 두고 빈 공간에 황설탕, 버터를 넣는다. 7 버터와 황설탕이 녹으면 진간장, 케첩을 넣고 골고루 섞는다. 8 물을 넣고 잘 섞은 후 새송이버섯을 넣고 약 3분 정도 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다. ※ 화력에 따라 소스 졸이는 시간을 조절한다. 9 3분 뒤 돼지고기를 접시에 먼저 담고 소스를 1분 정도 더 졸인다. 10 새로운 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 튀기듯이 반숙 달걀프라이를 한다. 11 돼지고기 위에 달걀프라이를 올리고 옆에 마늘, 새송이버섯, 양파를 담은 후 소스를 전체적으로 뿌린다. 12 스테이크 위에 통후춧가루, 파슬리를 뿌려 완성한다. 사진: 백종원의 요리비책 반응형
돼지고기 굽기 정도는 어떻게 해드릴까요?(구이편)
7화 – 돼지고기에도 미디엄, 웰던이 있다?! 고기 맛있게 먹는 법은 ‘좋은 방법으로 잘 굽는 것’을 알아야만 가능합니다. 앞서 부위 편, 두께 편, 그 외 편, 실전 편을 통해서 좋은 삼겹살 원육을 고르는 법을 알아봤습니다. 좋은 삼겹살을 골랐으니 이제는 삼겹살 맛있게 굽는 법을 알아볼 차례입니다. 시간이 없는 분을 위한 오늘의 한 줄 요약입니다. “우리나라 돼지고기는 바짝 안 익혀도 되니까 두껍게 해서 드실 때는 심부온도 65도(미디엄)로도 한 번 드셔 보세요” 돼지고기 굽기의 정도 (출처 : pork.org, 경욱의 브런치) 두꺼운 돼지고기도 속은 부드럽고 촉촉하게!! 얼마나 자주 뒤집느냐가 얼마나 골고루 잘 익힐 거냐의 문제라면 팡팡 터지는 육즙은 얼마나 익히느냐(열을 가하느냐)에 따라 결정된다고 볼 수 있습니다. 스테이크에는 심부온도(Internal Temperature)라는 개념이 있습니다. 두께 편에서 말한 것처럼 스테이크의 기본 두께는 3.5cm, 일반적으로는 그 이상이기에 겉은 바싹 태워도 속은 제대로 익지 않아 덜 익는 경우가 생기기도 합니다. 그래서 스테이크의 익힘 정도(우리가 흔히 말하는 레어, 미디엄, 웰던)는 스테이크 겉의 온도가 아닌 속의 온도인 심부온도에 따라서 결정됩니다. (출처:Just cook) 돼지고기도 두께를 3cm 이상으로 두껍게 하면 스테이크와 같이 굽기 정도를 다르게 적용할 수 있습니다. 우리가 일반적으로 삼겹살을 바싹 구워 먹는 것과는 달리 미디엄으로도 먹어볼 수 있는 것이죠. 경험적으로 우리는 삼겹살을 빠삭해질정도로 오래 구우면 퍽퍽해진다는 사실을 잘 알고 있습니다. 왜 그런지 좀 더 정확히 이해하기 위해서는 조리 온도에 따른 수분 손실과 근육의 수축을 살펴볼 필요가 있습니다. 육즙 팡팡? = 수분 팡팡! 조리 온도에 따른 수분 손실 (출처:The Food Lab) 우리가 흔히 말하는 육즙 팡팡을 위해서는 고기 내에 충분한 수분이 남아있어야 합니다. J. Kenji Lopez-Alt가 실험한 결과에 따르면 심부온도 66도에 도달하기 시작하면 수분 손실이 급격히 높아지는 것을 알 수 있습니다. 웰던 이상으로 바짝 구운 고기에서는 수분이 너무 많이 손실되기 때문에 팡팡 터지는 육즙을 느끼기 어렵습니다. 조리 온도에 따른 근육의 수축 (출처:ThermoBlog, 경욱의 브런치) 고기에 열을 가하면 수분의 손실뿐만 아니라 근육의 수축 또한 진행됩니다. 위 사진은 동일한 사이즈로 자른 동일한 부위의 고기에 열을 가한 결과입니다. 열을 가하면 가할수록 점점 더 근육이 수축되는 것을 확인할 수 있습니다. 이를 유식한 말로 ‘고기의 연도(Tenderness)’라고 말하며 열을 많이 가할수록 ‘전단력이 급속히 증가한다’고도 표현합니다. 수분과 근육의 수축 두 가지를 합쳐서 생각해보겠습니다. 웰던(71°C, 160°F)을 기준으로 익힐경우 수분 손실도 18%로 가장 많고 근육의 수축도 많이 진행되어 한눈에 봐도 뻑뻑해 보입니다. 반면에 미디엄 웰(66°C, 150°F) 정도만 익혀도 수분은 12% 정도만 손실됐고 근육의 수축 정도도 웰던보다 훨씬 더 촉촉하고 부드러워 보이는 것을 눈으로 확인할 수 있습니다. 이처럼 미디엄(60°C)에서 웰던(71°C)으로 올라갈수록 수분의 손실과 근육의 수축이 급격히 진행되기에 질감이 많이 달라질 수밖에 없습니다. 소고기 스테이크를 할 때 71도를 넘기면 실패로 간주하는 이유이기도 합니다. 74도_이상_조리시_도대체_고기에_무슨_짓을_한거냐_소리들음.jpeg (출처:buythermopro) 우리나라 돼지고기, 바싹 안 구우면 큰일 난다? ㄴㄴ 부드럽다! 다시 돌아와서 돼지고기에 대해서 알아보겠습니다. 돼지고기 바싹 익혀먹지 않아도 된다는 얘기 이제는 자주 들어보셨죠? 우리나라 돼지고기에서 기생충이 발견된 지 아주 오래됐기 때문에 이제는 굳이 고온으로 조리할 필요는 없어졌습니다. 다만, 외국의 경우 각 국가마다 우리나라와 상황이 다를 수 있으므로 주의하시기 바랍니다. 돼지고기 굽기의 정도 (출처 : pork.org, 경욱의 브런치) 미국 농무부( USDA 그럼에도 불구하고 아직도 우리는 미디움정도 굽기보다 바싹 익혀먹는 것이 좀 더 익숙합니다. 삼겹살은 원체 기름이 많기 때문에 바싹 익혀먹어도 상대적으로 덜 질겨지기 때문입니다. 여기서 삼겹살의 아름다운 점이 발견됩니다. 삼겹살은 똥 손이 대충 구워도 상대적으로 덜 망쳐지는 것이죠. 하지만 우리의 목적은 ‘더 맛있게’ 먹는 것이므로 좀 더 알아봅시다. 돼지고기 조리 온도에 따른 단면의 변화(출처:Serious Eats) 위 사진에서도 확인할 수 있듯이 레어나 미디엄 레어에서는 아직 지방이 충분히 녹아있지 않은 것을 확인할 수 있습니다. 개인적으로 삼겹살 같이 지방이 많은 부위는 미디엄 웰 이상으로 조리하시길 추천드립니다. 지방은 어느 정도 녹아야 풍미가 더 올라오기도하고 특히 삼겹살은 지방이 많아 충분히 녹여주지 않으면 오히려 식감이 떨어질 수도 있기 때문입니다. 바싹 익힌 삼겹살과 미디엄 웰 정도로 익힌 삼겹살을 비교하면 미디엄 웰이 더 부드럽다는 것을 확실히 느끼실 수 있습니다. 특히 삼겹살 이외에 안심이나 등심같이 지방보다 살이 더 많은 부위에서는 미디엄 정도로 익혀 먹어보면 바짝 익힌 것과는 분명히 다른 식감을 느낄 수 있습니다. (출처:Griller’s Spot) 굽기를 조절하기 위해서는 심부 온도계가 필수입니다. 심부 온도계로 수차례 실험을 하면서 심부온도와 굽기 정도를 체득한 사람이 아니라면 단순히 핑거 테스트를 이용해 고기의 촉감만으로 굽기를 가늠하는 건 불가능하다고 생각합니다. 심부 온도계가 있다면, 굽기의 정도를 정확히 측정하고 고기를 망칠 일 없이 안전하게 미디엄부터 웰던까지 조절해서 먹을 수 있습니다. 고기를 즐기시는 분이라면 심부 온도계는 꼭 하나쯤 구비하시길 추천드립니다. 대충 구워 먹는 것보다 정확히 온도를 보면서 먹으면 그 차이를 분명히 느낄 수 있거든요. 특히 돼지고기 안심같이 기름이 적은 부위는 심부 온도계 없이 감으로 구웠다가 웰던 이상이 되면 너무 뻑뻑해서 먹기가 아주 힘들 수도 있으니 새로운 시도를 위해서는 약간의 투자를 추천드립니다. 이제 돼지고기 바싹 익혀서만 먹지 마시 고 다양한 정도로 구우면서 더 맛있게 드셔보세요! 참고사이트
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재료 준비
[2인분 기준]✔️ 돼지고기 밑간
1. 돼지고기 뒷다리살(2cm) 1덩어리(약 540g)
2. 맛소금 약 1/4큰술(4g)
3. 후춧가루 약간
4. 식용유 3큰술(21g)
✔️ 돼지고기 뒷다리 살스 테이크
1. 밑간 한 돼지고기 전량
2. 새송이버섯 1개(95g)
3. 양파 약 1/4개(63g)
4. 마늘 6개(30g)
5. 정수물 2/3컵(120g)
6. 케첩 3큰술(60g)
7. 식용유 4큰술(28g)
8. 황설탕 2큰술(24g)
9. 버터 약 2큰술(22g)
10. 진간장 2큰술(20g)
11. 통후춧가루 약간
12. 파슬리가루 약간
✔️ 달걀프라이
1. 달걀 1개
2. 식용유 약간
만드는 법
[2인분 기준]✔️ 돼지고기 밑간
1
1. 칼끝을 이용하여 돼지고기 근막을 끊어 준비한다.
※ 칼집을 너무 많이 넣을 경우 고기가 찢어질 수 있으니 주의한다.
2
돼지고기 앞, 뒷면에 골고루 맛소금, 후춧가루를 뿌린다.
3
비닐봉지에 밑간 한 돼지고기를 넣고 식용유를 넣은 후 골고루 문질러 10분간 재운다.
✔️ 돼지고기 뒷다리살 스테이크
1
마늘은 꼭지를 제거하고 양파는 사방 2-3cm로 깍둑썰기 하거나 두께 1cm 원형 모양으로 자른다.
2
새송이버섯은 길게 3 등분하여 준비한다.
3
프라이팬에 식용유를 넣고 강불에 올린 후 연기가 나기 시작하면 밑간 한 고기를 올린다.
※ 뚜껑이 없다면 키친타월을 이용하여 덮는다.
4
팬을 흔들어서 기름이 골고루 들어가게 해준 후 기름이 튀지 않을 정도만 뚜껑을 덮고 약 2분간 익힌다.
5
돼지고기가 노릇하게 익으면 뒤집은 후 중불로 줄이고 기름이 있는 쪽에 마늘, 양파를 올려 굽는다.
6
양쪽 면이 노릇하게 구워지면 기름을 2큰술만 남기고 따라낸 후 고기를 팬 한쪽으로 밀어 두고 빈 공간에 황설탕, 버터를 넣는다.
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버터와 황설탕이 녹으면 진간장, 케첩을 넣고 골고루 섞는다.
8
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※ 화력에 따라 소스 졸이는 시간을 조절한다.
9
3분 뒤 돼지고기를 접시에 먼저 담고 소스를 1분 정도 더 졸인다.
10
새로운 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 튀기듯이 반숙 달걀프라이를 한다.
11
돼지고기 위에 달걀프라이를 올리고 옆에 마늘, 새송이버섯, 양파를 담은 후 소스를 전체적으로 뿌린다.
12
스테이크 위에 통후춧가루, 파슬리를 뿌려 완성한다.
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