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암 환자, 그중에서 특히 폐암 위험을 낮추는 데에 이 십자화과 식물을 적극 권장하는 이유다. 냉이와 비슷한 향을 지닌 겨자 또한 같은 십자화과이고, 무/배추/순무, 양배추/브로콜리 등도 같은 과로서 같은 효능을 보인다. 냉이는 특유의 맛과 향으로 미각을 돋워주는 덤도 있다.
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먹거리가 풍부한 가을이지만 밭,들에 무성한 냉이도 먹어봅시다.
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가을냉이 캐는 시기, 냉이의 효능, 가을냉이와 봄냉이, 냉이무침
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Date Published: 3/3/2021
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냉이 효능 – 건강하자 – 티스토리
냉이에는 비타민 a가 풍부하게 함유되어 있어 눈을 박게하며, 충혈을 멎게 하는 효능이 있습니다. 냉이를 꾸준히 먹으면 눈이 맑아질뿐 아니라 눈병에 잘 걸리지 않는 효능 …
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Date Published: 6/10/2021
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[시골생활] 냉이 (효능 및 부작용) – 코코 – 티스토리
냉이 효능 · 비타민A, B1, C가 풍부해 원기를 돋우고, 피로회복 및 춘곤증에 좋다. · 냉이에 함유된 비타민C는 활성산소를 억제하고 항암작용과 콜라겐을 …
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Date Published: 5/24/2022
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가을 채소의 다양한 종류와 효능 : 가을이 우리에게 주는 선물
그 외에도 시장에서 쉽게 만날 수 있는 영양분 풍부한 가을 채소로는 아욱, 가을 냉이, 고들빼기, 토란대, 배추, 갓, 버섯 등이 있다.
Source: nhicblog.tistory.com
Date Published: 4/22/2021
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춘곤증 물리치는 ‘냉이의 효능’ 7가지 – 대한민국 정책브리핑
나른한 봄이 오면 입맛을 잃거나 피로감을 느끼기 쉽다. · 냉이의 효능 · 1. 피로해소 · 냉이에는 비타민C 1회 분량(50g)에 하루 권장량의 37%나 들어있어 …
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Date Published: 10/8/2022
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주제에 대한 기사 평가 가을 냉이 효능
- Author: 산나물들나물
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- Date Published: 2021. 11. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qvVQ5VDpFto
시민기자가 간다! (상세) : HOME > 소식 > 시민기자가 간다!
여리고 보잘것없어 보이지만, 냉이는 한겨울의 혹독한 추위 앞에서도 결코 굴하는 법이 없다.
심지어 뿌리 주변을 얼음이 감싸고 있어도 꿋꿋이 버텨낸다. 그리하여 새봄을 맞아, 꽃을 피우고 자손들을 퍼뜨린다. 인간은 체온이 1.5도만 내려가도 저체온증에 시달리고, 28도 이하에서는 사망하고 만다.
인간은 조금만 덥거나 추워도 내면은 얇아진다. 호들갑스럽다. 여름 더위 앞에서 부채와 손풍기를 찾고, 조금만 추워지면 방 안으로 스며든다. 온돌 시절에는 윗목/아랫목을 찾아 손바닥으로 쓸기도 했다. 같은 방 안에서도. 냉이의 수백 배 덩치인 인간도 더위나 추위 앞에서는 냉이보다 수백 배나 부끄러운 모습을 보인다.
나아가, 일부 인간은 형편과 무관하게 두리번거리며 주변 눈치를 살핀다. 남들과 집과 차의 크기, 옷, 화장품에서부터 심지어 자식들의 교육까지도 따라 하거나 비교하기 바쁘다. 냉이가 자신의 본령인 뿌리의 향과 맛을 제대로 이뤄내기 위해 그저 묵묵히 한길로만 뻗어내려가는 모습과 비교된다.
실한 뿌리를 지닌 냉이들, 곧 겨울냉이들의 외양은 위에서 본 것처럼 엽록소를 줄여서 색깔도 갈색을 띠고 이파리가 시원치 않아서 볼품이 없다. 추레할 정도다. 하지만 뿌리가 실한 것들을 끓이면 향도 더 날 뿐 아니라 구수한 단맛도 살짝 난다. 아미노산의 일종인 시스틴 덕분인데 이것은 케라틴을 많이 함유한 채소(십자화과) 뿌리들의 공통점이기도 하다. 배추꼬랑이를 삶았을 때 단맛이 나는 것도 같은 이유에서다.
뿌리가 실한 사람들, 외양을 가꾸지 않는 사람들에게서도 그런 단맛이 난다. 그들이 남기고 가는 것은 이웃들에게 조금이라도 도움이 되는 것들이다.
이 사회에서 올곧게 살아간 이들은 죽어서도 이웃을 단맛으로 덥힌다. 자신의 것들을 챙기지 않고 떠날 때 특히.
바야흐로 냉이 철이다.
주변에 솟아있는 냉이들에게 알은척을 해보는 것은 어떨지. 단순한 바깥바람 쐬기 정도에서 끝나진 않는다. 정신의 바람쐬기로도 이어질 수 있다.
냉이와 조금만 진지하게 대화를 해보면.
취재 : 최종희 시민기자([email protected])
가을냉이 캐는 시기, 냉이의 효능, 가을냉이와 봄냉이, 냉이무침
개인적으로
봄냉이보다 가을냉이를 더 좋아한다.
채취한 날 : 2013. 10. 16(수)
등록 : 2013. 10. 17(목)
가을냉이는 언제 캐는지,
냉이가 우리 몸에 어떻게 좋은지,
그리고
봄냉이와 비교했을 때
가을냉이는 맛이 어떤지를 포스팅하겠습니다.
우산농장 여기저기에
냉이들이 어느새 모습을 드러냈습니다.
짜잔~~~
조숙한 녀석들은
벌써 건방지게 꽃대를 세웁니다.
◐ 냉이의 사계 ◑
냉이는 서늘한 기후를 좋아합니다.
따라서
여름에만 냉이가 없을 뿐
언제든지 볼 수가 있지요.
해남지방을 기준으로 말씀드리자면,
더위가 물러나는 9월 말경
냉이가 서서히 모습을 나타내는데,
양지에서는 꽃대가 빨리 나오고
음지에서는 꽃대가 여간해서 나오지 않습니다.
그러다가 날씨가 추워지면
성장을 멈추지요.
땅바닥에 납작 엎드린 채 말입니다.
봄이 되고 언 땅이 녹으면서
냉이는 급속도로 성장을 하면서
우리 식탁을 풍성하게 해주지요.
이름하여 봄냉이라 불립니다.
냉이는 일시에 돋아나고
일시에 사라지는 식물이 아니랍니다.
수없이
새싹이 돋아나고,
꽃이 피고 지기를
반복하는 것이지요.
3월 중순부터 꽃이 피기 시작해서
4월말경에는 거의 모든 냉이들이 꽃을 피웁니다.
5월 중순경에는
씨앗이 여물어갑니다.
그리고서 그 생을 마감하지요.
날씨가 더워지기 때문입니다.
따라서
냉이는 지금부터 내년 봄까지
수시로 캘 수가 있는 것이지요.
단, 지형과 기후를 고려해야겠습니다.
▲꽃이라고 뻐기는데요. 우습지요?
가을냉이 꽃이거든요.
▼ 감히 어디서,,,,,이 정도는 돼야지~~
4월말경 냉이꽃이랍니다.
(꽃말 : 나의 모든 것을 당신께 바칩니다.)
냉이를 캐다가
배추가 결구(속이 들어차는 것)를 하고 있어서
잠깐 쉬어갑니다.
배추 속이 궁금하지 않나요?
그럼 한번 볼까요?
▼ 별거 없습니다. 뭐 볼거 있다고~ㅋㅋ
▲ 농약을 사용하지 않고 길러본 거네요.
구멍 몇 개를 제외하고는 아주 건강해 보입니다.
이 정도는 돼야지~요. ㅎㅎ
냉이를 캐는데
순간 아찔했습니다.
향이 어떻게나 진동하던지요.
제 생각에는
봄냉이보다 가을냉이가
향이 더 진하다는 느낌을 받습니다.
물론 두 냉이를 동시에 비교해 볼 수는 없겠지만요.
냉이 향은 잎이나 줄기에서 나오는 게 아니고
뿌리에서 나옵니다.
그래서 호미를 땅에 찍어서 막 걷어 올리면
향이 주위에 확 퍼지게 되지요.
그 향은 절대 잊을 수가 없을 정도로 강렬합니다.
그리고
꽃대가 나온 냉이는 향이 적습니다.
뿌리에서 꽃으로 전이가 되는 걸까요?
나도 질세라
별꽃도 피었네요.
이 별꽃을 이곳에서는 ‘곰밤부리’라 부른답니다.
이것도 나물로 무쳐먹으면
굉장히 식감이 부드럽지요.
닭이 지네 영역을 벗어나서 멀리도 왔네요.
이 녀석은 저를 졸졸 따라다닙니다.
.
이쯤해서
냉이가 우리몸에 어떻게 좋은지 알아볼까요?
◐ 냉이의 효능 ◑
1. 간기능 향상에 도움을 준다…향약집성방
2. 시력보호에 도움을 준다…동의보감
3. 철분, 칼슘, 비타민 B1,C, 고혈압에 좋다.
4. 비뇨질환, 변비, 지혈작용, 장 해독작용 등
봄냉이는 잎이나 줄기, 뿌리 모두
빳빳해서 질긴 편이지요.
이에 비해 가을냉이는 부드럽습니다.
향도 더 진하게 느껴지네요.
맛도 더 좋게 느껴집니다.
봄냉이는 손질이 많이 갑니다.
가을냉이는 손질이 쉽지요.
흙만 떨어내면 그만이거든요.
그래서
저는 봄냉이보다 가을냉이를 더 좋아하게 됐답니다.
냉이를 된장무침이나 초고추장무침해서
한번 드셔보세요~
잃었던 입맛 돌아올 겁니다.
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냉이 효능
대표적인 봄나물인 냉이는 나생이 나숭게라고도 불리는데요, 월동한 냉이뿌리는 인삼보다 좋다라는 말이 있는데 오늘은 냉이의 효능에 대해 같이 살펴보도록 하겠습니다.
냉이 효능
첫번째, 눈건강
냉이에는 비타민 a가 풍부하게 함유되어 있어 눈을 박게하며, 충혈을 멎게 하는 효능이 있습니다. 냉이를 꾸준히 먹으면 눈이 맑아질뿐 아니라 눈병에 잘 걸리지 않는 효능이 있습니다.
두번째, 춘곤증
봄이되면 나른해지고 점심식사후에는 졸음이 오는데요, 봄이 제철인 냉이에는 비타민, 단백질, 칼슘등이 함유되어 있어 면역력을 증강시켜주어 춘곤증 예방에 도움이 됩니다.
세번째, 골다공증
냉이에는 칼슘성분이 함유되어 있어 갱년기 여성들이 주로 걸리는 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
네번째, 빈혈
냉이에는 철분이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈이 있는 사람이 먹으면 좋습니다.
다섯째, 변비
냉이에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장을 건강하게 해주어 변비에 도움이 됩니다.
여섯째, 식욕증진
봄철에 입맛이 없을때 냉이의 특이한 향은 입맛을 돋구어 주는 효능이 있습니다.
냉이는 꼭 봄에만 먹는줄 아시는분들이 많지만 가을부터 싹이나서 월동을 하는 것이 특징입니다. 가을냉이는 봄냉이와 다른 맛이 있으니 가을에도 한번 드셔보세요. 이제 냉이도 흰꽃을 피울때가 되었는데 올 봄 마지막 냉이 드시고 건강한 나날 보내세요.
[시골생활] 냉이 (효능 및 부작용)
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-냉이는 봄의 대표적인 식재료인데 밭에 보니 군데군데 냉이가 자라 있었다.
-냉이는 잎과 줄기, 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식물로 캐서 무침, 국, 전 등을 만들어 먹는다.
-늦겨울이나 이른 봄부터 먹기시작하고 겨울이 추울수록 뿌리에서 나는 냉이 특유의 향이 강하고 이른 봄 야생에서 나오는 냉이 향이 가장 강하다고 하는데~
-아쉬운데로 가을이지만 된장국에 넣어 먹으려고 조금 캐봤다~~
-개인적으로 지금도 향이 진했는데 봄에 또 한번 캐서 먹어보고 맛을 비교해 봐야할 것 같다~
냉이 효능
비타민A, B1, C가 풍부해 원기를 돋우고, 피로회복 및 춘곤증에 좋다.
냉이에 함유된 비타민C는 활성산소를 억제하고 항암작용과 콜라겐을 생성해줌.
칼슘, 칼륨, 인, 철 등 무기질 성분도 다양해서 지혈과 산후출혈 등에 처방하는 약재로도 사용.
간과 눈에 좋음.
잎에는 베타키로틴이 다량 함유되어 있고, 뿌리에는 콜린 성분이 들어 있어 간경화, 간염 등의 간질환 예방에 도움을 줌.
피부개선과 여드름 예방에 도움을 줌.
생리불순을 비롯한 각종 부인병 완화에 효과 있음.
냉이 부작용
차가운 성질이 있어서 체질상 몸이 찬 사람은 과다섭취 주의해야 함.
과도하게 섭취할 경우 위장과 관련된 질환, 설사, 구토, 복통 등을 유발할 수 있음.
칼슘을 많이 함유하고 있기 때문에 체내 결석이 있는 사람들은 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋음.
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가을 채소의 다양한 종류와 효능 : 가을이 우리에게 주는 선물
땅이 인간을 위해 가장 풍족하게 마음을 여는 때가 언제일까? 곡식이 무르익고 달콤한 열매를 맺는 가을 아닐까?
모든 자연이 계절에 따라 때를 만나듯 우리 몸도 계절에 맞는 음식이 필요하다. 푸른 하늘의 선선한 바람이 부는 축복 받은 가을 날씨 속에서 가장 신선한 식재료를 구해 요리를 한다면 가장 건강한 음식이 아닐까?
풍요로운 햇살을 담은 식재료를 살펴보고 그 식재료에 담긴 다양한 효능을 살펴본다.
흔하지만 영양소만큼은 남다른 가을 채소, 양배추
필수아미노산인 라이신이 풍부해 어린이에게도 좋은 양배추
양배추 는 어쩌면 흔한 채소이다. 마트에서 쉽게 구할 수 있고 가격도 적당하지만, 영양소만큼은 남다르다. 양배추는 소화효소인 디아스티아제와 위궤양을 치료하는 비타민U가 풍부하다.
또 비타민C, 비타민K, 칼슘, 미네랄, 식물성 섬유 는 물론 발육에 도움을 주는 필수아미노산인 라이신도 풍부 해 어 린이에게도 권장할 만한 식재료다.
레몬의 2배에 달할 만큼 비타민 C가 풍부한 가을 채소, 브로콜리
암 예방 및 노화 방지에 효과적인 브로콜리
양배추와 함께 식탁에 자주 오르내리는 브로콜리 도 활성산소를 중화시켜 노화를 방지하고 전립선암, 대장암, 폐암, 간암, 유방암, 췌장암 등에 좋은 효과를 자랑한다. 미국에선 토마토와 함께 최고의 식품으로 꼽히는 이유이기도 했다.
브로콜리엔 비타민A가 풍부해 감기나 세균 감염을 예방하고 비타민C는 레몬의 2배에 달할 만큼 으뜸이다. 철분 함량도 높아 빈혈 예방에도 좋고 식이섬유도 많아 장 속 유해 물질 배출에 효과적이다.
탁월한 정화 작용을 지닌 가을 채소, 비트
혈액 정화에 탁월한 효과를 지닌 비트
보통 빨간 무라고 불리는 비트 는 혈액 정화에 탁월한 효과를 자랑한다. 폐경기나 월경 장애, 빈혈에는 물론 간장 정화 작용으로서의 역할 도 톡톡히 해낸다.
또 비트즙도 인기가 높은데 즙은 결석 예방에 입소문이 자자 하다.
넝쿨째 들어온다는 가을 채소, 호박
비타민A와 비타민C가 풍부한 호박
넝쿨째 들어온다는 호박 역시 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료다. 호박은 비타민A, 비타민C가 점막을 보호해 감기를 예방하고 몸을 따뜻하게 하는 효과를 가지고 있다.
호박죽은 세포 점막을 보호 해 위궤양 환자에게 좋으며, 풍부한 불포화지방산으로 동맥경화 예방과 혈액순환을 도와 노화 예방에도 좋은 것 으로 알려져 있다.
뽀빠이도 사랑한 가을 채소, 시금치
가을에 높은 영양분을 품는 대표적인 가을 채소 시금치
뽀빠이도 사랑하는 시금치 도 가을에 가장 높은 영양분을 품고 식탁에 오르는 채소다. 시금치에는 철분, 비타민K, 비타민, 칼슘, 요오드 등의 영양소가 풍부해 대표적인 우수 채소라 할 수 있다.
그 외에도 시장에서 쉽게 만날 수 있는 영양분 풍부한 가을 채소로는 아욱, 가을 냉이, 고들빼기, 토란대, 배추, 갓, 버섯 등이 있다.
간식으로도 흔한 가을 뿌리 채소, 고구마
한국인의 국민 간식 고구마
가을 땅속의 영양분은 또 얼마나 풍족할까? 모든 에너지를 땅속에 품은 뿌리식물도 가을에 손꼽는 영양 덩어리다.
한국에선 흔한 간식으로 통하는 고구마 는 대장운동을 활발히 돕고 수용성 식이섬유가 콜레스테롤 배출을 원활하게 해준다. 또 면역력 강화, 피부 보호 기능 등 영양소 만점의 식재료다.
어느 음식과도 잘 어울리는 가을 뿌리 채소, 무
영양분의 집합소 무
어디에나 잘 어울리는 무 역시 대표적인 가을 식재료다. 무는 비타민A, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유, 칼슘, 철, 베타카로틴 등 영양소의 집합체다.
말린 무 잎인 시래기는 동맥경화 예방과 골다공증 예방은 물론 변비에도 큰 효과 를 보인다.
눈 건강에만 좋은 게 아닌 가을 뿌리 채소, 당근
눈 건강 외에 면역력 향상에도 효과적인 당근
늦가을 식재료 중 하나인 당근 은 루테인과 제아잔틴 성분이 눈을 튼튼하게 하는 효과를 지녔다. 그뿐만 아니라 면역력 향상에 좋고, 풍부한 리코펜 성분은 고혈압 및 동맥경화를 예방하기도 한다.
또한, 카로틴과 비타민A가 풍부해 비타민C, 칼륨이 풍부한 사과와 함께 섭취하면 더 좋은 효과를 기대 할 수 있다.
알싸한 맛을 내는 가을 뿌리 채소, 생강
위를 건강하게 해주는 대표적 뿌리 채소, 생강
봄에 심어 가을에 채취하는 생강은 음식 양념에 빠지지 않는 감초 역할을 담당 한다. 생강은 위를 건강하게 하는 대표적인 뿌리식물 이다. 생강에는 알싸하고 매콤한 맛을 내는 성분인 진저롤이 다량 함유 돼 있다.
진저롤은 냉기를 개선하고 면역력을 높이면서 구토나 멀미를 진정시켜주는 효과 가 있어 임산부 입덧을 진정시키는 용도 로도 사용된다. 항염, 항균, 항암 작용은 물론 콜레스테롤까지 낮춰 다이어트에도 효과적 이어서 평소 차로 즐겨 마시곤 한다.
독특한 생김새 속 다양한 영양소가 있는 가을 뿌리 채소, 연근
짭조름한 밥반찬으로도 활용하기 좋은 연근
반찬으로 자주 접하는 연근 도 쉽게 접할 수 있는 영양소 덩어리다. 연근에는 단백질, 필수아미노산, 비타민, 미네랄 등이 풍부하다.
또 끈적이면서 실처럼 성분이 나오는 뮤신은 당단백질의 일종으로 단백질 소화를 도우면서 위산 분비를 조절해 위궤양, 위염, 장염, 대장암 등에 예방에도 효과 를 기대할 수 있다.
이 외에도 마, 토란, 우엉, 돼지감자, 울금 등 가을 채소를 이용한 음식이 우리 몸에 풍부한 영양소를 제공해 준다.
프리랜서 작가 김지환
춘곤증 물리치는 ‘냉이의 효능’ 7가지
나른한 봄이 오면 입맛을 잃거나 피로감을 느끼기 쉽다. 이럴 땐 면역 기능을 돕는 비타민과 미네랄이 풍부한 봄나물을 먹어보자. 봄철 가장 많이 먹는 나물 중 하나인 ‘냉이’는 3월 초~4월 말에 채취하며, 단백질, 비타민 A, C, B1, 칼슘, 철분 등이 풍부하다. 특히, 비타민 C와 비타민 B1이 풍부해 춘곤증 예방, 해독 작용, 소화 작용, 눈의 피로해소에 효능이 있다.
냉이는 특유의 쌉쌀한 맛과 향이 좋아 미각을 돋구어 주는 식재료로, 예로부터 뿌리를 포함한 전초를 식용 및 약용으로 사용했다. 냉이는 단백질 8%, 탄수화물 7.4%, 무기질 3%, 지방 0.7% 등이 함유되어 있으며 다른 산채류에 비해 단백질의 함량이 높고 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 봄철 나물채소 중 소비량이 가장 많다. 냉이의 효능과 레시피를 농촌진흥청을 통해 알아본다.
1. 피로해소
냉이에는 비타민C 1회 분량(50g)에 하루 권장량의 37%나 들어있어 식욕이 떨어지는 봄철에 입맛을 돋우고 피로해소를 도와 춘곤증을 예방한다. 비타민 A도 풍부해 건조한 날씨로 인한 눈의 피로해소에도 좋다.
2. 스트레스 해소
냉이에는 아르기닌, 프롤린, 메티오닌 등의 아미노산이 풍부한데, 프롤린은 스트레스를 해소 시켜주는 성분이다.
3. 면역과 상처치유 기능
냉이에는 체내에서 주요 대사과정과 면역체계에 필수적인 역할을 하는 ‘아연’이 풍부하다. 아연은 탄수화물 대사, 단백질 대사, 체내 성장과 발달, 항산화 방어 등에 영향을 미치고, 상처치유, 남성의 성기능 강화에도 도움을 준다.
4. 해독과 집중력 향상 기능
냉이에는 골격형성, 아미노산, 콜레스테롤 및 탄수화물 대사에 필수적인 영양소인 ‘망간’이 풍부하다. 망간은 해독작용, 콜레스테롤 대사, 혈액응고, 갑상선호르몬 생산에 필요하며, 세포재생, 면역기능, 소아 성장 촉진, 집중력과 기억력 증진, 신경 안정에 크게 기여하는 비타민 B12의 구성 성분이다.
5. 항산화, 항암 효과
냉이에는 항산화 영양소의 일종으로 알려진 셀레늄이 함유되어 유해산소로부터 세포를 보호하며, 해독작용, 췌장 항상성 유지, 갑상선 활성, 뇌조직 발달에 도움이 되고, 항암 효과가 있다.
6. 소화촉진과 혈압 저하
냉이에 풍부한 ‘칼륨’은 이뇨를 촉진시켜서 체내의 노폐물을 배출하고 혈압조절을 도우며 콜린은 부교감 신경을 자극해 소화액의 분비 촉진과 혈압 저하작용을 한다.
7. 빈혈, 골다공증 예방
냉이에는 1회 분량(50g) 당 하루권장량의 28 %의 철분이 함유되어 있고, 칼슘도 함유되어 있어 성장기 어린이나 여성, 임산부의 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈 방지에 좋은 식품이다.
냉이 맛있게 먹는 법
냉이를 고를 때는 잎의 색이 짙은 녹색이며, 잎과 줄기가 자그만한 것이 좋다. 향은 진하고 꽃대가 올라오지 않은 연한 것을 고른다. 뿌리는 굵지 않고 질기지 않는 것이 좋다. 냉이의 흙을 털어내고 누런 겉잎은 다듬어낸 후 흐르는 물에 여러 번 씻어 요리한다.
냉이는 주로 국이나 찌개에 주·부재료로 넣어 먹거나, 데쳐서 나물로 무쳐 먹고, 냉이 김치와 장아찌 등 반찬으로 활용할 수 있다. 전이나 튀김, 스파게티 등 다양한 요리에 적용이 가능하다. 요리하고 남은 냉이는 비닐랩에 싸서 습기를 유지해 냉장 보관하면 2~3일은 시들지 않게 보관할 수 있고, 손질하고 남은 것은 살짝 데쳐서 보관한다.
냉이 된장국 만들기
재료 : 냉이 300g, 멸치 6마리, 다시마 5×6cm 1개, 소고기 100g, 양념(청장 5g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 된장 40g, 소금 약간, 후춧가루 약간)
1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 누런 떡잎은 떼어내고 잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다. 흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.
2. 냄비에 물 800g을 넣고 끓기 시작하면 멸치와 다시마를 넣고 20분 정도 끓여주고 체에 걸러내고, 소고기는 굵은 채로 썰어서 거즈를 데고 핏물을 제거해 준비한다.
3. 만들어진 육수에 소고기를 넣고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓이다가 씻어 둔 냉이를 넣어 다시 끓기 시작해 냉이가 익으면 다진 파와 마늘, 청장을 넣어 마무리한다.
냉이무침 만들기
재료:냉이 200g, 통깨 약간, 양념장(고추장 20g, 쌈장 20g, 청장 10g, 설탕 10g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 깨소금 1큰술, 참기름 5g, 식초 15g)
1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 떡잎을 떼어내고 잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다. 흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이 뿌리가 살짝 무를 정도로 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 먹기 좋게 두어 번 자른다.
3. 식초를 뺀 양념장 재료를 섞어 냉이에 고루 배도록 조물조물 주무른 뒤 먹기 직전에 식초와 통깨를 뿌려 슬쩍 무쳐낸 후 접시에 담는다.
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