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껍질 째 데치는 경우, 작게 잘라서 냉동시키는 게 좋다. 감자의 용도에 따라 통감자로 냉동할 수도 있고, 반으로 잘라서, 깍둑썰기로, 또는 프렌치 프라이 용으로 채 썰어서 냉동보관할 수 있다.
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감자는 냉장고에 보관이 안되여
썩거나 싹이나서 버리셨다면
냉동에 두고 사용하여 보셔요
생감자로 냉동에 두고 사용하여도 되나
감자를 전 처리하여
요리시에 부스러짐 없이
모양이 그대로 살고 맛도 떨어지질 않고
요리시 빠르게 할 수 있어서 좋습니다
냉동에 감자를 두고 편하게 많은 요리를 만들 수 있습니다
시청 하시여 도음이 되길 바래봅니다
https://youtu.be/up-S2sDiSV0 #87.토마토 페이스트 \u0026 홀토마토 \u0026 토마토 요리
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- Author: 농부가빵또꿔
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- Date Published: 2021. 8. 14.
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감자 냉동보관하는 방법
맛도 있고 영양가도 높은 감자는 풍성하게 자라기 때문에 너무 많아 처치곤란인 경우도 많다. 이럴 때는 냉동보관하면 되는데, 생감자는 수분이 많아 나중에 조리할 때 물컹거리기 때문에 데쳐서 냉동보관 하는 게 좋다. 그 과정이 까다로울 것 같지만 전혀 그렇지 않다. 감자는 통으로 또는 잘라서 데치면 된다. 조리된 감자도 냉동보관하는 게 좋다. 나중에 먹을 때는 해동시켜 원하는 레시피에 따라 조리해서 먹으면 된다.
감자 냉동 보관법? 조리법? 그냥 얼리면 독 생겨요!
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목차
1. 감자 실온 보관법
2. 감자, 냉동 보관해도 될까?
3. 감자 냉동 보관법
4. 발암물질 걱정 없는 냉동 감자 조리법
감자는 고구마와 다르게 독이 생기기 쉽죠.
고구마는 싹이 나도 간단하게 싹만 제거하고 먹으면 되는데, 감자는 싹 주위를 도려내주는 게 좋습니다.
또한 초록색으로 변질된 감자는 솔라닌이라는 독을 품고 있어 먹으면 안되고요. 배탈 난리납니다.
이토록 까다로운 감자 관리법! 간단하게 알려드리겠습니다.
감자 실온 보관법
감자는 씻지 않은 상태로 어둡고 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.
따라서 밀폐 용기에 감자를 보관하면 안 됩니다. 바람이 통할 수 있는 구멍 난 바구니나 통풍이 잘 되는 용기에 감자를 넣고 윗부분을 검은 봉지나 신문지로 덮어두면 좋겠지요.
보관 기간을 늘리고 싶다면 지하처럼 춥고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 섭씨 2~4도 정도의 온도가 감자 보관에 딱 좋습니다.
이 방법대로 하면 몇 달 동안은 감자를 건강하게 보관할 수 있습니다.
감자, 냉동 보관해도 될까?
하지만 감자의 실온 보관에는 한계가 있죠. 몇 달은 건강하게 보관할 수 있다고 해도 어느 순간부터는 썩기 마련입니다.
감자를 소량으로 구매해서 그때그때 사용한다면 상관없겠지만, 예상치 못한 많은 감자를 받게 됐다거나 어쩔 수 없이 대량으로 구매한 경우 참 곤란합니다.
이럴 때 다음과 같이 고민하게 되지요.
‘감자 냉동시켜 버릴까?’
생감자는 냉동보관 안돼요!
아무것도 하지 않은 생감자를 냉동시키면 독성이 생겨요. 하지만 데친 감자를 얼리는 건 괜찮다는 사실! 생감자를 데쳐서 냉동 보관하는 법 자세하게 알려드릴게요.
감자 냉동 보관법
1. 먼저 감자 껍질을 깎고 상한 부분을 손질해 원하는 크기대로 잘라줍니다.
나중을 생각해서 바로바로 요리해먹기 좋은 크기로 잘라주는 것이 좋아요. 저는 국에 넣어먹을 거라 깍둑썰기를 했습니다.
2. 끓는 물에 소금 1/2 큰술을 넣고 1~2분간 데칩니다.
감자의 크기에 따라 데치는 시간이 달라집니다. 잘 모르겠다면 감자를 주목해보세요! 아래 사진처럼 익어가는 게 보일 거예요.
표시해둔 가운데 부분만 노란색이고 바깥쪽은 흰색으로 변해가요. 이렇게 절반 정도 데쳐졌을 때 불을 끕니다.
3. 데친 감자를 체에 밭쳐 식혀줍니다.
다 식으면 지퍼백에 넣어 밀봉한 후 냉동실에 넣으면 됩니다.
그리고 요리할 때마다 조금씩 꺼내서 사용하면 돼요. 살짝 데쳐놓았기 때문에 요리 시간도 단축되고 엄청 간편합니다.
그런데 냉동 보관한 감자는 잘못 조리하면 발암물질이 생겨요. 하지만 다 방법이 있습니다!
발암물질 걱정 없는 냉동 감자 조리법
감자를 냉동 보관하면 감자 속에 있는 녹말이 당분으로 변하는데, 당분이 많아진 감자를 잘못 조리하면 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성됩니다. 아크릴아마이드는 탄수화물이 많은 식품을 120℃ 이상의 고온에서 조리할 때 발생해요.
따라서 냉동 보관한 감자를 발암 물질 걱정 없이 건강하게 섭취하려면 물과 함께 조리해야 합니다. 물의 끓는 온도는 100℃ 이상 올라가지 않기 때문이죠. 국이나 조림 등 물과 함께 만나 저온에서 요리하는 경우에는 안전합니다.
여기까지 감자 보관법과 냉동 보관법, 조리법까지 알아봤는데요. 이렇게 보니 사실 먹을 만큼만 사서 섭취하는 게 가장 좋겠네요ㅋㅋ 감자는 독이나 발암물질이 생겨날 수 있으니 항상 조심하세요!
감자 보관법 냉장고 냉동 실온 오래보관하는 법, 햇감자 1년 먹기
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감자 보관법
6월은 햇감자가 출하되는 시기, 수확시기이다.
감자는 100g 기준 66칼로리로 칼로리는 낮고 포만감은 높아 다이어트 식품으로도 인기있는 식재료이다. 삶기, 찌기, 굽기의 조리법으로 간식으로 먹기도 하고 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 요리에 폭넓게 사용되기도 한다.
감자는 박스채 대량으로 구입하는 경우가 많기 때문에 제철 맞은 햇감자를 실온, 냉장, 냉동 보관방법으로 나눠 저장해두면 간식으로도 요리로도 맛있는 감자를 1년 내내 즐길 수 있다.
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감자 실온보관법
감자 실온(상온) 보관하는 방법 은,
1. 박스에서 감자를 꺼내 널어 말려 습기를 제거한다. 상한 감자는 골라내고 흠집이 난 감자는 일찍 소비하는 것이 좋다.
감자
2. 바람이 잘 통하도록 옆면에 구멍을 송송 뚫은 박스에 습기를 제거한 감자를 신문지를 깔고 넣어주고 맨 위에도 신문지를 덮어 마무리한다.
햇감자 보관
3. 바람이 통하고 서늘하며 햇빛이 닿지 않는 그늘진 곳에 보관한다.
감자는 햇빛을 받으면 표면이 녹색으로 변하면서 싹이 나기 쉽다. 이때 감자의 독소인 솔라닌이 발생하는데 솔라닌은 구토, 설사, 복통, 두통 등을 유발한다. 따라서 감자를 보관할 때는 햇빛을 차단 하기 위해 신문지를 덮거나 그늘진 곳에 보관하는 것이 중요하다.
감자 10kg 기준 사과 한개를 넣어주는 것 도 효과가 있다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자에서 싹이 나는 것을 억제하는 효과가 있다.
이미 감자가 녹색으로 변하고 싹이 났다면 최대한 도려내고 가열해 요리하면 큰 문제 없이 섭취할 수 있다.
감자 냉장고 보관법
감자는 실온(상온)에 보관하는 것이 좋다. 그러나 아무리 잘 보관해도 시간이 지나면 금세 싹이 나는 등 가정에서의 생감자 보관에는 한계가 있다. 그래서 봄, 여름철 감자는 냉장보관하는 것이 좋다.
감자 냉장고 보관법
감자 냉장고 보관하는 방법 은,
감자를 신문지로 감싸거나 검은 비닐봉지에 넣어 냉장고의 신선실, 야채실에 보관한다. 감자의 최적보관온도는 5~10도이고 냉장고의 신선실, 야채실 온도는 6~9도이므로 감자를 보관하기에 적합하다.
그러나 4도 이하로 보관할 경우 녹말성분이 당분으로 전환돼 맛의 변화가 생길수 있으며 튀김과 같은 고온의 요리방식에서는 발암물질이 발생할 수 있기 때문에 주의하는 것이 좋다.
저장장소에 습기가 있으면 썩거나 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 수분이 많은 야채와 같이 보관하는 것도 피하는 것이 좋다.
감자 냉동 보관법으로 오래 보관하기
감자는 냉동보관하면 가장 오래 보관할 수 있다.
감자 냉동 보관하는 방법 은,
1. 감자는 씻어 껍질을 벗기고 카레용 깍둑썰기, 찌개용 납작썰기, 볶음용 채썰기 등으로 썰어놓는다. 평소보다 두껍게 써는 것이 포인트다.
감자 냉동보관법
2. 용도에 맞게 썬 감자는 전분을 제거하기 위해 소금, 갈변을 방지하기 위해 식초를 넣은 물에 20분 동안 담가 놓는다.
감자 냉동보관으로 오래 보관하기
3. 전분을 어느정도 제거한 감자는 끓는 물에 30초 정도로 살짝 데쳐준다. 감자의 표면이 약간 투명하게 익은 상태이다.
4. 30초 정도 데친 감자는 찬물에 헹군다.
5. 찬물에 헹군 데친 감자는 각각 용도별로 소분해 지퍼백에 담아 냉동실에 보관한다.
감자 보관법
용도별 한번 먹을 양으로 다시 소분할 필요는 없다. 일이 많아지기도 하고 많은 양을 하나의 지퍼백에 보관했다 해도 꽝꽝 얼린 감자지퍼백을 탁자의 모서리 같은 곳에 한번 쳐주면 깨끗하게 조각나듯 하나하나 분리돼 원하는 양을 정확하게 꺼내 쓸 수 있기 때문이다. 봄 햇감자를 이렇게 보관해두면 다음 해 봄까지도 먹을 수 있다.
냉동한 감자는 요리에 필요할 때 용도에 맞는 모양의 감자를 꺼내 해동하지 않고 얼린 채로 바로 조리한다.
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감자 냉동보관 으로 오래보관하기
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감자 보관 방법] 감자 냉동보관, 간단 손질법
한달전에 친정에서 가져온 감자! 먹어도 먹어도 줄어들지 않는 감자ㅜㅜ
감자전, 찌개, 볶음, 찐감자.. 등 다양한 감자요리를 해먹었는데도 불구하고 많이 남았더라구요.
이대로 두었다간 썩어서 버리는 일밖에 없으니, 감자 냉동보관을 하기로 결심했습니다.
오랫동안 감자 보관하는 방법 중에 냉동보관이 좋겠더라구요.
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감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는 꿀팁
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감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는 꿀팁
날씨가 더워질수록 식재료 보관에 신경을 쓰게 되죠.
특히 감자는 보관방법이 잘못되면
금방 싹이 나게 되는데요.
오늘은 점점 더워지는 날씨에
감자를 갈변 없이 가장 오래 보관할 수 있는
감자보관꿀팁을 소개해드릴게요^^
여러분들은 감자 어떻게 보관하세요?!
원래 같으면 신문지로 하나하나 포장해서
그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 두는데요.
가을, 겨울에는 기온이 낮아서 괜찮지만
요즘엔 날씨도 많이 더워지고
습도도 올라가서 그런지
실온 보관이 쉽지 않더라고요.
구입한지 얼마 되지 않은 감자인데
싹이 올라온걸 보고
요즘 같은 날씨에 꼭 맞춘
감자보관법을 찾아보게 됐어요.
먼저 감자를 통으로 보관하는 방법이에요.
감자를 통으로 보관할 때
신문지 포장은 필수라는거 아시죠? ^^
신문지가 없으면 검정색 비닐봉지도 괜찮아요.
신문지로 포장한 감자를 보관할 장소는
바로 냉장고에요.
감자를 냉장보관하면 안된다고 알고 있었는데
갑.분.냉 이라서 당황하셨죠?!
저도 그렇게 알고 있었는데요.
일반 냉장실 온도가 3~4°C인데 반해
신선칸은 6~9°C정도 되기 때문에
감자를 보관하기 적당하다고 해요.
그럼 이번엔 감자 보관기간을 좀 더 늘릴 수 있는
냉동보관법을 알려드릴게요.
감자 껍질을 벗겨낸 다음
적당한 크기로 썰어주세요.
저는 카레나 조림용으로는 조금 작게,
나머지는 더 큼직하게 썰었어요.
냄비에 물을 받고
소금 1/2큰술을 넣어서 끓여주시고요.
물이 끓기 시작하면 손질한 감자를 넣어주세요.
감자를 데쳐서 보관하는 이유는
감자 속에 들어있는 수분을 빼서
보관기간을 늘리기 위함이에요.
물론 감자를 껍질만 벗긴 다음
통으로 데쳐서 보관할 수도 있지만,
그러면 요리에 활용하기 어렵고,
감자 속 수분이 덜 빠져서
보관기간이 단축될 수 있어요^^
데치는 시간은 감자의 크기나 양에 따라
조절해 주시는데요.
보통 1~2분 정도 데쳐서
겉만 살짝 익으면 된다고 해요.
데친 감자는 체에 밭쳐서 물기를 뺀 다음
한김 식혀주세요.
식은 감자는 공기를 최대한 뺀 상태로
지퍼백에 넣어주시고요.
진공포장을 하면 더욱 좋아요~
그다음 어디로 가야할지 다 아시죠?!
껍질을 벗겨서 데친 감자를 냉동실에 넣었어요.
이렇게 보관하면 껍질을 벗겨냈지만
갈변 걱정이 없고,
오래 보관해도 싹이 나지 않아요!
이제 기온은 점점 더 오를 테고
아무리 서늘한 곳이라고 해도
감자보관 최적의 장소가 되기란 쉽지 않은데요.
통으로 보관할 땐
신문지로 감싸서 신선칸에!
보관기간을 더 길게~ 늘리고 싶다면
살짝 데쳐서 냉동실에!
이 두가지만 기억해주세요^^
이상 감자 갈변 없이 가장 오래 보관하는
감자보관꿀팁이었습니다.
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