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찜기에 채 썬 양파를 깔고, 손질해 먹기 좋게 자른 가오리를 올려준 뒤, 청주를 뿌려주세요. 저민 생강과 굵게 채 썬 대파를 올려주세요. 냄비의 물이 끓으면 찜기를 올리고 뚜껑을 닫아 약 9~10분 정도 쪄주세요.
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가오리찜 만들기~
*재료
가오리 700g
청양고추 3개
홍고추 1개
대파 3대
생강 1톨
*양념장
진간장 5스푼
고춧가루 3스푼
설탕 2스푼
다진마늘 1스푼
매실액 2스푼
맛술 3스푼
참기름 2스푼
통깨 1스푼
*가오리를 찜기에 쪄줄 때1. 물에 생강넣기
2. 채반에 대파 깔기
(물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 20분동안 쪄주세요.)
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주제에 대한 기사 평가 가오리 찜 만들기
- Author: 주부맘의 하루한끼
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- Date Published: 2022. 2. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=wd7Sk7i_9Lc
가오리찜(간재미찜) 만들기, 가오리 손질하는 방법!
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가오리찜 오도득 연골과 같이 먹는 가오리찜 만들기
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가오리찜 오도독 연골과 같이 먹는 가오리찜 만들기
자주 해 먹는 생선요리 중에도
저도 남편도 가오리 요리를 좋아해서
가오리찜을 만들어 먹었네요
가오리를 시장에서 손질하여
가오리찜 만들기 했는데 세상 쉽더라고요.
가오리찜 재료 🙂
가오리 1마리
양념장 재료 :
땡고추 2, 쪽파 조금, 풋마늘 1, 다진마늘 2큰술, 간장 1큰술
미림 1큰술, 고춧가루 2큰술, 생강가루 조금, 간장 3큰술,
가오리 깨끗이 씻어서
양념이 잘 배어들도록 칼집을 넣어 줍니다.
찜솥에 물 붓고
소주 1컵 붓고 물이 끓어오르면
가오리를 올려 주고 15분 정도 쪄줍니다
가오리 찔 동안 양념장을 만들어 줍니다
땡고추 2, 쪽파 조금, 풋마늘 1, 다져서 준비합니다.
양념장 재료(다진 마늘 2큰술, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 고춧가루 2큰술, 생강가루 조금, 간장 3큰술) 모두 넣어 줍니다
양념장 재료 모두 넣고 잘 섞어서 만들어 줍니다.
만들어 놓은 양념장을 1차 찐 가오리에 발라주고 1분 정도 더 쪄 줍니다.
맛있고 영양가 많은 가오리찜 완성!
가오리찜 생각보다 쉽고 바로 만들 수 있어요
살이 부드럽고 발라낼 가시 없어요. ㅎㅎ
특히 날개 살 사이에 있는 연골이랑
같이 먹으면 오독독 제맛이에요.~~
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귀한 손님오셨을때 칭찬받는 요리~ 가오리찜.가자미찜
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얼마전 이웃블로거이신 Sun’A님에게 반건조된 가자미와 가오리를 구매해서 보내달라고 부탁드렸습니다.
이유는 어떤분에게 가자미찜과 가오리찜을 대접해야하기 때문입니다.
Sun’A님은 옥이가 블로그하면서 가깝게 지내는 분중 한분입니다.
가자미와 가오리만 보내주셔도 감사한데 장어에 멋진 스카프에, 아름이 로션에 많은 선물을 보내주셨습니다.
Sun’A님 감사드립니다. ( 선아님 블로그 가기 ==>http://dongnae.tistory.com/)
가오리찜 만들기 어렵다고 생각하셨나요? 일식집에 가면 가오리찜 부드럽게 나오지요?
오늘 소개해드리는 가오리찜과 가자미찜!! 만들기도 쉽지만 데친 콩나물과 곁들여서 상에 올려 놓으면
맛도 있고 폼나는 요리랍니다.
데친 콩나물과 함께 먹는 부드러운 생선살에 양념이 어울려져 귀한 손님이 오셨을때 칭찬받을수 있는
요리랍니다~
재료: 가오리 1마리. 가자미 2마리. 콩나물600g. 대파4개.
양념장: 간장1/2컵. 고추가루7T. 대파2개 다진거. 다진마늘2T. 참기름3T. 올리고당3T. 맛술4T.
깨 3T. 후추가루약간.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 가오리 . 가자미는 반건조상태를 구입하세요~~ 그래야 살이 부서지지 않고 부드럽습니다.
1. 반건조된 가자미는 찬물에 씻은후 등에 칼집을 살짝 넣어줍니다.
반건조된 가오리는 씻은후 4등분 해준후 등쪽에 칼집을 살짝만 넣어줍니다.
=> 가오리 손질하실때 조심하세요..등에 가시가 위험해요..
=> 반건조된 가자미 . 가오리는 구입하려면 재래시장. 수산시장을 가셔야합니다.
구입하실때 찜을 만들어 드실거라고 하세요.
2. 찜솥에 찔때 대파4개를 큼직하게 썰어서 깔아주세요..( 대파향이 익으면서 비린내를 잡아줍니다~)
찜솥에 물이 끓어오르면서 김이 날때 대파위에 손질한 가자미와 가오리를 올려줍니다.
찜솥 뚜껑을 덮고 16~20분정도 쪄주면 됩니다.
3. 찜솥에 찌는 동안 양념장과 콩나물을 데쳐줍니다.
양념장 만들기 : 간장1/2컵. 고추가루7T. 대파2개 다진거. 다진마늘2T. 참기름3T. 올리고당3T. 맛술4T.
깨 3T. 후추가루약간를 골고루 섞어줍니다.
콩나물은 손질후 씻어서 끓는물에 넣고 뚜껑을 덮은채로 5분정도 삶아준후 바로 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐
물기를 빼줍니다.
4. 찜솥에 16분정도 찐 가자미와 가오리입니다. 익으면 뚜껑을 열고 한김만 식혀준후 접시에 콩나물 깔고..
그 위에 생선 올리고 준비한 양념장 뿌리고…깨와 약간의 다진파를 고명으로 뿌려주면 완성입니다~~
어제 가자미찜과 가오리찜 주위 집사님댁과 같이 먹었습니다. 얼마나 맛있는지…
콩나물과 함께 곁들여서 먹으니 아삭아삭하면서 고기의 부드러움이 환상적이었습니다.
미식가 집사님 아들도 감탄하면서 먹더군요.
건희가 매운것을 잘 안먹는 편인데요..어제는 콩나물과 함께 가자미찜.가오리찜 다 맛있다고 밥을 엄청
먹었습니다.
좋은 재료를 보내주신 Sun’A님 너무 감사드립니다.
예전부터 가오리찜은 귀한 손님상에 올리는 요리였습니다. 만들기 어렵지 않지요?
좋은 가오리 구입하셔서 멋진 가오리찜.가자미찜 만들어보세요.
즐거운 주말 보내시고요..오늘도 승리하세요 *^^*
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수미네 반찬 가오리찜 레시피
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67회 수미네 반찬에서는 추석 특집으로 지역별 차례음식을 알려주셨습니다.
첫 번째 지역으로 전라도 차례음식의 특별한 식재료인 반건조 가오리를 이용한 찜 레시피를 알려주셨는데요,
김수미 선생님 표 ‘가오리찜 레시피’, 바로 시작합니다.^^
[재료 준비: 반건조 가오리, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 다진 생강, 생강즙, 고춧가루, 양조간장]먼저, 가오리에 대한 간략한 설명입니다.
홍어와 비슷하게 생긴 가오리는 전라도 지역에서 간자미라 부른다고 합니다.
홍어와 가오리의 구분법으로는
홍어는 마름모꼴 모양으로 주둥이가 길고 뾰족하며 배와 등이 암적색을 띠는 반면에
가오리는 입이 원형 또는 오각형으로 전체적으로 둥그스름한 몸을 갖고 있으며 배와 등이 흰색을 띤다고 하는데요.
그리고 삭힐 수 있는 홍어와 달리 가오리는 삭히면 썩어버린다고 합니다.
가오리찜을 만들 때에는 감칠맛과 영양소를 높인 반건조 가오리를 준비해주셔야 합니다.
(김수미 선생님께서는 깨끗이 씻은 반건조 가오리를 사용하셨습니다.)
센 불에 큰 찜통을 올리고 물을 부어 끓여줍니다.
물이 끓어오르면 반건조 가오리를 찜통에 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 20분 정도 쪄줍니다.
차례상에 올리는 가오리찜은 양념하지 않은 가오리를 올려야 한다고 합니다.
그리고 차례가 끝나고 음식을 먹을 때, 양념장을 위에 골고루 뿌려 먹는다고 합니다.
가오리가 쪄질 동안 가오리찜에 뿌려먹을 양념장을 만들어줍니다.
먼저, 쪽파를 위 이미지처럼 쫑쫑 썰어줍니다.
열십자로 자른 홍고추와 청양고추 각 1/2개를 위 이미지처럼 잘게 썰어줍니다.
볼에 썰어둔 쪽파와 고추를 담고 생강즙 1/2큰술을 넣어줍니다.
(가오리의 비린내를 잡기 위해 생강즙을 넣는다고 합니다.)
그리고 다진 마늘 1/3큰술+다진 생강 1/5큰술+양조간장 3큰술+고춧가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
가오리가 쪄졌으면 모양이 예쁜 가오리를 제기에 올려줍니다.
차례상에 올릴 땐 어적 자리에 위치한 조기를 빼고 조기가 올랐던 자리에 가오리찜을 올려준다고 합니다.
가오리가 식었을 때 양념장을 뿌리면 비린내가 나기에 가오리가 뜨거울 때 양념장을 뿌려줘야 한다고 합니다.
차례상에 올리고 남은 뜨거운 상태의 가오리를 접시에 담아줍니다.
(가오리를 덜 찌게 되면 비린내가 나기에 오래 지는 것이 낫다고 합니다.)
양념장이 가오리 속으로 잘 밸 수 있도록 칼집을 군데군데 넣어줍니다,
그리고 미리 만들어 놓은 양념장을 가오리 전체에 골고루 뿌려주면 가오리찜 완성입니다.
[사진 출처: tvN 수미네 반찬 캡처]부드럽고 쫄깃한 가오리살과 양념장의 간이 더해져 정말 맛있다고 하는데요.
반건조 가오리의 매력적인 식감을 맛볼 수 있는 레시피였습니다.
전라도 지역 차례상 음식이지만 밥반찬이나 술안주로도 먹기 좋은 이번 레시피, 잘 배워갑니다.^^
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가오리찜 레시피 약선음식 효능 약선요리 조리법
약선음식 레시피
가오리찜 약재 가오리 1회제공량 100g 열량 97kcal 탄수화물 0g 단백질 21.6g 지방 0.6g 당류 0g 나트륨 254mg 콜레스테롤 80mg 포화지방산 0.19g 트랜스지방산 0g 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 영양성분표 <노랑가오리, 생것> 스크랩 통합검색 목록으로
재료 가오리 1마리, 대파 푸른 잎 200g, 생강 30g, 청주 4큰술
양념장 (간장 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 실파 20g, 마늘 20g, 생강 10g)Step 1. 1. 가오리는 흐르는 물에 씻어 미끌거리는 점액을 닦아내고 물기를 걷어 꼬리의 딱딱하고 가시가 나있는 부분을 주의하여 크게 토막낸다.
Step 2. 2. 큰 접시에 대파 잎을 깔고 토막 낸 가오리를 올린다. 대파와 생강을 채 썰어 그 위에 얹고 청주를 뿌려 김이 오른 찜통에 15분정도 찐다.
Step 3. 3. 청양고추, 홍고추, 실파는 송송썰고, 마늘과 생강은 채 썰어 간장과 함께 섞어 양념장을 만든다.
Step 4. 4. 쪄낸 가오리를 접시에 옮겨 담고 양념장을 듬뿍 올려 먹는다.
조리설명 홍어목에 속하는 가오리는 연골로 되어있는데, 가오리 찜은 찜기에 야채와 함께 쪄서 그대로 양념장에 찍어 먹는 요리이다.
참고 충청도에서는 말린 후 양념장에 재워 쪄서 먹는 가오리를 갱개미찜이라 한다. 경상도에선 그대로 양념하지 않고 쪄서 초고추장을 곁들여 낸다.
가오리 효능 식용으로 인체에 유익한데, 꼬리에는 강한 독이 있다. 《동의보감·탕액·어부》
가오리 치료
식약동원(食藥同源)
약식동원(藥食同源), 치유음식
우리나라에서는 예부터 ‘밥이 보약이다’, ‘약식동원(藥食同源)’이라고 하여 ‘음식은 약과 그 뿌리가 같다’라는 철학을 가지고 있었다. 또한 『동의보감(東醫寶鑑)』에는 ‘사람의 병을 다스리는 사람은 먼저 병의 근원을 깨닫고 음식물로 이를 치료하며 식이요법으로 병이 낫지 않을 때에 약을 사용하도록 한다.’고 기록돼 있다. 즉, 균형 잡힌 식사만큼 몸에 좋은 것은 없다는 뜻이다.
•농림식품기술기획평가원 •Korean medicine •한복선식문화연구원
•농림식품기술기획평가원 •Korean medicine •한복선식문화연구원
계절별 추천 곡류
봄 [메밀, 조]
봄에 원기와 활력을 주는 음식을 먹으면 그 해 내내 도움이 될 수 있다. 봄에는 체력적으로도 부족함을 느끼지만 환절기에 따른 여러 가지 질병의 위험에도 노출되기 쉽다. 또한 자율신경 계통의 부조화에서 오는 여러 증상들과 겨울철 운동부족에서 오는 협심증, 죽상동맥경화증, 수두와 같은 질환이 일어날 수 있다. 루틴(Rutin)이 다량 함유되어진 메밀의 경우 혈관질환 예방에 탁월한 효과를 지니고 있고(박성진 외6, 2000), 조는 수용성 비타민(Water soluble vitamin)과 칼슘(Calcium)이 풍부하여 피부질환 등의 예방에 효과적이다.(소한섭 외2, 2002) 그러므로 봄에는 메밀, 조와 함께 봄나물 같은 제철 식재료로 만든 음식을 먹어 몸을 보하는 것이 좋다.
여름 [녹두, 율무]
여름에는 땀을 많이 흘리고 체력소모가 심해서 기력이 떨어지며 식욕이 없고 습도가 높아 인체의 방어력이 약해진다. 그래서 여름철 더위로 인한 열사병, 식중독, 피부질환, 에어컨이나 선풍기 바람에 의한 냉방병 등에 걸리지 않도록 주의하여야 한다. 또한 여름은 옷차림이 가벼워짐에 따라 피부미용과 다이어트에 집중하는 계절이기도 하다. 더위를 식혀주고 열을 내리는데에 효과적인 녹두와 율무는 식이섬유 및 아미노산 등이 풍부하여 피부미용, 다이어트 등에도 탁월한 효과가 있다.(우수식재료디렉토리, 2017; 박진영 외5, 2003) 따라서 여름철 건강과 미용을 유지하기 위해서는 녹두, 율무를 활용한 음식을 추천한다.
가을 [기장, 쌀]
가을에는 큰 일교차로 인한 알레르기성 비염, 변비와 같은 증상이 많이 나타난다. 특히 변비는 봄철 이후부터 지속적으로 증가하여 매년 가을철인 9월과 10월에 가장 많이 진료를 받는 것으로 나타났다.(인구보건복지협회. 계절 질병, 2018) 쌀과 기장은 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 면역력을 높이고 장을 튼튼히 하는데 도움이 된다.(천연생리활성물질 함유 토종 곡류, 2009； 금준석, 2010)
겨울 [팥, 수수]
겨울은 감기, 비염, 천식 같은 호흡기 질병 및 바이러스성 장염 발병이 증가하는 계절이다. 또한 면역력이 떨어져 방광염 같은 질병이 발병하기 쉬운 것으로 나타나고 있다.(조선일보, 2018) 붉은색이 부정한 액을 막는다는 속설로 인하여 고사를 지내거나 경사스러운 일이 있을때 많이 사용하는 팥은 통변작용, 항(抗)각기작용, 숙취해소작용, 해독작용, 이뇨작용 등이 있다고 알려져 있다.(농식품백과사전) 수수는 프로안토시아니딘(Proanthocyanidin)이라는 성분이 방광의 면역 기능을 강화시키고, 세포의 산화스트레스를 줄여서 염증을 완화시키는 역할을 한다.(우수식재료디렉토리, 2017)
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김수미 가오리찜 레시피 수미네반찬
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2019년 9월 11일 수요일 tvN ‘수미네 반찬’ 추석특집 차례 음식 레시피 공개
전라도의 대표적인 제사 음식인 가오리찜 레시피를 소개해 드릴게요.
가오리찜은 평소에도 맛있게 먹을 수 있는 반찬이니 잘 따라해 보세요~
전라도 차례음식의 특별한 식재료인 가오리입니다.
가오리찜에 쓰이는 가오리는 반건조 가오리 되겠습니다.
반건조 가오리 2마리를 씻어서 찜통에 넣고 약 20분 정도 쪄줍니다.
차례상에 올릴 때는 양념을 하지 않고 가오리찜을 올리고, 차례가 끝나고 음식을 먹을 때에는 양념장을 가오리 위에 뿌려 먹는다고 합니다.
가오리를 찌는 동안 양념장을 만들어 주시면 됩니다.
가오리를 찌는 동안 부서지거나 흐트러지지 않도록 주의만 해주시면 찌는데는 별 문제가 없어 보입니다.
양념에 들어갈 쪽파를 쫑쫑 가늘게 썰어줍니다.
홍고추는 너무 크니까 열십자로 갈라준 뒤에~
청고추와 함께 잘게 썰어줍니다.~
반건조 가오리는 비린내가 약간 날 수 있기 때문에 생강즙 반 큰술을 넣어 줍니다.
다진 마늘 1/3 큰술도 투하하고~
다진 생강도 1/5 큰술 정도 넣어줍니다.
양조간장 3큰술과 고춧가루 2큰술을 넣고 섞어주시면
이렇게 가오리찜 양념장이 완성되었습니다.~
그 사이 가오리가 다 쪄졌습니다. 한눈에도 촉촉하게 보이는 가오리를 찜통에서 꺼내주시구요.
양념장이 속으로 잘 밸 수 있도록 칼집을 군데군데 넣어주시면 됩니다.
차례를 지내고 드실 때는 양념장을 뿌려서 먹는데요.
미리 만들어 둔 양념장을 가오리 전체에 골고루 뿌려주시면 됩니다.
촉촉하고 탱글탱글한 가오리에 빛깔 고운 양념장이 얹어지니 너무나 먹음직스러워 보이군요.
젓가락이 닿자마자 부서지듯 떨어지는 부드러운 가오리의 속살, 침이 꼴깍 넘어가는군요. ㅎㅎㅎ
가오리를 찔 때 덜 찌는 것보다는 오래 찌는게 낫다고 합니다.
덜 찌게 되면 비린내가 날 수 있다고 하네요.
양념장을 올린 맛깔난 반건조 가오리찜으로
이번 추석에 가족들과 즐겨보는 것도 참 좋을 것 같습니다.
생각보다 간단하게 만들 수 있는 가오리찜,
해볼 엄두가 나지 않는 요리라고 생각했는데 방송을 보니 생각보다 쉽게 만들 수 있을 것 같습니다.
꼭 도전해 보고 싶은 요리입니다.~^^
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