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#윤이련해산물요리
조선간장(국간장) 넣으면 옛날 시골에서 먹던 쿰쿰한 간장게장 맛 나요~
근데 요즘 간장게장 맛집은 들큰하게 진간장/양조간장으로 합니다.
요즘 스타일로 하려면 조선간장 비중을 줄이세요.
진간장 3 : 조선 1
진간장 2 : 조선 1
(엄마는 진간장 1: 조선 1 비율 )
■다림장 비율 (200ml컵 기준).
큰게 8마리 기준인데 모자랄 수 있어요!!!
비율만 보세요~ 게가 잠길정도로 하세요!!
물 3
소주 1
간장 2 (조선 1+ 진 1)
매실액 1
물엿 1/3~1/2 (천연재료 단맛에 맞춰)
—-아니면 원당 넣으세요
■ 향신채 (큰게 8마리 기준)
생강 엄지손 2, 마늘 20알, 대파 1 (뿌리도), 건홍고추 5개 / 고추씨
■감칠맛재료
건다시마 큰거 1, 양파 1개,건표고 4개, 배/사과1, 대추 몇개 등등
–한약재는 감초 떡국크기 1개 넣으면 돼요 (감초는 너무 많이 넣으면 달아서 재료에 맞춰서 조절하세요)
■ 간장물 식은 후 넣는 향신채
청양고추 5, 홍초, 대파 흰부분
■ 게장 접시에 내놓을때 고명
다진 청양고추, 깨, 간마늘 .. 비린내 민감하면 후추 뿌리면 효과 잇어요
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백종원 김수미 간장게장 담그는 법,간장게장 황금레시피 – 해수
백종원 김수미 간장게장 담그는 법,간장게장 황금레시피 · 1. 냄비에 물을 붓고 대추 5개, 통양파 1개, 사과 1개, 홍고추 10개를 넣는다. · 2. 센불에 30분 …
Source: hae-su.tistory.com
Date Published: 10/13/2021
View: 2063
간장게장 황금레시피 정성가득 맛있는 간장게장 담그는법
간장게장 황금레시피 간장게장 담그는법 윤이련님의 간장게장 황금레시피로 간장게장 담그는법 알려드려요 간장게장 담는 재료가 많아 복잡해보이지만 …
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 9/23/2021
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주제에 대한 기사 평가 게장 담그는 법
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2019. 12. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QbVxytpbuQ8
간장게장 황금레시피 꽃게장 담그는법, 달콤 짭조름한 국물활용법까지
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간장게장 황금레시피_꽃게장 담그는 법
게장 맛집에서 꽃게간장게장 1인분을 주문하면 보통 3만원~3만5천원의 가격에 꽃게 1마리가 나온다. 다른 부수적인 반찬들이 많이 곁들여지기는 하지만 간장게장의 가격이 저렴하지는 않은 편이다.
꽃게장 담그기 좋은 시기인 봄, 가을 꽃게철에 1kg(꽃게 4~5마리) 기준 보통 4만원 가격으로 판매되는 꽃게로 게장을 담그면 저렴하면서도 맛있고 깨끗한 간장게장을 1년 내내 즐길 수 있다.
재료
무쳐서 바로 먹는 양념게장은 살이 많고 비린내가 적은 숫꽃게를 사용하고 간장에 절여 숙성시키는 간장게장 은 고소한 알이 많은 암꽃게를 사용한다.
익히지 않고 먹는 게장용 꽃게는 바다 밑 펄속에 숨어있거나 기어 다니는 꽃게의 특성상 세균에 노출되거나 각종 기생생물이 몸속에 있을 수 있기 때문에 급랭해서 세균과 기생생물이 제거되고 살이 단단해서 흘러내리지 않는 냉동 꽃게를 사용하는 것이 좋다.
냉동 암꽃게 1kg(꽃게 4~5마리)
진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml
다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파, 레몬선택
소주 1컵
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간장달임물(소스)
간장소스 비율 을 간장 : 물(사이다 포함) = 1 : 2로 맞추면 짜지 않고 달콤 짭조름한 간장게장(꽃게장)이 만들어진다.
1. 냄비에 모든 재료(진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml, 다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파)를 넣고 센불에서 끓어오르면 약불로 줄여 30분 동안 끓인다(레몬 제외)
꽃게 1kg 기준 간장소스는 약 1.5리터가 필요하다.
간장게장 간장달임물
2. 30분 동안 끓인 후 불을 끄고 레몬을 몇조각 띄우고(선택) 간장소스를 식혀준다.
간장게장 국물활용법
레몬은 살균작용과 함께 게살을 더욱 단단하게 만들고 상큼한 맛을 추가한다. 간장소스를 완전히 식히기 위해서는 1시간 이상이 필요하므로 조리 순서와 시간을 미리 계산해 놓는 것도 좋다.
꽃게 손질
1. 냉동 꽃게는 별도의 해동 없이 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 세척한다. 세척이 필요한 부분은 흐르는 물에서 바로 해동된다.
꽃게 손질
배딱지는 떼지 않고 들어 올려 세척한다. 다리 사이, 다리와 등딱지 사이 등을 꼼꼼히 세척한다.
간강게장 꽃게는 배딱지, 등딱지의 뾰족한 끝, 날카로운 다리 끝 등을 제거하지 않고 담는다. 자르고 상처 난 부분이 많을수록 숙성되는 동안 게가 물러질 수 있기 때문에 게장을 담은 후 먹기 직전에 손질해서 먹는 것이 좋다.
2. 세척한 꽃게는 배딱지를 열고 아래로 향하게 쌓아 올려 물을 빼준다. 큰 물기가 잡힌 후 살균과 비린내 제거를 위해 체망에 있는 꽃게 켜켜이 1컵 분량의 소주를 뿌려준다.
꽃게철
3. 물을 뺀 꽃게는 키친타월로 남은 물기를 제거한다(생략 가능)
꽃게가격
간장꽃게장 만들기
1. 중탕으로 살균하거나 키친타월에 소주를 묻혀 살균한 유리병이나 밀폐용기에 손질한 꽃게의 등딱지가 아래로 가게 넣는다(게에 소스가 잘 스며듦)
꽃게장 황금레시피
2. 완전히 식힌 간장달임물 소스의 건더기를 걸러내고 꽃게에 부어준다.
꽃게장 담그는 법
레몬은 곁들여도 좋다(선택)
간장게장 담그는 법
3. 밀폐용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에 3일 보관한다.
간장게장 황금레시피
4. 3일 후 간장달임소스만 다시 한번 끓이고 완전히 식혀 꽃게에 붓고 냉장보관한다(레몬 제거)
5. 다시 3일 후부터(게장 담근날로부터 총 6일) 간장게장을 꺼내 먹는다.
간장게장 맛있게 먹는 법, 손질
완성된 간장게장은 먹기 직전에 손질한다.
담근 지 6일 지난 간장게장(꽃게장)
꽃게장
등딱지 떼고 배딱지, 다리 끝 제거.
꽃게장 손질
등딱지의 뾰족한 끝, 등딱지의 모래주머니, 몸통의 아가미 제거.
간장게장 손질
먹기 좋은 크기로 잘라먹는다.
싱싱하고 고소한 알이 꽉 찬 암꽃게 간장게장.
짜지 않다.
싱겁지 않다.
먹기 좋게 달콤 짭조름한 맛.
간장게장
등딱지에 밥 비벼먹는 것은 간장게장 먹는 규칙.
입맛 없을 때 흰쌀밥에 간장게장 하나면 모든 것이 해결된다. 잃었던 입맛도 살려주는 별미 중의 별미.
간장게장 맛있게 먹는 법
간장소스에 밥만 비벼먹어도 맛있고 김을 싸서 먹으면 더 맛있다.
간장게장 추천.
누가 담가도 실패 없는 간장게장 황금레시피.
달콤 짭쪼롬한 간장게장 비린내 없이 맛나게 담그는 법.
제철 꽃게로 간장게장 담그는 법, 맛있게 보관하는 팁.
사이다 간장게장 담그는 법.
성공.
간장게장 보관법, 유통기한
간장게장을 간장에 계속 담가놓으면 살이 녹을 수 있으므로 담근 지 6일 되는 간장게장은 꽃게만 꺼내 하나씩 랩에 싼 후 지퍼백에 담아 냉동 보관 한다. 하나씩 소분해 냉동보관한 간장게장의 유통기한은 6개월 이상이다.
냉동 보관한 꽃게는 먹을 때 하나씩 꺼내어 놓으면 금방 해동돼서 바로 먹을 수 있으며 간장의 양도 적당하게 배어있다.
간장게장 보관
간장게장 국물 활용법
간장게장을 담고 남은 국물(간장) 은 유리병에 담아 냉장 보관해서 다시 게장을 만들 때 재사용하거나 새우장, 전복장 등을 만들 때 사용하면 편리하고 유용하다. 볶음밥, 생선조림, 계란조림, 각종 국물요리 소스, 부침요리의 곁들임소스로도 훌륭한 양념이 된다.
☞ 양념게장(꽃게무침)
☞ 새우장 만드는 법
☞ 전복장 담그는 법
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간장게장맛있게만드는법 * 초간단 사이다 간장게장 담그는법
초간단 간장게장 담그는법 알려드릴게요~
간단하다고 맛이 없으면 안되겠죠?
염려마세요~ 간단한것에 비해 너무너무 맛있는 간장게장맛있게만드는법 이랍니다~ㅎㅎ
간장게장은 어떻게 만드나요? 질문하신다면~
사이다 넣고 간단하게 만드는 비법을 알려드리겠어요~♬
손가락 꾹~ 누르고 시작하실게요^^
얼마전에 소래포구에 아줌마 셋이 출동한거 아시죠?
그 아줌 세명이서 간장게장 만들며 얼마나 행복해들하는지…ㅋㅋ
만들면서 기쁘고 맛보면서 황홀해했던 간장게장맛있게만드는법이에요~
시작은, 한 언니의 친정 어머니께서 게장을 맛있게 담그신다는 제보하에 발동이 걸리기 시작했죠…
레시피는 알아보기도 전에 꽃게부터 사러 출발하고…ㅋㅋ
차안에서 레시피를 여쭤보는 전화를 했어요..
“응응… 엄마~ 저번에 그 간장게장 맛있던데…. 그거 어떻게 한거에요?”
“응… 사이다를 넣으라고?… 그리고??”
.
.
.
.
“생강 넣고, 양파 넣고… 간장 붓고… 식초……”
듣고 있던 다른 언니…
“야… 적어…….”
난 운전하고 있는데? 자기가 적어야지…ㅋㅋㅋ
역시 어머니들의 레시피는 대충이었어요..ㅋㅋ
그냥 부어 적당히… 물 넣고.. 간장 채우고………@@
일단 알았으니 핵심은 사이다 라는거…
나머지는 우리가 적당히 조제하면 되는거였지요~ㅎㅎ
<꽃게 손질법 1 - 간장게장 >
분명 살아있는 꽃게를 사왔건만… 집에 와보니 모두 돌아가시고…ㅠㅠ
만약 아직도 싱싱하게 살아서 움직인다면 일단 기절을 시키고 시작하세요…ㅋㅋ
가장 손쉬운 방법으로는 냉동실에 넣어서 얼렸다가 세척하는 방법인데요…
여기서… 기껏 활꽃게를 사다가 왜 냉동을 시키냐고 하시는데…
유명 꽃게 맛집의 꽃게는 모두 냉동 꽃게 라는 사실….두둥~!!
꽃게를 급속 냉동 시킴으로써 꽃게의 살도 탱탱하게 유지하고
살균의 효과가 있다고도 하네요….
암튼… 우리껀 모두 돌아가셨으니 그냥 시작 합니다…ㅋㅋ
참… 게의 배받이가 위의 것처럼 둥그런 것이 암케이고 뾰족한것이 숫케 랍니다~
뒤집어 보면 바로 알 수 있어요.
1. 게의 몸통과 다리사이 구석구석 더러운 이물질이 많이 뭍어 있어요…
칫솔이나 세척솔 등으로 깨끗이 닦아줍니다.
저 칫솔 깨끗한거에요… 한두번 쓱 지나갔더니 저렇게 더러워졌어요…ㅠㅠ
2. 배받이를 열어 털이 있는 부분을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주시고요…
3. 배받이 끝부분에 검은것이 보이면 손으로 꾹 눌러 빼내주세요…
아무래도 게의 배설물이 아닐까 싶어요…
4. 등껍질과 아랫부분도 솔로 싹싹 닦아주시고….
그물에 걸려 나오느라 실같은것이 엉켜 있는데 그것도 모두 제거해주세요.
간장게장 만들것은 이정도로 세척하시면 되구요…
물기를 뺀 후
게장 담을 그릇에 배받이가 위를 향하게 눕힌후 냉동실에 넣어 두었어요….
이상태로 바로 간장게장 담글 간장물을 부어주셔도 됩니다.
<꽃게 손질법 2 - 게장무침, 꽃게탕, 간장게장 먹을때>
꽃게 비린내가 장난아니네요…ㅠㅠ
우유팩 씻어 말린것을 도마 위에 놓고 손질하면 좋을것 같아요~
위의 꽃게 손질법 4번 이후 부터 시작합니다^^
간장게장을 꺼내 먹을때나, 꽃게탕 끓일때, 그리고 양념게장 만들때는 이후 과정이 필요하니 보시고 지나가세요
5. 깨끗이 씻은 꽃게의 다리 끝부분과 게 껍질의 양쪽끝 뾰족한 부분은 적당히 잘라내 주세요.
6. 배받이와 등껍질의 사이 화살표 부분에 손을 넣고 벌려주세요.
7. 껍질을 분리한 후 배받이는 뜯어 내시고요… 표시한 부분의 딱딱한 주둥이 부분과 모래주머니를 떼어냅니다.
8. 몸통 부분으로 와서 눈과 더듬이 부분도 깨끗하게 잘라내시고
아가미에서 비린내가 많이 나니 손이나 가위로 모두 잘라내 주세요.
9. 손질이 다 되었으면 먹기 좋은 크기로 잘라서 요리를 하시면 됩니다.
TIP. 게를 자를때는 칼로 눌러 자르는것 보다는 살이 쏟아지지 않도록 세워서 잘라 주시는것이 좋아요^^
손질 된 게는 냉동실에 넣었다가 꽃게탕이나 국물 시원하게 드시고 싶을때,
혹은 양념게장으로 만들어 드세요~
<간장게장담그는법>
자~ 이제 본격적으로 간장게장맛있게만드는법 인데요…
사실 간장게장 담그는법의 대부분은 게 세척에서 끝나는것 같아요….ㅋㅋ
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+ 재료준비 +
꽃게 1.5kg (2kg 가능)
양조간장 1L(5컵), 사이다 500ml(2.5컵), 물(다시물) 600ml(3컵)
청주(맛술) 300ml(1.5컵), 매실청 200ml(1컵), 식초 1스푼
사과(배) 1개, 양파 1개, 청양고추 3개, 건홍고추 2개, 마른표고 2장,
마늘 10톨, 생강 1톨, 대파 1뿌리
==================================================================
1. 세척한 꽃게를 냉동실에 하룻밤 재웠어요…
냉동꽃게를 구입한 분이나 그냥 생물로 하시겠다는 분은 세척후에
물기만 빼고 바로 만드시면 됩니다~
2. 준비한 야채들을 적당한 크기로 썰어서 넣어주세요.
장아찌처럼 재료에서 맛성분이 우러나오도록 넣어주는 것이니
재료는 적당히 대체 하거나 가감하셔도 된답니다~
칼칼한 맛이 나도록 청양고추와 건고추의 씨도 그냥 모두 털어 넣었어요~
3. 분량의 재료들은 모두 섞어 주세요.
간장을 만들고 맛을 보아 간을 취향에 따라 맞춰주심 좋아요~
추가 달임물은 나중에 간장을 끓일때 간이 강해지면 추가하시는 거에요.
간장게장맛있게만드는 비법의 사이다가 들어갑니당~ㅎㅎ
탄산이 들어가 살을 부드럽게 하고 맛이 금방 들도록 하는 작용인것같아요…
4. 위의 간장을 ★ 끓이지 않고 그대로 부어 1~2일 정도 냉장보관 합니다.
만 하루 정도만 두어도 되는데 바쁜일이 있어 이틀만에 꺼내봤어요~
게에 맛이 잘 들은것 같죠?ㅎㅎ
자자… 하루만 더 참으세요~ㅎㅎ
5. 게장에 들어있던 간장만 따라붓고 한번 ★ 끓여 줍니다.
이 때 맛을 보아 물을 추가해 넣으시면 됩니다.
★★ 보통 간장 : 물 의 비율을 1: 1.5~2 정도로 보시면 될것 같아요.
6. 끓인 간장은 반드시 ★★★ 식혀서 부어주세요~!!!
쨔잔~ 간장물을 끓인 후 식혀 붓고 하루 지난 후에 꺼내보았어요^^
크하~ 맛이 제대로 들었네요^^
간장게장맛있게만드는법 별거 아니었어요…ㅋㅋㅋ
밥도독 간장게장~ 침이 꼴딱 꼴딱 넘어갑니당~~~ㅎㅎㅎ
간장게장의 묘미는 바로 등딱지에 밥비벼 먹는것이잖아요…
등딱지에 밥 한술 넣고 사부작 사부작 비벼서
주황색 알과 함께 한입~
아~~~~~~♬
먹고 싶죠?
만들어 드세요…ㅋㅋㅋ
참…. 게장은 간장에 오래 넣어두면 살도 녹아내리고 짜져서 안돼요…ㅠㅠ
간이 알맞게 배었다 싶으면 한마리씩 꺼내어 랩이나 위생팩에 담아서 냉동 보관후
드시기 전에 해동해서 간장 살짝 붓고 드세요^^
남은 간장은 끓여서 거품 걷어낸 뒤 식혀 따로 냉장보관 했다가
게만 사서 부어 놓아도 되고 맛간장으로 사용하셔도 되고…
두루두루 적당하게 사용하시면 된답니다~
간장게장맛있게만드는법, 간장게장담그는법 by 사랑초
간장게장 – 우리의식탁
원조 밥도둑 간장게장 책갈피
난이도 소요시간 50분 노트보기( 24 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
밥도둑의 원조 나가신다! 길을 비켜라! 봄 제철 맞아 알이 꽉 찬 암게를 사용해서 만든 간장게장 레시피를 가져왔어요~ 가다랑어포 육수를 사용해 감칠맛은 훌륭하지만 짜지 않은 간장게장이에요. 노란 알이 가득해 보기에도 맛있어 보이지만 담백하고 고소한 맛에 정신없이 빠져들 수밖에 없는 마성의 레시피. 어렵지 않은 방법으로 소개해 드릴 테니 집에서 맛있는 간장게장 만들어 보세요.
간장게장 짜지 않고 맛깔나게 담그는 방법 *^^*
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지난 토요일… 저에게 활게가 택배로 왔습니다.
늘 꽃게는 소래포구 또는 재래시장에 가서 눈으로 살아있는 게인지 확인후 구입했는데요..
이번에는 대천에서 활게를 바로 포장해서 택배로 보내준다고 해서 설마… 살아있을까? 게장 담글수 있을까..
의심속에 택배를 받았습니다.
제가 택배를 받은 시간이 오후 5시경이었는데요… 알찬 암게 1kg과 박하지 1kg이었습니다.
같이 온 게중 암게는 살아있지 않았지만 박하지는 살아서 움직이더라고요.
같이 포장했다고 했는데 좀더 생명이 긴 박하지가 오랫동안 살아서 움직인듯합니다.
싱싱한것을 눈으로 확인했으니 바로 손질해서 물기를 쭉빼고… 간장물을 달였습니다.
여러분은 미리 간장물 끓여놓은후 식혀놓은후 게를 준비하세요.
저같은 경우엔 꽃게가 싱싱하게 살아서 올지.. 의심했기에 미리 간장물을 끓여놓지 않은겁니다.
오늘 소개하는 간장게장~~~ 둥글레를 넣었습니다. 둥글레의 구수한맛이 좋고요…
단맛을 내기위해 감초가 있다면 감초를 조금 넣으세요. 감초를 넣을때는 매실청 생략하셔도 좋습니다.
단… 주의하실점은 간장게장에는 설탕 넣으시면 안됩니다. 단맛을 내려고 설탕을 넣으면 살이 녹아내린다는
분도 계시고… 식중독의 원인이라는 분도 계십니다. (저도 자세한 이유는 모릅니다.)
재료: 꽃게1kg( 중사이즈 5마리). 박하지1kg( 10마리). 청양고추6개. 홍고추3개. 양파1개
간장달인물 : 물12컵. 양조간장8컵. 마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개.
마른표고버섯 한줌. 둥글레 6조각. 고추씨2T. 사과1개. 매실청10T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 저는 꽃게 1kg에 박하지 1kg을 담궜는데요..꽃게만 2kg 담그셔도 됩니다.
=> 마른표고버섯이 없을때는 생략가능합니다.
=> 고추씨가 없을때는 마른고추 3~4개 넣으세요. ( 마른고추, 고추씨가 들어가야 비린맛이 덜합니다.)
=> 사과는 단맛을 내려고 넣었습니다. 감초를 넣을때는 사과 , 매실청 생략하셔도 좋습니다.
감초를 넣을때 감초의 양은 5~6조각.
=> 매실청이 없을때는 올리고당,물엿을 대신 넣어도 좋습니다. 단 설탕은 안됩니다.
1. 살아서 움직인 게들입니다. 깨끗한 솔로 씻어서 준비합니다. 물기를 잘 제거해주세요
==> 살아 움직이는 게를 손질하기 힘들때는 게가 살아있을때 살짝 냉동후 꺼내 손질하시면 됩니다.
2. 물기 제거한 게를 김치통에 담아줍니다. 담을때 게의 배가 위로 향하게 담아줍니다.
여기에
청양고추6개. 홍고추3개. 양파1개를 토막내어 넣어줍니다.
*** 꽃게를 구입하실때 톱밥에 있는 게는 살이 많지 않답니다. 수족관에 살아있는 게를 구입하세요.
3. 간장물 달일때 넣을재료 준비합니다.
마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개. 마른표고버섯 한줌. 둥글레 6조각.
고추씨2T. 사과1개를 준비합니다.
==> 사과,양파, 마늘,생강은 토막내어 줍니다.
4. 간장은 시중에 양조간장이라고 표시된 간장을 준비하세요.
==> 일반간장 넣어도 좋지만 양조간장이 훨씬 맛있답니다.
5. 냄비에 물12컵을 넣고
마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개. 마른표고버섯 한줌.
둥글레 6조각. 고추씨2T. 사과1개를 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분정도 끓이다가
양조간장8컵. 매실청10T를 넣고 센불로 켠후 다시 끓으면 중불로 줄여 10분 끓여줍니다.
==> 총 15분 끓이는 건데요.. 간장을 넣고는 10분만 끓였습니다.
==> 끓인후 가스불 끄고…완전히 식혀줍니다. 건더기가 있는 상태로 식혀줍니다. 온기가 절대 있으면 안됩니다.
6. 간장물에 완전히 식으면 위 2번에서 준비한 김치통속의 꽃게에 간장물을 부어줍니다.
간장물을 부을때는 체에 걸러줍니다.
이렇게 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 2~ 3일 숙성을 시켜줍니다.
2일이 지난후 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면 가스불을 끄고
완전히 식혀줍니다. 식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다.
7. 간장게장은 일주일정도 지나면 살이 녹아 비린내가 나게 됩니다.
만약 오래 두고 드실거라면 완성된 간장게장의 꽃게만 위생팩에 하나씩 담아 냉동실에 보관하고 간장물은
냉장실에 따로 보관합니다. ( 이렇게 따로 보관하지 않으면 게살이 다 빠져요)
냉동실에 보관한 게장은 드실때마다 냉장실에 꺼내놓은후 자연해동이 되면 냉장고에 보관한 간장물을 뿌려서
드시면 됩니다.
==> 적당히 일주일정도 드실양만 담그시는 것이 좋습니다~~일주일이 지나면 살이 다 빠진답니다.
==> 남은 간강게장국물 활용법 : 장조림을 만들어 먹거나, 다시 간장게장을 담글때 사용하거나, 국간장 대용으로
사용하시면 좋습니다.
저의집은 토요일에 담았는데요.. 오늘아침에 보니 간이 약간 덜 들었더라고요. 내일 먹기 시작하면 될것 같습니다.
좀전에 간장물만 다시 끓여 식혔답니다.
둥글레를 넣어서 그런지 은근히 구수한 국물맛이 좋았습니다.
( 전 아침에 간이 덜 들었는데도 한입 먹었습니다. ㅎㅎㅎㅎ 게장을 너무 좋아하거든요 )
월요일입니다. 내일 건희가 현장학습을 떠나는데요.. 제가 선생님 도시락을 싸드리기로 했습니다.
도시락메뉴를 무엇으로 할지 고민후 시장에 가야겠습니다.
즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요~~
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백종원 김수미 간장게장 담그는 법,간장게장 황금레시피
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간장게장 담그는법 황금레시피
꽃게의 효능
꽃게는 양질의 단백질과 필수아미노산이 풍부하며 소화가 잘 된다. 또한 콜레스테롤의 함량은 높으나 타우린을 다량 함유하여 동맥경화를 예방할 수 있으며 혈당이 높아지는 것을 막아 당뇨병 예방에 좋다.
한편 건강식품으로 주목받는 키토산 성분이 풍부하게 들어 있는데 키토산은 암세포 증식을 억제하는 항암작용을 하며 근육과 뼈의 손상을 빨리 회복시켜 노약자, 성장기 어린이, 임산부, 수술을 마친 환자나 골절 환자가 먹으면 좋다.
간장게장 꽃게 손질법
꽃게를 손질할 때는 반드시 아가미를 제거하고 먹어야 이물질과 기생 벌레를 제거할 수 있다. 아가미를 제거하는 과정에서 간혹 게 기생벌레(옥토라스미스)가 발견되기도 한다. 혹시 게 기생벌레를 먹었더라도 사람에게 숙주 하지 못하기 때문에 걱정하지 않아도 된다. 이 기생벌레는 게의 살과 알에는 존재하지 않으며 독성이 없다.
살아있는 꽃게를 손질 시에는 냉동실에서 20분 정도 얼리거나 얼음 사이에 두어 기절시킨다. 민물(수돗물)에 20분 정도 담가두는 방법도 있다. 꽃게는 끓는 물에 바로 넣으면 다리가 떨어지기 때문에 기절시켜 조리한다.
꽃게는 솔로 사이사이를 깨끗이 문질러 씻는다. 수꽃게, 암꽃게 모두 배딱지를 뜯어내고 몸통과 등딱지를 벌려 등딱지를 벗겨낸다. 등딱지에 붙어있는 갈색의 모래주머니를 떼어낸다. 다리의 끝 부분을 잘라낸다. 몸통의 입도 잘라낸다. 아가미를 뜯어낸 뒤 젖은 행주로 닦아준다. 집게다리를 자르고 몸통은 2등분이나 4등분 한다.
김수미 간장게장 담그는법 황금레시피
재료 : 대추, 통양파, 사과, 홍고추, 육수용 멸치, 밴딩이, 고추씨, 통후추, 양조간장, 매실액, 사이다, 소주, 게
1. 냄비에 물을 붓고 대추 5개, 통양파 1개, 사과 1개, 홍고추 10개를 넣는다.
2. 센불에 30분 동안 끓인다.
3. 중불로 30분을 추가로 더 끓인다.
4. 재료가 흐물흐물 하다면 육수용 멸치, 밴딩이 8마리, 고추씨 2큰 술, 통후추 1작은술을 넣는다.
5. 약불로 20분 끓인다.
6. 멸치와 밴댕이를 건져낸다.
7. 양조간장 300ml를 넣고 중불에 끓인다.
8. 불을 끄고 매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주 1큰술을 넣고 섞는다.
9. 건더기를 빼고 국물만 받아 차가워질 때까지 식힌다.
10. 3일 후 국물만 냄비에 다시 끓이고 차갑게 식힌다.
11. 게 배를 위로 가게 둔 뒤 국물을 붓는다.
12. 냉장고에 넣고 3~4일 숙성시킨다.
알토란 간장게장 담그는법 황금레시피
재료 : 꽃게(3kg), 대추, 양파, 대파, 사과, 다시마, 멸치, 표고버섯, 마늘, 생강, 월계수 잎, 통후추, 건 홍고추, 황기, 양조간장, 소주, 사이다
1. 흐르는 물에 꽃게 배딱지를 열고 솔로 구석구석 깨끗이 닦아준다.
2. 다시 흐르는 물에 헹구고 배딱지를 열어두고 엎어 물기를 뺀다.
3. 냄비에 물 15컵을 넣고 센불에 끓인다.
4. 손으로 찢은 대추 30g, 두툼하게 손질한 양파 1개, 10cm 크기의 대파 3줄기, 껍질째 잘게 썬 사과 1개를 넣는다.
5. 다시마 4쪽, 멸치 50g, 건 표고버섯 8개, 마늘 50g, 편으로 썬 생강 40g, 월계수 잎 3장, 통후추 3g, 건 홍고추 3개, 황기 3뿌리를 넣는다.
6. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓인다.
7. 다 끓이면 면포에 거른다.
8. 양조간장 6컵과 매실액, 소주, 사이다 2컵을 부어 다시 센불에 끓인다.
9. 물이 끓어오르면 불을 끄고 차갑게 식힌다.
10. 꽃게 배가 위로 가게 두고 간장물에 담근 뒤 냉장고에 3일 숙성시킨다.
백종원 간장게장 담그는법 황금레시피
백종원 만능간장은 돼지고기 간 것 종이컵 3컵(600g), 간장 6컵, 설탕 한 컵을 넣고 끓이면 완성된다.
소스 : 간장 물 설탕 매실진액 물엿 무 양파 대파 홍고추
hot point 절구에 부순 집게발
간장 물 설탕 매실진액 물엿에
무 양파 대파 홍고추를 넣고
2시간 끓인다.
떨어진 집게발을 모아서 돌절구에 넣어 살짝만 부순다.
살이 밖으로 나오도록 껍데기를 부숴주는 게 포인트
우려낸 채소를 건져낸 후 집게발 투입
집게발을 넣고 1시간을 더 끓인다.
체에 걸러낸 후 간장을 식힌다.
배가 위쪽을 항하도록 놓아야 양념이 잘 베인다.
차게 식힌 게장간장을 붓는다.
간장을 부어 하루 숙성 후 간장만 따라낸다.
따라낸 간장을 재차 끓여 식혀서 다시 붓는다.
하루 한번 3일간 매일 이 과정을 반복한다.
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간장게장 황금레시피 정성가득 맛있는 간장게장 담그는법
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간장게장 황금레시피
간장게장 담그는법
윤이련님의 간장게장 황금레시피로
간장게장 담그는법 알려드려요
간장게장 담는 재료가 많아 복잡해보이지만
간장물에 각종 향나는 재료 넣고 끓여서 식힌 후
게에다 부어주면 돼요
윤이련님은 게 비린맛을 잡기 위해
이 간장물을 3일에 걸쳐 세번 다시 끓여서 식힌 후
넣어주시네요
간단하지만 정성이 많이 들어가는 간장게장이에요
그런 정성이 들어가니
더 맛있는 간장게장이 만들어지겠죠?
정성가득한 윤이련님의 간장게장 황금레시피,
간장게장 담그는법 시작합니다
출처 : 윤이련 50년 요리비결
재료
<다림장 비율> (200ml컵 기준)
큰 게 8마리 기준인데 모자랄 수 있어요. 게가 잠길정도로 하세요
물 3
소주 1
간장 2 (조선 1+ 진 1)
매실액 1
물엿 1/3~1/2 (천연재료 단맛에 맞추어)
—-아니면 원당 넣으세요
<향신채> (큰게 8마리 기준)
생강 엄지손 2
마늘 20
대파 1 (뿌리도)
건홍고추 5 / 고추씨
<감칠맛 재료>
다시마 큰 한동가리
양파 1개
건표고 4개
배/사과1
대추 몇개 등등
–본인이 가지고 있는 재료에 맞추세요~~
–한약재는 잘못 넣으면 한약맛 나니 조심~
<간장물 식은 후 넣는 향신채>
청양고추 5, 홍초, 대파 흰부분
<게장 접시에 내놓을때 고명>
다진 청양초, 깨, 간마늘, 후추 톡톡
간장게장 황금레시피
활게 씻는법
출처 : 윤이련 50년 요리비결
게는 보통 칫솔로 문질러 씻는데
윤이련님만의 씻는법은
게에다 물을 부어주고
대야를 들어 촥촥 까불라주어요
까불라주다가 표준어로 뭐죠?ㅎㅎ
이렇게 대야 채로 들어서 위아래로 흔들어 까불면
일일이 칫솔질 하지 않아도 때가 씻긴다고 해요
출처 : 윤이련 50년 요리비결
구정물이 나온 것을 버리고
다시 한번 물을 붓고 대야를 까불어주어요
활게라서 대야를 착착 흔들면
게가 놀래서 다리를 벌리면서
사이사이 때가 쏙쏙 빠진다고 해요
활게라 씻을 때 잘못하면 손이 물리기도 하는데
이렇게 씻어주면 집게 물리지도 않고
게를 기절도 시킨다고 해요ㅎㅎ
출처 : 윤이련 50년 요리비결
게의 배딱지가 넓은 것은 암게
좁고 긴것은 숫게,
큰 게보다 작은 게가 덜 비리다고 해요
물기를 빼 주고
그릇에 큰 게부터 차곡차곡 담아주어요
배딱지가 위로 오도록 해서 넣어요
배가 위로 가야
게딱지에 간장이 고여 맛있게 익어요
간장게장 황금레시피
다림물 끓이기
출처 : 윤이련 50년 요리비결
다림장 비율은
종이컵으로
물 3컵, 소주 1컵,
간장 2컵(조선간장 1, 진간장 1)
매실액 1컵
물엿 1/3~1/2컵
간은 너무 짜지않고 간간하게하고
단맛은 은은하게 만들어요
냄비에 진간장 1컵, 조선간장 1컵 넣어요
진간장만 넣으면 느끼할 수 있고,
조선간장이 들어가야 개운하고 깊은 맛이 나요
매실청 1컵을 넣어
단맛을 내고 , 게 비린내를 잡아요
소주 1컵 넣어 게 비린내를 잡아주어요
물 3컵 넣어주고
물엿은 1/3~1/2컵 넣어 단맛을 약간 추가해요
간장물을 끓여줍니다.
간장게장 황금레시피
부재료 손질하여 넣고 끓이기
출처 : 윤이련 50년 요리비결
게 비린내를 잡아줄 부재료들을 준비해서
적당한 크기로 잘라주어요
맛이 빨리 우러나도록 잘라 넣어요
출처 : 윤이련 50년 요리비결
간장물이 끓으면 부재료를 모두 집어넣습니다
그리고 뚜껑 닫은 후 불을 낮추고
10분 정도 뭉근하게 우려줍니다.
출처 : 윤이련 50년 요리비결
10분 정도 우려주면
감칠맛 도는 간장물이 완성되어요
건더기는 모두 건져내고
게가 살아있을 때 간장물을 부어야 해서
간장물을 찬물에 띄워 식혀줍니다
간장게장 황금레시피
간장물 부어주기
출처 : 윤이련 50년 요리비결
간장물이 식었으면
게에다 부어줍니다.
출처 : 윤이련 50년 요리비결
청양고추는 끓이면 매운맛이 날아가니
따로 생으로 넣어줍니다.
청양고추 5개, 홍고추 2개, 대파 흰부분을
듬성듬성 썰어서 넣어주어요
고추속 씨도 같이 넣어주세요
고추씨만 따로 넣어주기도 해요
간장게장 황금레시피
간장물 다시 끓여 부어주기
출처 : 윤이련 50년 요리비결
김치냉장고에 보관하고
24시간 후 간장물을 따라내어 끓여주고
식힌 후 다시 부어요
간장물 끓여서 다시 붓는 과정을 3번,
3일 반복해서 해 주어요
비린맛을 날리기 위해 3번을 끓이는데,
엄청 정성이 들어가는 간장게장이군요^^;;
출처 : 윤이련 50년 요리비결
다시 끓여줄때마다 물을 살짝 보충해주어요
끓기 시작하면 순식간에 바르르 넘쳐버리니
지켜서서 팔팔 끓기 시작하면
바로 불을 꺼야해요
간장게장 황금레시피
숙성 및 보관 방법
출처 : 윤이련 50년 요리비결
3번 간장물 끓여넣기 후 먹을 수 있는데
4~5일 때 먹으면 제일 맛있어요
게가 많아서 다 못먹을 경우엔
4~5일때 쯤 게만 건져서 냉동보관하고
먹을 때 간장물에 넣어서 먹으면
갓 담은 게처럼 맛있게 먹을 수 있어요
냉장보관하면 최대 7~10일까지는 먹을 수 있는데,
간장물에 너무 오래 담궈두면
간장에 게살이 녹아내리니
이후 오래 먹으려면 냉동보관했다가 먹어요
출처 : 윤이련 50년 요리비결
4일째에 꺼내서 먹으면 되고
게딱지에 깨소금, 참기름 넣어 비벼서
김에 싸먹으면 다 아시는 맛! ^^
간장게장 만들기 그리 어렵진 않은데
정성이 많이 들어가는 요리네요
그러나 맛있으니 만들어볼만하죠?^^
윤이련님이 알려주신 간장게장 담그는법,
간장게장 황금레시피로
맛있게 만들어드세요~
감사합니다:)
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