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ㅠㅜ 넉넉하게 물을 부어 주고 고구마줄기를 넣고 1시간정도 삶아 줍니다. 삶아지는 동안에 양념간장을 만들어 줍니다. 만들어 놓았던 육수에 양조간장, 매실액을 넣어서 잘 섞어 줍니다. 그리고 홍고추와 청양고추도 썰어서 준비해 놓습니다.
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고구마대가 김치로 담아도 아삭아삭 하게 맛있지만
고구마줄기를 양념을 해서 조림을 해도 기가막혀요!
전혀 다른 식감으로 맛있답니다 ^^
전라도 할매 아따할매 비법 잘 보세요~
*재료소개
고구마대 (900g) 간장 (3큰술) 고추가루 (2큰술) 다진마늘 (1큰술)
설탕 (3큰술) 맛술 (1큰술) 액젓 (2큰술) 양파 (1개) 홍고추 (1개) 청고추 (1개)
식용유 (2큰술) 깨 (1큰술) 참기름 (1큰술)
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[영자씨의 부엌] 고구마줄기 조림 – 경기일보
고구마줄기는 다양한 반찬으로 만들 수 있어서 인기가 좋다. 멸치를 넣어 간장에 조려주면 짭조름하면서도 고소한 맛이 어우러져 밥반찬으로 그만이다 …
Source: www.kyeonggi.com
Date Published: 10/27/2022
View: 4536
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주제에 대한 기사 평가 고구마 줄기 조림
- Author: 아따아줌마TV_전라도 요리창고
- Views: 조회수 9,185회
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- Date Published: 2022. 9. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_JxUzSymcus
#수미네반찬 #고구마줄기조림만들기 #멸치가 들어간 고구마줄기볶음 #초간단밑반찬 #구수한 고구마순조림!!!
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고구마줄기 조기조림
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고구마줄기 볶음
고구마순을 소금물에 1시간정도 담궈뒀다가 껍질을 벗겨줍니다.
끓는물에 소금 1/2큰술을 넣고 고구마순을 넣은 후 물이 보글보글 올라오면 한번 뒤집어줍니다.
뒤집어준 후 다시 7초정도 있다가 고구마순을 꺼내줍니다.
양파 1/4개를 썰어줍니다.
대파 1/2개는 어슷하게 썰어줍니다.
홍고추와 청양고추도 썰어줍니다.
팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 넣고 다진마늘과 양파,청양고추,홍고추를 넣어 볶다가 멸치와 맛술 1큰술을 추가해 볶아줍니다.
고구마순과 진간장 2큰술,참치액 2큰술,물 3큰술을 넣고 조리듯이 볶아줍니다.
물이 어느정도 자작해졌을때 대파를 넣고 볶다가 물이 약간 촉촉하니 남았을때 불을 꺼주세요.
Home Cuisine
딱 제철일 때만 먹을 수 있는 고구마순을 볶음이나 조림으로 해서 먹으면 아삭하면서 달큰하니 맛있다.
고구마순 조림을 했으면 무와 당근, 애호박, 가지, 콩나물 등 만만한 채소로 나물을 해서 청포묵과 함께 비빔밥 먹기에 아주 좋다.
사용한 재료는
고구마줄기 데친 것 200그램
들기름 약간
멸치육수나 물 150미리
고춧가루 1스푼
국간장 1티스푼
조청 1티스푼
다진마늘 0.5스푼
다진대파나 쪽파 1스푼
참기름, 깨 약간
고구마줄기는 단단한 부분을 부러뜨려가며 껍질을 벗긴다음 먹기 좋은 길이로 썬다.
넉넉한 물에 소금을 0.5스푼정도 넣고 끓으면 고구마순을 넣고 5분간 삶는다.
팬에 들기름을 두르고 고구마줄기를 볶다가
멸치육수나 물을 붓고 양념을 분량대로 넣는다.
고구마순을 삶는 물을 얼마나 잡는지에 따라 간이 달라지기 때문에 처음에는 국간장을 1티스푼만 넣고 다 졸인 다음에 간을 본 다음 필요하면 국간장을 추가한다.
중불로 7분정도 양념이 잦아들도록 다글다글하게 졸인다.
그릇에 담았을때 이정도 촉촉하게 양념이 깔리면 적당하다.
그릇에 담아서 참기름과 깨를 약간만 뿌려서 완성.
비빔밥은 여러 재료로 만들 수 있는데 집에 자주 사두는 재료로 비빔밥을 만들었다.
가지는 어슷하게 썰어서 소금을 뿌리고 30분정도 두었다가 물기를 제거한 다음 가지에 올리브오일을 뿌려서 앞뒤로 노릇노릇하게 구웠다.
그외에 비빔밥 재료는 https://homecuisine.co.kr/hc10/82037 이 링크에 있는 것과 똑같이 만들었다.
여기에 육전이나 육회를 넣어서 비빔밥을 만들면 당연히 더 맛있다.
(채소는 볶는 것도 나물로 칠 수 있으니까)
무나물, 애호박나물, 양파나물, 당근나물, 가지나물, 표고버섯나물, 고구마순조림 + 계란지단.
여기에 데친 청포묵을 보기 좋게 올리고 고추장을 희석한 고추장소스와 참기름 약간을 넣어서 한 그릇을 채운다.
손이 많이 간다는 치명적인 단점이 있지만 그릇에 담아 보고만 있어도 뿌듯한 장점도 있다.
평소에는 한식이든 그 외에 여러 나라 음식이든 맛있기만 하면 다 좋다 싶은데, 이상하게 비빔밥을 비비고 있으면 유전자에 새겨진 한국인의 입맛이 마음을 들뜨게 한다.
슥슥 비벼서 한 입 먹어보고 취향에 맞게 고추장소스를 조절한다.
밥상에 계절감이 듬뿍 느껴지면 내가 열심히 살고 있구나 싶어서 기분이 좋아진다. (평소에 열심히 살지 않기 때문에)
[영자씨의 부엌] 고구마줄기 조림
가 가 가 가 가
▲ 고구마줄기 조림
고구마줄기는 다양한 반찬으로 만들 수 있어서 인기가 좋다. 멸치를 넣어 간장에 조려주면 짭조름하면서도 고소한 맛이 어우러져 밥반찬으로 그만이다. 식이섬유가 많아 변비예방에도 좋다.
［재료］
① 고구마순 600g
② 멸치 30g
③ 다진 마늘 1T
④ 고춧가루 1T
⑤ 들기름 1T
⑥ 대파 30g
⑦ 고추 30g
⑧ 진간장 2T
⑨ 국간장 1/2T
⑩ 식용유 2T
⑪ 볶음 참깨
［레시피］
① 고구마순, 대파, 고추를 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
② 1을 웍에 넣고 덖어준다.
③ 2에 멸치를 넣어서 같이 볶는다.
④ 3에 진간장, 국간장, 식용유, 다진 마늘을 넣고 볶아준다.
⑤ 어느 정도 볶아지면 4에 고춧가루를 넣어서 다시 한 번 볶는다.
⑥ 마무리로 볶음 참깨와 들기름을 차례로 넣어 완성한다.
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