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- 국류 대합맑은국(20) 도미머리맑은국(30) …
- 찜류 달걀찜(30) 도미술찜(30)
- 조림류 도미조림(30)
- 구이류 달걀말이(25) 소고기간장구이(20) …
- 밥류 김초밥(노리마키)(25) 참치김초밥(20) …
- 국수류 메밀국수(자루소바)(30) …
- 회류 갑오징어명란무침(20)
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일식조리기능사 | 생선초밥
시험시간 : 40분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
중요 포인트
* 초밥의 밥 양이 많으면 초밥이 예쁘지 않습니다
너무 많이 쥐어 만들지 않도록 밥 양 조절에 주의해 주세요
* 횟감은 6개가 지급되고 완성갯수는 8개를 요구하고 있습니다
지급된 횟감은 각각 1개씩 모두 사용하시고 손질하기 쉬운 참치, 문어를 2개씩 사용해서
총 8개를 만들어 주세요
* 초밥을 담을 때 같은 종류 혹은 같은 색상이 겹치지 않게 담아주세요
조리순서
0 손씻기
1 초밥초 만들기 : 식초 3T + 설탕 2T + 소금 1t – 끓어오르면 불 끄기
2 재료세척 및 분리
횟감 – 젖은 면포 위에 올려 보관하기
참치 – 소금물에 문질러 씻기 – 젖은 면포에 감싸 보관하기
깻잎 – 찬물
밥 – 젖은 면포로 덮어 보관하기
3 데칠물 끓이기
4 밥 : 초밥초 1.5T + 밥 – 나무주걱을 세워 섞기 – 젖은 면포로 덮어 보관하기
5 생강 : 편썰기
6 깻잎 : 꼭지 제거 – 모양있게 정리하기 – 찬물에 담가 보관하기
7 와사비 : 와사비가루 1T + 찬물 1t~2t – 부드럽게 섞기
8 새우 : 머리, 내장제거 – 꼬리 긁기 – 이쑤시게로 고정
9 재료 데치기 : 소금 1/3t
* 생강 – 투명해질때까지 데치기 – 찬물 – 초밥초에 절이기
* 문어 – 30초 정도 데치기 – 찬물 – 수분제거
* 새우 – 크기에 따라 1 ~ 2분정도 삶기 – 찬물 – 수분제거
10 횟감 손질 : 손질한 횟감은 깨끗한 젖은 면포 위에 가지런히 정리하기
* 문어 : 껍질 제거 – 7 x 3 x 0.5cm 정도 물결무늬를 내어 포뜨기 (2장)
* 새우 : 껍질 제거 – 배 반으로 갈라 펼치기 – 끝부분 정리
* 광어 : 잔가시, 지느러미살 제거 – 껍질 제거 – 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기
* 도미 : 잔가시, 지느러미살 제거 – 껍질 제거 – 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기
* 참치 : 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기 (2장)
* 꽁치 : 비닐 제거 – 머리, 내장제거 – 세척 및 수분제거 – 잔가시 제거 – 막 제거
– 7 x 3 x 0.5cm 정도 크기 맞추기 – 껍질쪽 사선으로 칼집 넣기
11 초생강 : 체에 받치기 – 돌돌 말기
12 깻잎 : 수분제거
13 생선초밥 완성
* 완성접시 준비 : 원형접시에 깻잎, 초생강 담기
* 쥔 초밥 만들기 :
밥알이 달라붙지 않도록 초밥초 손에 바르기 – 밥 쥔 손 검지로 와사비 뜨기
– 밥 쥔 손 반대손으로 횟감 쥐고 와사비 바르기 – 와사비 위에 밥 얹고 모양 잡기 – 뒤집기
– 초밥 쥐기 – 완성접시 담기
* 간장 : 종지에 간장 1T 담아 함께 제출하기
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일식조리기능사 실기출제 메뉴 – 홍성요리학원 시험정보
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일식조리사 자격증 따는 방법 – 별의 Life – 티스토리
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일식조리기능사 실기 합격 후기 2020년 시험정보 준비물
우동볶음, 삼치소금구이, 메밀국수, 소고기덮밥, 달걀찜, 된장국, 도미조림, 생선초밥, 도미술찜, 문어초회, 도미머리맑은국, 달걀말이, 김초밥, 해삼초회 …
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일식조리기능사 – 국가자격 종목별 상세정보 | Q-net – 큐넷
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일식조리기능사 실기시험 메뉴 우동볶음편 – 찌로리의 일상
일식조리기능사 실기 메뉴 우동볶음편 안녕하세요. 더웠던 여름은 지나가고 제법 쌀쌀한 가을과 초겨울이 성큼 다가 왔습니다.
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주제에 대한 기사 평가 일식 조리 기능사 실기 메뉴
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- Date Published: 2021. 5. 3.
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일식조리기능사 실기출제 메뉴
일식조리기능사 실기출제 메뉴
1. 국물요리 : 된장국, 대합맑은국, 도미머리 맑은국
2. 찜요리 : 달걀찜, 대합술찜, 도미술찜
3. 구이요리 : 삼치소금구이, 쇠고기간장구이, 전복버터구이
4. 초밥요리 : 김초밥, 참치김초밥, 생선초밥
5. 초회, 무침요리 : 문어초회, 해삼초회, 갑오징어명란무침
6. 조림, 덮밥요리 : 도미조림, 쇠고기덮밥
7. 기타요리 : 달걀말이, 야끼우동, 메밀국수
일식조리사 자격증 따는 방법
안녕하세요? 오늘은 일식조리사 자격증 따는 방법에 대하여 말씀드리겠습니다. 일식조리사는 일식메뉴 계획에 따라 음식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하는 사람을 말합니다. 일식조리사는 일식조리기능사를 취득하여 일식조리사 면허증을 발급받게 됩니다.
1. 일식조리사 자격증 따는 방법 – 필기시험 면제에 대하여
필자가 일전에 포스팅한 한식조리사 자격증 따는 방법이 있습니다. 2019년까지는 한식조리기능사를 취득하신 분이라면 2년 동안 양식, 중식, 일식, 복어 필기시험이 면제되었습니다. 한식이든 양식이든 중식이든 일식이든 복어든 한가지만 취득하시면 나머지는 필기시험이 면제였었습니다.
하지만 2020년부터는 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리사 자격증이 모두 분리되어서 한가지를 취득하시더라도 다른 자격증의 필기시험을 치르셔야만 합니다. 한식조리사 자격증은 조리사 자격증 중에서 가장 활용도가 많기 때문에 한식조리사부터 자격증 취득을 시작한다고 합니다.
2020/12/10 – [취업 및 자격증/요리] – 한식조리사 자격증 따는 방법
2. 일식조리사 자격증 따는 방법 – 필기 실기 시험일정
일식조리사 면허를 취득하기 위해서는 일식조리기능사 자격증 시험에 합격해야합니다. 일식조리기능사 자격증 시험은 매월 4회 정도 있어서 시험을 기다리는 걱정은 없습니다. 다만, 일정을 조회하는 것이 약간 번거롭기 때문에 위와 같이 링크를 만들어 놓았습니다. 위의 사진을 누르시면 시험 일정 조회 페이지로 갑니다.
사진을 누르신 후 필기/실기 항목에서 원하시는 것을 고르세요. 종목에는 일식조리기능사, 지역에는 원하시는 지역을 선택합니다. 그 다음 돋보기를 누르면 아래 쪽에 시험장이 나타납니다. 그 중에 한 개를 선택하면 원서접수기간과 시험일자가 나타납니다.
일식조리기능사 시험 접수시간은 회별 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지입니다. 일식조리기능사는 상시시험이기 때문에 선착순 방식으로 진행되므로 회별 접수기간 종료 전에 마감될 수도 있습니다. 특히 지원자가 많으면 원하는 일자에 또는 원하는 장소에서 시험을 치를 수 없을 수도 있으니 접수 첫날 10:00부터 접속하셔서 원서접수하시기 바랍니다.
또한, 실기시험 같은 경우는 실기시험을 치르고 결과가 나오기까지 약 20일의 시간이 필요하기 때문에 재시험은 1달에 1번 정도 볼 수 있습니다.
3. 일식조리사 자격증 따는 방법 – 시험 정보
1) 일식조리기능사 필기
일식조리기능사 필기시험은 일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리에 관한 것으로 객관식 4지 택일형으로 60문항(60분)이며 100점을 만점에 60점 이상이면 합격합니다. 또한 일식조리기능사 필기시험은 CBT 시험이기 때문에 시험 종료 후 즉시 합격 여부를 알 수 있습니다.
2) 일식조리기능사 실기
일식조리기능사 실기시험은 조리작업으로 60분 동안 일식 요리를 만드는 것입니다. 역시 100점 만점으로 하여 60점 이상이면 합격입니다.
일식조리기능사 실기시험은 위의 19개 메뉴 중에 2가지를 정해진 시간 안에 만드는 것입니다. 2019년까지는 무려 28개의 메뉴가 있었는데 9개나 줄었습니다. 일식조리기능사 실기 문제는 큐넷에 공개되어 있습니다. 시험을 보시기 전에 큐넷에 있는 일식조리기능사 실기 문제를 다운로드 하셔서 참고하시면 좋을 것 같습니다. 아래 캡처를 누르면 해당 페이지로 이동합니다.
그리고 보시는 바와 같이 2021년 적용이 되는 공지들이 많이 있습니다. 이런 것들을 사전에 읽어보셔서 불이익을 보시지 않도록 해야겠습니다.
3) 일식조리기능사 합격률
일식조리기능사의 필기 실기 합격률은 위와 같습니다. 필기 시험의 합격률은 최근 60%정도 까지 올라왔습니다. 문제는 일식조리기능사 실기의 합격률입니다. 실기 합격률은 30%대입니다. 기능사치고 30%의 합격률은 낮다고 보여집니다. 일식조리기능사 시험에서 몇번씩 낙방한 사례를 인터넷에 검색해보면 쉽게 찾을 수 있습니다.
4. 일식조리사 자격증 따는 방법 – 공부 방법
1) 일식조리기능사 필기
일식조리기능사 필기의 경우 책을 구매하셔서 과년도 위주로 공부하시면 되겠습니다. 또한 위와 같이 구글플레이에서 검색하면 일식조리기능사 앱이 많이 있습니다. 이런 것을 이용하셔서 공부하는 것도 좋은 방법입니다.
2) 일식조리기능사 실기
일식조리기능사 실기는 학원에 다니는 것이 좋은 방법입니다. 일식조리기능사 실기는 내일 배움 카드를 발급받아 국비로 자비 부담을 최소화하여 다니시면 됩니다. 여러분이 사시는 곳의 조리학원에 국비가 되는지 확인하여 학원에 등록하시면 됩니다. 내일배움카드 발급에 관한 내용은 아래 링크를 참고하시기 바랍니다.
2020/05/09 – [취업 및 자격증/시설관리 취업하기] – 내일배움카드 – 내 돈들여 자격증 따지 마세요.
또한 위의 하드넷으로 접속하여 ‘일식조리기능사’로 검색하시면 국비지원 가능한 과정들이 나옵니다. 이론+실기는 자비부담액 15만원대에 수강할 수가 있습니다.
위와 같이 일식조리기능사 실기에 대한 동영상이 유튜브에 많이 있습니다. 학원을 다녀오신 후에 집에서 복습하시는 데 사용하시면 좋을 것 같습니다.
4. 일식조리사 자격증 따는 방법 – 조리사 면허 발급하기
일식조리사 면허증 발급 방법은 필자가 지난번 포스팅했던 한식조리사 자격증 따는 방법과 동일합니다. 아래 링크를 참고하시면 되겠습니다.
2020/12/10 – [취업 및 자격증/요리] – 한식조리사 자격증 따는 방법
그 밖의 조리사 면허증 관련 의무교육이나 조리사 위생교육기관, 조리사 면허 관련 법규에 대한 것도 한식조리사 자격증 따는 방법을 참고하시기 바랍니다. 만약 다수의 조리사 자격증을 취득하시면 (예를 들어 한식, 양식, 중식을 취득) 한 조리사 면허에 한식, 양식, 중식을 표기하여 발급할 수 있습니다.
5. 일식 조리사 취업 현황
사람인에서 일식조리사로 검색하면 232건의 검색결과가 나옵니다. 다른 취업포털까지 합치면 일식조리기능사도 취업할 수 있는 곳이 매우 많은 것으로 생각됩니다. 일식조리사는 초밥집, 일식집, 호텔 등에서 일할 수 있습니다.
6. 일식조리사 친구 자격증
반복해서 말씀드리지만, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리사는 모두 친구 자격증이라고 할 수 있습니다. 자격증 5개를 취득한다면 굉장한 노력이 필요할 것 같습니다. 하지만 위의 요리자격증을 모두 가지고 있는 것은 실무에 도움이 될 뿐만 아니라 취업에도 매우 유리하게 작용할 것으로 보입니다.
오늘은 일식조리사 자격증 따는 방법에 대해서 말씀드렸습니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
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일식 조리 기능사 실기 메뉴 | 2021 일식조리기능사 실기영상 : 생선초밥 158 개의 가장 정확한 답변
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일식조리기능사 실기 합격 후기 2020년 시험정보 준비물
일식조리기능사 시험은 2019년 기준으로는 총 28가지의 요리를 암기해서 실기 시험을 치르도록 되어 있었어요. 하지만 이제 올해 시험은 다 끝났고, 2020년 기준을 알려드려야겠죠? 2020년에는 9개 과목이 폐지되어 총 19가지의 요리로 시험을 치르게 됩니다. 가짓수가 줄어서 더 좋아졌다고 생각하는 분도 계실테고, 어떤분은 과목수가 줄어든만큼 채점기준이 더 까다로워질거라고 예상하는분들도 계시더군요.
– 폐지된 과목을 제외하고 2020년에 시험에 출제되는 과목들
우동볶음, 삼치소금구이, 메밀국수, 소고기덮밥, 달걀찜, 된장국, 도미조림, 생선초밥, 도미술찜, 문어초회, 도미머리맑은국, 달걀말이, 김초밥, 해삼초회, 전복버터구이, 소고기간장구이, 대합맑은국, 참치김초밥, 갑오징어명란무침.
전체 19개 과목 중 2개 과목이 랜덤으로 출제되고, 1과제 50점, 2과제 50점 이렇게 합쳐서 총 100점 만점입니다. 두과목의 총점이 60점 이상이어야 합격이에요. 배점은 두 과목 모두 50점 중 30점이 조리과정, 15점이 완성점수, 5점이 위생/안전점수입니다. 완성점수보다는 조리과정점수의 배점이 더 크니 조리과정에 신경을 더 쓰셔야 해요.
2019년까지는 다른 조리기능사 자격증을 1개라도 가지고 있으면 모든 조리기능사의 필기시험이 2년간 면제였지만, 2020년부터는 필기 상호면제가 완전히 없어지기 때문에 일식조리기능사를 처음 준비하시는 분들은 예외없이 일식 필기를 무조건 합격해놓으셔야 일식 실기시험에 응시할 수 있습니다.
국가자격 종목별 상세정보
국가기술자격, 원서접수 및 시험관련 정보 원서접수, 시험일정, 합격자발표, 정보안내! 원서접수, 합격자발표, 시험일정, 시험정보 안내, 통계자료 등 수험자들에게 보다 양질의 서비스를 제공하기 위해서 최선을 다하고 있습니다. 1644-8000(유료), 평일(월~금) 9시부터 18시까지, 휴일(토,일요일 및 공휴일)은 쉽니다.
일식조리기능사 실기시험 메뉴 우동볶음편
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일식조리기능사 실기 메뉴 우동볶음편
안녕하세요. 더웠던 여름은 지나가고 제법 쌀쌀한 가을과 초겨울이 성큼 다가 왔습니다.
모두 감기 걸리지 않도록 몸 관리 잘하시면서 다가오는 겨울을 맞이하시기 바랍니다.
오늘은 요즘처럼 쌀쌀하고 코가 찡한 추위가 다가오면 생각나는 면 요리인데요.
일식조리기능사 실기시험 메뉴중 하나인 우동볶음을 주제로 가지고 왔습니다.
우동볶음은 국물이 있는 우동과는 다르게 국물이 없고 면을 볶아 먹는 요리인데요.
잘 조리해서 탄 맛이 없고 해산물과 가스오부시의 맛을 잘 살리느냐가 관건입니다.
그럼 바로 일식조리기능사 실기시험 메뉴 – 우동볶음 조리 방법을 알아보러 가실게요!
* 일식조리기능사 실기시험 메뉴 – 우동볶음 유의사항
1. 시험 시간은 30분
2. 새우는 껍질과 내장을 깨끗히 제거할 것
3. 우동은 데쳐서 사용
4. 오징어는 솔방울 무늬로 칼집을 넣고 1 x 4cm 크기로 손질 후 데쳐서 사용할 것
5. 가다랑어포는 고명으로 얹어 사용할 것
* 일식조리기능사 실기시험 메뉴 – 우동볶음 재료소개
우동면 150g, 껍질 있는 작은새우 3마리, 갑오징어 몸살 50g, 숙주 80g
양파 1/8개, 당근 50g, 가다랑어포 10g, 생표고버섯 1개, 청피망 1/2개
진간장 15ml, 소금 5g, 맛술 15ml, 식용유 15ml, 참기름 5ml
* 우동볶음 양념 레시피
청주 1T, 간장 1T, 미림 1T, 소금 1/3T로 만들어 줍니다.
* 일식조리기능사 실기시험 메뉴 – 우동볶음 조리순서
1. 재료를 데칠 물을 끓인다.
2. 새우 껍질을 제거 후 이쑤시개로 내장을 제거한다.
3. 오징어 몸살은 솔방울 무늬로 1x4cm 크기로 손질한다.
4. 끓인 물에 소금을 한꼬집 정도 넣고 새우와 오징어를 데친다.
5. 당근, 청피망, 양파는 1x4cm 크기로 썰어준다.
6. 숙주는 머리와 꼬리는 다듬고 씻어 준다.
7. 표고버섯도 마찬가지로 1x4cm로 썰고 데쳐준다.
8. 우동면은 풀어 질 정도로만 데쳐준다.
9. 팬을 달구고 식용유를 살짝 두르고 손질 한 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 볶습니다.
10. 9번을 하다 우동볶음 양념을 넣고 볶아준다.
11. 10번을 하다 오징어, 새우를 넣고 볶아주다 피망과 숙주를 넣고 마지막에 우동면을 넣어줍니다.
12. 11번을 하다 불을 끈 후 참기름 S1T를 넣고 섞어줍니다.
13. 완성이 되면 접시에 우동볶음을 올리고 가다랑어포를 올려 완성해줍니다.
일식조리기능사 실기시험의 경우 해산물이 많아 손질을 하는 것과 위생에 대한 체크가 많습니다.
그러니 시험을 준비하시는 분들은 이 점을 꼭! 참고하셔서 감점되는 요인이 없도록 하시는 게 좋습니다.
그럼 지금까지 일식조리기능사 실기시험 메뉴 – 우동볶음편이었습니다.
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