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- 매실은 열매알이 고르고 큰 싱싱한 청매, 씨가 작아 속살이 많은 것이 좋다. …
- 매실을 입구가 넓은 병에 넣고, 소주를 부은 후 밀봉하여 냉암소에 보관한다. …
- 이때 매실 위에 솔잎을 얹으면 솔잎향을 즐길 수 있다. …
- 매실주만 1년 이상 숙성시킨 후 마셔야 좋다.
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만물상 112회 20150531 TV조선
주를 담글 땐 설탕과 감초를 활용하면 쓴맛을 잡을 수 있다며
매실주는 담그는 비법을 소개한다.
[만물상_112회][Ch.19] 세상에 없는 TV 이제 시작합니다.
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매실주 담그기 이번엔 매실주담그는법 비율은 1 : 1.8
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Date Published: 6/1/2021
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매실주 :: 매실주 담그는 법
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매실주 담그기 이번엔 매실주담그는법 비율은 1 : 1.8
건조기 채반에 올려서 베란다에서 말렸다.
하루만에 다 만들 시간이 없어서
다음날까지 그냥 뒀더니 반쯤 황매실이 되었더라.
매실주를 담기에는 청매실보다 황매실이 좋다.
의도하지는 않았지만 잘 익었군 ㅋ
(황매실과 청매실은 종이 다른 것이 아니라
덜 익은 청매실(풋매실)이 노랗게
익으면 황매실이 된다.)
4. 매실에 구멍 내기
매실주 담그는법
안녕하세요.
농린이입니다.
매실에 대한 수요가 참으로 많은 요즘입니다.
저희집도 매실을 사와서, 씨앗을 제거한지 이제 이틀이 지났네요. 지난 글에서 알려드린것처럼 매실로 음식을 만들고 있습니다.
지난번에는 매실장아찌 담그는법에 대해서 알아보았죠.
이번에는 매실주 담그는법에 대해서 알아볼려고합니다.
같이 사는 동거인님에게 강력하게 권하였고, 드디어 우리집도 매실주가 생기게 되었습니다.
하하하! 아직 마실려면 시간이 많이 남았지만 말입니다.
이왕 내친김에 매실청도 담는다고 하니깐요. 다음 기회에 매실청에 대해서도 알아볼까 합니다.
먼저 매실주에 대해서 간단히 알아보자구요.
매실주는 숙성되기 직전의 청매실을 담구어서 술로 사용을 합니다. 한국판 와인이라고 할 수가 있는데요. 몸에도 좋고 맛도 좋아서 많은 사람들이 선호하는 술이지요.
한국판 와인이 맞나봐요. 한국을 대표하는 전통주인 매실주를 영어로 찾아보니 Plum Wine이라고 하네요.
사실 매실은 과거부터 한국에서 약으로 사용이 되어 왔습니다.
매실에는 구연산이라는 성분이 들어있어서, 피로회복은 물론 체력에도 좋습니다. 또한 피루부산이라는 성분은 간의 기능을 좋게 만들며, 피크린산이라는 성분은 항암에 탁월한 효과가 있다고 하네요.
마지막으로 매실은 소화에 큰 도움이 되죠?
소화가 안된다고 할때 매실주 한잔, 캬아! 군침이 돕니다.
여기서 공유하는 매실주 담그는법은 사실 저희집에서 사용하는 방법입니다.
그래서 다른 사람들과 다를 수도 있어요.
그러니 참고만 해주시구요. 기존에 알던 방식과 많이 다르다고 하면 그 방식을 따라가는것이 좋다고 봅니다.
그냥 매실주 담그는법이 이러한 과정으로 진행이 되는구나라고 생각을 해주시면 될 것 같습니다.
[매실주 담그는법 정리]1) 매실을 사옵니다. 박스에 들어있는 것을 사오기 때문에 우리가 매실을 골라서 사올수는 없지만 왠만하면 상처가 없는 특등급으로 사는것 추천드립니다.
2) 매실을 꺼내서, 이쑤시개를 통해서 꼭지를 제거합니다.
3) 농약등을 제거하기 위해서 반드시 흐르는 물에 매실을 씻습니다. 여러번 씻어도 됩니다. (더 좋겠죠?)
4) 매실을 씻었으면 깨끗한 수건이나 키친타올로 물기를 살짝 닦고 서늘한곳에 두고 말립니다.
5) 매실이 다 말랐다면 이제 술과 합칠 차례입니다. 매실수는 높은 도수의 알콜보다는 낮은 도수 알콜을 사용해야 합니다. 흔히들 매실주 잘못 담그면 발암물질 마시게 된다라는 이야기를 듣게 되자나요.
알콜 도수가 높아지면 에틸카바메이트 생성량이 증가하는데요.
에틸카바메이트는 발암을 유발할 수 있는 녀석입니다. (에틸카바메이트는 EC라는 약자로 사용한답니다.)
매실 씨앗을 통해서 대게 만들어지지요. 높은 도수의 알콜을 사용하면 EC가 많이 생성이 되어 좋지 않습니다. 매실의 알코올의 농도가 높을수록 에틸카바메이트의 생성량이 증가하니깐요.
연구에 따르면 매실주로 가장좋은 알콜 온도는 19.5도의 술이라고 합니다.
6) 씻어놓은 매실주 병 용기에 술을 담습니다. 그리고 매실을 넣습니다. 매실주 병은 유리병이 좋습니다.
매실주 비율에 대해서 이야기 해볼까요?
매실과 술은 1:3 혹은 1:4의 비율로 넣어주시면 되는데요. 즉 매실주 비율에 맞추어 매실이 1kg이라고 한다면 술은 3L 혹은 4L를 넣어주시면 됩니다.
7) 단맛을 추가하기 위해서 설탕을 넣습니다. 설탕은 매실의 용량의 50-100% 사이를 넣어주시면 됩니다. 너무 단것이 싫다면 50%를 좀더 달달해도 된다면 100%를 넣어요.
저희 집은 매실의 양의 60%를 넣습니다.
8) 매실을 숙성시킨다. 매실주 숙성기간은 매실장아찌 숙성기간과 다릅니다.
매실주 숙성기간은 90-100일인데요. 다만 EC의 문제로 인해서 조심해야 하니깐 숙성기간을 지켜주는게 좋을 것 같아요. 다만 1년동안 매실을 담궈놓으면 EC가 대부분 사라지게 됩니다.
그래서 시간의 여유가 있다면 1년동안 매실주를 숙성하고, 아니라면 100일 전후로 매실주 건지는 시기를 결정해서 매실을 꺼내시면 됩니다.
매실과 EC에 대한 연구원 실험결과 담금주 농도가 19.5도인 경우 100일 전후에 함량이 247.8mg/kg으로 가장 높았으며, 300일 후에는 41.3mg/kg으로 1/5 수준으로, 1년 후에는 모두 분해되었다고 합니다.
매실주 숙성기간이 끝이나면 매실을 꺼내고, 남은 술을 마시면 됩니다.
이상으로 매실주 담그는법에 대해서 알아보았습니다.
매실짱아지 담그는법은 아래의 링크를 통해서 확인할 수 있습니다.
농린이였습니다.
매실주 담그는법 및 효능
매실주 담그는법 및 효능
매실주 담그는법 및 효능 알려드리겠습니다. 6~8월은 매실 제철인 해입니다. 이럴 때 매실청을 담그기도 하고 매실주를 미리 담가두기도 합니다. 간단한 매실주 효능과 함께 매실주 제대로 담그는법 아래에서 알려드릴테니 도움이 필요한 분들에게 도움이 됐으면 좋겠습니다.
매실주 효능
1. 소화 촉진
먼저 매실주는 자주 소화복통을 호소하거나 소화불량인 사람에게는 식사 때마다 반주로 한 잔씩만 마시면 소화를 도와주는 역할을 합니다.
2. 기관지, 폐 건강
두 번째 효능은 폐 및 기관지 건강입니다. 기관지와 폐가 유독 건강하지 않은 사람들은 노란 가래가 자주 낍니다. 이렇게 가래가 자주 끼는 분들이 매실주를 자주 마신다면 가래가 삭을 뿐더러 기관지 및 폐까지 건강해지는 효과가 있습니다.
3. 불면증
하루 커피를 유독 많이 마시는 분들이 있습니다. 혹은 카페인 섭취를 하지 않았어도 밤에 잠을 잘 못자는 분들이 있는데 이럴 때 매실주 반주로 한 잔 마셔도 불면증 해결하는데 도움이 됩니다. 이 외에도 위장병, 피로해복, 천식 등에도 도움이 됩니다.
매실주 담그는법
매실주 효능 간단하게 3가지 알아보았습니다. 이제 매실주 담그는법 알려드리겠습니다.
필요한 재료
-매실
-설탕
-소주
-이쑤시개
-술
1. 매실 깨끗하게 씻기
매실주는 해가 묵을수록 부드러운 술이 된다는 건 익히 알고 있을 겁니다. 10년 이상 된 매실주는 보약이라는 말이 있듯 이런 오랜시간동안 놔둘려면 처음부터 매실을 깨끗하게 씻어야 합니다. 먼저 식초물에 매실을 담근 후 불순물 및 벌레를 제거합니다. 그 후, 흐르는 물에 매실을 문지르면서 깨끗하게 씻어줍니다. 그렇다고 너무 세게 문지르면 겉면이 파이게 때문에 살살 문지르면서 충분히 헹궈줍니다. 매실주나 매실청 모두 물기를 바짝 빼주는 작업이 중요합니다. 물기가 조금이라도 남아있으면 곰팡이가 금방 생길 수 있기 때문입니다. 하루 정도나 소쿠리 같은 곳에 매실을 담아두면 매실 물기가 금방 빠집니다.
2. 매실 꼭지 따기
매실주 담그는법 이제 중요한 작업입니다. 매실 꼭지는 쓴맛이 있습니다. 그래서 매실주 담그는법이나 매실청 담글 때 항상 매실 꼭지를 따야 합니다. 작은 꼭지는 이쑤시개를 이용해서 귀이개 파듯 빼주고 볼록 튀어나온 꼭지는 손으로 따도 금방 따집니다. 번거로운 작업이긴 하지만 이 과정을 꼭 거쳐야만 맛있는 매실주가 된다는 거 기억해주시기 바랍니다.
3. 전용 플라스틱 용기 소독하기
오랜 시간 놔둘 용기이므로 소독은 필수입니다. 먼저 플라스틱 통을 깨끗하게 씻은 후 물기가 빠졌으면 깨끗한 행주에 소주를 몇 번 부어서 플라스틱 통 안을 깨끗하게 소독합니다. 그리고 소주로 닦어낸 물기가 없어질때까지 기다립니다.
4. 매실, 설탕, 술 넣기
매실주 담그는법 이제 플라스틱 전용 통에 매실, 설탕, 술을 넣도록 합니다. 만일 적당히 달달한 매실주를 만들고 싶다면 매실 1, 술 1.5, 설탕 0.3 비율이 괜찮습니다. 혹은 매실 1, 술은 3, 설탕 0.3 비율도 좋습니다. 나는 그냥 매실소주를 만들고 싶다면 설탕을 아예 빼버리고 매실과 술만 넣으면 됩니다.
대신 전혀 발효되지 않은 매실 소주만 된다는 점 기억해주시기 바랍니다. 만일 우리집에 청매실이 아닌 황매실이라면 이미 매실 자체 당도가 많이 있기 때문에 황매실로 매실주 담근다면 이때는 설탕 넣지 않아도 됩니다. 그리고 황매실로 담글 경우 청매실보다 향도 더 좋습니다. 팁) 술 온도를 궁금해하실텐데 술 온도는 25~35도 사이면 어느 것이든 괜찮습니다. 다만 매실은 수분이 워낙 적기 때문에 30도 이상보다는 25~30 사이를 추천합니다.
5. 실온에 두기(최소 100일)
매실주 담그는법 이제 마지막입니다. 매실과 설탕과 술을 넣었다면 매실주 담그는법 끝났습니다. 매실주는 기다림이 필요합니다. 뚜껑을 너무 세게 닫으면 발효되면서 터질 수 있기 때문에 너무 꽉 닫지는 않습니다. 매실주 담근 뒤 100일 뒤쯤은 매실 건진 후 술은 따로 보관해도 됩니다.
최소 100일 기간은 지켜주셔야 합니다. 왜냐하면 매실 씨에 있는 독성분이 100일은 지나야만 밖으로 나오기 때문입니다. 그리고 100일이 지났을 때 매실 알맹이가 터졌을 경우 술이 탁해질 수 있으니 이런 걸 싫어한다면 100일 뒤 술만 따로 보관해도 됩니다. 만일 그게 아니라면 최소 1년은 지나고 난 뒤 드시는 걸 권장합니다.
매실주 궁합좋은 음식 알아보기
매실은 워낙 성질이 강합니다. 그래서 매실주 마실 때는 그래도 궁합이 잘 맞는 음식을 먹어야 더 건강하게 마실 수 있습니다.
1. 호두
먼저 궁합이 좋은 음식은 호두입니다. 매실은 신 성분이어서 치아가 좋지 않은 사람들은 신 성분 때문에 치아가 시릴 수 있습니다. 이럴 때 호두와 같이 먹으면 치아가 시린 걸 예방할 수 있습니다.
2. 생선회
여름에 주로 어패류, 회를 먹게 되는 데 여름하면 식중독에 잘 걸리기 쉬운 계절이기도 합니다. 그래서 회 종류 먹을 때 세균 걱정이 되는데 이럴 때는 살균작용이 탁월한 매실주와 함께 마시면 좋습니다.
마지막으로
매실주 담그는법과 매실주와 잘 어울리는 음식 알려드렸습니다. 매실주는 1년 ->3년->10년 이 흐름으로 오래오래 보관하고 놔둘수록 더더욱 좋습니다. 오늘 알려드린 매실주 담그는법을 통해 매실주 만들 때 조금이라도 도움이 됐으면 좋겠습니다.
6월이 적기 ‘매실주’ 담그는법
매실주 담글 알맞은 시기가 되었네요~
(하루라도 빨리 담가야 가을에는 맛볼 수 있어요.. ㅎ)
매실주 담그기 3탄!!
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※ 설탕량은 취향껏 넣어 주시고
조리법은 참고만 부탁드립니다~ ^^
초록 초록~ 생글생글~ 너무 예쁘죠~
【매실장아찌 담그는 법】
① 매실 씻고 말리기
– 매실 꼭지까지 잘 따서 깨끗하게 씻은 후, 물기가 빠질 정도로 잘 말려주세요.
② 매실씨 제거하기
– 칼집을 넣어 씨를 발라내거나, 나무 도구나 망치를 이용해 매실을 깬 후 매실씨를 제거해주세요.
③ 매실과 설탕 용기에 담기
– 매실과 설탕의 양을 똑같이 준비하여 매실과 설탕을 번갈아 가면서 채워주세요.
④ 숙성시간
– 매실청과는 다르게 15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하여 달콤 새콤한 매실장아찌가 완성됩니다.
⑤ 매실장아찌 만들기
– 고추장, 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐서 바로 드시거나 깨끗한 병에 버무린 매실 장아찌를 담고 잘 밀봉하여 2주 정도 삭힌 후 드시면 더욱 맛있습니다.
매실주 담그기(담그는법) 비율과 매실의 독성물질
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매실은 매화의 열매로 매년 3월이 다가오면 매화꽃이 피고 열매가 달려 비대가 시작되며 매실은 지역에 따라 5~6월에 걸쳐 수확을 합니다
매실의 과육에는 유기산,지질,칼슘,칼륨 등 여러가지의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 항암,항균효과는 물론 각종 성인병 예방에 효능이 뛰어나 매실 제철에 매실청,매실장아찌,매실주를 만들어 두었다가 수시로 이용하면 건강에 도움을 준다고 합니다
매실 수확
매화나무에 주렁주렁 달려있는 매실을 따서 칼을 이용해 2등분으로 쪼개고 과육속 씨 상태를 살펴보니 이미 씨가 단단하게 영글어 있는 것으로 보아 지금이 매실 수확의 적기로 판단됩니다
매실주 담그기
집 뒷편 언덕에 자리잡고 있는 매화나무는 특별히 화학비료나 살충재 등을 전혀 살포하지 않아 자연친화적으로 자생하는 관계로 벌레먹은 매실도 간간이 눈에 보이지만 벌레먹은 매실은 골라내고 이용하면 됩니다. 올해에도 매실나무에 탐스럽게 달려 있는 청매실을 수확하고 매실청과 매실주 담그기를 시작해 보려고 합니다
매실주 담그는법
매실주 담그기의 비율은 매실1kg 기준으로 30% 소주1.8L,설탕100g 정도가 적당하지만 개인의 성향에 따라 부드러운 맛을 선호한다면 설탕을 넣어주고 깔끔한 맛을 선호한다면 설탕은 넣지 않으면 됩니다
[매실주 담그는법](a)수확한 매실의 꼭지를 제거합니다
(b)흐르는 물에 매실을 깨끗이 씻어 채반에 펼쳐 물기를 빼고 매실 표면의 물기를 완전히 말려 줍니다
(c)큰용기에 준비한 소주와 설탕을 넣고 골고루 휘젓으며 설탕이 충분하게 녹입니다
(d)유리항아리에 말린 매실을 넣고 설탕을 녹인 소주를 부어주면 청매실을 이용한 매실주 담그기,만드는법이 완성됩니다
매실의 독성물질
매실의 씨에는 [아미그달린]이라고 불리우는 독성 물질이 함유되어 있어 매실주를 담근 날로 부터 약100일 전후로 매실주 독성의 농도가 가장 높이 올라가며 최소 1년 정도 숙성되어야 매실의 독성물질이 완전히 분해되어 안전하다고 합니다
이러한 매실의 독성 때문에 매실주 담근 후 3개월 정도가 지나면 과육을 걸러내고 매실액만 숙성시키는 것이 보통이지만 과육을 걸러내지 않은 상태로 1년 정도의 숙성기간이 지나면 독성이 모두 없어 진다고 합니다
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