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밀푀유는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나 입니다. 보통 크루아상이나 데니쉬 페이스트리에 중간 중간 크림이나 잼 등의 다양한 필링(filling)을 채워 만듭니다.
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요즘 내 이름은 김삼순이란 드라마를 정주행하고있어요 ㅋㅋ
거기서 삼순이가 밀푀유를 만드는 장면이 있는데 그걸보면서 마침 산딸기사놓은것도 있고 이거다 싶어서 만들어 보았어요. 여름에 이런 페이스트리 반죽은 안할라 했었는데 ㅎㅎ
밀고 접고 밀고 접고 버터녹을까봐 불안불안 노동력이 많이드는 케이크예요.
그거에 비해서 양은 코딱지만큼 나오네요….베이커리에서 밀푀유를 왜 그렇게 비싸게 받는지알 것 같아요. 대신 파삭파삭하고 달지않아 누구나 좋아할 맛이예요.
다음에 다시만든다면 3배합으로 양을 늘려서 만들던가 사먹던가 해야겠어요…ㅎㅎㅎ
+크림이 3분의 1정도 남네요. 크림양을 올라온 레시피에서 6~70%의 양만 만들어도 충분할것같아요!
파이지
1.박력분300g에 차가운 버터165g을 넣고 버터를 팥알크기정도로 잘라주세요
(버터조각에 밀가루를 코팅해주면서 잘라주세요)
2.차가운물140g에 소금6g을 녹인 후 반죽에 조금씩 나눠가며 섞어주세요.
3.섞인 반죽을 비닐에 담아 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.
4.뭉쳐진 반죽을 밀대로 민 후 3절접기 후 냉장고에서 휴지 30분x3번 반복해주세요.
5.3절접기 3번이 끝난 반죽을 4~5mm두께로 민 후 팬사이즈에 맞추어 재단해주세요.
6.반죽을 팬에 옮긴 후 부풀어 오르지 않게 포크로 촘촘하게 구멍을 내고 윗면에 설탕을 뿌려주세요(설탕생략가능)
7.반죽위에 종이호일이나 테프론시트를 올린 뒤 다른 팬으로 윗면을 덮어주세요(부풀음 방지)
저는 딱맞는 사이즈가 없어 약간 작은사이즈의 팬으로 올린 후 굽는중간에 자리를 옮겨주었어요.
8.190도로 예열된 오븐에서 20분 구워주세요.(오븐에 따라 굽는시간이 달라질수 있으니 중간중간 색을 확인해 주세요.
9.완성된 파이는 완전히 식혀주세요.
10.식은 파이지는 동일한크기로 잘라주세요.(저는 5x12cm로 잘랐어요)
크림
1.계란노른자60g과 설탕40g,옥수수전분30g을 덩어리없이 잘 섞어주세요.
2.우유300g을 조금씩 나눠가며 섞은 후 채에 걸러주세요.
3.바닐라익스트랙 1TS을 넣은 후 전자렌지에서 2분/1분30초/1분 시간을 끊어가며 데워주세요.데우는 중간중간 덩어리지지않게 섞어주세요.
4.완성된 커스터드 크림은 차갑게 식혀주세요.
5.생크림250g에 설탕 20g을 넣고 단단하게 휘핑해 주세요.
6.식힌 커스터드 크림이 굳어있다면 휘핑기로 저어 풀어준 후 휘핑된 생크림에 섞어주세요.
7.파이지에 크림+산딸기를 샌드해 완정시키세요.
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Chris Zabriskie의 That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://chriszabriskie.com/uvp/
아티스트: http://chriszabriskie.com/
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2018-11-30
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밀푀유 뜻 – 프랑스 페이스트리 디저트 이야기 – 문화 읽기
밀푀유 페이스트리 디저트는 3층의 페이스트리 층 사이사이에 커스타드 크림 Custard cream을 채우고, 상단에 과일류를 얹은 스위츠 Sweets 입니다.
Source: billionlife.tistory.com
Date Published: 12/17/2022
View: 8642
밀 푀유 디저트 | 밀푀유 만들기 Mille Feuille Recipe 8347 투표 …
밀푀유는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나 입니다. 보통 크루아상이나 데니쉬 페이스트리에 중간 중간 크림이나 잼 등의 다양한 필링(filling)을 채워 …
Source: ppa.honvietnam.com
Date Published: 1/13/2021
View: 6285
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주제에 대한 기사 평가 밀 푀유 디저트
- Author: Calorie restaurant칼로리 식당
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- Date Published: 2019. 6. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0ZFX8fLQOfU
밀푀유 디저트 만들기 : mille-feuille
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프랑스 디저트 밀푀유 ( Mille-Feuille ) 대해 알아보자
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오늘은 프랑스 디저트 밀푀유 대해 알아보겠습니다.
밀푀유는 프랑스 대표 디저트 중 하나이다. 크루아상같이 여러 겹으로 만들은 반죽을 만들어 그 사이 사이에
크림, 딸기, 라즈베리. 잼 등 여러가지 채워 넣는 방식이다. 토핑으로는 슈가 파우더나, 아이싱이나, 초콜릿으로
모양을 잡아서 디자인 하기도 한다. 현재 와서는 디저트에서는 물론 쓰지만 브런치 카페에서도 이걸 많이 이용해
여러가지 샌드위치나 다른 종류의 음식들도 만들기도 한다.
밀푀유는 프랑스어로 천 겹 thousand sheets 이라는 뜻
천개의 이파리 thousand leaves 이라는 뜻
2가지를 가지고 있다.
그리고 밀푀유 나베라는 음식이 있는데 이는
프랑스에 밀푀유 ( 천개의 잎사귀 ) 라는 뜻과
일본어 나베 라는 합성어로 퓨전 일식 요리이다.
이 음식은 전골 요리이면 여러가지 야채와 고기들을 겹겹이 쌓아서 냄비에 담아서 여러 육수를 내어
먹는 방식의 요리이다.
밀푀유는 반죽을 만들어서 하는 방법이 있고
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=B538838332&frm3=V2
이런식을 패스트리 생지를 판매하기도 합니다.
요즘은 다들 많이 구입해서 만들는거로 알고 있습니다.
물론 속재료도 다 다르기 때문에 이거 물론 자신이 원하는 맛과 과일을 이용하면 될거 같습니다.
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프랑스 페이스트리 디저트 이야기
@헬리오스
안녕하세요. 밀푀유에 진심인 헬리오스입니다.
‘밀푀유’ 라고 하면 무엇이 떠오르시나요?
약 10여 년 전 회식 차 들른 요릿집에서 처음으로 ‘밀푀유 나베’를 접한 기억이 있습니다. 당시에는 ‘밀푀유 나베’가 일부 일식집에서 드물게 볼 수 있는 메뉴였습니다.
지금 생각해보면 그 당시가 ‘밀푀유 나베’가 일본에서 한국에 막 유입되던 초기 시절이 아닌가 싶습니다. 샤부샤부와 비슷한 듯 다르고, 재미있는 눈요기가 있는 ‘밀푀유 나베’는 지금에 와서는 한국에도 널리 퍼진 요리이며, 집에서도 손쉽게 접하는 익숙한 메뉴가 되었습니다.
‘밀푀유 나베’ 영향일까요?
의외로 ‘밀푀유’가 ‘밀푀유 나베’를 칭하고 일본 음식이라는 오해가 있는 듯합니다. 혹은 ‘밀푀유 케이크’라고 이야기하는 이들도 있습니다.
그런 의미에서 오늘은 ‘밀푀유 Mille Feuille’ – 프랑스 페이스트리 French Pastry 에 대한 이야기를 해보려고 합니다.
밀푀유Mille Feuille 란 무엇인가?
밀푀유의 모양새는 배추와 소고기 샤부샤부에 간장을 곁들이는 ‘밀푀유나베’나, 주변 카페에서 쉽게 보이는 크레페를 켜켜이 쌓은 케이크와는 사뭇 다릅니다.
밀푀유Mille Feuille는 화려한 외양의 디저트 dessert 요리로 페이스트리 Pastry 에 속합니다.
밀푀유 페이스트리 디저트는 3층의 페이스트리 층 사이사이에 커스타드 크림 Custard cream을 채우고, 상단에 과일류를 얹은 스위츠 Sweets 입니다.
프랑스어 밀푀유Mille Feuille 뜻과 어원
한국에서도 밀푀유Mille Feuille 는 익숙한 단어일 것입니다.
밀푀유Mille Feuille (프랑스어 발음은 ‘밀퍼이야’ 에 가까움)는 프랑스어 단어입니다. 그야발로 형태 그대로의 이름이 아닐까 싶습니다.
프랑스어로 밀 Mille은 영어의 Thousand (수) 1,000을 뜻하고, 푀유 Feuille는 영어로 Sheet 장(시트) 를 의미합니다. 결국 뜻은 Thousand sheets 직역하면 ‘1천 장’ 입니다. ‘천 장의 잎’ 이나, ‘ 천 겹의 입사귀’ 로 풀이하는 경우도 보이는데, 한국어의 시적인 감성이 느껴지는 해석입니다.
밀푀유Mille Feuille – 1천 장의 잎사귀 명칭에 대한 의문
아니? 보기에는 페이스트리는 3층 밖에 없는데? 천 장이라니? 라는 의문이 있을 것입니다.
페이스트리 Pastry 를 생각하면 1천 장 Mille 이라는 말보다는 더 무수한 수를 의미하는 단어가 적합할 것입니다. 그만큼 페이스트리 Pastry 가 켜켜이 층이 많다는 의미가 아닐까 싶습니다.
영어권에서의 밀푀유 – 영어로 밀푀유는 뭐라고 하나?
밀푀유Mille Feuille는 영어에서도 사용되는 단어입니다. 영어로는 발음이 Mill-Foy ‘밀퍼이’에 가깝습니다. 상황적 보충이 없는 경우 한국어 “밀푀유” 발음으로는 ‘밀푀유Mille Feuille’를 떠올리기는 쉽지 않아보입니다.
북미권에서는 바닐라 슬라이스 Vanilla Slice 혹은 커스터드 Custard Slice 라고 편하게 칭하기도 합니다.
밀푀유의 시작과 역사
밀푀유의 원조가 어떻게 시작되었는지는 알려지지 않았습니다. 하지만 16세기부터 밀푀유와 비슷한 요리책에 기록은 남아있습니다. 밀푀유Mille Feuille라는 단어는 18세기 요리책 프랑스 셰프 Vincent La Chapelle 단어가 처음 언급된 것으로 알려져 있습니다.
밀푀유Mille Feuille 의 주요 재료 및 간략한 제조
밀푀유의 메인은 역시 페이스트리 Pastry 와 커스타드 파트입니다.
페이스트리는 제빵 Baking 에는 빠질 수 없는 기법이고, 커스타드 크림도 깊은 역사를 지녀 다음에 자세히 다루도록 하겠습니다.
간단히 말하면 제빵의 한 기법인 페이스트리 빵과 커스터드 크림으로 층을 쌓아 초콜릿, 과일, 설탕 글레이즈 Glaze 등으로 장식하는 과정입니다.
Café de la Paix – 프랑스 고급 디저트 카페에서 즐기는 절제의 밀푀유
밀푀유는 고급(?) 디저트라는 이미지가 있습니다. 전문 밀푀유 카페에서 즐긴다면 적지 않은 지출이 필요합니다.
“평화의 카페” Café de la Paix (발음은 “까페 두 라 페”에 가까움)는 프랑스 파리에 위치한 세기를 이어온 고명한 카페입니다.
이곳의 밀푀유는 단순하고 절제된 모양으로 서빙되고 있습니다.
일반적으로 보는 화려하고 달콤한, 과일로 색을 내고 크림에도 모양을 낸 외양이 아닙니다. 절제된 전문가의 솜씨가 느껴지는 이곳의 밀푀유는 페이스트리와 커스터드에 집중하여 본연의 밀푀유에 집중한 맛을 내고 있습니다.
밀푀유? 밀푀유 케이크? 밀크레페? 크레페케이크? – 차이점
한국에서는 카페에서 ‘밀푀유’라고 하면, ‘밀 크레페’를 주문하는 것으로 이해되는 것이 일반적입니다. 주문자도 ‘밀 크레페’를 염두에 두고 주문하기 때문에 문제는 없습니다. ‘밀 크레페’를 ‘밀푀유 케이크’ 혹은 ‘크레페 케이크’ 라고 칭하는 경우도 종종 있습니다.
‘밀푀유’와 ‘밀크레페’는 다른 디저트이고, 정식 명칭은 ‘밀크레페’ 입니다.
<<밀크레페>> 사진
밀 크레페 Mille crêpes 는 크레페 층을 겹쳐 사이에 크림을 채워 만든 케이크입니다. 밀 크레페 Mille crêpes 는 1980년대에 한 베이커가 시작한 케이크 디저트로, 지금은 국제적으로 소개되고 있습니다.
밀푀유와의 차이점은 페이스트리 반죽과 크레페 반죽 이라는 점에서 차이가 있습니다. 반죽 차이에서 나오는 외견적 차이도 큽니다.
’밀푀유나베‘나 밀푀유 케이크와는 다른 디저트인 밀푀유에 대해서 살펴봤습니다.
한번 색다른 밀푀유에 도전해 보시는 것은 어떠실까요?
이 글이 도움이 되었기를 바라며,
오늘 이 순간에도 세계에는 즐겨볼 수 있는 맛있는 요리가 많이 있음에 감사합니다
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밀푀유 맛집 베스트 7곳
솜솜
망고쇼트케익과 바닐라 밀푀유 받았는데 둘다 jmt..!! 바닐라 밀푀유는 하루 지나 먹어서 타르트지가 조금 덜 바삭했지만 그럼에도 불구하고 너무…
망고쇼트케익과 바닐라 밀푀유 받았는데 둘다 jmt..!! 바닐라 밀푀유는 하루 지나 먹어서 타르트지가 조금 덜 바삭했지만 그럼에도 불구하고 너무 맛있었어요! 많이 안 달고 커스터드 크림이 정말 부드럽고 가득해서 많이 먹어도 하나두 안 질리더라구요ㅠㅜ 앉은 자리에서 다 해치운거 실화냐.. 왜 패스트리부티크부티크 하는지 알겠네요 ㅎㅎ
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