당신은 주제를 찾고 있습니까 “물엿 올리고당 차이점 – 물엿vs올리고당vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!!“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://kk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://kk.taphoamini.com/wiki/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 KOREY 이(가) 작성한 기사에는 조회수 25,136회 및 좋아요 422개 개의 좋아요가 있습니다.
Table of Contents
물엿 올리고당 차이점 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 물엿vs올리고당vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!! – 물엿 올리고당 차이점 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
물엿과 올리고당, 조청 각각의 요리 활용법, 맛, 제조공정을 비교해서 알려드립니다!
https://youtu.be/mAr3VyVx_7Q
물엿vs올리고당 전 영상
* 영상은 제 얕고 짧은 지식을 바탕으로 제작됩니다. 틀린 지식에 대한 가르침의 댓글은 상단고정해드립니다.저보다 잘 아시는 분의 피드백은 환영합니다! 🙂
물엿 올리고당 차이점 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
올리고당 물엿차이점은 어떤 것일까요? – 불타는 트롯맨 투표하기
올리고당과 물엿의 차이점 · 올리고당은 고온에 오랜 시간 가열하면 단맛을 내는 성분이 사라지지기 때문에 가열을 하지 않는 요리인 나물이나, 무침요리에 …
Source: samul48.tistory.com
Date Published: 12/27/2022
View: 8690
올리고당과 물엿, 조청의 차이점은? – 네이버 블로그
올리고당과 물엿의 가장 큰 차이점은 성분에 있습니다. 올리고당은 말 그대로 다당류의 일종인 올리고당으롤 만들어져 있구요. 물엿은 이당류인 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/23/2021
View: 6318
올리고당 물엿 차이?? 간단해요~!! – 건강이최고야 – 티스토리
오늘은 올리고당과 물엿 차이에 대해서 … 요리를 하시는 분들이라면 물엿과 올리고당을 … 요리에 관심있는 분들은 두가지의 차이점을.
Source: besthealthever.tistory.com
Date Published: 7/29/2022
View: 8801
물엿과 올리고당의 차이점 알아보니. – 맑은 하루 – 티스토리
물엿은 투명~하지만, 올리고당은 노란 빛을 띄기 때문!!! 5. 요리. 또한, 올리고당과 물엿은, 사용하기 적당한 요리가 서로 다르다고 할 수 있어요.
Source: malgeunnal.tistory.com
Date Published: 5/9/2021
View: 3868
올리고당과 물엿의 차이점과 용도 – 팁마스터 – 티스토리
물엿은 옥수수 전분으로 만드는 것이 일반적입니다. 둘 다 단맛을 내는 재료이지만 영양분은 올리고당이 약간 높은 편입니다. 때문에 건강과 …
Source: miso-design.tistory.com
Date Published: 6/26/2021
View: 1354
물엿 올리고당 차이 – 포커페이스
물엿과 올리고당의 큰 차이점은 칼로리가 물엿, 설탕보다 현저히 낮습니다. 물엿은 옥수수 전분으로 만들었지만 올리고당은 포도당과 과당을 결합해서 …
Source: lifecars.tistory.com
Date Published: 2/7/2021
View: 1423
물엿Vs올리고당Vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!! 2451 투표 …
올리고당과 물엿의 가장 큰 차이점은 성분에 있습니다. 물엿은 이당류인 맥아당으로 만들어져 있죠. 올리고당은 사람은 분해/소화할 수 없습니다. 대신 장 …
Source: ppa.covadoc.vn
Date Published: 3/6/2022
View: 7140
올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
오늘은 올리고당과 물엿의 차이에 대해 이야기 해보려 합니다. 겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,. 요리나 베이킹을 할 때 …
Source: voila611.tistory.com
Date Published: 6/9/2022
View: 3191
설탕 vs 물엿 vs 올리고당 차이는? – 티나의 심플키친
설탕 vs 물엿 vs 올리고당 차이는? … 당분은 우리가 살아가는데 꼭 필요한 에너지원 중에 하나이지만 그 섭취 정도가 지니치게 될 경우 우리 몸에 좋지 않은 영향들을 …
Source: hubpia.tistory.com
Date Published: 7/17/2021
View: 5632
주제와 관련된 이미지 물엿 올리고당 차이점
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 물엿vs올리고당vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!!. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
주제에 대한 기사 평가 물엿 올리고당 차이점
- Author: KOREY
- Views: 조회수 25,136회
- Likes: 좋아요 422개
- Date Published: 2019. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kJctQR2hu9g
올리고당 물엿차이점은 어떤 것일까요?
반응형
음식을 조리하며 단맛을 내기 위해 어떤 것을 사용하시나요? 올리고당, 물엿, 설탕, 스테비아 등등 많은 종류가 있습니다. 저희집은 아이들이 있어 단맛을 내기 위해서는 쌀 올리고당을 이용하고 있습니다. 올리고당과 물엿의 차이점은 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.
올리고당
😄크로플와플차이점 알아보기.
올리고당과 물엿의 차이점
1. 무엇으로 만들었을까?
올리고당은 포도당과 과당이 결합된 형태로 설탕처럼 단맛을 내고 칼로리는 낮아 설탕 대용으로 이용합니다.
물엿은 옥수수를 가공하여 정제 과정을 통해 전분 추줄 후 제조한 것으로 점성이 강한 것이 특징입니다.
2. 칼로리
제품별로 상이하나 대략 올리고당의 칼로리는 100g당 190 kal입니다.
물엿의 칼로리는 대략 100g당 290 kal입니다.
3. 사용방법
올리고당은 고온에 오랜 시간 가열하면 단맛을 내는 성분이 사라지지기 때문에 가열을 하지 않는 요리인 나물이나, 무침요리에 적절 합니다.
물엿은 가열을 하여도 단맛이 사라지지 않기 때문에, 볶음요리나 구이요리 등에 적절하다고 합니다
올리고당이-들어간-음식-사진
올리고당을 좀 더 자세히 알아볼까요?
올리고당의 올리고는 oligo으로 소량, 결핍이란 뜻을 가지고 있습니다. 따라서 당이 소량 들어있다고 해석하시면 쉽습니다.
올리고당 찐후기 확인하기>>
올리고당은 우리 체내에서 유산균이 생존하도록 도움을 주기 때문에 장 건강에 도움을 줍니다.(프락토 올리고당)
또한, 체내 칼슘 흡수를 도와 성장발육에도 도움을 줄 수 있으니 꾸준한 섭취가 중요합니다.
단, 이 또한 당 이므로 과도한 섭취는 삼가셔야 합니다.
물엿에 대해서도 좀 더 자세히 알아볼까요?
물엿은 위에서도 언급했듯이 옥수수 전분으로 만들어집니다. 우리가 알고 있는 조청을 만들기 바로 직전 단계의 상태가 물엿인데요. 물엿은 강한 단맛과 점성으로 인해 제과용 또는 음식의 윤기를 내는 용도로 많이 사용이 되고 있습니다.
물엿 찐후기 확인하기>>
😄야구르트? 요구르트? 차이점
마치며.
비슷한듯 하지만 많은 차이점이 있는 올리고당과 물엿에 대해 알아보았습니다. 단맛을 위해 첨가하여 섭취를 해야한다면 설탕보다는 몸에 좋은 올리고당과 물엿을 섭취하는 것이 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
📌 보이스피싱 차단 앱 시티즌 코난 설치하기.
📌 적금 이자 높은 신협 은행 추천 상품 및 가입방법
“이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.”
그리드형
올리고당과 물엿, 조청의 차이점은?
올리고당과 물엿, 조청의 차이점은?
일단 뭔가 단맛을 내면서 시럽 상태로 존재하고 마트에 쫙 깔려 있다는 점에서
올리고당과 물엿은 간혹 혼동하기 쉬운 식재료입니다.
하지만, 두 가지는 완전히 다른 식재료죠.
이번 포스팅에서는 두 식재료의 차이에 대해 알아보겠습니다.
올리고당과 물엿은 근본적으로 성분이 다른 식재료입니다.
하지만, 특유의 달달한 맛과 끈적임 때문에
요리를 할 때 비슷한 용도로 자주 사용되는 식재료죠.
뭐, 과거에는 (올리고당 따위는 없기도 했고) 주로 물엿이 많이 사용됐고
요즘 제일제당과 풀무원 등 대형 기업들이
물엿보다 더 비싸게 받을 수 있는 올리고당을 열심히 마케팅한 결과
지금은 올리고당이 꽤나 팔리고 있는 실정입니다.
[백설에서 나온 프락토 올리고당입니다. ^^]올리고당과 물엿의 가장 큰 차이점은 성분에 있습니다.
올리고당은 말 그대로 다당류의 일종인 올리고당으롤 만들어져 있구요
물엿은 이당류인 맥아당으로 만들어져 있죠.
물론 이게 소화과정을 통해 분해가 된다면
전부 단당류로 최종 소화 흡수의 결과는 비슷할 수 있겠지만
포도당으로 분해 돼 소화되는 물엿과 달리
올리고당은 사람은 분해/소화할 수 없습니다.
대신 장 속에 사는 유익한 균들이 이 올리고당을 먹이 삼아 자라죠.
(따라서 장내 유익균을 빨리 정착시키기 위해
엄마의 모유에는 다량의 올리고당이 포함되 있습니다.)
따라서, 칼로리나 GI 인덱스 두 가지 모두 물엿이 높습니다.
한편, 물엿의 맥아당은 소화를 통해 두 분자의 포도당이 되서 우리 몸에 흡수됩니다.
(설탕과 다른 점은 설탕은 포도당 한분자와 과당 한분자로 분해된다는 것입니다.)
순수한 맥아당은 인슐린 쇼크에 빠진 당뇨 환자에게 줘도 될 만큼 엄청난 포도당을 몸에 부어주는 놈이죠.
그래서 물엿을 섬유질이 없는 음식에 엄청 넣어 먹는 것은 절대 현명한 일이 아닙니다.
같은 이유도 흰떡에 조청 찍어 먹는 것은… 당뇨가 있으신 분들이 절대 하지 않아야 할 일이죠.
단, 맥아당이 도움이 되는 경우는 수험생의 경우인데요,
두뇌는 포도당만을 에너지로 사용하기 때문에
공부하기 전이나 시험 보기 전에 두뇌 에너지 공급용으로 사용할 수 있겠습니다.
[청정원에서 나온 올리고당 제품입니다. ^^]또, 물엿과 올리고당은 요리 시 질감이 달라지는데요
물엿은 근본적으로 정제된 조청이라고 생각하시면 되니
끓이면 끓일수록 엿처럼 뻑뻑해집니다.
따라서 멸치 볶음 할 때 물엿 넣고 너무 오래 가열하시면
젓가락 앞에 똘똘 뭉쳐 “All for One, One for All”을 외치며 반항하는
건방진 멸치들을 구경하시겠죠.
거기다 이게 식으면… 정말 단단하게 굳는 경우가 생기죠.
(그러니 물엿 넣고는 빠르게 마무리가 중요합니다. ^^)
그에 반해 올리고당은 좀 오래 가열한다고 해서 애들이 뭐 뭉치고 하는 일은 없습니다만
이게 열에 좀 약해서 오래 가열하면 단맛이 떨어지는 경향이 있습니다.
뭐, 이쪽은 올리고당 넣고 끓이고 맛보고 어 단맛 어디 갔어 올리고당 넣어야 겠네…
또 올리고당 넣고 끓이다가 맛보고 어 단맛 올리고당 안 넣었었나???
뭐 대충 이런짓의 무한 반복이 일어날 가능성이 있죠.
그래서 요리할 때는 물엿이건 올리고당이건
가장 마지막에 넣고 휘리릭 하시는 것이 정신 건강에 좋습니다.
에, 맛에 있어서는 양쪽 모두 설탕에 비해 단맛이 부족한데다 그 단맛도 조금 다르죠.
어쨌거나 설탕과 비슷한 단맛을 내기 위해서는 좀 더 많이 부어줘야 하는데요,
결국 이렇다 보면 설탕 이상의 칼로리를 섭취할 수도 있다는 것이 문제죠.
(물엿쪽이 칼로리도 높고 단맛도 더 강합니다.)
거기다 두 가지 모두 설탕의 단맛과는 다른 종류의 단맛입니다.
훨씬 둥글둥글한 느낌이랄까, 여튼 “오, 완전 달아”하는 느낌의 단맛을 주지는 못하죠.
결국, 뭔가 설탕을 부분적으로 대체할 수는 있지만 완전히 대체할 수는 없는 재료들입니다.
(커피에 물엿이나 올리고당을 넣을 수는…)
자, 정리하면 이렇습니다.
올리고당은 단당류 몇 개가 모인 다당류로 단맛이 강하지 않으나 소화 흡수가 되지 않아 칼로리가 낮고 대장의 유익한 균의 번식을 돕고
물엿은 이당류인 맥아당으로 소화를 통해 두 개의 포도당이 되 GI 지수가 높고 오래 요리하는 경우
딱딱하게 굳는 문제가 있지만 올리고당 보다는 더 강한 단맛을 지니고 있다….
정도가 되겠네요. ^^
[이분 조청입니다. ^^]아, 끝으로 뭐랄까 물엿의 원조이자 고급 버전격으로 조청이 있죠.
조청은 쉽게 고급 물엿이라고 생각하시면 되겠네요.
기본적으로 맥아당 덩어리인 점은 차이가 없지만
물엿은 대부분 대규모로 전분을 발효시켜 불순물이 별로 없는 순수한 맥아당을 얻어내는 반면
조청은 유기농 농산물을 취급하는 곳에서 소규모로 식혜를 띄워 끓여서 졸여 만드는 방법을 택합니다.
그래서 순수한 단맛 이외에도 여러 가지 복합적인 맛들이 남아 있죠.
여튼, 가격은 조청쪽이 넘사벽으로 비쌉니다.
올리고당 물엿 차이?? 간단해요~!!
오늘은 올리고당과 물엿 차이에 대해서
알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다.
요리를 하시는 분들이라면 물엿과 올리고당을
자주 사용하실텐데요.
요리사 분들이나 요리를 매일 하시는 분들,
요리에 관심있는 분들은 두가지의 차이점을
잘 알고 계실테지만 요리에 대해서 잘 모르거나
간단한 요리만 하는 자취생들은 차이점을
잘 모를수도 있습니다.
두가지 모두 단맛을내고 끈적여서 같다고
생각할수도 있는데요.
올리고당은 사탕수수에서 추출한것이고
물엿은 옥수수 전분으로 만든 것입니다.
올리고당은 과당과 포도당, 단당류가
결합한 당으로 식이섬유와 유사하게
작용하여 대장으로 내려가 장내 유익균
증식에 도움이되고 대장 환경 개선에도
도움이 됩니다.
하지만 시판되는 것에는 다른 당류가
포함되어 있는 경우가 있으니 주의가 필요합니다.
올리고당의 경우 조리할 때 오래 가열해도
단단해지거나 뻑뻑해짐이 덜한데요.
단맛은 약해집니다.
또 설탕과 같은 단맛을 내면서 칼로리는
낮아서 다이어트 하시는 분들이 설탕 대용으로
넣어 드셔도 좋습니다.
커피나 음료에 시럽대신에 넣어 드셔도 됩니다.
포만감을 느끼게 해주는 호르몬을 분비시켜서
식욕억제에 도움이 되고 비타민, 당질을
함유하고 있어서 콜레스테롤 수치 개선에도
도움이 됩니다.
물엿도 마찬가지로 단맛을 내지만 칼로리가
높고 열량이 높으며 설탕보다 점성이 높아서
제과나 음식 윤기를 내는데에 많이 사용이
됩니다. 볶음이나 무침, 구이 등에도 마지막에
물엿을 넣어주면 단맛과 윤기를 내는데에
아주 좋습니다.
또 오랫동안 가열할 경우에는 올리고당은
단맛이 없어질 수 있으니 물엿을 사용하시는
것이 좋습니다.
다이어트를 생각하신다면 물엿보다는
올리고당을 드시는 것이 좋을 것 같습니다.
저도 물엿과 올리고당의 차이점을 대충
알았었는데 오늘 자세히 알게된 것 같습니다.
단맛을 낼때 설탕보다는 물엿을 사용하시는
것이 좋고 칼로리도 줄이고 싶으시면 올리고당을
사용하시면 될 것 같습니다.
조리시간이 긴 경우에는 물엿을 사용하세요~!!
이상 올리고당 물엿 차이에 대해서 알아보는
시간을 가져보았습니다.
요리를 하실때 적절하게 물엿과 올리고당을
사용하시기를 바랍니다.
좋은 하루 보내세요~!!
물엿과 올리고당의 차이점 알아보니.
반응형
올해, 코로나로 인해, 운동과 활동량이 줄고, 배달음식은 즐겨먹고..
그래서 살이 찐 분들, 저 뿐 아니라 많으시지 않을까 싶어요;;
저 역시도, 올해 붙어버린 살을 떨쳐내느라, 식단조절하고, 다이어트 하고, 난리도 아닌데요;;
그러다보니, 배달음식은 일절 끊고, 간단한 요리를 해 먹기 시작한 요즘이에요.
그런데, 요리를 하다보니, 달달함~을 담당하고 있는 “올리고당”과 “물엿”이 늘 헷깔리더라구요.
어떤 요리에, 올리고당을, 어떤 요리에 물엿을 넣어야 할지.
오늘은, 물엿과 올리고당의 차이에 대해, 그리고 요리 별, “물엿 과 올리고당”중 어떤 선택을 해야 좋을지, 간단하게 정리해볼까 합니다.
물엿과 올리고당의 차이점??
기본적으로 올리고당도 물엿도 모두, “단맛”을 내는 조미료 역할을 하는 녀석이죠.
즉, 설탕 대용으로 사용하는 재료라고 할 수 있는 건데.
의외로 둘의 차이가 크더라구요.
특히, 다이어트와 요리~ 이 두 부분에 있어서 말이죠.
1. 재조 방식
물엿은 곡류의 전분에, 산과 효소를 활용, 당으로 만든 것이라고 해요.
허나 올리고당은, 포도당에 과당을 결합시켜 만든 것으로.
이 둘은, 재조 방식부터 완전히 다른 감미료인 거죠.
2. 단맛
물엿의 경우, 설탕보다도 더 달달한, 당이 농축된 감미료로, 엄청 “달달”하다는 게 특징.
이와 다르게 물엿의 경우, 설탕 정도의 달달한 맛을 내는 감미료라고 하는데요.
3. 다이어트
단, 물엿은 과도한 당분으로 다이어트의 적~이지만, 올리고당은, 단맛은 설탕과 비슷하지만 칼로리는 설탕의 75%정도에 불과한 감미료란 장점을 가지고 있죠.
4. 색상
그냥 보기에도 확실히 알 수 있는 물엿과 올리고당의 차이가 바로 색상이죠.
물엿은 투명~하지만, 올리고당은 노란 빛을 띄기 때문!!!
5. 요리
또한, 올리고당과 물엿은, 사용하기 적당한 요리가 서로 다르다고 할 수 있어요.
물엿의 경우, 설탕보다 점성이 높기 때문에, 요리에 넣으면 윤기가 흐른다는 장점이 있는데요.
그래서 주로 설탕 대신, 볶음요리, 구이 요리에 많이 사용하는 편!!!
이와 달리 올리고당은, 가열할 경우 단맛이 사라진다는 단점이 있기 때문에.
가열을 거의 하지 않는 요리에 주로 사용되고 있습니다.
이렇게 다섯개 정도로, 올리고당과 물엿의 차이점을 정리해 보았습니다.
사실, 다이어트 상관 없이~ 그냥 요리를 해 먹어도 상관 없는 경우라면, 물엿을 설탕 대신 사용해도 무방 하지만.
그만큼 당분이 높기 때문에, 물엿은, 너무 많이 사용하지 않도록 하는 것이 좋습니다.
또한, 올리고당의 경우, 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 칼로리는 낮기 때문에 다이어트에 효과적이며.
뿐만아니라, 변비에도 효과적이라고 하니, 위장 건강을 지키는 데에도 좋다는 말씀^^
하지만, 그렇다 해도, 너무 많은 양의 당분을 섭취하는 것은 좋지 않으니, 역시 적정량을 섭취하는 것이 중요하달 수 있겠습니다.
사실 저는 달달한 음식을 그리 선호하지 않다보니, 올리고당도 물엿도 조금만 사용하고 있는데요.
다만, 가열하는 음식에 올리고당을 넣고, “왜 안달지?”했던 적이 많네요 ㅋㅋ
헌데 이제 보니, 둘의 차이를 잘 모르고, 마구잡이로 사용해왔던 셈!!!
잘 기억해 두었다가, 앞으로 요리할 때에는 조심히 사용해야 겠습니다.
물론, 아무리 그래도 당분은 적당량 섭취해야 좋으니, 양 조절은 해야겠지만요^^
올리고당과 물엿의 차이점과 용도
올리고당과 물엿의 차이점과 용도
올리고당은 포도당과 과당을 결합해서 설탕과 비슷한 단맛을 내는 제품입니다. 칼로리가 설탕의 4분의 1에 불과하기 때문에 인기가 많이 있는 제품입니다. 더불어 올리고당은 포만감을 느끼게 해주는 호르몬이 분비가 되어 식욕을 감퇴시키는 효능이 있다고 합니다.
다만 충분하게 달게 느껴지는 맛을 얻으려고 너무 많이 섭취하게 되면 오히려 다이어트에 악영향이 있을 수 있다는 점을 알아두시면 유용할 듯 합니다.
올리고당은 소화가 되기에 어려운 성분들이 들어 있어 분해되지 않고 대장에 도착을 합니다. 대장에는 비피더스 균이 살고 있는데 올리고당을 먹이로 장내 환경이 좋아지고 변비를 해소시켜 주는 역할을 합니다.
물엿은 옥수수 전분으로 만드는 것이 일반적입니다. 둘 다 단맛을 내는 재료이지만 영양분은 올리고당이 약간 높은 편입니다.
때문에 건강과 다이어트를 위해 물엿보다는 올리고당을 많이 사용하는 추세로 바뀌고 있습니다. 하지만 올리고당을 섭취할 때는 주의할 사항이 있는데요.
올리고당의 가열 온도를 70도 이상으로 오래하게 되면 단맛이 없어져 열을 가하는 음식에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
하지만 물엿은 열이 가해져도 단맛을 잃지 않기 때문에 열을 가하는 음식에는 올리고당보다는 물엿을 사용해야 합니다.
특히 다른 조미료와 혼합해서 열을 가해 요리를 하는 경우라면 물엿을 사용하면 좋은 색깔을 만들어 식감을 좋게 할 수 있습니다.
올리고당과 물엿은 요리에 따라 그 쓰임새가 다르기 때문에 적절하게 필요한 요리에 사용하면 효과를 볼 수 있을 것입니다.
물엿 올리고당 차이
반응형
올리고당
안녕하세요! 오늘은 물엿과 올리고당의 차이를 설명해보려고 합니다. 여러분들은 요리할 때 물엿이랑 올리고당 중에 어떤 걸 더 선호하시는 편이신가요?
예전에는 고구가 맛탕이나 조림 등을 할 때 고민 없이 설탕 또는 물엿을 사용했을 거라고 생각합니다. 설탕은 건강에 안 좋다는 소식을 많이 듣다 보니까 잘 안 쓰려고 하게 되고 매실청이나 물엿을 사용하게 됩니다.
하지만 언제부턴가 올리고당이라는 것을 들어보고 ‘물엿보다 단맛이 많나?’ 올리고당 물엿의 차이점이 뭔지 궁금해하실 분들이 있으실 거 같아서 오늘 물엿과 올리고당의 차이를 포스팅해보려고 합니다.
물엿 올리고당 차이
물엿과 올리고당은 쓰임새는 비슷합니다. 주로 조림요리나 고구마 맛탕 등 설탕 대신 단맛과 윤기를 내어주는 감미료 역할을 합니다. 두 개다 따로 정제 과정을 거치지 않았기 때문에 많이 넣으시면 건강에 이롭지 않습니다.
요리할 때 올리고당이 나오기 전에는 조청이나 물엿 중에 사용하셨을 겁니다. 조청은 황토색 빛의 농도가 굉장히 끈적하고 잘 굳기 때문에 사용하고 보관하기가 굉장히 불편합니다.
물엿.
조청의 불편함을 개선하고자 나온 것이 물엿입니다. 우리가 흔히 사용하는 물엿의 성분은 옥수수에서 추출한 전분으로 만들었으며 물엿을 열에 오래 가열하면 캐러멜 색깔 빛을 띠면서 조청이 되는 겁니다.
다시 설명하자면 물엿이랑 조청은 성분이 같으며 물엿을 오래 가열하면 조청이 되는 겁니다. 가끔 TV에서 방송을 보실 때 설탕을 가열하면 진한 갈색이 되는 경우를 보셨을 겁니다. 설탕 같은 당류를 190~200도 이상으로 가열하면 녹으면서 캐러멜을 만드는 현상입니다.
물엿은 단맛이 강하고 수분이 많기 때문에 가열하거나 끓이는 요리에 적합하다.
떡볶이, 연어 머리 조림, 도미머리 조림
고구마 맛탕, 멸치볶음 물엿은 열이 가해지면 응고가 되기 때문에 요리가 완성되기 직전에 넣어주시는 게 좋습니다 .
올리고당
올리고당은 현재까지도 모르는 사람이 많거나 물엿과 같다고 생각하시는 분들이 많습니다. 물엿과 올리고당의 큰 차이점은 칼로리가 물엿, 설탕보다 현저히 낮습니다. 물엿은 옥수수 전분으로 만들었지만 올리고당은 포도당과 과당을 결합해서 만든 것이기 때문에 물엿은 100g 기준 249kcal이지만 올리고당은 100g 기준 190kcal로 칼로리가 낮은 편입니다.
올리고당은 단맛이 많이 부족하기 때문에 요리를 하실 때 많이 사용하는 경우가 있습니다. 이럴 경우는 오히려 설탕이나 물엿을 사용하시는 게 더 좋습니다. 물엿과 다르게 올리고당은 고열에 가열하면 단맛이 사라집니다.
올리고당은 70도 이상 가열하면 단맛이 없어집니다.
올리고당을 사용하실 때에는 샐러드나 딸기잼, 복숭아잼 등 이런 요리에 적합합니다.
샐러드드레싱을 많으실 때 올리브유랑 설탕 대신 올리고당을 사용하시면 좋습니다.
잼을 만드실 때 딸기나 복숭아에 설탕 대신 올리고당을 사용하셔도 좋습니다.
물엿과 올리고당의 차이점에 대해서 포스팅해봤는데 도움이 되셨을까요? 올리고당은 주로 칼로리가 낮다고 해서 체중 감량하시는 분들이 당류를 줄이기 위해 많이 사용한다고 합니다.
하지만 체중감량을 목적으로 올리고당을 사용하시는 건 좋지 않습니다. 포스팅 내용처럼 올리고당은 물엿, 설탕보다 단맛이 많이 부족한 편입니다.
용도에 맞게끔 조림이나 볶음과 같은 가열하는 요리를 할 때에는 마지막에 물엿으로 단맛과 윤기를 내주는 것이 좋고 차가운 요리를 하시는 경우 샐러드류나 설탕 대신 단맛을 내고 싶을 때에는 올리고당을 사용하시는 것이 좋겠습니다. 포스팅 읽어주셔서 감사합니다.
반응형
올리고당 물엿 차이 | 물엿Vs올리고당Vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!! 2451 투표 이 답변
We are using cookies to give you the best experience on our website.
You can find out more about which cookies we are using or switch them off in settings.
올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
https://youtu.be/dREsFQooqts
안녕하세요.
오늘은 올리고당과 물엿의 차이에 대해 이야기 해보려 합니다.
겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,
요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능할까요??
그럼 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
물엿이란 무엇일까요??
마트에 가서 물엿의 성분 표시를 보면 옥수수 전분 100 % 외에는 다른 표시가 없습니다.
다른 가공식품처럼 낯설고 복잡한 첨가물이 전혀없는데요. 그래서 처음엔 물엿만큼은 비록 공장에서 만들더라도
몸에 해로운 여러 첨가물 없이 순수하게 만드는구나 생각 할 수 있습니다.
어떻게 이런 빛깔의 물엿을 만드는 것일까요?
물엿의 원재료는 옥수수 전분 100 % 입니다.
물엿은 다당류인 전분을 분해시켜야 엿이 만들어지기 때문입니다.
전분은 쌀이나 현미 같은 곡식류도, 고구마나 옥수수로도 만들 수 있습니다.
하지만 원료 단가가 옥수수 전분이 가장 싸기 때문에 대량생산되는 물엿을 만들기 위해
옥수수 안의 전분만 추출해서 정제 하는 것입니다.
이 정제 과정은 목표로 하는 맛을 추출하는 대신 몸에 유익한 다른 영양물질을 99% 이상 제거해 버립니다.
이렇게 탄생한 무색투명한 물엿을 우리는 시중에서 저렴하게 구입하는 것입니다.
올리고당이란 무엇일까요??
사실 설탕의 주성분인 자당, 조청의 원료당이 되는 맥아당(엿당), 모유 속 젖당 등이 모두 올리고 당입니다.
올리고란 ‘소수의’ , ‘약간 많은’ 이라는 뜻입니다.
탄수화물 안에는 단당류, 이당류, 다당류 등이 있습니다. 그런데 이당류와 다당류 사이에도 다양한 당류가 있는데
이를 일일이 삼당류, 사당류, 오당류 라고 부르기 힘들 점도 있고 해서 이당류 부터 십당류 까지의 당류를 통틀어
올리고당이라고 부릅니다.
그러므로 이당류인 자당, 맥아당, 젖당 등이 모두 올리고 당의 한 종류가 되는 이유입니다.
이외에도 당류에 지질이나 단백질이 결합된 당단백질과 당지질도 대부분 올리고당류에 속합니다.
그러면 특별할 것도 없는 이 올리고당이 왜 우리 몸에 좋다고 말할까요?
수없이 많은 올리고당 중에 유익한 올리고당들은 따로 있습니다.
이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당 등이 대표적으로 유익한 올리고 당입니다.
이들은 사람의 소화효소로 분해되지 않아 소장에서 흡수가 되지 않고 대장까지 도달합니다.
대장 속에는 유익한 세균인 비피더스균이 살고 있는데 이 비피더스균에게 올리고당은 맛있는 먹이가 됩니다.
따라서 비피더스균이 증식하고, 그렇게 되면 대장 건강도 좋아집니다.
그래서 올리고당을 섭취하면 변비나 아토피가 개선된다고 하는 이유가 이 때문입니다.
건강식품 회사가 캡슐형태로 상품화한 기능성 올리고당은 수만원에서 수십만원까지도 가격대가 다양합니다.
그런데 슈퍼마켓에 파는 올리고당은 가격이 매우 저렴합니다. 이런 우리가 시중에서 구입하는 올리고당은
앞서 이야기한 기능성 올리고당과 거리가 먼 물엿과도 같은 것입니다.
올리고당 속에 엿당,자당 등 이당류도 포함되기 때문에 물엿을 올리고당이라고 해도 틀린 말은 아니기 때문입니다.
올리고당이 건강에 좋다는 여론을 이용한 일종의 상술인 셈이죠.
그래서 시중에서 구입하는 올리고 당과 물엿은 서로 대체 할 수 있으며, 그 차이 또한 없습니다.
지금까지 올리고당과 물엿에 대해 알아보았습니다.
더욱 다양한 재료의 차이 비교점들을 PDF 파일로 받아보실 수 있습니다.
https://kmong.com/gig/199634
두 옹즈 deux onze 유튜브 채널
https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA
설탕 vs 물엿 vs 올리고당 차이는?
✚ 링크복사
반응형
당분은 우리가 살아가는데 꼭 필요한 에너지원 중에 하나이지만 그 섭취 정도가 지니치게 될 경우 우리 몸에 좋지 않은 영향들을 가져다 줍니다. 빵, 아이스크림, 도넛, 케익 등등 대부분의 디저트 뿐 아니라 요리시에도 달콤한 설탕은 빠지지 않는 조미료 중 하나인데요. 그만큼 대부분의 사람들이 설탕을 좋아하며, 현대인의 식단에서 빠질 수 없는 재료 중 하나이기도 하기 때문인데요.
출처: 픽사베이
설탕은 사탕수수 등의 식물에서 얻은 원당을 정제하여 추출하는 것으로 천연물질로 알고 있는 경우도 많으나 정제 과정에서 대부분의 성분을 제외하고 단맛을 부각하여 제조하기 때문에 인공감미료의 일종으로 보는 것이 맞다는 의견이 많습니다. 정제하고 나면 단백질, 각종 미네랄이 걸러지고 탄수화물만 남게되어 흰색이 되는데 그것이 바로 우리가 잘 알고 있는 백설탕이죠. 달콤한 유혹 설탕! 그러나 설탕과 같은 당류를 과잉 섭취할 경우 기억력의 중추인 해마를 위축시켜 혈관성 치매 위험을 높이고, 비만 위험도는 1.39배 높아지며, 후천성 당뇨병을 넘어 다양한 암의 위험 또한 높일 수 있습니다. 뿐만 아니라 정제된 백설탕을 통해 섭취된 탄수화물은 다른 식품과 달리 복잡한 소화 과정을 거치지 않아 살이 찌기 쉬운 신체 환경이 될 수 밖에 없겠지요.
출처: 픽사베이
그럼 물엿은 설탕과 어떤 차이가 있을까요? 물엿의 주재료는 옥수수입니다. 물엿의 원재료는 옥수수 전분으로, 옥수수를 가공하여 옥수수의 전분을 정제하여 전분을 추출하여 제조한 것이 물엿입니다. 물엿이 혈당을 높이지 않는다는 연구 결과가 있고난 후부터는 물엿의 용도가 더욱 늘어나고 있는 추세이나 물엿 또한 비만을 유발하고 암의 원인이 될 수 있다는 연구 결과가 있다고 하네요. 물엿이든 설탕이든 지나친 당분 섭취는 건강을 위해 멀리하는 것이 좋겠지요.
출처: 픽사베이
가래떡에 많이 찍어 드시는 진득한 맛의 조청! 조청은 물엿의 전분을 삭히고 끓여 농축한 것으로 물엿을 오래 졸일 경우 조청이 됩니다. 물엿은 찬물에 넣어도 잘 저어 주면 물과 섞이는 성질이 있는 것에 반해, 조청은 찬물에 넣고 저으면 숟가락에 마구 엉겨붙는다는 차이점이 있다고 하네요. ^^
마지막으로 설탕의 대안으로도 주목받고 있는 올리고당! 올리고당은 어떤 차별점이 있을까요?
탄수화물을 당이라고 하며 하나의 당으로 구성되어 있는 단당류는 대략 포도당, 과당, 자일로오스, 갈락토오스 등 다양하며 이들은 서로 어떻게 결합되었느냐에 따라 다양한 종류의 당이 되는 것인데요. 두개가 결합하면 이당류가 되고, 많은 양의 당이 결합한 것을 다당류라고 하는 것입니다. 올리고당은 단당류가 10개 미만인 당으로, 결합된 종류에 따라 프락토 올리고당, 갈락토 올리고당 등 다양하게 존재합니다.
출처: 픽사베이
올리고당은 체내에서 쉽게 흡수되지 않아 설탕의 대체제로 많이 활용되곤 합니다. 올리고당은 체내에서 흡수가 더디게 되어 당뇨병 환자 또는 다이어터들이 많이 활용하곤 하며, 칼로리는 설탕 칼로리의 1/3 정도입니다. 하지만 칼로리가 낮은 것은 아니므로 너무 많의 양을 사용하는 것에는 유의하는 것이 좋으며 설탕보다 단맛이 적어 양을 많이 사용하게 될 경우 오히려 과다하게 칼로리를 섭취할 수 있는 점 주의하시는 것이 좋습니다.
반응형
키워드에 대한 정보 물엿 올리고당 차이점
다음은 Bing에서 물엿 올리고당 차이점 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 물엿vs올리고당vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!!
- #물엿
- #올리고당
- #조청
- #요리
- #요리사
- #조리과학
- #조리
- #감미료
- #설탕
- #셰프
물엿vs올리고당vs조청!! #맛, #사용법, #제조공정 #비교!!
YouTube에서 물엿 올리고당 차이점 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 물엿vs올리고당vs조청!! 맛, 사용법, 제조공정 비교!! | 물엿 올리고당 차이점, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
