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냉동제품을 수령 후 냉장 보관해도 괜찮을까요? A. 냉동 제품은 받으신 직후 바로 냉동실에 보관하여 주십시오. 냉장 보관은 해동으로 생각하셔야 하며, 가급적 빠른 섭취 부탁드립니다.
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냉동보관 식품을 냉장보관했을 때
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냉동식품 냉장보관 기간
냉동식품 냉장보관 기간 – naengdongsigpum naengjangbogwan gigan. <사진 1. 냉동실에 보관 중인 육류>. USDA가 제시한 ‘Storage Chart’에 의하면 …
Source: ko.ihoctot.com
Date Published: 12/15/2022
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냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 10423 좋은 평가 이 답변
냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? – 클리앙. 방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요 여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 …
Source: you.covadoc.vn
Date Published: 6/21/2022
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냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요? – 아하
냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요?, 생활꿀팁 – 코다리찜 냉동제품 구매후 먹을려고 냉장고에서 뒀는데 깜빡하고 못먹었어요 해동 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 11/28/2022
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냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 답을 믿으세요
냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? – 클리앙. 방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요 여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 …
Source: you.giarevietnam.vn
Date Published: 8/24/2022
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냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? – 클리앙
방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요 여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 갈까요? 만두를 되게 좋아하는데 보관이 문제라 늘 …
Source: www.clien.net
Date Published: 5/24/2021
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냉동 식품을 냉장 보관 해도 되나요? – 주식회사 피엘에스푸드
바로 조리 하시기 위해 해동을 목적으로 하신다면 냉장 보관 하셔도 되지만 보관을 목적으로 하신다면 반드시 냉동 보관 해야 합니다.
Source: pullipsae.co.kr
Date Published: 11/8/2021
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헐 나 냉동식품 계속 냉장에 보관했늗데 어케…..??? – 인스티즈
+ 짜장은 오늘먹고 볶음밥은 조리해서 냉동실에 넣어두려고…….. 헐 나 냉동식품 계속 냉장에 보관했늗데 어케….. •• …
Source: www.instiz.net
Date Published: 1/30/2022
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식재료 냉동보관 및 해동… 해동한 뒤 다시 얼리면 박테리아 번식
냉장고가 늘 식품들을 신선하고, 시원하게 보관해주다 보니 우리는 냉장고의 기능을 맹신하는 경향이 있다. 특히 냉동실에 넣어둔 냉동식품을 해동해 …
Source: www.100ssd.co.kr
Date Published: 9/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 냉동 식품 냉장 보관
- Author: 질문들 [궁금증 해결 상식 지식인 이야기]
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- Date Published: 2020. 11. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_LEVwXmv2U0
냉동식품 냉장보관 기간 – naengdongsigpum naengjangbogwan gigan
美 농무부(USDA)는 상하기 쉬운 음식은 적어도 4℃ 이하의 온도에서 보관해야 한다고 한다. 또한 음식을 실온에 둘 수 있는 시간은 2시간까지이고 그 이후에는 4℃ 이하의 냉장보관이 필수라고 제안한다. 냉장고 육류 보관기간은 3~5일 정도에 불과한데, 냉장보다 더 오래두고 먹고 싶다면 당연히 냉동(冷凍) 보관해야 한다. 그러나 냉동실에 들어가면 보관기간이 몇 달 이상으로 길어지는데, 과연 언제까지 보관이 가능할 수 있을지가 늘 궁금하다. 목차 식품의 위생적 보관요령
어 패 류
야 채 류
올바른 냉장고 사용방법
냉장고 온도에 따른 식품저장
냉동실: 얼음, 샤베트, 아이스크림, 육류(-10℃에서 -2℃)
냉장실 : 먹다 남은 음식, 빵, 김치, 과일(껍질 단단한 것), 채소(3℃∼6℃)
무건조실 : 채소, 과일(껍질 연한 것 :7℃∼10℃)
권장되는 식품의 저장기간
식품의 올바른 해동법
유통기한 표시
유통기한의 표시방법 <사진 1. 냉동실에 보관 중인 육류> USDA가 제시한 ‘Storage Chart’에 의하면 품질과 안전성이 유지되는 냉동보관 가능 기한은 “베이컨은 1개월, 핫도그·소시지·런천미트는 1~2개월, 치킨너겟은 1~3개월, 연어·참치 등 기름기 많은 생선은 2~3개월, 간 고기(ground meat)는 3~4개월, 조리된 육류는 2~6개월, 대구·넙치 등 기름기 적은 생선은 6~8개월, 치킨조각은 9개월, 쇠고기 스테이크는 4~12개월, 통닭은 1년까지”라고 한다. 이론상으로 영하 18℃ 이하에 음식을 저장하면 어떤 형태의 음식이든 미생물에 의한 변질을 막기 때문에 거의 무기한으로 안전성을 확보할 수 있다. 하지만 품질이 문제다. 보관기간이 늘어날수록 지방의 산패가 일어나고 산화에 의한 갈변, 건조 등 식품의 질(質)이 떨어지기 때문에 냉동이라도 장기보관은 하지 않는 편이 좋다. 그러나 냉동실에 언제 넣어뒀는지 알 수 없는 음식은 외관이나 냄새, 맛만으로 품질의 정도나 상했는지 여부를 쉽게 판단하기는 어렵다. 그래서 냉동실 보관 전에 해당 식품의 구입일자, 냉동보관 일자를 적어두는 것이 좋다. 과거에는 냉동식품의 인기가 없었다. 유통기한이 길다보니 소비자들은 품질을 의심했고 건강하지 못하다는 인식도 있었다. 그리고 해동하고 나면 맛과 조직감이 떨어져 소비자들이 선호하지 않은 것은 당연했다. 그러나 최근 소비자 인식이 확 변했다. 마트에 가거나 온라인 쇼핑을 하다보면 신선(新鮮)에 대한 열망인지 품질변화를 늦춰줘 신선도를 오래 유지시켜 주는 ‘냉장(冷藏)·냉동(冷凍)식품’ 코너가 점점 커지고 있고, 가정에도 냉장·냉동고 두, 세대는 기본이 됐다. 미국의 시장 분석업체인 RBC 캐피탈마켓은 전 세계적으로 냉동(冷凍)식품의 성장세가 무섭다고 한다. 이는 과거 냉동식품을 꺼리던 소비자들이 생각을 바꾸고 있고, 냉동 간편식을 찾는 1인 가구의 증가세 덕분이라고 한다. 미국에서는 가정간편식(HMR) 시장의 70%가 냉동식품이다. 한국에서도 냉동밥, 냉동만두, 냉동피자의 인기가 높아지는 추세인데, 최근 냉동 과채류와 냉동 안주, 냉동 가정간편식(HMR) 시장도 급성장 중이라 한다. <사진 2. 마트에 진열된 냉동 가정간편식(HMR) > 인류가 생명을 지키기 위해 확보한 식량을 비축하고자 한 가장 위대한 발견은 단연 저온(低溫)저장일 것이다. 이는 미생물의 번식과 효소작용을 지연 또는 정지시켜 식품의 부패와 변질을 막는 원리로 오래전부터 식품을 차게 하면 오래 보존할 수 있다는 사실을 조상들은 알고 있었다. 냉장·냉동고로 대표되는 저온저장은 초기에는 육류, 해산물, 우유, 농산물, 와인, 맥주 등 저장성이 약한 식품 위주로 활용되다가 점점 과일, 채소, 도시락 등 신선편의식품으로, 요즘은 케이크나 빵에까지 확대돼 그 수요가 하늘을 찌른다. 중국에서는 기원전 천년 무렵부터 얼음을 지하실에 보관하며 음식을 저장했었고, 우리도 신라시대의 석빙고, 조선시대의 동빙고와 서빙고가 있었다. 서양에서는 산업혁명에 발맞춰 1830년 영국의 제이컵 퍼킨스가 얼음을 인공적으로 만드는 압축기 특허를 출원해 천연얼음의 시대를 끝냈다. 인공적인 저온을 이용한 냉동은 1838년 미국에서 생선을 냉동한 것이 최초이며, 가정용 냉장고는 1925년 미국에서 발명됐다. 최근엔 유통과정 중 콜드체인이 보급돼 전자상거래, 배달산업의 활성화와 함께 식품의 안전성이 확보돼 식품산업에 크게 기여하고 있다. 그러나 냉장고도 냉동고도 음식의 부패와 변질을 잠시나마 지연시켜 줄 뿐이지 영원하지는 못하다. 오히려 냉동식품은 냉동상태에서는 보존에 도움이 되지만 해동되고 나면 냉동 시 물의 부피 증가로 손상됐던 조직에서 수분이 흘러나와 미생물의 번식이 용이해 오히려 더 빨리 상하는 단점도 있다. 그래서 해동된 냉동식품은 가능한 한 빨리 먹어야 하고, 재 냉동을 법적으로 금하는 데는 이유가 다 있다. 이렇듯 냉장·냉동고는 인류의 가장 위대한 발견임에는 틀림없지만 과신해서도 안 된다. 해동, 냉동을 반복해서는 안 되며, 냉동식품도 장기간이 아닌 정해진 기간 동안만 보관하며 소비하는 습관이 필요하다. 바른식생활은 일생건강을 위한 지름길 입니다. 하동군 보건소에서는 올바른 식생활 형성을 위한 영양정보를 알립니다. 식품의 위생적 보관요령 냉동이 가능한 육류, 삶은 야채는 당장 먹을 것이 아니면 냉동실에 보관합니다. 급속 냉동인 경우는 신선도를 유지할 수 있습니다. 생선의 내장이나 양배추의 심 같은 부패하기 쉬운 부분은 즉각 제거합니다. 굽고 찌고 끓이는 등 열을 가하면 잡균과 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있어 오래 보관할 수있습니다. 육 류 단백질이 주성분인 육류는 냉장상태에서 즉시 요리해서 먹는 것이 가장 좋습니다.
구입후 1일 정도 보관할 경우에는 얼리지 말고 냉장실에 보관하고, 그 이상 저장하려면 한번에 사용 할만큼씩 나누어 비닐봉지에 싸서 냉동실에 보관합니다. 어 패 류 생선과 조개는 다른 식품보다 세균 번식 속도가 빨라서 보관이 소홀하면 못 먹게 되는 경우가 많으므로, 내장을 제거하고 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 없앱니다.
고등어는 단백질 구성성분인 히스티딘을 가지고 있는데 이 성분은 부패가 시작되면 히스타민이라는 유해성분으로 바뀌어 신진대사의 기능이상을 가져와 알레르기 증상이 일어나기도 합니다.
새우는 대부분이 냉동품을 해동한 것으로 한번 해동한 것을 다시 냉동하면 신선도가 급격하게 떨어지므로 가능한 냉동은 피합니다. 야 채 류 물기를 제거하고 포장지에 싸서 냉장 보관합니다.
무와 같은 뿌리야채는 씻지 않은 상태에서 비닐에 넣어 보관하면 쉽게 상하지 않습니다.
시금치나 잎이 많은 야채는 장기 보관할 경우 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠후 냉동실에 보관합니다.
야채류는 저장기간이 길수록 비타민C가 많이 파괴됩니다. 기 타 치즈 : 냉장실에 보관하고 덩어리 치즈는 잘라낸 부분을 반드시 비닐랩에 싸서 보관하며, 곰팡이가 생겼을 경우 그 부분만 잘라냅니다.
두부 : 모판에서 파는 것은 바로 먹는 것이 가장 좋으나 보관하려면 찬물에 씻은 뒤 물에 담가 냉장고에 보관 합니다. 포장된 두부는 개봉하면 비닐랩에 씌워둡니다. 올바른 냉장고 사용방법 냉장고의 식품보관은 반드시 식힌 다음 보관하여야 하는데 만약 뜨거운 것을 그냥 넣으면 내부의 온도가 올라가 다른 식품을 부패 시킬 우려가 있습니다.
식품끼리의 오염을 방지하기 위하여 날 음식은 냉장실의 하부에, 조리식품은 윗쪽에 보관하여야 합니다.
유동식품이나 장기보관을 요하는 식품은 냉동코일 가까운 곳에 보관하고 다음에 육류, 계란 등의 순으로 저장하여야 한다.
냄새가 나는 식품(생선 등)은 냄새를 흡수하는 식품(버터, 우유 등) 과는 멀리 떨어져 저장하여야 합니다.
유리나 철제용기의 식품은 냉장고 맨 아래부분에 보관하여야 합니다.
부패하기 쉬운 식품을 저장하고자 할 경우 냉장고 내부온도는 5℃이하로 유지하여야 합니다.
냉기류가 잘 유통되도록 식품과 식품, 식품과 냉장고 벽사이의 간격을 충분히 두고 너무 많은 양의 식품을 저장하지 말아야 합니다.
야채, 생선, 육류등 수분이 많은 식품은 서리가 쉽게 끼는 원인이 되므로 비닐봉지에 싸서 보관합니다.
냉동실에는 냉동된 식품류(예: 아이스크림, 냉동만두, 냉동피자류 등)를 저장하도록 하고, 특히 조리한 식품을 냉동하였을 경우에는 냉동의 속도가 늦어 부패가 일어날 수 있으므로 가능한 피하는 것이 좋습니다.
냉동고에 수분이 많은 식품, 아직 식지 않은 식품을 보관할 경우 성에의 원인이 되므로 가능한 피합니다.
냉장실은 1주일에 1번, 냉동실은 1달에 1번 청소하는 것이 좋습니다.
냉동실에 식품을 보관할 때는 보관한 날짜를 꼭 기입하여 보관하며 확인하도록 합니다. 냉장고 온도에 따른 식품저장 가정용 냉장고에는 온도에 따라 크게 냉장실과 냉동실로 나뉘는데, 냉장실은 식품을 0℃에서 5℃로 저장하는 곳이고, 냉동실은 0℃이하로 동결, 건조하는 곳입니다. 식품을 냉장고에 저장하는 것은 식품이 변질되는 속도를 늦출 수 있고 미생물의 성장을 막아 안전한 식품을 섭취하기 위한 것이나, 아직까지 냉장고에 대한 과신과 올바른 사용법을 몰라 식중독의 위험이 매우 높기에 냉장고 사용법에 관해 알아보도록 합니다. 냉동실: 얼음, 샤베트, 아이스크림, 육류(-10℃에서 -2℃) 냉동실의 장점은 식품을 장기간 보관할 수 있고 조리된 음식도 보관하였다가 즉시 꺼내 쓸 수 있어 시간과 노력을 절감시키고 식생활을 경제적이고 위생적이어야 합니다. 냉동할 수 있는 식품 고기류 — 전, 햄버거용 익힌고기, 끓이거나 조린 것, 찜, 볶은 것, 튀긴 것, 신선한 고기
생선– 조림, 튀김, 전, 말린생선, 얼린생선, 낙지,오징어, 데친새우, 신선한 새우
채소 및 과일 — 데친 채소, 설탕 조림한 과일(딸기, 귤, 복숭아, 감)
곡류 — 식빵, 롤케익, 떡, 약식, 찐옥수수, 만두
건조식품 — 김, 박고지, 미역, 다시마
견과류– 밤, 은행 냉동이 적당치 않은 식품 해동된 생선, 달걀(생/삶은 것),
유제품(우유, 통우유),
두부, 묵, 무, 호박, 오이, 죽순, 젤리 등. 냉동고 사용법 보존기간과 종류나 조리법에 차이가 있으나 2-3주 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
1회 사용량만큼 나누어서 저장합니다.
뜨거운 음식은 식혀서 저장합니다.
한번 해동한 것을 다시 냉동하는 것은 좋지 않습니다. 저온실 우유, 버터, 주스, 치즈, 유제품(0℃∼2℃) 싱싱고라고도 불리는 냉장실 맨 위칸으로 냉동실 바로 아래에 있으므로 온도와 습도를 냉장실에서는 가장 최저로 유지할 수 있습니다.
여기에는 육류, 어류와 같은 상하기 쉬운 단백질 식품을 싱싱한 그대도 보관할 수 있으며 서랍으로 되어 문을 열어도 온도의 변화에 영향을 덜 받습니다. 냉장실 : 먹다 남은 음식, 빵, 김치, 과일(껍질 단단한 것), 채소(3℃∼6℃) 이곳에는 음료수, 김치, 남은 음식들을 저장합니다. 특히 먹다가 남은 음식은 냄새가 많이 나므로 하루를 넘기지 않고 될 수 있는 한 그때에 다 먹을 수 있는 양만큼만 조리하는 것이 좋습니다.
복숭아, 배, 사과, 자두와 같은 수분의 증발이 잘 안되는 과일은 이 곳에 보관합니다. 무건조실 : 채소, 과일(껍질 연한 것 :7℃∼10℃) 유리뚜껑을 가진 서랍으로 수분이 많은 식품을 저장하도록 밀폐식으로 되어있습니다.
연한 과일이나 강한 냄새가 나는 채소와 과일은 습기가 증발하지 않도록 무건조실에 보관하는데, 대부분의 채소는 씻지 않고 냉장했다가 사용 직전에 씻는 것이 좋습니다. 문 문에 있는 선반은 냉장실 중 가장 온도가 높은 곳이므로 음료수, 달걀, 버터 등을 저장합니다. 권장되는 식품의 저장기간 식품의 올바른 해동법 냉동식품을 실온에서 해동하면 미생물이 증식할 우려가 있어 식중독의 위험이 매우 높기 때문에 다음과 같은 방법으로 하는 것이 바람직합니다. 유통기한 표시 유통기한은 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기간을 말하는 것으로 유통기한의 설정은 자율화 되고있는 실정이지만 이 기한내에 제대로 보관, 유통한 식품은 품질과 안전성이 보장됨을 뜻합니다. 보관, 관리가 철저하고 제품의 모양과 향취에 이상이 없다면 유통기한이 지나지 않는 한 먹어도 안전합니다. 유통기한의 표시방법 식품의 용기와 포장에 지워지지 않는 잉크나 각인 등으로 잘 보이도록 표시해야 합니다.
‘OO월 OO일까지’, ‘OO. OO. OO까지’ 또는 ‘OO월 OO일까지’로 표시해야 한다. 제조일을 함께 표시하는 경우에는 제조일로부터 ‘OO일까지’, ‘OO년까지’로 표시할 수 있습니다.
단, 도시락은 시간까지 표시하여야 합니다.
통조림 식품은 10월, 11월, 12월의 월표시를 영문 첫글자를 따서 각각 O, N, D로 표시할 수 있습니다.
청량음료의 병마개에 유통기한을 표시하는 경우, 제조 ‘년월’만을 표시할 수 있으며 우유, 발효유, 유산균 음료는 제조’일’만을 표시할 수 있습니다.
냉동 식품 냉장 보관 | 냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 10423 좋은 평가 이 답변
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냉동식품 해동후 냉장고에 보관했는데 먹어도 되나요?
이런 질문은 많은 이들에게 좋은 정보가 될거 같아 우선 질문에 감사디립니다.
지금 상황이 내동식품을 해동하기위해 내장고로 옮겨 일주일이 지났는데 음식을 먹어도 되는지에 대한 질문인것 같습니다.
우선 음식물에 따라 절대먹지 말아야할 음식이 있는데 코다리찜 냉동식품은 먹어도 될거 같습니다.
코다리찜이라 한걸 토대로 이미 한번 살짝익힌 제품인거 같고 유통기간도 많이 남아 있는걸로 봐선 드셔도 무관할거 같습니다.
이것은 이미익혔던걸 냉동했다는점과 유통기간. 그리고 상온이 아닌 냉장상태로 있었기에 먹어도 된다는 판단이 섰습니다.
다른 식품일경우는 경우에따라 다르니 꼭 주의있게 드셔서 건강에 해를 입지 않도록 해야한다는 점 알아주세요^^
냉동 식품 냉장 보관 | 냉동보관 식품을 냉장보관했을 때 답을 믿으세요
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Source: www.a-ha.io
Date Published: 4/20/2021
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방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요 여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 갈까요? 만두를 되게 좋아하는데 보관이 문제라 늘 …
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Source: www.clien.net
Date Published: 3/23/2021
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Source: you.covadoc.vn
Date Published: 2/6/2022
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냉동이 아닌 신선한 상태라면 냉장고에 보존할 수 있는 것은 2일이며, 빨리 먹지 않으면 냉동고에 1~2개월까지만 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조리된 …
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Date Published: 12/1/2022
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Source: toplist.avitour.vn
Date Published: 1/12/2022
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Q. 냉동제품을 수령 후 냉장 보관해도 괜찮을까요?A. 냉동 제품은 받으신 직후 바로 냉동실에 보관하여 주십시오.냉장 보관은 해동으로 생각하셔야 …
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Source: www.xn--hy1bp66an6dwzi.com
Date Published: 1/15/2021
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[리얼푸드=육성연 기자]냉동실안에는 정체불명의 식품들이 가득이다. … 일단 해동한 식품은 가능한 빨리 먹거나 냉장보관하는 것이 안전하다.+ 여기를 클릭
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Date Published: 5/14/2021
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Source: m.korea.kr
Date Published: 2/27/2021
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냉장 제품은 0도부터 10도 사이에서 보관해야 하는 식재료를 말한다. 대부분 냉장고 냉장칸에 보관하는 식품을 떠올리면 쉽다. 다만 실온 제품이라고 …
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Source: blog.daum.net
Date Published: 12/2/2022
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냉장 또는 냉동 보관해야 할 음식물에 관한 몇가지 알아둘 사항: 계란과 같은 상하기 쉬운 음식물들은 냉장고 문에 보관하지 마십시오. 날 고기류 및 생선류 등은 냉장고 …
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Source: www.irsapei.ca
Date Published: 9/24/2022
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냉동식품 냉장보관하면 얼마나 가나요? : 클리앙
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방에 냉장고가 냉장실밖에 없는 되게 작은 냉장고인데요
여기에 만두같은 냉동식품을 두면 얼마나 갈까요?
만두를 되게 좋아하는데 보관이 문제라 늘 못사고있네요 ㅜㅜ
헐 나 냉동식품 계속 냉장에 보관했늗데 어케…..???
+ 짜장은 오늘먹고 볶음밥은 조리해서 냉동실에 넣어두려고…….. 2일 정도….. 지금이라도 냉동으로 옮겨?? 아님 그냥 냉장에 두고 최대한 빨리 해치워….?+ 짜장은 오늘먹고 볶음밥은 조리해서 냉동실에 넣어두려고…….. •••
식재료 냉동보관 및 해동… 해동한 뒤 다시 얼리면 박테리아 번식
식재료를 냉동실에 보관할 때는 사진처럼 밀폐용기나 지퍼백을 사용하는 것이 좋다. 산화의 원인이 되는 공기를 차단해 식재료 본연의 맛을 유지해주기 때문이다.
냉동실서도 세균 서식 가능… 밀폐용기나 지퍼백 사용해 냉동해야
냉장실에 옮겨 ‘자연해동’ 하는 게 좋아… 뜨거운 물에 해동은 금물
[백세시대=배지영기자] 식품을 안전하게 보관하기 위해서는 온도 관리가 중요하다. 식품에 있어 온도는 변질과 세균 번식을 막는 첫 관문이기 때문이다.이러한 이유로 식품을 안전하게 오래 두고 먹을 수 있는 방법 중 하나로 ‘냉동’을 꼽는 사람들이 많다. 그렇다고 무작정 냉동실에 넣어두는 것이 정답은 아니다. 냉동고 안에서도 박테리아가 서식해서다. 이에 식재료별 냉장고 보관 요령과 함께 여러 가지 해동 방법에 대해 소개한다.
◇해동 후 재냉동 위험
냉장고는 우리 생활에 없어서는 안 될 필수 가전이다. 냉장고가 늘 식품들을 신선하고, 시원하게 보관해주다 보니 우리는 냉장고의 기능을 맹신하는 경향이 있다. 특히 냉동실에 넣어둔 냉동식품을 해동해 먹은 뒤 다시 남은 식품을 냉동실에 넣어둬도 여전히 오랫동안 신선하게 보관될 거라고 생각하기 쉽다.
그러나 대부분의 냉동식품 뒷면에는 ‘해동 후 재냉동하지 마십시오’라는 문구가 적혀있다. 그 이유는 짧은 시간에도 세균 증식의 우려가 있기 때문이다.
보통 냉동하면 박테리아가 모두 죽는다고 생각할 수 있지만, 박테리아의 증식이 억제되는 것이지 소멸되는 것이 아니기 때문이다.
특히 해동 이후에는 박테리아가 다시 빠르게 증가하는데, 해동된 식품을 다시 얼리면 식품의 온도가 낮아지기까지 상당한 시간이 걸려 식품이 완전히 얼기까지 박테리아가 계속해서 증식하게 되고, 이런 균은 장에 들어가 식중독을 일으킬 수 있다.
빠른 냉동을 위해서는 ‘급속 냉동’이 필수다. 대부분의 가정에선 초기 설정을 바꾸지 않고 사용하는 경우가 많다. 하지만 저속 냉동을 할 경우 세포의 수분이 큰 얼음 덩어리로 만들어져 맛과 식감이 떨어진다.
이같은 이유로 냉장고를 ‘강’으로 설정해 냉동하는 것이 좋다. 문제는 전력이다. 전력 낭비를 피하면서도 경제적으로 냉동을 하기 위해선, 냉기의 순환을 막는 성에를 주기적으로 없애주어야 한다.
또한 냉동실은 실온에 약해 문을 열 때마다 온도가 올라간다. 6초 이상 열어둘 경우 그 사이 오른 온도를 다시 내리는 데에 30분 이상이 걸린다. 냉동실의 내부 온도가 오르내리면 음식물도 쉽게 상하니 주의가 필요하다. 더불어 냉동실은 80~90% 가량 채워 온도 변화를 최대한 막아 냉기를 보존하는 것이 좋다.
◇식재료별 냉동 보관 방법
우선 식재료를 냉동할 때에는 밀폐용기나 지퍼백을 사용하면 좋다. 산화의 원인이 되는 공기를 차단해 식재료 본연의 맛을 최대한 유지하도록 해야 하기 때문이다. 가정에서 일반적으로 사용하는 랩이나 비닐은 냄새나 공기가 잘 통과해 식품의 맛이 변질되고, 쉽게 건조해지는 경향이 있다.
특히 각각의 식재료는 저마다의 특성이 있어 냉동 보관법이 다른데, 육류의 경우 마르거나 변색되지 않도록 올리브오일을 겉면에 바른 뒤 1회분으로 나눠 지퍼백에 넣어 냉동 보관하는 게 좋다.
단, 육류 구매 시 담겨있는 스티로폼 접시 채로 냉동실에 넣는 것은 피해야 한다. 스티로폼 접시는 단열 효과가 있어 냉동 속도를 느리게 하고 해동 과정에서 육즙이 빠져나가기 때문이다.
야채류를 냉동시킬 때에는 작게 썰어 보관하는 것이 좋다. 냉동시키면 식품 속의 물 분자가 커지면서 조직을 무너뜨리는데, 잘게 쪼개어져 있으면 조직이 무질서하게 망가지지 않고 손상 정도도 덜해서다. 단, 배추·양상추·청경채 등은 냉동 후 해동하면 숨이 금방 죽기 때문에 냉동하지 않는 것을 추천한다.
두부·달걀도 냉동할 수 있다. 냉동 두부는 식감이 탱탱해 조림·볶음요리 시 좋다. 유통기한이 다 돼가는 달걀도 풀어서 보관 용기에 담으면 3~4주 더 냉동 보관할 수 있다.
생선을 보관할 때는 기본 손질(핏물, 내장 제거 등)을 마친 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 밀폐용기에 담아 보관한다. 핏물이나 내장이 붙어 있으면 빨리 상하기 때문이다.
◇안전하게 해동하는 방법
식품을 해동할 때에는 급하지 않다면 ‘냉장 해동’하는 게 좋다. 요리하기 하루 전날 고기·생선 등을 냉장실로 옮겨놓으면 균 번식 우려 없이 안전하게 해동된다.
상온 해동은 가장 위험하다. 냉동식품을 상온에서 2~3시간 방치하면 대장균 수가 확 늘어난다. 식품의 수분 함량도 줄어들어 맛이 떨어지게 될 확률이 높으며, 육류의 경우 불포화지방산이 포화지방산으로 바뀌어 심혈관질환 위험도 높인다.
전자레인지에 해동할 경우에는 식재료가 녹지 않은 상태에서 해동하는 것이 좋다. 식품의 일부가 녹은 상태에서 전자레인지에 넣을 경우 전파가 녹은 부분에만 집중해 골고루 녹지 않는다. 수분이 증발해 질감 변화가 다소 있다는 단점도 있다.
또 다른 방법으로는 알루미늄 해동판을 사용해 해동시키는 것이다. 알루미늄은 열전도율이 높아 외부의 온기를 흡수해 빨리 해동되도록 도와준다. 혹은 호일로 두세 겹 감싸 해동시키는 방법도 있다.
수중 해동도 괜찮다. 그러나 냉동된 식품을 빨리 녹인다고 뜨거운 물에 넣으면 안 된다. 겉은 익으면서 안쪽 세균 양은 크게 증가할 수 있어서다. 대신 지퍼백에 밀봉하거나 방수 기능이 되는 용기에 넣은 다음 찬물에 담가주는 것이 좋다. 고기에 물이 직접 닿지 않기 때문에 육즙의 손실을 줄일 수 있다.
배지영 기자
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