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오리에 양파를 넣고 마늘 2큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 후추약간, 메실엑기스 2~3큰술, 간장 3큰술을 넣어주세요. 양념이 잘 배이도록 잘 주물럭 주시고, 랩을 싸서 냉장실에 1시간정도 넣어 주세요. 바로 먹어도 맛나지만 간이 배이면 더 맛나겠죠??
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 오리주물럭 양념 레시피를 공개하겠습니다.
[오리주물럭 양념 85인분 레시피]1. 고추장 1.5kg
2. 고춧가루 460g
3. 설탕 400g
4. 매실액기스 140g
5. 황물엿 280g
6. 미림 140g
7. 진간장 200g
8. 합동된장 170g
9. 미원 60g
10. 함초소금 20g
11. 후추 30g
[4인분 오리주물럭 레시피]오리 생고기는 800g
다데기양념은160g 사용함
부재료는
1. 간마늘 1스푼
2. 들기름 1스푼
3. 참기름 1스푼
4. 들깨가루 1스푼
야채는
1. 대파 2뿌리
2. 양파 1/2개
3. 청양고추 3개
4. 팽이버섯 1/2개
5. 홍고추 1개
오리 주물럭 양념 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
오리주물럭 황금레시피 만드는 법 – 시크릿리치의 작가 공간
손질한 새송이 버섯 1개, 슬라이스 오리고기 800g을 한 장씩 떼어 내서 양념장이 담긴 볼에 넣고 잘 버물려 준답니다. – 새송이버섯이 들어가면 양념된 …
Source: secretrich.tistory.com
Date Published: 10/11/2021
View: 2247
줄서서먹는 대박집 오리주물럭 양념 레시피 공개합니다 9664 …
오리주물럭 양념장을 만들기 위해 볼에다 고추장 6 큰 술, … 볶은 들깻가루는 오리고기에 양념이 더 잘 묻어나면서 고소한 맛까지 더해진답니다.
Source: you.xosotanphat.com
Date Published: 9/11/2022
View: 5536
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주제에 대한 기사 평가 오리 주물럭 양념
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 234,443회
- Likes: 좋아요 6,782개
- Date Published: 2020. 6. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=tuTb7xHKhn4
오리불고기 양념비법공개!
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오리주물럭 양념이 끝내줘요.
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몸에도 좋고~ 양념도 맛있는~ ‘오리주물럭 만드는 법’
얼마전에 오리고기집 사장님께 이런 말씀을 들었어요~
소고기는 누가 사줘도 먹지 말고~ 돼지고기는 누가 사주면 먹고~ 닭고기는 내 돈 주고 사먹고~
오리고기는 누가 먹으면 뺏어라도 먹으라~~~~
뭐… 오리 고기집 사장님이라서 최고의 표현을 하셨는지 모르겠는데
흔히 고기 요리가 몸에 안좋다는데 오리만큼은 그런 걱정없이 먹어도 좋다는 뜻이 아닐까 싶어요.
사실 오리나 닭고기나 영양학적으로 큰 차이가 없다고해요.
단지 고기에서 문제가 되고 있는 지방이 오리의 경우 불포화지방산을 많이 포함하고 있기 때문에
혈관건강에 악영향을 끼치지 않기 때문이라고 생각됩니다.
아뭏튼~ 고기 좋아하는 저에게는 주로 오리고기로 먹어야겠다~~~라는 각오를 하게 된것이죠.
오리고기 요리는 집에서 잘 안해먹게 되는데요.
제가 맛있게 양념한 ‘오리주물럭 소개할테니 건강한 고기요리 드셔보세요.
몸에도 좋고~ 양념도 맛있는~ ‘오리주물럭 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분 )
▣ 주재료 : 로스용 오리고기 1kg, 양파(소)1개, 부추 1.5줌, 대파 20cm 한토막
* 오리고기는 냉동보다는 생으로!! 주물럭/로스/슬라이스용으로 썰어 놓은 것을 준비하세요. * 오리고기는 볶고 나면 기름이 많이 녹아버려 양도도 많이 줄어들어요. 양을 넉넉하게 준비하세요. * 부추1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 쥔양.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고추장4, 고춧가루6, 간장7, 설탕2, 소주1, 다진 마늘3, 다진 생강 1/3, 후춧가루 4꼬집
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 다진 생강이 없다면 생략가능
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 그릇에 고추장4, 고춧가루6, 간장7, 설탕2, 소주1, 다진 마늘3, 다진 생강 1/3, 후춧가루4꼬집을 넣고 골고루 섞은 후 => 냉장고에 넣어 5시간이상 숙성시켜주세요.
* 고추 양념은 미리 만들어 숙성시키면 색이 더 붉어지고 윤기가 흐르며 맛도 좋아집니다.
▣ 고기양념하기 : 로스용 오리고기에 숙성시킨 양념장을 섞은 후 => 냉장고에 1시간정도 넣어 재워주세요.
* 인터넷에서 로스용 생오리고기를 구매하면 깔끔하게 손질되어 오기 때문에 집에서 더 손질할 것은 없습니다. * 고기에 물이 닿으면 맛없다는 의견도 있으나 저는 2번정도 흐르는 물에 헹궈 물기를 탈탈 털어 요리합니다.
▣ 양파 : 0.6cm 크기로 채썰어 주세요.
▣ 부추 : 깨끗히 씻은 후 물기를 최대한 털어 낸 후 => 5cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 팬에 양념한 오리고기와 양파를 넣어 볶아주세요.
* 오리고기는 특별히 주의해서 요리할 점은 없습니다만~ * 살코기보다는 붙어있는 껍질같은 부위가 익는 시간이 더 오래걸립니다. * 이 껍질이 덜 익으면 질 길 수 있으니 껍질이 부드럽게 익을때까지 볶아주세요.
▣ 둘째 – 고기가 부드럽게 익었다면 => 대파, 부추를 넣고 3~4분정도 짧게 볶은 후 불을 꺼주세요
몸에도 좋고 맛은 더 좋은~ ‘오리주물럭’입니다.
매운 고추의 향~ 은은한 부추의 향이 먹기 전부터 식욕을 살살~ 돋궈줍니다.
오리고기는 기름이 많이 나오는 편인데 상온에서도 굳지 않는 불포화지방산이 많이 포함된 기름이라네요.
혈관을 막는 지방은 아니니 부담없이 먹어도 좋은 고기랍니다.
양념은 적당히 매콤하면서 짭조름하고 단맛이 살짝 나는 늘 먹던 오리주물럭 딱 그맛입니다.
양념을 맛있게 하는 것도 중요하지만~
냉동이 아니라 생오리로 요리했기 때문에 식감이 부들 부들해서 더욱 맛있어요.
대형마트에 가면 냉동 오리로스를 구매할 수 있지만 이왕이면 인터넷에서 생오리로 준비하세요.
맛이나 식감이 백만배~ 차이납니다.
다른 고기 1kg이면 4인이상 먹을 수 있지만
오리고기는 워낙 기름이 많기 때문에 볶다보면 부피가 훅~ 줄어요.
평소 준비하는 고기의 양보다는 더 준비하세요.
저처럼 고기 좋아하시는 고기 덕후님들~
자꾸 건강에 나쁘다고 고기 먹지말라고 난리인데~
오리 고기로 건강하면서 맛있는 식사 쭈욱~~~ 이어가세요.
< 배추 된장국 곁들여서 더욱 건강한 식사로~> 제목 클릭 => 소박한 시골밥상메뉴! 단맛이 좋은 ‘배추된장국 끓이는 법’
오리주물럭 황금레시피 만드는 법
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개인적으로 많은 방송 요리법과 레시피를 보다 보면, 백종원, 김수미, 알토란, 예전 만물상, EBS 레시피 등 각각 서로 방송사마다 요리 전문가마다 각각 특징이 다 다른데요. 그중에서도 백 선생님 요리처럼 간단하면서, 재료만 1~2가지만 더 있으면 더 깊은 맛을 내는 알토란 요리 레시피들이 개인적으로는 가장 많이 따라 하게 되고 맛이 좋더라고요.
“오리주물럭 황금레시피 만드는법 쉽게 배워보아요.”
알고 먹으면 더 맛있다! 오리고기 효능 !
대부분 사람들이 오리고기 효능으로 불포화 지방산 함량이 놓아 피부 미용이나 혈관에 좋다고 알고 계실 텐데요.
오리고기 효능
① 오리고기 효능은 체내 부족한 진액과 기력을 보충해준답니다.
② 면역력 상승과 피로 해소에 도움을 준답니다.
③ 유일한 불포화 지방산이 풍부해서 콜레스테롤 수치 조절 도움과 성인병 예방에 도움을 준답니다.
알토란 김하진 오리주물럭 황금레시피 만드는법 공개!
준비재료
슬라이스 오리고기 800g, 고추장 6 큰술, 진간장 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 청양고추 5개, 간 사과 5 큰 술, 볶은 들깻가루 5 큰 술, 다진 생강 2 작은술, 고운 고춧가루 4큰 술, 새송이 버섯 1개, 고구마 1개, 물 반컵, 부추 100g, 양파 1개 등
1. 주물럭용 슬라이스 오리고기 800g을 준비해주세요.
*알아두면 좋은 상식
– 오리는 70℃에서 30분, 75℃에서 5분간 열처리 시 안전하게 먹을 수가 있답니다.
2. 오리주물럭 양념장을 만들기 위해 볼에다 고추장 6 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 청양고추 5개, 간 사과 5 큰 술, 볶은 들깻가루 5 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 고운 고춧가루 4큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
– 간 사과를 넣으면 감칠맛과 천연 단맛이 상승을 하고 볶은 들깻가루는 오리고기에 양념이 더 잘 묻어나면서 고소한 맛까지 더해진답니다.
알고 나면 좋은 꿀팁
①오리 주물럭 요리를 할 때, 고춧가루를 너무 많이 넣게 되면 텁텁해지기 때문에 고춧가루 비율은 잘 지켜 주시길 바래요.
②오리고기와 채소를 같이 볶게 되면 익는 시간이 달라 고기를 부드럽게 익히기 어렵기 때문에 오리고기와 채소들을 순수대로 넣고 볶아야 각각의 식감을 살릴 수가 있어요.
③오리고기는 한 장 한 장 떼어내서 양념에 버무려야 골고루 양념이 잘 배인 답니다.
3. 손질한 새송이 버섯 1개, 슬라이스 오리고기 800g을 한 장씩 떼어 내서 양념장이 담긴 볼에 넣고 잘 버물려 준답니다.
– 새송이버섯이 들어가면 양념된 오리주물럭의 기름이 흡수되어 깔끔한 요리가 된답니다.
4. 동그랗게 썬 고구마 1개를 냄비 바닥에 깔고 물 반 컵을 넣어준 뒤 그 위에 양념한 오리고기를 얹어 주세요.
– 기름 대신에 물을 처음에 넣어 찌듯이 나중에 볶아 주면 타지 않고 담백한 요리가 만들어진답니다.
5. 뚜껑을 닫고 센물에서 오리고기 반 정도 익을 때까지 익혀주세요.
6. 반 정도 익으면 뚜껑을 열고 채 썬 양파 1개를 넣고 익히다가 양파가 살짝 익으면 불을 끄고 먹기 좋게 자른 부추 100g을 넣고 숨이 죽을 정도로만 익히면 오리고기 완성~!
과연 알토란 김하진 오리주물럭 황금레시피 만드는 법 완성된 그 맛은?
한 입 먹자 동공이 확장될 맛을 보여 주는데요. 기름기 거의 없이 깔끔한 오리고기는 계속 먹어도 느끼하지 않고, 청양고추와 부추가 느끼함을 잡아준다고 하네요. 개인적으로도 이번 주말은 오리고기로 한 끼 먹어야겠다는 생각이 들 정도로 너무 맛나 보이고, 거기다 영양까지 최고의 요리법을 이번에도 배우게 되었네요.
순두부찌개 맛있게 끓이는법 황금레시피! 핵심비법 한 장 요약!
“이번 주말은 무조건 오리주물럭 ㅋㅋㅋ!”
이미지 출처 : MBN 알토란
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STEP 5
깻잎과 부추를 올려 살짝 더 볶고, 약간의 참기름과 깨를 뿌려 마무리해주세요. (기호에 따라 남은 양념에 김가루와 잘게 다진 김치를 넣어 볶음밥을 볶아 드셔도 맛있답니다)
오리 주물럭 양념 | 줄서서먹는 대박집 오리주물럭 양념 레시피 공개합니다 9664 명이 이 답변을 좋아했습니다
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오리불고기 양념 오리주물럭 레시피 오리고기 요리
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여름철 보양식 중으로 오리도 많이 드시던데
오리는 기름도 몸에 좋다고 하잖아요.
그래서 부담 없이 맛있게 먹을 수 있긴 한데
집에서 제대로 만들기 힘들더라고요
돼지고기보다는 오리가 몸에 좋기도 하고
오리주물럭 양념도 간단하고 맛도 좋고
보양식으로도 좋아요
아무래도 고기에서 나오는 기름이
좋지 않다고는 하지만 오리에서 나오는
기름은 불포화지방산으로 몸에 좋다고 해요.
■재료■
오리고기 500g, 팽이버섯, 양파 1/2개,
대파 1/3대, 홍고추 1개, 청양고추 1개,
맛술 (2), 고추장 (2.5)
고춧가루 (2), 진간장 (3)
물엿 (1), 다진 마늘 (1.5), 후추 약간
오리불고기는 500을 사용했어요
대략 성인이 2명 정도 먹을 양이라고
생각하면 됩니다.
오리고기는 적당한 한 입 크기로
잘라주면 좋아요
이제 오리주물럭 양념할 차례인데요
넓은 볼에 오리고기를 넣습니다.
오리불고기 양념 만들어주는데요
맛술 2스푼, 고추장 2.5스푼
고춧가루 2스푼
진간장 3스푼, 물엿 1스푼
간마늘 1.5스푼, 후추 약간
만들어줍니다
양념장은 숙성해서 만들어줘도 좋고
바로 넣어도 상관없습니다.
만든 양념장은 오리고기에 넣고
양념이 배도록 잘 주물러줍니다
오리주물럭을 바로 만들어도 좋지만
냉장고에 30분 정도 숙성을 시켜주면 좋아요
그 사이 오리주물럭에 들어갈
야채들 손질을 해줍니다
양파는 1/2개를 채 썰어주고
부추도 한줌 정도의 양을
양파크기로 잘라서 준비하고
팽이버섯은 1/2개를 잘게 잘라서
준비해 주세요!
청양고추 1개,홍고추 1개도
어슷썰기 해서 준비합니다
매콤한 것이 좋으면 청양고추의 양을
늘려주면 좋습니다
이제 맛있게 만들어볼까요?
팬에 오리고기 오리주물럭을 넣습니다
오리에서 기름이 나오기 때문에
기름을 넣거나 하지 않아도 됩니다.
어느 정도 고기가 익은 것이 보이나요?
오리주물럭이 맛있게 만들어지고 있어요
오리고기가 다 익을 때까지 볶음 주걱으로
잘 볶아주세요!
그다음 양파를 넣습니다
그다음 팽이버섯을 넣어주세요
팽이버섯 대신 새송이버섯을
사용해도 좋아요
재료마다 익는 시간이 달라서
넣는 시간을 살짝 다르게 했어요
마지막으로 거의 다 완성이라면
부추를 넣어주세요~
부추가 숨이 죽을 정도로만
볶아주면 됩니다
고추도 살짝 넣어서 같이 볶아주세요!
오리불고기 완성입니다
오리와 부추와 궁합이 참 좋다고 하는데
보양식으로 부추를 넣은 오리주물럭
맛있을 수밖에 없겠죠?
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키워드에 대한 정보 오리 주물럭 양념
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