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#로스트비프 #소고기요리 #파티요리
인스타
https://www.instagram.com/junsbistro/
※ 한글자막은 여러분을 위해 항상 지원합니다 ^^ (제작중)
※ 네가지 바리에이션을 놓치면 정말 후회하실거예요
※ 1만 기념 인스타 인사 ! 기억하시죠?
안이..왜.. 삭제가..되어있어 재업합니다..어제 핸드폰으로 라이브를 하다가 이것저것 만진게 화근이 된것 같습니다..눈물
댓글 남겨주신 많은분들께 다시한번 죄송하다는 말씀드리며.. 또 냄겨주실거쥬?
– 타임, 월계수 (바질 파슬리 오레가노등 집에있는것으로도 괜찮습니다)
– 요리용 오일, 올리브오일
– 소금 후추
[부가재료] : tbsp, tsp 잘보세요
(토마토마리네)
– 방울토마토(작은한상자)
– 큐브치즈(좋아하시는것으로)
– 올리브오일 2tbsp
– 식초 또는 비네가 1tbsp
– 씨겨자 1tbsp
– 간장 0.5 tsp
– 설탕 0.5 tsp
– 소금후추 살살
– 파슬리 느낌적인 느낌
(경양식 로스트비프소스)
– 우스터 2tbsp
– 와인 2tbsp
– 뜨신물 2tbsp
– 케첩 2tbsp
– 소금후추 살짝
– 올리브유 살짝
– 빠다 20g
(오리엔탈 로스트비프소스\u0026덮밥소스로도 사용가능)
– 육수 50ml
– 간장 1tbsp (가급적 진간장 f2추천, 기꼬망밖에 없으면 0.8tbsp)
– 요리술 1tbsp- 미림 1tbsp
– 설탕 2tsp
– 양파 2tbsp 한줌
(샌드위치 소스는 어떤걸 사용했나요?)
– 서양 와사비 홀스래디쉬
– 렌치드래싱(다음 컨텐츠를 기대해주세요!) 입니다
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로스트 비프 용 소스 (로스트 비프) – muladharayogawear.com
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로스트 비프와 그레이비 소스
로스트 비프와 그레이비 소스 · 소고기를 큰 덩어리 채 오븐에 넣어 · 비교적 낮은 온도에서 오랫동안 천천히 · 뜨거운 공기로 익힌 것이 · 로스트 비프(roast …
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[로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음 – 일단 먹고 생각하기
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로스트 비프 레드 와인 소스 – 슈퍼푸드해뜰
로스트 비프 ♪ 레드 와인 소스. 요리 레시피 재료 ( 2 ~ 3 인분 ) 로스트 비프 용 덩어리 고기400g ~ 500g 소금1/2 작은 술 거친 끌어 후추조금
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주제에 대한 기사 평가 로스트 비프 소스
- Author: Juns Bistro 준스 비스트로
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- Date Published: 2019. 12. 24.
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Home Cuisine
로스트 비프
로스트 비프는 말 그대로 오븐에 구운 고기이고 로스트비프를 활용해 음식을 하는 것은 영미권의 대표적인 식사문화이다.
육즙으로 만든 그레이비 소스를 주로 곁들이고 요크셔푸딩이나 굽거나 데친 채소를 곁들이기도 하고 잘게 썰어서 해쉬로 먹거나 샌드위치로 먹기도 한다.
우둔살이나 척아이롤, 등심 등을 사용하기도 하지만 안심도 당연히 좋다.
안심은 다른 부위보다 부드러우니까 마음에 들게 완성할 확률이 높고, 내부 온도만 알맞게 맞추면 무조건 맛있게 된다.
어떻게 해도 맛있는게 안심이니까…
그래서 안심으로 만든 로스트비프에 매쉬드포테이토, 구운 아스파라거스, 바게트를 곁들여 한끼 식사로 준비했다.
사용한 재료는
안심 약 450그램
소금, 후추, 타임, 차이브
————
매쉬드 포테이토
러셋 감자 1개
우유 50미리
생크림 30미리
소금, 후추
————-
아스파라거스
소금, 후추, 올리브오일
————–
바게트 적당량
필요한 장비 – 온도계
0.준비
한우안심은 정육식당에서 따로 주문해서 썰지 않은 덩어리로 사왔다.
진공포장 된 것이면 3주간 김치냉장고에서 숙성하고
진공포장이 되지 않았으면 랩으로 단단하게 공기가 들어가지 않도록 감싸고 비닐로 한 번 더 싸서 1주일정도 숙성하면 적당하다.
안심은 내부 온도가 55도가 되도록, 최대한 많은 부분을 미디엄레어로 익히는 것이 목적인데
냉장고에사서 꺼내자마자 오븐에 넣어서 익히면 내부온도가 55도가 되도록 익으면서 겉면이 과하게 익으니까 웰던의 부분이 증가한다.
겨울에는 실온에서 1시간이상, 여름에는 30분정도 미리 꺼내두고 내부 온도를 최대한 실온에 맞춘 다음 오븐에 넣는 것이 좋다.
1. 사이드디쉬
사이드로 먹을 감자와 아스파라거스는 고기를 익히면서 만들었지만 로스트 비프를 보기 좋도록 미리 앞에 올린다.
고기를 익히는 동안 냉동 감자는 전자레인지에 돌려서 해동하고 으깨서 생크림과 우유로 농도를 조절하고 버터를 넣어서 팬에서 뜨거울 정도로 조금 더 익혔다.
소금, 후추를 뿌려서 간을 하고 농도를 조금 더 묽고 부드럽게 할까 하다가 감자모양으로 빚는 것도 괜찮을 것 같아서 그냥 이대로 마무리했다.
아스파라거스는 껍질을 얇게 벗겨 올리브오일을 두른 팬에 노릇노릇하게 굽고 소금, 후추를 뿌렸다.
2. 로스트비프
안심 덩어리에 소금, 후추, 타임, 차이브에 놓고 굴려서 빈 부분이 없도록 눌러가며 럽을 붙혔다.
타임과 차이브는 신선한 것이면 더 좋겠지만 건조한 것을 사용해도 무리는 없었고 소금은 약간 많다 싶게 뿌렸다. 이정도면 고기에 소금 찍어 먹겠다 싶은 정도.
안심의 미디엄 레어의 적정온도는 55도니까 고기 내부 온도가 55도가 될 때까지 익히면 된다.
미리 요약하자면
1. 100도의 오븐에 넣고 45분정도 익힘 – 나와서 속을 재어보니 40도
2. 달군 팬에 고기를 넣고 겉을 바삭바삭하게 익힘 – 내부 온도 41도
3. 120도의 오븐에 15분정도 더 익힘 – 내부온도 55도
4. 5~10분간 레스팅
완성!
각 오븐에 따라 온도나 시간이 다르기 때문에 오븐에 넣고 딱 몇 분이라기 보다 온도계를 꼭 갖추고 고기 내부 온도와 겉면의 크러스트만 신경쓰면 되겠다.
내부온도는 내가 원하는 정도의 익힘은 55도에 맞추는 것이 목적이라
100도로 예열한 오븐에 넣고 40분 정도 익히는 동안 중간에 두어번 꺼내서 온도를 체크했다.
그 과정에서 버터를 두른 팬에 겉면을 구워서 풍미를 높힌 다음 다시 오븐에 넣어 내부 온도만 맞추면 적당하다.
(겉을 익히는 것(시어링)은 마이야르 반응으로 인한 풍미를 올리는 것이 목적이고 육즙과는 상관없다.)
1. 오븐에 넣고
2. 오븐에서 꺼낸 안심을 버터를 두른 팬에 굽고..
3. 겉면을 굽고 내부온도를 재보니 41도라 다시 오븐에 넣고 온도를 120도로 올린 다음 내부가 55도가 되도록 15분정도 더 익히고
4. 꺼내서 5분간 레스팅했다.
완성!
레스팅을 하는 동안 루roux에 고기를 익히고 남은 육즙을 넣고 레드와인 비네거나 레몬즙 등을 넣어서 그레이비소스로 만드는 것도 좋은데
그냥 육즙을 그대로 고기에 뿌려서 소스로 사용했다.
레스팅을 마친 로스트비프는 잘 드는 칼로 원하는 정도의 두께로 써는데 다른 부위보다도 안심은 얇게 썰지 않아도 부드럽게 맛있다.
표면은(그러니까 처음 썬 1장은) 웰던에 가깝지만 속은 미디엄레어로 잘 익었다.
접시에 아스파라거스, 메쉬드포테이토, 로스트비프를 반씩 나눠 담고 그동안 곁들일 빵도 썰어서 팬에 구웠다.
소금을 넉넉하게 뿌리고 고기를 써니 소금이 많이 묻어있던 겉면 1장은 짭쪼름한데 나머지 내부는 육즙을 뿌리니 적당히 간이 딱 맞았다.
육즙에 소금 간이 있기 때문에 간을 봐서 육즙을 뿌리고, 간이 모자랄 경우에만 육즙을 곁들이는 것도 좋다.
아스파라거스, 메쉬드 포테이토, 바게트빵도 잘 어울리고
미디엄 레어로 부드럽게 익어서 간도 딱 적당한 로스트비프는 포근하게 감기듯이 맛있었다.
한우안심은 원래 아무렇게나 해도 맛있는 것이지만 로스트비프로 하니 고기가 없어진다는 말이 맞을 정도로 맛있게 잘 되어서 음식 만든 보람도 있고 좋았다.
로스트 비프와 그레이비 소스
로스트 비프와 그레이비 소스
한국에서는 여전히 일요일에 아빠가 짜파게티를 만들어 주…냐? ㅋ 영국에서는 Sunday dinner, 즉 일요일엔 gravy (sauce)를 곁들인 roast beef 를 먹는다. 소고기를 큰 덩어리 채 오븐에 넣어 비교적 낮은 온도에서 오랫동안 천천히 뜨거운 공기로 익힌 것이 로스트 비프(roast beef)다. 오븐이야 요즘 가정집에도 드문 것이 아니지만, 처음엔 베이킹을 하네, 로스팅을 하네 난리 굿을 지기다가 좀 지나면… 나부터도 청소하기 귀찮아서 잘 안 쓰고 평상시에는 큰 용기나 큰 접시 따위의 그릇 보관함으로 쓰는 터… ㅋ 그래서 소 등심을 덩어리 통째로 로스팅할 일은 거의 없는데, 등심을 덩어리 채로 요리한다면 보통 100도 이하의 온도에서 다섯 시간 이상 익힌다. — 가스 오븐이 아닌, 전기 오븐 기준! 덩어리로 채로 익히다 보니, 덩어리 고기의 가운데는 레어, 그 양쪽의 중간은 미디엄, 양쪽 끄트머리는 웰던으로 익는다. 불에 직접 닿지 않기 때문에 broil 이나 grill 에 비해 풍미는 아무래도 덜하지만, 낮은 온도에서 익히는 것이라 육즙이 상대적으로 덜 빠지고, 고기 자체의 맛을 느낄 수 있다.
로스트 비프의 업그레이드(?) 버전으로 Gordon Ramsay(고든 램지)의 시그니처 요리 중 하나인 Beef Wellington 이 있다. pâté(파테) 반죽으로 겉을 싸발라 구운 로스트 비프다. — 파테는 잡다한 고기를 갈아서 만드는데, 한국식 떡갈비 반죽 비슷하다고 보면 된다. 햄버거 patty(패티)가 파테에서 유래했다. 비프 웰링턴은 그래도 출처(?)나 근거(!)가 있는 영-불 합작품(?)이라고 할 수 있겠지만, London broil 은 런던과는 도대체가 아무 상관이 없는 미국식 소고기 요리법이다. ㅎ
로스팅이건 브로일링이건 간에
고기를 익힐 때 오븐 받침대에는 dripping, 즉
육즙이나 기름 등이 떨어져 모이는데,
꼭 오븐이 아니라도 팬이나 철판 따위에
고기 궈 먹고 난 뒤에 국물이나 기름이
(눌어서) 들러붙어 있기 마련으로,
이걸 ‘glaze’ 라고 한다. 한 마디로,
the scorched, crust… 고기 누룽지 쯤? ㅋ
— 글레이즈는 요리와 관련하여
또 다른 의미로 쓰이는데,
시럽이나 젤라틴 따위로 음식에 윤기를 내는 것도
글레이즈다.
그런 팬에서 degrease — 불어로는 dégraisser,
말 그대로 기름은 걷어 내고
— 이 기름으로 만드는 빵(?)이 요크셔 푸딩이다.
베이컨 궈 먹고 남은 기름에 구어 먹는 팬 케익이 그 아류고…
한국 사람들, 고기 궈 먹은 철판이나 팬에
남은 기름에다가 밥 볶아 먹는 것과 다를 것 없다.
양파, 당근… 잡다한 채소들 때려 넣고
와인이나 육수/채수 따위를 부어서 잘 풀고
장시간 끓이고 졸여 소스를 만드는데,
그것을 deglaze — 불어로 déglacer,
한국말로는 ‘고기 누룽지 긁기’? ㅋ
그렇게 만든 소스를 gravy (sauce) 라고 한다.
스테이크, 로스트 비프, 치킨, 폭찹, 으깬 감자 따위와
곁들여 먹는 짭짤하고 육즙의 기름진 감칠맛의
아주 대중적인 소스로,
대체로는 걸죽한 갈색이라 또 다른 대중적인 소스인
브라운 소스나 데미글라스 소스와 혼동할 수 있지만,
다른 것들과 달리 신 맛이 없기 때문에 구별된다.
KFC 의 ‘(크림) 그레이비 소스’가
패스트푸드점 치고는 제법 먹을만 하다.
— 근데, 요즘은 설렁탕이나 곰탕 제조법이 점차 통합(?)되는 것처럼,
그레이비 소스도 변형이 많고 브라운 소스와 엇비슷하게 뒤섞이고 있다.
원래 양식 (소스)니 만큼,
외국어 갈겨 썼다고 해서
폼나는 것도 아니고, 어려울 것도 없다.
한국인들에게도 이미 익숙한 일이다.
쉽게 말해, 그레이비 소스는
누룽지가 눌어 붙은 밥솥에
물 부어 구수한 숭늉 끓여 먹는 것과 다를 것 없다.
그게 쌀이냐 고기냐의 차이일 뿐!
다만, 그런 요리 용어 정도는
알아 둬서 나쁠 것은 없겠고…
이 gravy (소스)와 관련하여
‘riding the gravy train’ 이라는 표현이 있다:
‘income obtained with a minimum of effort…’
간단히,
‘eazy money-making’ 쯤의 의미다.
한 마디로, 불로소득(不勞所得).
꼭 좋은 의미만으로 쓰이는 건 아니고,
노력 이상의, 기대하지 않았던 부수적인 수입(收入)이나
더 나아가 (지위를 이용해)
불법부당한 착취, 횡령, 뇌물 따위를 우려먹는 것이나
그런 지위/위치를 뜻하기도 한다.
일설에는,
예전에 gravy 소스가 비싼 값에도 잘 팔려서
그걸 잔뜩 실은 기차가 곧 큰 돈을 만들었기 때문에
그런 표현이 생겼다고 하는데,
만들기 어려울 것 없는 간단한 소스가
정말 그렇게 잘 팔렸는 지, 큰 돈이 되었는 지,
사실 여부는 알 길 없다.
실은, 방송을 보지 못해서 그 내용을 알 수는 없지만,
오늘 집밥 백선생, 테마가 그레이비 소스였던 모양이다.
그래서 그레이비 소스에 대해서 찌끄려 봤다.
최근 일본(토쿄)에서 몇 가지 유행(?) 중에
red meat… 붐이 있고, 그 대표 선수가
로스트 비프여서 그 관련해서 함께 적을까 했는데,
일본의 먹거리와 최근의 유행에 대해서는
다음에 또 적어 보기로 하자!
[로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음
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언젠가 로스트비프라는 음식을 알게 되었음.
너무 먹어보고는 싶은데 파는 곳도 모르겠고, 만들어 먹자니 너무 어려울 것 같아서 미루고 미루다가, 검색을 했더니 세상에 생각보다 너무 간단함.
여기저기 찾아보니 주로 기름 없는 부위를 사용하는 것 같지만, 그냥 아무 부위나 써도 상관없지 않을까..?
나도 그냥 제일 저렴한 부위 사서 했는데..ㅎㅎ
아래 영상을 참고해서 만들었음.
재료 (3인분)
로스트비프: 탑블레이드(미국산 부채살) 650g, 허브소금(또는 소금과 후추), 식용유, 비닐백, 알루미늄호일
소스: 간장20ml, 맛술20ml, 설탕20g, 물20ml (양에 상관없이 모든 비율은 1:1:1:1)
덮밥: 고추냉이, 밥
※소스는 재료를 다 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주면 됩니다.
섬넬이 되거라!
크게 한 덩어리면 좋으련만, 아무리 찾아도 다 썰려있길래 개중 제일 두툼한 고기로 준비했음.
마트 갔더니 이게 제일 저렴해서 샀을 뿐.. (1680원/100g)
탑블레이드라고 적혀있어서 뭔지 몰랐는데, 파는 분께서 부채살이랬음.
양면으로 소금과 후추를 뿌려줌.
내가 뿌린 건 피코크 그라인더 솔트(갈릭&어니언)
–
고기 놔두고 빈 냄비에 고기가 다 들어갈 정도로 물을 채워서 불을 올림.
그리고 물이 끓어오르면 불 꺼줌.
–
팬에 식용유 두르고 중강불에 고기를 구움.
(보통 한 면에 2분남짓.)
겉면이 노릇노릇 해질때까지, 약간 타는 듯하게 구움.
내열 기능이 있는 지퍼백에 고기를 넣고,
아까 데워놓은 물에 20분 정도 담가놓음.
어려운 말로 수비드라고 하는 것 같음. 잘 모름.
(고깃덩어리가 크면 30분도 담가놓는 듯)
알루미늄 호일에 돌돌 말아줄 것임.
호일과 염분이 닿으면 안된대서 비닐백째로 말았는데, 상관 없었으려나…
아무튼 이대로 실온에서 1시간 반… 2시간 정도 식힘.
(완전히 식을 때까지 놔두라는데, 뭐 좀 따뜻해도 괜찮아요, 맛있어요.)
–
두구두구두구두구두구
완전히 익어버린 건 아닐지, 반대로 레어인건 아닌지 넘나 걱정됨.
제발제발 소고기 만원어치를 허공에 날려버리지 않게 해주세요.
대박.
사진에서 보던 모습 그대로야, 대박 감동ㅠㅠㅠㅠㅠ
겉은 노릇노릇 속은 부농부농ㅜㅜㅜㅜㅜ
나머지 하나도 완전 성공이야ㅠㅠㅠㅠ
불 앞에서 땀 뻘뻘 흘려가며 만든 보람이 있어ㅜㅜㅜㅜ
여태 꽤 많은 요리를 만들어왔지만 오늘만큼 뿌듯하긴 처음임ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
하나 집어먹어봤는데, 약간 질기긴 하지만 몰라 맛있어 그냥ㅠㅠㅠㅠ
밥 위에 고기 잘 얹고 고추냉이랑 소스 준비하면 완성!
간장소스 뿌리고 고추냉이랑 먹으면 조합 최고임.
아실거예요… 처음 만들어보는 음식인데 남이 먹으면 엄청 긴장되는거…
근데 성공해서 몹시 기쁨!!
마블링 엄청 많은 고기로 했으면 진짜 난리났겠다…
끝.
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로스트 비프 ♪ 레드 와인 소스
로스트 비프 ♪ 레드 와인 소스
요리 레시피
재료 ( 2 ~ 3 인분 )
로스트 비프 용 덩어리 고기400g ~ 500g
소금1/2 작은 술
거친 끌어 후추조금
로리2 장
마늘 슬라이스1 정향 분
올리브 오일1 큰술
★ 레드 와인 소스 ★
레드 와인300cc
양파 빗 잘라1/2
꿀2 큰술
간장2 큰술
콩소메 큐브1 개
★ 버터10g
맛있게 깜짝! 로스트 비프 ♪ 레드 와인 소스
약 1 시간 1,000 엔 전후
간단한데 깜짝 맛있게 할 수 있습니다.
레드 와인과 벌꿀로 싼 고기도 부드러운 (^^)
만드는 법
1
쇠고기에 소금, 후추를 각인, 월계수 잎, 마늘, 올리브 오일, 함께 비닐 봉지에 넣고 1 시간 정도 재워 있습니다.
2
테플론 가공의 프라이팬에 고기 표면을에 탄 자국을 붙이도록 굽는다. (로리, 마늘도 함께)
센불에서 일면 30 초씩 낙인 있습니다.
※ 집게를 사용하면 간단합니다.
3
냄비에 레드 와인, 양파 지갑을 익혀합니다.
알코올이 날면, 콘 소메, 간장, 꿀을 첨가 녹입니다.
4
2 구운 고기와 마늘, 월계수를 넣고 쿠킹 시트의 식도 돼지와 냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 중간 약한 불로 4 분 가열합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 20 분 둡니다.
(예열 불이 통과합니다)
5
고기를 꺼내 알루미늄 호일에 싸서 식을 때까지 기다립니다.
(뜨거울 때 새기는하면 물방울이 나옵니다.)
6
(소스 마감)
로리, 양파를 제거하고
교련을하면서 2/3 정도까지 끓여 있습니다.
마무리에 버터를 첨가합니다.
그릇에 담고 구운 쇠고기에 따를 수 있습니다.
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