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그릴이나 후라이팬을 충분히 달궈 준 상태에서 센불에 구워주는게 포인트랍니다. 충분히 그릴을 달궈준 상태에서 삼겹살을 올려주세요. 삼겹살을 맛있게 굽기 위해선 겉면을 순간적으로 높은 온도에 구워서 육즙을 잡아주는게 포인트에요.
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삼겹살 굽기의 발상의 전환
*소금을 40분전에 뿌려둬야 하는이유*
[출처 The food lab]● 소금을 뿌린 직 후 – 소금은 고기 표현에 녹지 않고 붙어있고,
육즙은 근섬유속에 들어있다
이 때 시어링하면 제대로 된 시어링이 됨
● 3~4분 후 – 삼투압이 일어나면서 고기 안에 있는 수분이 배출 된다
이 때 시어링하면 액체를 증발시키면서 팬의 온도는 떨어지고 마이야르 반응이 억제된다
● 10~15분 후 – 소금물이 고기의 근육 조직을 분해하기 시작한다
고기가 수분을 다시 흡수하면서 소금물이 천천히 속으로 다시 들어간다
● 40분 후 – 표면의 수분 대부분이 재흡수된다
소량의 증발도 일어나면서 고기의 맛이 조금 농축 되기도 한다
● 그 이후 – 소금이 고기 속으로 더 천천히 깊이 들어가서 근육 조직에까지 이르게 되어 완전히 베인다
[결론]가장 좋은 방법 – 소금을 뿌리고 밤새 재워 두는 것
두번째 좋은 방법 – 40분전에 뿌려두는 것
세번째 좋은 방법 – 소금을 뿌린 직 후 굽는 것
최악의 방법 – 3분~40분 사이에 스테이크를 굽는 것
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삼겹살맛있게굽는법 공식이 있다! – 네이버 블로그
이때 딱 한번만 뒤.집.기. … 것이 좋습니다. … 이제 중반을 향해 달려가고 있습니다. 센불에서 한번 뒤집은 삼겹살. 좀더 노릇노릇하게 뒤집은 면을 익혀 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 4/30/2022
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백종원 삼겹살 목살 고기 맛있게 굽는 방법 – 우리 집밥
고기를 굽기 전에 팬에 열을 올려야만 합니다. 기름을 두르고 이리저리 잘 묻힌 다음 키친타월로 기름기를 제거해주세요. 프라이팬 겉면만 기름기가 남도록해서 타지 않게 …
Source: tempest35.co.kr
Date Published: 10/27/2021
View: 1152
삼겹살 맛있게 굽는법 – 포토가이드
“삼겹살을 불판 위에 모두 올린 뒤 뒤집지 않고 살살 문질러줘야 한다”고 하는데, 그 역시 “많이 뒤집으면 육즙이 빠진다”고 합니다. 그리고 고기를 …
Source: photoguide.com
Date Published: 10/17/2021
View: 6688
삼겹살 최대 난제, 몇 번 뒤집어야 할까?(구이편) – 브런치
6화 – 부장님은 삼겹살 한번만 뒤집으라 하셨어(feat. 그게 맞아?) | 고기 맛있게 먹는 법은 ‘좋은 방법으로 잘 굽는 것’을 알아야만 가능합니다.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 3/4/2022
View: 3196
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주제에 대한 기사 평가 삼겹살 맛있게 굽는 법
- Author: 고기남자 MeatMan
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- Date Published: 최초 공개: 2020. 7. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3iojfKeOz-M
집에서 삼겹살 굽기 맛있게 굽는법~
오늘은 2019년 대학수학능력 시험이 있는 날이죠, 아무쪼록 모든 수험생들이 좋은 결과가 있기를 기도해 봅니다.
그래서 오늘은 수고한 수험생들을 위한 음식 중에서 집에서 삼겹살 굽기 해보려고요.
그동안 쌓여있던 긴장과 피로감을 가족들과 삼겹살 파티로 해소할 수 있기를 바래 봅니다.
여러분들 의외로 집에서 삼겹살 드시는걸 어려워 하시거나 꺼려하시는 분들이 많이 계시더라고요.
아무래도 기름이 튀기고 뒷정리하는게 쉽지 않고,
연기와 냄새가 남아 있어 선호하지 않는 분들도 계실거라 생각합니다.
제가 최대한 뒷정리가 깔끔하고 연기와 냄새를 최소화 할 수 있는 방법을 알려드릴게요.
삼겹살맛있게굽는법 공식이 있다!
마지막 tip>>볶음밥을 볶으실 때는
양념에 버무린 파절이를 많이 넣고
고추장을 적게 넣으시면
더 맛있는 볶음밥을 드실 수 있어요^^
집에서도 볶음밥 드실 때 고추장을
많이 넣게 되면 텁텁해 질 수 있으니.
파절이 양념을 많이 넣어주세요^^
다음엔 맛있는 파절이 양념 만드는
방법도 소개해 드릴께요^^
백종원 삼겹살 목살 고기 맛있게 굽는 방법
백종원 고기 맛있게 굽는 방법에 대해 알려드리겟습니다. 삼겹살이든 목살이든 고기라면 다 맛있게 굽는 비법들이 있는데요. 삼겹살과 목살 굽는 방법이 살짝 다릅니다. 게다가 풍부한 육즙까지 즐기려면 적절한을 활용하셔야만 더욱 맛있는 고기를 즐기실 수 있습니다.
저도 이방법을 모르고 고기를 구울때는 그냥 프라이팬에다가 이리저리 구워서 쌈장 맛으로 먹었습니다. 하지만 이렇게 구우니까 다른거 필요없이 고기만 먹어도 맛있더라고요.
절대 후회하지 않으실 비법들이니 놓치지 마시고 꼭 배워가셔서 활용해 보시기 바랍니다. 고기는 사랑입니다. 오죽하면 ‘저기압일땐 고기앞으로’ 라는 말이 있을까요.
목차
백종원 고기 맛있게 굽는 방법 재료
목살 버전
고기, 맛소금, 후추, 통마늘
삼겹살 버전
삼겹살(두께 1.5센치 이상), 버터, 통마늘, 소금
재료를 보시면 아시겟지만 삼겹살은 풍미를 더욱 살려주는 맛이고, 목살은 육즙 유발을 방지해 더욱 속을 촉촉하게 만드는 방식으로 구워진답니다.
재료 손질 방법도 각각 레시피 별로 나눠서 넣어두는게 나을거 같아서 한번에 알려드리도록 하겟습니다.
백종원 목살 맛있게 굽는 방법
목살 맛있게 굽는 방법의 핵심 포인트는 밑간입니다. 집밥 백선생에서 소개된 이 방법은 소금을 맛소금을 사용하는게 비결이더라고요. 다른 가는 소금으로 해봣는데, 그맛이 나지 않았습니다. 소금은 꼭 맛소금 쓰세요!
고기는 드실만큼 준비하시고 고기 앞면과 뒷면에 맛소금과 후추로 밑간을 해주세요. 솔솔솔 맛소금을 먼저 뿌려주시고 그 위에 후추는 팍팍 뿌려주시면 됩니다. 이렇게요.
고기 맛있게 굽는법
고기먹을때 다른 양념이 필요없을 정도로 뿌려주시면 됩니다. 이렇게 모든 고기에 밑간 작업이 완료되셨다면 비닐랩에 차곡차곡 넣어주어서 묶어주세요. 2시간 정도 냉장고에서 숙성을 해주시면 됩니다.
고기를 굽기 전에 팬에 열을 올려야만 합니다. 기름을 두르고 이리저리 잘 묻힌 다음 키친타월로 기름기를 제거해주세요. 프라이팬 겉면만 기름기가 남도록해서 타지 않게 만들어주는것인데요. 안 묻은 곳이 있을수도 있으니 닦으시면서 이러저리 잘 문질러주세요.
센불로 구울거라 기름코팅이 가장 중요하답니다. 백종원 고기 맛있게 굽는 방법 중 목살은 특히 센불에서 튀기듯이 구워야만 합니다. 센불에서 구워주야 육즙이 빠져나가지 않고 안에 풍성하게 남아있거든요. 목살은 기름기가 없는 부위이기도 하니 너무 오래구우면 말라버리는 단점이 있습니다.
이때 여러번 뒤집으시면 안됩니다. 앞면 한번 뒷면 한번 이렇게 굽는게 최고인데, 익숙치 않으신 분들은 앞면 2번 뒷면1~2번으로 생각하시고 구우시면 됩니다.
이때 완벽하게 익힌다 생각하시면 안됩니다. 속은 어차피 완벽하게 익을수가 없기 때문에 양면 모두 겉면이 노릇노릇하게 잘 익었다면 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 조금 더 구워주세요. 이때 육즙이 새어나오는데 통마늘을 넣어주시면 맛있는 마늘구이를 즐기실 수 있습니다.
목살은 이렇게 겉면 익히고 잘라서 속까지 익히는 방법으로 빠르게 구워내야 촉촉하고 맛있게 구울수 있답니다. 한판 굽고나면 다시 키친타월로 기름기를 제거하고 다시 열을 올려 다음 고기를 구워주세요.
백종원 삼겹살 맛있게 굽는 방법
굳이 칼집낸거 안사셔도 됩니다. 그냥 껍질 있는 삼겹살이면 됩니다. 혹시 껍질 없는거 밖에 없다면 그것도 상관은 없습니다. 정육점에서 고기 사실때 1.5센치 정도 두껍게 썰어달라고 하시면 됩니다.
이제 가스불을 켜시고 강불에 프라이팬을 달궈주세요. 이때 물을 몇방울 떨어트려보시고 물방울이 동글동글 굴러다닌다면 어느 정도 열이 올라온 것입니다. 이제 식용유를 골고루 뿌려주시고 가장 먼저 껍질 부분을 익혀주세요. 이때 한번에 3~4줄씩 구우시면 됩니다.
삼겹살 맛있게 굽는 방법
일반적으로 굽듯이 옆면을 먼저 굽는게 아니라 위 사진처럼 고기를 세워서 껍질 먼저 구워주는게 팁입니다. 이렇게 구워주시면 나중에 드실때 껍질이 정말 쫀득쫀득한게 식감이 끝내준답니다.
이제 양면을 구워줄 차례인데요. 구우면서 소금으로 조금씬 간을 해주며 구워주세요. 삼겹살은 목살과 다르게 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구워주는게 요령입니다.
제법 노릇노릇하게 양면이 구워졌다면 구워진 삼겹살을 빼서 칼로 먹기좋은 사이즈로 잘라주세요. 자른 후 잘려진 단면을 보면 살짝 핑크빛이 도실거에요. 여기를 다시 구워줄것이니 너무 바싹 익히시면 안됩니다.
마늘도 함께 넣어서 구워줄건데요. 칼날로 살짝 으깨서 구워주면 훨씬 잘 익는답니다. 이제 잘려진 단면이 굽힐수 있도록 프라이팬에 다시 올려주시고, 버터를 넣어주세요. 이때 핵심 포인트는 버터가 녹고나서 골고루 스며들수 있도록 자주자주 뒤집어가며 익혀주는 것입니다.
그냥 보기에는 기름도 많은데 버터까지 넣으면 느끼할 것 같지만 막상 드셔보시면 풍미가 일반적인 삼겹살 드실때와 다르다는 것을 실감하실 수 있으실 것입니다.
익어가는 과정에서 윤기가 좔좔 흐르는것이 어떻게 보면 느끼하게 보이실 수도 있지만 괜히 삼겹살 맛있게 굽는 방법이 따로 있는게 아니랍니다.
한점 드셔보시면 그 고소함에 입이 행복함을 느끼실 수 있으실 겁니다. 쌈을 싸드시던 그냥 드시던 그 맛은 어디가지 않는답니다. 그냥 드실때와 확연한 차이를 느끼실 수 있으실테니 한번 구울때 많이 구워드세요!
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삼겹살 맛있게 굽는법
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날씨가 더워지는 이런 날에는 시원한 고깃집에 들어가 삼겹살을 구워 먹는 것도 일품입니다.
삼복같이 더운 날에 뭔 ‘삼겹살을 굽느냐?’ 하겠지만, 고깃집은 시원합니다.
더워서 힘 빠진 날에는 고기를 보충해주는 것도 하나의 원기보충입니다.
이때 잘 구워진 삼겹살에 얼음과 같이 시원한 소주를 곁들여 먹는 맛도 정말 좋습니다.
삼겹살 맛있게 굽는 방법입니다.
‘삼겹살 맛있게 굽는 법’의 비결은 무엇보다 자주 뒤집으면 절대 안되고 딱 2번 뒤집어 주는 데 있습니다.
삼겹살을 무조건 불판위에 올려 놓고 자주 뒤집어서 구우면 육즙이 다 빠져 나올 수 있는데 자주 젓가락으로 헤집지 말고 고기를 익혀야 합니다.
가끔 고깃집에 가서 친구들과 고기를 굽다보면, 다 구워지지도 않았는데 연신 젓가락으로 바쁘게 고기를 뒤집는 사람이 있는데 이거 말려야 합니다.
고기가 불에 익으면서 단백질이 응고되는데 이때 자꾸 뒤으면 육즙이 빠져나가 딱딱하게 됩니다.
구울 때는 중간 불로 굽고 잠시후 구워진 정도를 보고 다시 뒤집어 주고 대략 1분 30초 뒤에 또 뒤집어 줍니다.
삼겹살 맛있게 굽는 방법
백종원 삼겹살 맛있게 먹는법
요리를 맛있게 한다는 백종원씨도 ‘삼겹살 굽기 비법’을 이렇게 알려줍니다.
“삼겹살을 불판 위에 모두 올린 뒤 뒤집지 않고 살살 문질러줘야 한다”고 하는데, 그 역시 “많이 뒤집으면 육즙이 빠진다”고 합니다. 그리고 고기를 문지르는 이유에 대해서는 “바닥에 눌어붙을까 봐”라고 하는데, 뭐 문지르기는 안해도 적절하게 구우면 될 것 같기도 합니다.
이왕 삼겹살을 먹는거 맛있게 굽는법을 알고 삼겹살을 구워 먹으면 더 좋겠지요.
삼겹살을 주문하고 기다리면서, 일단 소주는 한잔 마셔두고 정갈하게 불판을 달구어 놓습니다.
불판이 달구어진 후에 삼겹살을 올려야 합니다.
ⓒPhotoGuide.com Korea Photos
불판 미리 달구기
생삼겹살이 도마위에 올려져 나왔습니다.
이제는 불판이 달구어 진 것을 확인하고, 삼겹살을 하나 둘 올려줍니다.
그런데, 한번에 너무 많이 고기를 굽지는 말고 한 두 덩이 정도만 올려줍니다.
불판이 크다고 전부 고기를 올려 놓고 굽게 되면 나중에 시간이 지날 수록 자칫 딱딱해집니다.
이 상태에서 불의 세기를 너무 세게 하면 겉만 타니 중간불을 유지합니다.
그러면 서서히 육즙이 나오면서 고기가 익어갑니다.
ⓒPhotoGuide.com Korea Photos
딱 2번만 뒤집기
한면이 노릇할 때 까지
삼겹살이 노릇노릇하게 구워지면 뒤집습니다.
딱 2번만 뒤집어야 맛있게 됩니다.
이게 핵심입니다.
삼겹살 맛있게 굽는법은 간단합니다.
자꾸 뒤집으면 절대 안된다는 사실만 염두에 두고, 찬찬히 구우면 됩니다.
삼겹살의 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 기다립니다!
ⓒPhotoGuide.com Korea Photos
잘 구워진 순서대로 정렬
삼겹살이 잘 구워졌다고 보이면, 가위를 들고 이때 자릅니다.
삼겹살이 노릇하게 잘 익었을 때 고기가 잘 잘라집니다.
익지 않은 삼겹살을 성급하게 자르면 잘 잘라지지도 않고 맛도 없습니다.
자 이렇게, 삽겹살이 먹음직스럽게 구워지면 정갈하게 줄을 세워 놓고 잘 익은 순서대로 먹기 시작합니다.
이때는 친구들이 모두 원샷을 제창합니다.
거룩한 삼겹살과 고독한 소주가 만나는 순간입니다.
ⓒPhotoGuide.com Korea Photos
고기 한판 먹고 판갈이
삼겹살 맛있게 굽기 반복
삼겹살을 먹다 보면 고기가 흩어질 수 있는데, 이때도 계속 구워진 고기의 줄을 맞춰 놓습니다.
이렇게 하나씩 하나씩 줄을 세워 놓으면 먹기도 좋습니다.
삼겹살 맛있게 굽는법은 특별한 비결이 있기 보다는, 자주 뒤집지 말고 불의 강도에 맞춰 구우면 됩니다.
이와 같이 마지막 줄까지 남은 삼겹살을 다 먹으면 식당의 이모님을 불러서 불판을 한번 깨끗하게 하고 다시 새 삼겹살을 얹어서 굽기 시작합니다.
그러면 남은 삼겹살도 또 똑 같은 방법으로 맛있게 먹을 수 있습니다.
‘삼겹살 맛있게 굽는법’이었습니다.
ⓒPhotoGuide.com Korea Photos
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삼겹살 최대 난제, 몇 번 뒤집어야 할까?(구이편)
삼겹살은 우리나라의 쏘울 푸드이므로 삼겹살을 즐기는 사람이라면 다들 나름대로 자기만의 ‘삼겹살 굽는 비법’ 혹은 ‘굽기 신조’같은 것을 가지고 있습니다. 그중 가장 널리 통용되는 믿음은 ‘삼겹살은 한 번만 뒤집어야 맛있다’입니다. 네, 예전에 제가 다녔던 회사 부장님도 회식 때마다 꼭 그렇게 말씀하시더라고요.
삼겹살은 우리나라의 쏘울 푸드이므로 삼겹살을 즐기는 사람이라면 다들 나름대로 자기만의 ‘삼겹살 굽는 비법’ 혹은 ‘굽기 신조’같은 것을 가지고 있습니다. 그중 가장 널리 통용되는 믿음은 ‘삼겹살은 한 번만 뒤집어야 맛있다’입니다. 네, 예전에 제가 다녔던 회사 부장님도 회식 때마다 꼭 그렇게 말씀하시더라고요.
그런데 부장님, 그렇게 하면 진짜로 육즙이 살아있는 삼겹살 먹을 수 있는 건가요?
그런데 부장님, 그렇게 하면 진짜로 육즙이 살아있는 삼겹살 먹을 수 있는 건가요?
잘 익혀주면 육즙이 팡팡 터지는 삼겹살을 먹을 수 있다고 생각합니다.
잘 익혀주면 육즙이 팡팡 터지는 삼겹살을 먹을 수 있다고 생각합니다.
개인적으로는 2cm 정도
개인적으로는 2cm 정도
~10초에 한 번씩 계속 뒤집으라는 말은 아닙니다. 입에서 입으로 전해 내려 온 ‘한 번만 뒤집으라’는 미신에 집착하지 않아도 된다는 의미입니다.
~10초에 한 번씩 계속 뒤집으라는 말은 아닙니다. 입에서 입으로 전해 내려 온 ‘한 번만 뒤집으라’는 미신에 집착하지 않아도 된다는 의미입니다.
한 번만 뒤집으라는 이유를 설명할 때 자주 나오는 이유가 육즙입니다. 자주 뒤집으면 삼겹살의 육즙이 손실되니 한 번만 뒤집으라는 말이죠.
하지만
키워드에 대한 정보 삼겹살 맛있게 굽는 법
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