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이 정도의 브리켓을 넣었을때 그릴 내부의 온도는 170~180도 정도 됩니다. 댄쿡의 경우 웨버 그릴에 넣는 양의 60% 정도면 됩니다. 브리켓은 완전히 불 붙여서 넣는 것이 좋습니다. 브리켓 전체가 하얗게 재로 덮힌 상태입니다.
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바베큐그릴의 명품
웨버그릴 완전정복2탄 입니다.
바베큐의 사용법과 종류에 대한 영상으로
바베큐 입문자들에게 도움이 되었으면 좋겠습니다 ^^
문의전화: 070-4103-2345
위치: 경기 양촌읍 김포대로 1623 2층
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진짜 바비큐 만들기(점보죠 47 웨버그릴) – 놀이터
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주제에 대한 기사 평가 웨버 그릴 온도 조절
- Author: 캠스캠핑 Cams Camping
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- Date Published: 2022. 6. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=KU4usuAbCpc
그릴의 온도 조절.[작성중]
바비큐 할때 그릴의 온도를 컨트롤 하는 것은 아주 중요합니다.
몇도로 구울 것인가 결정한 다음,
그 온도를 바비큐 마칠 때까지 변화없이 유지하는 것은
결과물의 퀄리티를 높이는 지름길입니다.
웨버 보다 댄쿡 그릴의 성능이 비교 불가할 정도로 뛰어난 이유는
몇시간을 온도 변화없이 일정한 온도를 유지할 수 있는 놀라운 성능 때문입니다.
초보 회원님들도 데이터만 지킨다면 실패 확율은 제로에 가깝습니다.
아래 기술하는 온도 제어 팁만 익히시면 원하는 온도를 쉽게 유지할 수 있습니다.
그릴 온도를 체크하는 온도계는 필수입니다.
온도계는 측정 오차가 없는지 체크하셔야 합니다.
그릴 온도계를 고를때는 여러개의 온도계 중에서 평균치를 가르키는 온도계를
선택하는 것이 가장 안전합니다.
온도계는 가능한 브리켓의 위치에서 멀리 해야 하고
고기가 위치해 있는 지점에 프로브를 설치하는 것이 중요합니다.
디지털 온도계는 그릴 뚜껑에 플라스틱 손잡이가 닿지 않도록 해야 합니다.
아날로그 온도계를 그릴 상부 댐퍼의 뚜껑에 넣는 경우
공기 구멍 하나를 막게 됩니다.
댄쿡의 경우 공기 토출량을 1/3 줄이게 되므로 그릴 온도를 낮추게 됩니다.
지지대를 두어 공기 구멍을 막지 않는 방법이 있습니다….
자주 굽다 보면 이런 날씨에 브리켓 몇개 넣으면 몇도 정도가 될것 이라는 감이 생깁니다.
그 감을 일찍 익히기 위해서는 로그 작성이 필수구요…
그릴 뚜껑에 손을 대서 몇초 만에 뜨거워 견디지 못하고
손을 떼게 되는가로 그릴 온도를 측정하는 방법도 있습니다.
이렇게 재미삼아 온도계없이 그릴 온도를 손바닥으로 측정하는 훈련을 하는 것도 좋습니다..
고기는 냉장고에서 꺼내 바로 그릴에 넣어 굽지 말고
상온에 한시간쯤 두어 고기 온도를 올려 주는 것이 좋습니다.
그릴의 온도를 고기를 넣기 전 빈 상태에서 측정하는 것은 무의미 합니다.
반드시 고기를 넣은 다음 5분 ~ 10분 지나서 측정하여야 합니다.
브리켓.
바비큐할때 브리켓을 쓰는 가장 큰 이유는 온도 제어의 편리성입니다.
브리켓은 바비큐 전용 숯으로 일정한 온도를 지속적으로 유지할 수 있도록 조제한 배합 숯입니다.
브리켓 하나가 내는 열량이 일정하므로 브리켓의 갯수로 간단하게 온도 조절이 가능합니다.
브리켓의 종류에 따라 열량이 다릅니다.
석탄으로 만든 웨버 브리켓은 숯으로 만든 브리켓 보다 열량이 높습니다.
대신, 숯 고유의 풍미가 없으므로 고기의 맛은 숯보다 못합니다….
참숯의 경우 화력이 좋으나 빨리 타버리고 사이즈가 일정하지 않아
온도 조절이 어려우므로 바비큐에는 적합하지 않습니다.
그릴의 크기에 따라.
그릴 사이즈의 대소에 따라 소요되는 브리켓의 양이 다릅니다.
아래는 외기 온도가 20도, 킹스포드 브리켓을 사용할때 가장 많이 사용하는
웨버 그릴의 경우 브리켓의 수량입니다.
스모키죠-30개.
47 그릴-40개.
57 그릴-50개.
이 정도의 브리켓을 넣었을때 그릴 내부의 온도는 170~180도 정도 됩니다.
댄쿡의 경우 웨버 그릴에 넣는 양의 60% 정도면 됩니다.
브리켓은 완전히 불 붙여서 넣는 것이 좋습니다.
브리켓 전체가 하얗게 재로 덮힌 상태입니다.
기온.
날씨에 따라 브리켓의 수량을 가감해야 합니다.
더울때는 브리켓의 숫자를 줄이고 추울때는 더 넣어야 합니다.
그릴 온도 미세 조절 팁.
날씨와 그릴 사이즈를 감안해서 브리켓에 불 붙이고 거기 넣은 뒤
그릴 온도를 체크하고 원하는 온도로 미세 조절하는 팁입니다.
그릴 온도가 설정 온도와 20도 이상 차이나면 브리켓의 가감으로 기본적인 온도를 조절해야 합니다.
온도가 높으면 브리켓을 빼야 합니다.
온도가 낮으면 브리켓을 추가로 넣어야 하구요…
이렇게 대략의 원하는 온도가 된 이후 미세한 온도 조절이 필요합니다.
그릴 아래의 공기 유입구는 항상 완전 개방해야 합니다.
그릴 뚜껑의 공기 배출구(댐퍼)도 활짝 열어 두어야 합니다.
온도가 높을 때는 댐퍼를 살짝 닫아 온도를 낮출 수 있습니다.
장시간 닫으면 불이 꺼지므로 온도가 내려가면 다시 활짝 열어야 합니다.
그릴 온도가 낮을때 햇볕이 비치는 곳으로 그릴을 옮기면 그릴 내부 온도가 급 상승합니다.
불을 붙이고 한시간쯤 지나 그릴을 툭툭 치거나 흔들어 재를 털어 주면 그릴 온도가 올라 갑니다.
스프레이로 그릴 표면에 물을 뿌려주면 그릴 온도가 내려 갑니다.
그릴 뚜껑을 열에 강한 천(아라미드나 노맥스)으로 덮어 주면 그릴 온도가 올라 갑니다.
이때 댐퍼를 막으면 안됩니다.
내열 원단으로 자켓을 만들어 파는 곳도 있습니다.
그릴 뚜껑을 열어 고기 상태를 확인할 경우 뚜껑을 살짝 들어 올리고 슬라이딩……
그 틈새로 확인한 다음 다시 덮으면 열 손실이 거의 없습니다.
훈연칩은 굽기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.
고기 굽는 중간에 물에 젖은 훈연칩을 넣으면 그릴 온도가 뚝 떨어 집니다.
그릴 온도가 아주 높은데 숯집게 같은 도구가 없을때는
브리켓에 스프레이로 물을 뿌려주면 됩니다…
온도가 또 올라가면 또 뿌리고……
워터 스모커에 훈연칩을 투입할때는 물에 적시지 않고 마른 상태로 넣는 것이 좋습니다.
가뜩이나 온도가 낮은 워터 스모커의 온도를 더 내려가게 합니다.
이하 작성중………
웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리
글 옮기면서 추가.
요즘은 이 세가지가 가장 핫하다고 한다
————————————————————-
아래 예전 작성했던 원글
# 웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리
그동안 바베큐 그릴 여러가지를 써봤지만, 사실 간접훈연은, 귀찮다고 생각했다. 그래서 간편한 구이바다로 자주 고기를 구워먹긴 했는데,
최근 미트박스에서 대량으로 덩어리 냉동고기를 구매하고나니 자르기가 너무 힘이 드는 것이다. 하.. ( 나무톱으로 자르면 되긴 하더라 )
그렇다면 통째로 구워서 자르고 얼려서 렌지에 데워먹으면 되겠지?
내 안에 숨어있던 간접훈연에 대한 욕구가 물밀듯이 밀려오는 감정을 확인하곤, 폭풍검색을 시작했고 정보가 아주 잘 정리된 곳을 발견했는데 그곳은 바로,
바베큐타운 (웨버그릴 한국 공식딜러) http://www.bbqtown.co.kr/
바베큐타운 네이버 카페 바베큐초급반 http://cafe.naver.com/bachokorea
바베큐타운 네이버 블로그 http://blog.naver.com/bbq_town
한국에서 가장 웨버그릴 정보가 많은 곳인 것 같다.
“리얼 바베큐 요리법” 이라는 카테고리에 훌륭한 사례들이 많이 있었다.
그리고 가장 와닿은 문구는 바로,
웨버 바베큐 그릴은 뚜껑만 덮어 두면 대류열을 이용하여 저절로 익으므로 뚜껑을 덮어 놓고 책을 보시거나 다른 일을 하시면 됩니다.
바베큐는 사람과사람간 소통을 해주면서 행복을 가져다 줍니다.
공감되는 좋은 말이다.
# 간접구이 조언
간접열로 요리하는 방식으로 온도가 상승 하면서 그릴 내부에 대류열과
훈연나무에서 발생하는 연기가 골고루 순환되면서 그릴링을 거친 요리로
타는 것을 방지하고 훈제요리가 가능 하여 새로운 미각과 풍미를 선사 합니다.
# 간접 구이 시 브리켓 수량
#선택사항
* One Point Zone : 브리켓을 한쪽으로 쌓아 놓고 굽는 방법
* Two Point Zone : 브리켓을 양옆으로 1/2로 나누어 놓고 굽는 방법
* 날씨와 환경 고기양등에 따라 표준 수량에 더하거나 빼 주셔야 합니다
필수도구사항
침니스타터 / 브리켓 / 시즈닝 / 숯 집게 / 고기집게 / 그릴온도계 /
기름받이 / 고기중심온도계 / 그릴브럿쉬 / 툴 걸이 / 토치또는파라핀
—————————————————————————————-
#Recipes 1
1. 개인차가 있으므로 정량보다 브리켓은 조금 더 넣습니다.
2. 기름 받이에 물을 약간 넣으면 고기가 촉촉히 부드러워 집니다.
3. 통풍구로 온도 조절을 합니다.
4. 바람 . 날씨등 주변 환경을 고려하여 Setting 합니다.
5. 요리시 그릴 뚜껑은 비스듬히 연다..확~여는 것은 금물 입니다.
아래 사진과 같은 경우 열어보고 뚜껑을 다시 덮을때는 통풍구를 반대로 놓습니다.
6. 훈연칩은 사과나무, 포도나무 참나무등 30분전 물에 담구어
그릴에 고기를 얹은 후 뚜껑을 덮기전 투입합니다.
7.뚜껑 통풍구는 열어 놓으시고, 고기 방향에 놓으셔야 합니다.
#Recipes 2
1. 통삼겹 그릴온도 : 150 ~ 170도정도 / 고기중심온도 : 75도
2. 비어캔 그릴온도 : 170도정도 / 고기중심온도 : 83도
3. 적정 온도에서 10~20분 정도 시간을 더 주시면 느끼함을 덜수 있습니다.
4, 슬로우푸드라고도 하고 느림의 미학 110 ~ 150도 에서도 좋은 품질에 BBQ를 즐기실 수 있습니다.
5. 아래 사진과 같이 삼겹살 목살이라면 꼭 레스팅(호일에20정도싸주는방식)하여
육즙과 양념을 안정화 시켜 주어야 합니다. 그렇지 않은 고기는 도마에 육즙이 흥건 할 것입니다.
웨버 57 그릴 Two Point Zone 간접구이 브리켓 배열 모습
*위와 같이 2층으로 할 때는 연기가 적고, 열량이 높고 열 지속 시간이 긴 히트비드 브리켓을 사용하셔야 만족한 품질을 가져옵니다.
<주의사항>
간접구이 요리시에는 브리켓 색상이 아래 사진과 같이
침니스타터에서 브리켓 속은 벌겋고 바깥쪽은 아침에 서리가 내리듯
하얗게 되었을때 그릴에 부어 주어야 합니다
출처 : https://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=bbqtech&no=112
간접훈연 할 때 웨버사이즈별, 챠콜종류별로 다른 브리켓 수량을 구분해서 적어 놓은 점이 매우매우 훌륭하다.
훈연시간과 온도조절에 대한 설명이 있었다면 100점.
# 간접구이 방법 영상 가이드
player.vimeo.com/video/54333865″
출처: http://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=lesson&no=43
영상에서는 1.5시간 이상 훈연 할 경우 온도유지를 위해 매시간마다 챠콜을 넣으라고 한다. 헷갈린다. 이부분은 온도계가 말해줄 것 같다.
통목살바베큐와 목살스테이크 간접구이 예시
통 목살 2.5Kg
통 마늘 8개
통 후추 10개 (사진속에 후추 헤아리지 마세요)
칼 집을 낸 고기에 통 마늘과 통 후추를 깊숙히 박아 줍니다
===> 가끔 씹 히는 통 후추 때문에 찌릿 할때가 있습니다
외국 서적에는 꼬들꼬들 말린 소시지나 길게 썬 당근도 함께 너어주고 하던데
소세지가 없엇..ㅎㅎ
레드와인 100ml 올리브오일 3큰술 페퍼밀로 갈은 후추 2큰술
월계수 잎 6장 정도 넣고 재웁니다
그릴 양쪽으로 히트비드 브리켓을 쌓고 가운데는 기름받이를 만들어 맥주나 물을 부어 줍니다
석쇠에 오일을 바르고 올려 줍니다
물에 불린 훈연칩도 함께 넣어 줍니다
1시간30분 뒤 (자꾸열어보면 안됨 ㅋㅋ)
3시간뒤 고기 심부온도가 72도
호일로 감싸서
레스팅 합니다
레스팅 후 목살
육즙이 흐르지 않고 촉촉한 햄 처럼 썰립니다
박아 놓은 마늘도 보입니다
어쩌다 롱 후추는 1개씩 보이긴 하는데..나머지는 꼭곡 잘 숨어 있는것 같습니다”’;^^
뜨겁게 달군 그릴 팬에 올려 그릴 마크를 냅니다
사선으로 이쁘게 내 줍니다
박흰 마늘에도 그릴 마크가 생겼습니다
그릴 마크를 먼저 낸 다음.. 90도로 돌려서 다시 그릴 마크를 냈습니다
바닥판 입니다!!! 흑 후추 백 후추 오모오목 두면 되겠네요
스타킹 모양으로 사선으로 내 려면 한번 구운 방향에서 45도 돌려서 한번더 구우시면 됩니다
이때 구웠던 자리는 이미 열을 뺏겼기 때문에 달궈진 옆 자리로 구워야 그릴 자국이 선명합니다
그린 빈과 꼬마 당근을 살작 데쳐서 올린 다음 소금 후추를 살작 뿌려 줍니다
토마토 소스 간단히 만들어 올렸습니다
근데 그릴펜에 칼질하면..ㅜㅜ
접시에 다시 옮겨 담았습니다
육즙이 살아있고 부드럽고 촉촉한 목살 스테이크
출처: http://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=lesson&no=93
영상에서도 1.5시간을 언급했고, 통목살 예시에서도 1.5시간을 언급했는데,
킹스포드 챠콜이 익는 시간도이 기준값인 것 같다.
# 주옥같은 글들 모음
[연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 1 [연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 2간접구이 상세 가이드
1. 아래 통풍구와 뚜껑 통풍구는 모두 열어 놓습니다
2. 차콜레일 또는 차콜 바스켓을 한쪽으로 장착 합니다
3. 기름 받이를 올립니다
4. 적정 브리켓을 한쪽 방향으로 넣어 줍니다
5. 고기를 쿠킹 석쇠에 올린 훈연칩을 투입 합니다
6. 브리켓 반대 방향으로 뚜껑을 덮고 통풍구가 열려 있어야 합니다
7. 몸채 아래 통풍구는 항상 열어 놓고 뚜껑 통풍구(댐퍼)를 이용하여 온도 조절을 합니다
초기에는 뚜껑 뎀퍼를 1/2정도 닫은 후 30분 후 열어 주면 온도 조절을 잘 할수 있으며 결과물이 좋습니다
8. 적정 예측 시간 전 까지는 그릴 내부 온도를 믿고 뚜껑을 열지 마세요..뚜껑을 열때마다 약 20분 시간이 지연 됩니다
9. 꼭 그릴 내부 온도계는 필수로 그릴 장착을 권장 합니다
10, 조급함은 금물입니다
요리아이템 : 삼겹살 약 2~2.5Cm, 돼지목살 약 2~2.5Cm,
닭 1Kg 1/2 토막, 생선 등
권장시간 : 통삼겹 2시간10분 / 1.5Cm 돼지목살 1시간 / 닭 1시간40분 / 생선 30~40분
[연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 3통삼겹 훈제 바베큐 요령과 필수 바베큐 용품
[연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 4바비큐 그릴링 테크닉과 비어캔 치킨 요리법
수제햄 훈연
베이컨만들기
#웨버그릴 아카데미 직찍 영상 모음
#웨버그릴 아카데미: 그릴 훈연칩 사용방법
한주먹정도 넣지만, 그 다음 양조절은 향에 따라 개인취향대로
물에30분정도 적신다. (오래 담궈도 될 것 같은데?)
#웨버그릴 아카데미: 웨버그릴을 이용한 간접훈연방법
1. 물이담긴 기름받이를 놓고, 사이드에 숯을넣는다.
2. 시즈닝된 고기를 올린다.
3. 미리 푹 적셔놓은 훈연칩을 숯 위에 올린다 (치지지직)
4. 뚜껑 덮고 1.5시간 기다린다.
끝.
#기타 카더라 팁 모음
1. 조리준비
굽기전날 고기에 물기를 제거 후 시즈닝을 골고루 바른다.
2. 챠콜 온도조절
챠콜을 넣은 후 뚜껑을 닫고 5분정도 예열후 그릴온도계의 온도를 확인해서, 170도 밑으로 내려가면 여유분 5알을 더 넣어준다.
3. 고기넣기전엔 20도 높은 타겟으로
온도를 맞추고 난뒤 고기를 투입하면 온도가 내려감. 처음 온도는 (고기가 들어있지 않을경우) 온도를 +20정도 해주시면 됩니다
예) 160도로 조리를 하고 싶을경우 180도정도로 온도를 마치고난뒤 고기를 투입하면 됩니다
온도를 맞추고 난뒤에 고기를 올리고 뚜껑을 닫으면 조리는 끝!!!
4. 고기종류에 따른 온도조절
소 : 65도
돼지 : 75도
닭 : 85도
비싼 고기 순서대로 소- 돼지- 닭 10도씩 올라감.
5. 고기 두께에 따른 조리시간
150~200 도의 온도가 유지 되고 뚜껑을 열지 않았을 때
(뚜껑 한번 열어 볼 때 마다 15분씩 연장)
돼지고기 목살 2cm정도의 두께 는 50분~1시간
돼지고기 통삼겹 (수육 두께) 1시30분~1시50분
출처: 네이버 지식인에 열심히 답을 다신 아저씨의 팁
웨버그릴 부품이나, 대체품을 사고싶은데 사이즈를 모른다. (오래된 웨버그릴이라, 숯받침이 없다)
숯받침? 그게 없다 -_-;
일단 집에 있는 웨버그릴이 어떤 제품인지부터 확인해보자.
컴팩트 47?
오리지날47?
비비큐타운 첫페이지에 보이는 웨버그릴 사이즈
바베큐타운 홈페이지 > 웨버그릴 전용용품을 보니,
웨버 숯 석쇠 라는 이름으로 2.6만원에 팔고 있었다.
47용 지름: 34cm, 중량: 800g/
57용 지름: 43cm 중량: 1.4kg
제품 전체가 15만원인데 저 망 하나 살려고 2.6만원을 주기에는 좀 -_-;;;
천원짜리 일회용이 간편한 듯.
미국 본사 홈페이지를 보니
18” 용 9달러 (18*2.54=45.7, 아마 미국 18”가 한국 웨버47인듯)
22” 용 11달러다 (18*2.54=55.9, 아마57인듯)
두배로 팔고 있네..
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(구매가격은 완전 동일해요!)
차콜 그릴 사용하기
맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, 튼튼한 뚜껑과 잘 작동하는 환기구가 있는 차콜그릴이 있으면 된다. 이 두 가지가 그릴의 핵심 기능을 하는 요소이다.
조리 공간을 밀폐시키고, 공기 흐름을 조절함으로써 파이어피트 보다 정교하게 조리를 할 수 있다. 지글지글 구워지는 그릴요리 부터 촉촉한 바베큐요리까지, 그리고 오븐에서 할 수 있는 거의 모든 요리를 차콜그릴을 사용하여 할 수 있다.
제품 사이즈는 공간을 넉넉하게 사용할 수 있는 조금 큰 제품을 구입하는 것이 좋다.
준비하기
상, 하단의 환기구를 모두 개방한다. 상단의 조리석쇠를 제거하고 차콜에 불을 붙인 후 숯석쇠에 조리 계획에 맞추어 차콜을 배치한다.
조리석쇠를 다시 위치시킨 후 뚜껑을 닫고 10분을 가열시킨다. 원하는 온도로 세팅되도록 환기구를 조절한다.
2021/02/09 – [생활하기] – 차콜 그릴 불피우기
온도 조절하기
차콜그릴의 온도는 환기구를 조절하여 세팅할 수 있다. 하단의 환기구로 산소가 차콜로 유입되며, 상단 환기구는 굴뚝과 같이 기능하여 공기와 연기가 빠져나간다. 환기구를 개방하여 공기 흐름이 많으면 온도가 올라가고 공기를 차단시키면 온도가 내려가는 것이 기본 작동원리이다.
사용하는 그릴에 적응하는 연습 시간이 필요한데, 보통 150 – 250℃ 사이 범위를 유지하며 온도를 조절할 수 있다. 또한 하단 환기구 개폐량을 고정한 후 상단 환기구만을 조절하여 온도를 2 – 4℃ 정도 미세 변경할 수 있다.
조리가 끝난 후에 차콜에 불씨가 살아 있으면 상, 하단 환기구를 모두 닫아 불을 소화한다. 아직 타지 않은 차콜을 보관하여 다음에 다시 사용할 수 있다.
유지관리하기
– 그릴 작업 후에는 항상 재를 비운다.
– 그릴 작업 전, 후로 석쇠를 청소하고 오일을 바른다.
– 비, 눈이 내릴 기상이 예보되면 그릴 커버를 씌우고 지붕이 있는 공간에 그릴을 보관한다.
– 2 – 3 개월에 한 번씩은 그릴을 대청소하고, 환기구에 방청제(WD-40)를 도포한다.
Top 40 웨버 그릴 온도 조절 The 203 Detailed Answer
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웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리 :: 두개의 혼
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Most searched keywords: Whether you are looking for 웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리 :: 두개의 혼 3. 통풍구로 온도 조절을 합니다. 4. 바람 . 날씨등 주변 환경을 고려하여 Setting 합니다. 5. 요리시 그릴 뚜껑은 비스듬히 연다. 글 옮기면서 추가. 요즘은 이 세가지가 가장 핫하다고 한다 ————————————————————- 아래 예전 작성했던 원글 # 웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보..나에게도 도전을 두려워하는 영혼과, 도전을 갈망하는 영혼이 공존한다.
그래서 도전하는 삶은 자신과의 싸움이 먼저다.
그래서 도전하는 삶은 자신과의 싸움이 먼저다. Table of Contents:
웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리
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웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리 :: 두개의 혼
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차콜 그릴 사용하기
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Most searched keywords: Whether you are looking for 차콜 그릴 사용하기 맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, … 차콜그릴의 온도는 환기구를 조절하여 세팅할 수 있다. 맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, 튼튼한 뚜껑과 잘 작동하는 환기구가 있는 차콜그릴이 있으면 된다. 이 두 가지가 그릴의 핵심 기능을 하는 요소이다. 조리 공간..
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Most searched keywords: Whether you are looking for 진짜 바비큐 만들기(점보죠 47 웨버그릴) 훈연이 어느정도 끝나고 일정한 온도를 유지하는 중입니다. 뚜껑의 바람구멍과 아래쪽 구멍으로 온도를 조절합니다. 물론 차콜의 갯수가 가장 기본이 … 사람들은 흔히 캠핑가서 숯불에 (숯이라고도 할수 없는 저렴한 번개탄같은것…) 석쇠 올리고 직화로 고기 올리고 기름이 뚝뚝 떨어지면 매캐한 연기를 맡아가며 맛있게 먹습니다. 그리고 바베큐 라고 하죠 ㅎㅎ..
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웨버그릴 덕분에 함께하는 파티~~(웨버그릴 사용후기)
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Most searched keywords: Whether you are looking for 웨버그릴 덕분에 함께하는 파티~~(웨버그릴 사용후기) 그릴 하단의 통풍구와 뚜껑의 환풍구조절로 내부 온도조절이 가능하다. 다른분들의 레시피를 훔쳐보는것으로도 쉽게 운용할수 있다. 그래도 본인 스스로가 … 웨버그릴을 갖기전까지는 그랬다. 숯불을 피우고 난 맛있는 구이를 손님들이나 가족들에게 선사하기위해 열심히 고기를 타지않도록 뒤집는다. 함께 자리해서 식사를 한다는게 결코 쉽지않다. 누군가는 희생..
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통삼겹살 훈제 바베큐 웨버그릴47 넘맛나 : 네이버 블로그
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웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리
글 옮기면서 추가. 요즘은 이 세가지가 가장 핫하다고 한다 ————————————————————- 아래 예전 작성했던 원글 # 웨버그릴 바베큐 간접훈연 (Indirect BBQ) 관련 정보정리 그동안 바베큐 그릴 여러가지를 써봤지만, 사실 간접훈연은, 귀찮다고 생각했다. 그래서 간편한 구이바다로 자주 고기를 구워먹긴 했는데, 최근 미트박스에서 대량으로 덩어리 냉동고기를 구매하고나니 자르기가 너무 힘이 드는 것이다. 하.. ( 나무톱으로 자르면 되긴 하더라 ) 그렇다면 통째로 구워서 자르고 얼려서 렌지에 데워먹으면 되겠지? 내 안에 숨어있던 간접훈연에 대한 욕구가 물밀듯이 밀려오는 감정을 확인하곤, 폭풍검색을 시작했고 정보가 아주 잘 정리된 곳을 발견했는데 그곳은 바로, 바베큐타운 (웨버그릴 한국 공식딜러) http://www.bbqtown.co.kr/ 바베큐타운 네이버 카페 바베큐초급반 http://cafe.naver.com/bachokorea 바베큐타운 네이버 블로그 http://blog.naver.com/bbq_town 한국에서 가장 웨버그릴 정보가 많은 곳인 것 같다. “리얼 바베큐 요리법” 이라는 카테고리에 훌륭한 사례들이 많이 있었다. 그리고 가장 와닿은 문구는 바로, 웨버 바베큐 그릴은 뚜껑만 덮어 두면 대류열을 이용하여 저절로 익으므로 뚜껑을 덮어 놓고 책을 보시거나 다른 일을 하시면 됩니다. 바베큐는 사람과사람간 소통을 해주면서 행복을 가져다 줍니다. 공감되는 좋은 말이다. # 간접구이 조언 간접열로 요리하는 방식으로 온도가 상승 하면서 그릴 내부에 대류열과 훈연나무에서 발생하는 연기가 골고루 순환되면서 그릴링을 거친 요리로 타는 것을 방지하고 훈제요리가 가능 하여 새로운 미각과 풍미를 선사 합니다. # 간접 구이 시 브리켓 수량 #선택사항 * One Point Zone : 브리켓을 한쪽으로 쌓아 놓고 굽는 방법 * Two Point Zone : 브리켓을 양옆으로 1/2로 나누어 놓고 굽는 방법 * 날씨와 환경 고기양등에 따라 표준 수량에 더하거나 빼 주셔야 합니다 필수도구사항 침니스타터 / 브리켓 / 시즈닝 / 숯 집게 / 고기집게 / 그릴온도계 / 기름받이 / 고기중심온도계 / 그릴브럿쉬 / 툴 걸이 / 토치또는파라핀 —————————————————————————————- #Recipes 1 1. 개인차가 있으므로 정량보다 브리켓은 조금 더 넣습니다. 2. 기름 받이에 물을 약간 넣으면 고기가 촉촉히 부드러워 집니다. 3. 통풍구로 온도 조절을 합니다. 4. 바람 . 날씨등 주변 환경을 고려하여 Setting 합니다. 5. 요리시 그릴 뚜껑은 비스듬히 연다..확~여는 것은 금물 입니다. 아래 사진과 같은 경우 열어보고 뚜껑을 다시 덮을때는 통풍구를 반대로 놓습니다. 6. 훈연칩은 사과나무, 포도나무 참나무등 30분전 물에 담구어 그릴에 고기를 얹은 후 뚜껑을 덮기전 투입합니다. 7.뚜껑 통풍구는 열어 놓으시고, 고기 방향에 놓으셔야 합니다. #Recipes 2 1. 통삼겹 그릴온도 : 150 ~ 170도정도 / 고기중심온도 : 75도 2. 비어캔 그릴온도 : 170도정도 / 고기중심온도 : 83도 3. 적정 온도에서 10~20분 정도 시간을 더 주시면 느끼함을 덜수 있습니다. 4, 슬로우푸드라고도 하고 느림의 미학 110 ~ 150도 에서도 좋은 품질에 BBQ를 즐기실 수 있습니다. 5. 아래 사진과 같이 삼겹살 목살이라면 꼭 레스팅(호일에20정도싸주는방식)하여 육즙과 양념을 안정화 시켜 주어야 합니다. 그렇지 않은 고기는 도마에 육즙이 흥건 할 것입니다. 웨버 57 그릴 Two Point Zone 간접구이 브리켓 배열 모습 *위와 같이 2층으로 할 때는 연기가 적고, 열량이 높고 열 지속 시간이 긴 히트비드 브리켓을 사용하셔야 만족한 품질을 가져옵니다. 간접구이 요리시에는 브리켓 색상이 아래 사진과 같이 침니스타터에서 브리켓 속은 벌겋고 바깥쪽은 아침에 서리가 내리듯 하얗게 되었을때 그릴에 부어 주어야 합니다 출처 : https://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=bbqtech&no=112 간접훈연 할 때 웨버사이즈별, 챠콜종류별로 다른 브리켓 수량을 구분해서 적어 놓은 점이 매우매우 훌륭하다. 훈연시간과 온도조절에 대한 설명이 있었다면 100점. # 간접구이 방법 영상 가이드 player.vimeo.com/video/54333865″ 출처: http://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=lesson&no=43 영상에서는 1.5시간 이상 훈연 할 경우 온도유지를 위해 매시간마다 챠콜을 넣으라고 한다. 헷갈린다. 이부분은 온도계가 말해줄 것 같다. 통목살바베큐와 목살스테이크 간접구이 예시 통 목살 2.5Kg 통 마늘 8개 통 후추 10개 (사진속에 후추 헤아리지 마세요) 칼 집을 낸 고기에 통 마늘과 통 후추를 깊숙히 박아 줍니다 ===> 가끔 씹 히는 통 후추 때문에 찌릿 할때가 있습니다 외국 서적에는 꼬들꼬들 말린 소시지나 길게 썬 당근도 함께 너어주고 하던데 소세지가 없엇..ㅎㅎ 레드와인 100ml 올리브오일 3큰술 페퍼밀로 갈은 후추 2큰술 월계수 잎 6장 정도 넣고 재웁니다 그릴 양쪽으로 히트비드 브리켓을 쌓고 가운데는 기름받이를 만들어 맥주나 물을 부어 줍니다 석쇠에 오일을 바르고 올려 줍니다 물에 불린 훈연칩도 함께 넣어 줍니다 1시간30분 뒤 (자꾸열어보면 안됨 ㅋㅋ) 3시간뒤 고기 심부온도가 72도 호일로 감싸서 레스팅 합니다 레스팅 후 목살 육즙이 흐르지 않고 촉촉한 햄 처럼 썰립니다 박아 놓은 마늘도 보입니다 어쩌다 롱 후추는 1개씩 보이긴 하는데..나머지는 꼭곡 잘 숨어 있는것 같습니다”’;^^ 뜨겁게 달군 그릴 팬에 올려 그릴 마크를 냅니다 사선으로 이쁘게 내 줍니다 박흰 마늘에도 그릴 마크가 생겼습니다 그릴 마크를 먼저 낸 다음.. 90도로 돌려서 다시 그릴 마크를 냈습니다 바닥판 입니다!!! 흑 후추 백 후추 오모오목 두면 되겠네요 스타킹 모양으로 사선으로 내 려면 한번 구운 방향에서 45도 돌려서 한번더 구우시면 됩니다 이때 구웠던 자리는 이미 열을 뺏겼기 때문에 달궈진 옆 자리로 구워야 그릴 자국이 선명합니다 그린 빈과 꼬마 당근을 살작 데쳐서 올린 다음 소금 후추를 살작 뿌려 줍니다 토마토 소스 간단히 만들어 올렸습니다 근데 그릴펜에 칼질하면..ㅜㅜ 접시에 다시 옮겨 담았습니다 육즙이 살아있고 부드럽고 촉촉한 목살 스테이크 출처: http://www.bbqtown.co.kr/shop/board/view.php?id=lesson&no=93 영상에서도 1.5시간을 언급했고, 통목살 예시에서도 1.5시간을 언급했는데, 킹스포드 챠콜이 익는 시간도이 기준값인 것 같다. # 주옥같은 글들 모음 [연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 1 [연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 2 간접구이 상세 가이드 1. 아래 통풍구와 뚜껑 통풍구는 모두 열어 놓습니다 2. 차콜레일 또는 차콜 바스켓을 한쪽으로 장착 합니다 3. 기름 받이를 올립니다 4. 적정 브리켓을 한쪽 방향으로 넣어 줍니다 5. 고기를 쿠킹 석쇠에 올린 훈연칩을 투입 합니다 6. 브리켓 반대 방향으로 뚜껑을 덮고 통풍구가 열려 있어야 합니다 7. 몸채 아래 통풍구는 항상 열어 놓고 뚜껑 통풍구(댐퍼)를 이용하여 온도 조절을 합니다 초기에는 뚜껑 뎀퍼를 1/2정도 닫은 후 30분 후 열어 주면 온도 조절을 잘 할수 있으며 결과물이 좋습니다 8. 적정 예측 시간 전 까지는 그릴 내부 온도를 믿고 뚜껑을 열지 마세요..뚜껑을 열때마다 약 20분 시간이 지연 됩니다 9. 꼭 그릴 내부 온도계는 필수로 그릴 장착을 권장 합니다 10, 조급함은 금물입니다 요리아이템 : 삼겹살 약 2~2.5Cm, 돼지목살 약 2~2.5Cm, 닭 1Kg 1/2 토막, 생선 등 권장시간 : 통삼겹 2시간10분 / 1.5Cm 돼지목살 1시간 / 닭 1시간40분 / 생선 30~40분 [연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 3 통삼겹 훈제 바베큐 요령과 필수 바베큐 용품 [연재] Weber 리얼 바베큐 아카데미 4 바비큐 그릴링 테크닉과 비어캔 치킨 요리법 수제햄 훈연 베이컨만들기 #웨버그릴 아카데미 직찍 영상 모음 #웨버그릴 아카데미: 그릴 훈연칩 사용방법 한주먹정도 넣지만, 그 다음 양조절은 향에 따라 개인취향대로 물에30분정도 적신다. (오래 담궈도 될 것 같은데?) #웨버그릴 아카데미: 웨버그릴을 이용한 간접훈연방법 1. 물이담긴 기름받이를 놓고, 사이드에 숯을넣는다. 2. 시즈닝된 고기를 올린다. 3. 미리 푹 적셔놓은 훈연칩을 숯 위에 올린다 (치지지직) 4. 뚜껑 덮고 1.5시간 기다린다. 끝. #기타 카더라 팁 모음 1. 조리준비 굽기전날 고기에 물기를 제거 후 시즈닝을 골고루 바른다. 2. 챠콜 온도조절 챠콜을 넣은 후 뚜껑을 닫고 5분정도 예열후 그릴온도계의 온도를 확인해서, 170도 밑으로 내려가면 여유분 5알을 더 넣어준다. 3. 고기넣기전엔 20도 높은 타겟으로 온도를 맞추고 난뒤 고기를 투입하면 온도가 내려감. 처음 온도는 (고기가 들어있지 않을경우) 온도를 +20정도 해주시면 됩니다 예) 160도로 조리를 하고 싶을경우 180도정도로 온도를 마치고난뒤 고기를 투입하면 됩니다 온도를 맞추고 난뒤에 고기를 올리고 뚜껑을 닫으면 조리는 끝!!! 4. 고기종류에 따른 온도조절 소 : 65도 돼지 : 75도 닭 : 85도 비싼 고기 순서대로 소- 돼지- 닭 10도씩 올라감. 5. 고기 두께에 따른 조리시간 150~200 도의 온도가 유지 되고 뚜껑을 열지 않았을 때 (뚜껑 한번 열어 볼 때 마다 15분씩 연장) 돼지고기 목살 2cm정도의 두께 는 50분~1시간 돼지고기 통삼겹 (수육 두께) 1시30분~1시50분 출처: 네이버 지식인에 열심히 답을 다신 아저씨의 팁 웨버그릴 부품이나, 대체품을 사고싶은데 사이즈를 모른다. (오래된 웨버그릴이라, 숯받침이 없다) 숯받침? 그게 없다 -_-; 일단 집에 있는 웨버그릴이 어떤 제품인지부터 확인해보자. 컴팩트 47? 오리지날47? 비비큐타운 첫페이지에 보이는 웨버그릴 사이즈 바베큐타운 홈페이지 > 웨버그릴 전용용품을 보니, 웨버 숯 석쇠 라는 이름으로 2.6만원에 팔고 있었다. 47용 지름: 34cm, 중량: 800g/ 57용 지름: 43cm 중량: 1.4kg 제품 전체가 15만원인데 저 망 하나 살려고 2.6만원을 주기에는 좀 -_-;;; 천원짜리 일회용이 간편한 듯. 미국 본사 홈페이지를 보니 18” 용 9달러 (18*2.54=45.7, 아마 미국 18”가 한국 웨버47인듯) 22” 용 11달러다 (18*2.54=55.9, 아마57인듯) 두배로 팔고 있네.. ps. 혹시 이 글이 유용하셨다면 아래 그림으로 쿠팡 접속하셔서 평소 필요하셨던 아무거나 구매하시면 블로그 운영에 작은 도움이 됩니다 :p (구매가격은 완전 동일해요!)
차콜 그릴 사용하기
맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, 튼튼한 뚜껑과 잘 작동하는 환기구가 있는 차콜그릴이 있으면 된다. 이 두 가지가 그릴의 핵심 기능을 하는 요소이다. 조리 공간을 밀폐시키고, 공기 흐름을 조절함으로써 파이어피트 보다 정교하게 조리를 할 수 있다. 지글지글 구워지는 그릴요리 부터 촉촉한 바베큐요리까지, 그리고 오븐에서 할 수 있는 거의 모든 요리를 차콜그릴을 사용하여 할 수 있다. 제품 사이즈는 공간을 넉넉하게 사용할 수 있는 조금 큰 제품을 구입하는 것이 좋다. 준비하기 상, 하단의 환기구를 모두 개방한다. 상단의 조리석쇠를 제거하고 차콜에 불을 붙인 후 숯석쇠에 조리 계획에 맞추어 차콜을 배치한다. 조리석쇠를 다시 위치시킨 후 뚜껑을 닫고 10분을 가열시킨다. 원하는 온도로 세팅되도록 환기구를 조절한다. 2021/02/09 – [생활하기] – 차콜 그릴 불피우기 온도 조절하기 차콜그릴의 온도는 환기구를 조절하여 세팅할 수 있다. 하단의 환기구로 산소가 차콜로 유입되며, 상단 환기구는 굴뚝과 같이 기능하여 공기와 연기가 빠져나간다. 환기구를 개방하여 공기 흐름이 많으면 온도가 올라가고 공기를 차단시키면 온도가 내려가는 것이 기본 작동원리이다. 사용하는 그릴에 적응하는 연습 시간이 필요한데, 보통 150 – 250℃ 사이 범위를 유지하며 온도를 조절할 수 있다. 또한 하단 환기구 개폐량을 고정한 후 상단 환기구만을 조절하여 온도를 2 – 4℃ 정도 미세 변경할 수 있다. 조리가 끝난 후에 차콜에 불씨가 살아 있으면 상, 하단 환기구를 모두 닫아 불을 소화한다. 아직 타지 않은 차콜을 보관하여 다음에 다시 사용할 수 있다. 유지관리하기 – 그릴 작업 후에는 항상 재를 비운다. – 그릴 작업 전, 후로 석쇠를 청소하고 오일을 바른다. – 비, 눈이 내릴 기상이 예보되면 그릴 커버를 씌우고 지붕이 있는 공간에 그릴을 보관한다. – 2 – 3 개월에 한 번씩은 그릴을 대청소하고, 환기구에 방청제(WD-40)를 도포한다.
진짜 바비큐 만들기(점보죠 47 웨버그릴)
반응형 사람들은 흔히 캠핑가서 숯불에 (숯이라고도 할수 없는 저렴한 번개탄같은것…) 석쇠 올리고 직화로 고기 올리고 기름이 뚝뚝 떨어지면 매캐한 연기를 맡아가며 맛있게 먹습니다. 그리고 바베큐 라고 하죠 ㅎㅎ 직화자체가 건강에 안좋고 기름이 숯에 떨어지면 그을음에 불향이라고 하는데 탄내가 고기에 입혀집니다. 그리고 그 맛에 바베큐를 하는거고 캠핑의 묘미라고도 할수 있죠. 그런데 사실 바베큐는 미국이 원조라고 하는데 바비큐가 맞습니다. 요리하는 방식도 많이 다른데요. 실제 바비큐는 직화가 아니라 간접으로 만드는것입니다. 그래서 시간도 굉장히 오래 걸리고요. 바비큐 중에서도 리얼바비큐라고 하는것은 몇시간이상 하루종일 만들기도 합니다. 저도 잘 모르는데 사설이 너무 길었네요 ㅎㅎ 바베큐든 바비큐는 맛있으면 장땡이죠~ 그런데 맛도 좋고 건강도 좋다면? 오늘 이 글을 잘 살펴 봐주세요~ 사설이 너무 길어서 처음부터 강한 사진으로 시작합니다. ㅎㅎ 바로 완성된 바비큐 사진인데요. 보쌈같기도 하네요~ 통삼겹으로 만들어서 얇게 썬것입니다. 표면이 식욕을 돋우네요~ 그럼 지금부터는 만드는 과정입니다~ 일반적으로 직화식 바베큐도 준비물이 많지요. 바비큐도 그렇습니다. 먼저는 사진의 훈연재를 물에 적십니다. 30분 정도가 적당하다고 하더군요. (훈연재는 사과나무, 히코리, 단풍나무, 참나무등 훈연을 할때 쓰는 나무조각들입니다. 나무별로 향과 색깔이 다릅니다.) 저는 참나무와 사과나무를 섞었습니다. 지금은 용광로 처럼 타오르지만 차콜(숯이 영어로 차콜인데 지금부터는 차콜이라 할게요)에 불을 붙이는것은 번개탄과 전혀 다릅니다. 굴뚝모양이라 침니스타터 혹은 차콜스타터라고하는 사진의 용기에 차콜을 담고 아래에다 불을 붙입니다. 15분정도 경과한 상황이고 차콜이 햐얗게 변해야 유해연기가 안나온다고 합니다. 사진처럼 차콜을 양쪽 혹은 한쪽으로 몰아놓고 통삼겹을 올립니다. 1킬로가 조금 넘는 양입니다. 제가쓰는 그릴은 웨버그릴이라고 미국브랜드인데 사이즈는 47인치 점보죠입니다. 37인치 스모키죠도 있고 사각형의 고애니웨어, 57인치 이상 다양하게 있습니다. 그리고 바비큐그릴에서는 가장 유명한만큼 품질도 뛰어납니다. 그리고 겉에 발라둔것은 시즈닝이라고 해서 후추 소금 설탕 베이스에 여러 향신료가 들어갑니다. 그리고 차콜위에 아까 물에 적셔둔 훈연재를 올립니다. 하얀연기는 적신 훈연재에서 나는 연기입니다. 장작불같은거 냄새 맡아보면 참 좋지 않나요? 참나무장작은 한국인들이 좋아하는 향이랍니다. 이런 훈연향을 고기에 입히는 것입니다. 훈제죠~ 훈연이 어느정도 끝나고 일정한 온도를 유지하는 중입니다. 뚜껑의 바람구멍과 아래쪽 구멍으로 온도를 조절합니다. 물론 차콜의 갯수가 가장 기본이 됩니다. 온도는 보통 160도 정도로 맞추고 온도와 고기 양, 두께에 따라 완성시간이 달라집니다. (미국에서는 낮은 온도로 하루종일 만들기도 합니다. 기다림 ㅡ,.ㅡ;;;;) 완성된 사진입니다. 노르스름하니 정말 맛있어 보이네요~ 사실 지금 먹어도 맛있지만 레스팅이라고 완성된 고기를 은박지등으로 보온을 해서 30분정도 두면 육즙이 고루 퍼지면서 더욱 맛있어집니다. 레스팅은 10분이라도 하는게 좋습니다. 이처럼 바비큐 만드는 과정을 살펴보았습니다. 준비만 30분은 걸리고 조리시간은 2시간 가량 끝나고나서 레스팅 30분까지 하면 총 3시간이네요. 그런데 시즈닝, 염지 등 고기를 미리 준비하는것은 하루이틀씩 걸립니다. 일반적으로 석쇠에 굽는 직화 바베큐랑은 전혀 다른 요리이지 않습니까? 제가 사용한 고기는 외국산 냉동 삼겹살이고 가격은 100그램에 600원대였습니다. 그래서 삼겹살 한판 5kg 3만원에 샀죠 염지와 시즈닝, 훈연으로 고기의 맛은 업그레이드 됩니다. 실제 지인들에게 냉동이라 알려주면 못믿습니다. 바비큐는 그릴부터 일단 뚜껑이 있어야하고 차콜스타터, 훈연재등 준비물이 많습니다. 그리고 과정도 힘들지만 일단 만들어주면 지인, 가족들이 정말 맛있게 건강하게 먹을수 있습니다~ 반응형
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웨버그릴 덕분에 함께하는 파티~~(웨버그릴 사용후기)
웨버그릴을 갖기전까지는 그랬다.
숯불을 피우고
난 맛있는 구이를 손님들이나 가족들에게 선사하기위해
열심히 고기를 타지않도록 뒤집는다.
함께 자리해서 식사를 한다는게 결코 쉽지않다.
누군가는 희생을 해야만이 지속적이 바베큐 구이를 공급할수 있기때문이다.
그런데 요놈이 ..
큰맘먹고 구입한 바로 웨버그릴 원터치 57 cm 가
우리집 바베큐 파티의 새로운 풍속도를 만들어냈다.
그 후기를 적어보려 한다.
일단 마당에 프로젝터를 이용한 작은 영화관을 꾸미고
식탁옆에 그릴을 배치.
차콜 바스켓(멸도구매)이라불리는 숯통에 참숯을 넣고 토치를 이용해 불을 붙였다.
숯불을 피우는 편리성을 지닌 별도로 구매 가능한 침니스타터(숯불점화통)란게 있지만
내게는 필요치 않을듯 해서 나만의 방법으로 숯불을 피웠다.
숯에 불이붙고 정점에 다달은후 불이 사그러들기 시작할때
그릴내부의 숯석쇠에 차콜 분리대(별도구매)위에 고정시켰다.
직접구이로 할경우에는 숯 바스켓 없이 숯 석쇠에 고루 펼치면 되지만
간접구이로 할경우에는
숯바스켓이 큰 역활을 한다.
불의 세기가 적당한 섭씨 150도를 가리킨다.
그릴 하단의 통풍구와 뚜껑의 환풍구조절로 내부 온도조절이 가능하다.
다른분들의 레시피를 훔쳐보는것으로도 쉽게 운용할수 있다.
그래도 본인 스스로가 느끼고 체험하는게 제일인듯…
처음 사용하는것이다보니 훈연제나 기타 소스를 준비하지 못했지만
두툼하게 준비한 돼지고기 목살과 삼겹살에
소금간과 후추를 표면에 뿌리는것으로 일단 만족.
잠시 직화로 고기 표면을 구운뒤
150~200도 사이의 온도를 유지하며 약 4~50분간의 간접구이로 1차 요리 완성.
약 세근의 고기를 한꺼번에 구운관계로 한번에 요리하고
식지않도록 뚜껑을 닫고 온도조절하니
가족 모두가 함께 둘러앉아 시간을 함께 할수 있었다.
아직 숯불이 많이 남아있기에 사이드메뉴로 닭다리를 간접구이 시도.
완성된 닭다리의 모습이 황홀하기까지 하다.’
아쉽지만 닭다리 완성 사진은 패쓰~~
아빠는 요리사가되어 뜨거운 슻불 앞에서 요리만하다가
다른 가족들 식사가 끝날때쯤 자리에 함께하곤 했는데…
웨버그릴 덕분에 이젠 그런 풍경은 안녕~~~
파티시간 미리전에 고기 재워 준비해서
불피우고 뚜껑 닫으면 …..끝~~
가끔 온도조절만 해주면
나 역시도 사랑하는 가족들과 함께 식탁에 둘러앉아
맛있는 바베큐 파티를 ……
*잠시 제가 구매한 웨버그릴제품 소개해드립니다.*
자세한 내용과 구매는 웨버그릴 한국 총판 대리점 (http://www.bbqtown.co.kr/) 에서 확인하시기 바랍니다.
웨버 그릴만의 레시피를 보고싶다면아래 링크를 참조하시기 바랍니다..
바베큐 초급반( http://cafe.naver.com/bachokorea )
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진짜 바비큐 만들기(점보죠 47 웨버그릴)
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사람들은 흔히 캠핑가서 숯불에 (숯이라고도 할수 없는 저렴한 번개탄같은것…) 석쇠 올리고 직화로 고기 올리고 기름이 뚝뚝 떨어지면 매캐한 연기를 맡아가며 맛있게 먹습니다. 그리고 바베큐 라고 하죠 ㅎㅎ 직화자체가 건강에 안좋고 기름이 숯에 떨어지면 그을음에 불향이라고 하는데 탄내가 고기에 입혀집니다. 그리고 그 맛에 바베큐를 하는거고 캠핑의 묘미라고도 할수 있죠.
그런데 사실 바베큐는 미국이 원조라고 하는데 바비큐가 맞습니다. 요리하는 방식도 많이 다른데요. 실제 바비큐는 직화가 아니라 간접으로 만드는것입니다. 그래서 시간도 굉장히 오래 걸리고요. 바비큐 중에서도 리얼바비큐라고 하는것은 몇시간이상 하루종일 만들기도 합니다.
저도 잘 모르는데 사설이 너무 길었네요 ㅎㅎ 바베큐든 바비큐는 맛있으면 장땡이죠~
그런데 맛도 좋고 건강도 좋다면? 오늘 이 글을 잘 살펴 봐주세요~
사설이 너무 길어서 처음부터 강한 사진으로 시작합니다. ㅎㅎ
바로 완성된 바비큐 사진인데요. 보쌈같기도 하네요~ 통삼겹으로 만들어서 얇게 썬것입니다. 표면이 식욕을 돋우네요~
그럼 지금부터는 만드는 과정입니다~
일반적으로 직화식 바베큐도 준비물이 많지요. 바비큐도 그렇습니다. 먼저는 사진의 훈연재를 물에 적십니다. 30분 정도가 적당하다고 하더군요. (훈연재는 사과나무, 히코리, 단풍나무, 참나무등 훈연을 할때 쓰는 나무조각들입니다. 나무별로 향과 색깔이 다릅니다.)
저는 참나무와 사과나무를 섞었습니다.
지금은 용광로 처럼 타오르지만 차콜(숯이 영어로 차콜인데 지금부터는 차콜이라 할게요)에 불을 붙이는것은 번개탄과 전혀 다릅니다. 굴뚝모양이라 침니스타터 혹은 차콜스타터라고하는 사진의 용기에 차콜을 담고 아래에다 불을 붙입니다. 15분정도 경과한 상황이고 차콜이 햐얗게 변해야 유해연기가 안나온다고 합니다.
사진처럼 차콜을 양쪽 혹은 한쪽으로 몰아놓고 통삼겹을 올립니다. 1킬로가 조금 넘는 양입니다. 제가쓰는 그릴은 웨버그릴이라고 미국브랜드인데 사이즈는 47인치 점보죠입니다. 37인치 스모키죠도 있고 사각형의 고애니웨어, 57인치 이상 다양하게 있습니다. 그리고 바비큐그릴에서는 가장 유명한만큼 품질도 뛰어납니다.
그리고 겉에 발라둔것은 시즈닝이라고 해서 후추 소금 설탕 베이스에 여러 향신료가 들어갑니다. 그리고 차콜위에 아까 물에 적셔둔 훈연재를 올립니다.
하얀연기는 적신 훈연재에서 나는 연기입니다. 장작불같은거 냄새 맡아보면 참 좋지 않나요? 참나무장작은 한국인들이 좋아하는 향이랍니다. 이런 훈연향을 고기에 입히는 것입니다. 훈제죠~
훈연이 어느정도 끝나고 일정한 온도를 유지하는 중입니다. 뚜껑의 바람구멍과 아래쪽 구멍으로 온도를 조절합니다. 물론 차콜의 갯수가 가장 기본이 됩니다.
온도는 보통 160도 정도로 맞추고 온도와 고기 양, 두께에 따라 완성시간이 달라집니다. (미국에서는 낮은 온도로 하루종일 만들기도 합니다. 기다림 ㅡ,.ㅡ;;;;)
완성된 사진입니다. 노르스름하니 정말 맛있어 보이네요~ 사실 지금 먹어도 맛있지만 레스팅이라고 완성된 고기를 은박지등으로 보온을 해서 30분정도 두면 육즙이 고루 퍼지면서 더욱 맛있어집니다. 레스팅은 10분이라도 하는게 좋습니다.
이처럼 바비큐 만드는 과정을 살펴보았습니다. 준비만 30분은 걸리고 조리시간은 2시간 가량 끝나고나서 레스팅 30분까지 하면 총 3시간이네요.
그런데 시즈닝, 염지 등 고기를 미리 준비하는것은 하루이틀씩 걸립니다.
일반적으로 석쇠에 굽는 직화 바베큐랑은 전혀 다른 요리이지 않습니까?
제가 사용한 고기는 외국산 냉동 삼겹살이고 가격은 100그램에 600원대였습니다. 그래서 삼겹살 한판 5kg 3만원에 샀죠 염지와 시즈닝, 훈연으로 고기의 맛은 업그레이드 됩니다. 실제 지인들에게 냉동이라 알려주면 못믿습니다.
바비큐는 그릴부터 일단 뚜껑이 있어야하고 차콜스타터, 훈연재등 준비물이 많습니다. 그리고 과정도 힘들지만 일단 만들어주면 지인, 가족들이 정말 맛있게 건강하게 먹을수 있습니다~
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키워드에 대한 정보 웨버 그릴 온도 조절
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