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따끈~~한 흰 밥 속에 버터 한조각을 숨겨줍니다. 가쓰오부시 한줌을 밥 위에 올려줍니다. 밥 먹기 직전 간장 혹은 쯔유를 넣어 간을 맞춥니다. 밥과 재료가 고루 섞이도록 섞어 먹으면 은근한 바다냄새가 풍기는 맛있는 네꼬맘마(고양이밥)로 한끼 뚝딱!!
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#술안주#katsuobushi#가츠오부시
집에 남아 있는 가쓰오부시. 활용법이 많지 않습니다. 이런 가쓰오부시를 이용하여 정말 간단하고 색다른 술안주를 만들어 보세요.
가쓰오부시는 일본 요리에 많이 사용 됩니다. 등푸른 생선인 가다랭이를 말려 가공한 것 입니다. 고단백, 저지방, 비타민 및 무기질 등 각종 영양이 풍부 합니다.
* 재료 / ingredient *
가쓰오부시 20g, 식용유 1Ts, 설탕 1Ts, 물엿 1Ts, 간장 1Ts
20g katsuobushi, 1Ts cooking oil, 1Ts sugar, 1Ts starch syrup, 1Ts soy sauce
*만드는 법*
1. 가쓰오부시를 준비한다.
2. 프라이팬에 식용유, 설탕, 물엿, 간장을 넣고 끓인다.
3. 설탕이 녹으면 중불로 줄여 가쓰오부시를 넣고 볶는다.
– Tip –
* 가쓰오부시는 여러 번 나눠서 볶아 주세요.
* 가쓰오부시를 너무 많이 볶으면 가루가 됩니다.
* 마지막에 참깨를 넣어줘도 됩니다.
*이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.*
* 2019 by 요알남 MingStar. All rights are reserved.*
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가쓰오부시 – 나무위키
우동은 물론이고 소바, 라멘, 시루(일본식 국), 나베, 챠완무시처럼 찜요리에도 들어가는 육수 등 일본의 국물 요리에는 대다수가 가쓰오부시 육수를 사용 …
Source: namu.wiki
Date Published: 10/11/2021
View: 6306
재료 본연의 맛이란 이런 것~ ‘가쓰오부시 비빔우동 만들기’
지난 6월에 오사카/나라/교토를 9일 동안 여행하고 왔는데요. 우동이 일본을 대표하는 요리이다보니 가는곳마다 맛있는 우동집이 많더라고요.
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 10/9/2021
View: 337
가쓰오부시(가다랑어 후레이크) | 우마미 인포메이션 센터
감칠맛은 글루타메이트와 결합될 때 여러 번 배가됩니다. 이것이 일본 요리의 ichiban dashi(“첫 국물”)의 메커니즘입니다.
Source: ko.umamiinfo.com
Date Published: 4/29/2021
View: 1075
일본 국물 맛의 기본, 가쓰오부시의 매력 속으로
이 하나가쓰오가 포장된 형태. 가쓰오부시는. 거의 모든 일본 요리에 쓰이는,. 일본 고유의 맛 …
Source: blog.pulmuone.com
Date Published: 3/24/2021
View: 8469
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주제에 대한 기사 평가 가쓰오 부시 요리
- Author: 요알남MingStar
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- Date Published: 2019. 9. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=TKurpuAkLr0
[일본 가정식] 아직도 가쓰오부시로 국물만 내세요?? 심야식당 네꼬맘마 고양이밥 만들어 보아요~
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재료 본연의 맛이란 이런 것~ ‘가쓰오부시 비빔우동 만들기’
지난 6월에 오사카/나라/교토를 9일 동안 여행하고 왔는데요.
우동이 일본을 대표하는 요리이다보니 가는곳마다 맛있는 우동집이 많더라고요.
그 중에 고베 히메지성쪽에 ‘멘메’라는 우동집의 대표메뉴인 ‘비빔우동’을 따라해봤습니다.
사실 제가 먹어본 최고의 우동은 나라의 카마이키 우동인데
오늘 소개할 우동이 단순한 재료와 요리법이라서 제가 조~~~금 따라할 수 있겠더라고요.
진한 우동국물을 자작~하게 채워서 가쓰오부시, 달걀노른자, 쪽파를 넣어 비벼먹는 비빔우동입니다.
우동은 뭐니뭐니해도 끝내주는 국물이 있어야하는데..
비빔우동도 낯설고~ 가쓰오부시맛에 간장맛이라 뭐지? 처음에 의문이 들다가
먹다보면… 계속 먹히고 음미하고 ..다 먹어가니 아쉬운 이 맛은 뭐지? 그런 요리입니다.
쫄깃한 우동과 가쓰오부시맛으로 담백하고 깔끔하게 먹는 면요리인데요.
향과 맛이 진하고~ 부드러운 가쓰오부시가 있는 분들에게만 추천하는 요리입니다.
저렴이 뻣뻣한 것은 맛이 없어요~
재료 본연의 맛이란 이런 것~ ‘가쓰오부시 비빔우동 만들기’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 우동면사리 2인분, 가쓰오부시 2종이컵, 달걀 노른자 2개, 쪽파(소) 1뿌리
* 가쓰오부시는 향과 맛이 진하면서 얇고 부드러운 것으로 꼭 넣어주세요. * 1인분에 가쓰오부시 1종이컵이 필요한데, 꾹꾹 눌러담은 것이 아니고 가볍게 대충 담은 양입니다.
▣ 밑국물(밥숟가락) : 물 300ml, 간장3, 설탕1/2, 10x10cm 다시마 1장
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 우동을 비빈 후 싱거우면 간장을 추가해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 다시마물 : 물 300ml에 다시마1장을 넣고 => 20분정도 우려주세요.
▣ 쪽파 : 잘게 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물 300ml, 다시마 1장을 넣고 => 약불에서 5분정도만 끓인 후 => 다시마를 건져주세요.
* 다시마를 오래 끓이면 끈적이는 액체가 나와 국물이 지저분하니 짧게 끓여주세요.
▣ 둘째 – 다시마 국물에 간장3, 설탕1/2를 넣어 => 설탕이 녹을때까지 저어주세요.
▣ 셋째 – 다시마물을 끓일때, 우동 물도 함께 끓여서 우동을 삶아주세요.
* 우동은 끓는 물에 넣자마자 풀려고 하면 부서지니 => 3분정도 그대로 두었다가 =>가장자리부터 젓가락으로 살살 풀어주세요.
▣ 넷째 – 그릇에 삶은 우동 1인분 => 밑국물 대략 150ml => 가쓰오부시 1종이컵 => 쪽파1/2뿌리 => 달걀노른자1개를 올려주세요.
재료 본연의 맛이 진하게 나는 ‘가쓰오부시 비빔우동’입니다
가쓰오부시 본연의 맛과 향이 진한~담백한 비빔우동입니다.
밑국물과 함께 전체적으로 비비면 이런 모습이지요.
바로 먹는 것보다는 2~3분정도 두었다가 드시는게 좋은데요.
그러면 자작한 밑국물에 가쓰오부시가 충분히 젖어서 부드러워지고~
동시에 재료의 맛이 우동에 배여 더욱 맛있어요.
제가 가지고 있는 가쓰오부시는 그냥 마트에서 흔하게 파는 저렴이라서
일본에서 먹던 그 감동은 좀 덜한데요.
예전아 먹던 질 좋은 가쓰오부시가 조금 남았길래 그걸 섞었더디 훨씬 맛있더라고요.
향과 맛이 진하면서 부드러운 가쓰오부시로만 꼭 요리해서 드세요.
비빔우동이지만 국물이 자작해서 촉촉하고요.
짭조름하면서 단맛이 살짝 도는 양념에 감칠맛 진한 가쓰오부시가 잘 어울립니다.
여기에 달걀 노른자가 고소하고 부드럽게 해주고
생쪽파가 입앗을 개운하게 정리해줘요.
이게 먹을 수록 자꾸 땡기고 더 먹고 싶고.. 은은한 마약같은 맛입니다.
솔직히 누구에게나 맛있기보다는 호불호가 있을 맛입니다.
실제로 제가 따라한 일본의 이 식당도 음식평을 보면 호불호가 있더라고요.
초딩 입맛보다는 어른 입맛에 잘 맞는 색다른 우동요리 되겠습니다.
< 장조림도 일본식으로 만들어 볼까요? > 제목 클릭 => 양념이 밥도둑~ 일본식 반숙 계란장조림 ‘아지타마고 만들기’
가쓰오부시(가다랑어 후레이크)
가쓰오부시 만들기
가쓰오부시를 만드는 과정은 신선한 가다랑어(가다랑어)를 카메 부시(“거북이 덩어리”)라고 하는 세 조각으로 필레로 만드는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 큰 조각은 혼부시(“메인 블록”)를 구성하는 메부시(배)와 오부시(등)라고 하는 두 부분으로 더 나뉩니다. 블록을 뜨거운 물에 짠 쟁반에 넣고 최종 제품의 균일한 풍미를 보장하도록 조심스럽게 배열한 다음 이노시네이트를 밀봉하여 샤주쿠라고 하는 단계에서 60~90분 동안 끓입니다. 그런 다음 피부와 뼈를 제거합니다. 이 시점에서 블록을 나마리부시라고 합니다. 다음 단계는 바이칸(“훈제 건조”)입니다. 나마리부시는 수분을 제거하고 부패를 방지하기 위해 장기간 훈제됩니다. 바이칸의 첫 번째 라운드 후에 머리와 나카오치(참치 긁기)로 만든 페이스트를 사용하여 균열과 충치를 수리한 다음 더 많은 물을 제거하고 유해한 박테리아를 죽이고 박테리아가 흡수되는 것을 방지하기 위해 XNUMX개 이상의 바이칸 라운드를 더 합니다. 유지하고 산화를 차단합니다. 바이칸 과정은 나마리부시를 아라부시로 변형시킵니다.
더 높은 등급의 가쓰오부시인 혼카레부시는 아라부시를 가비쓰케(“금형 적용”)라고 하는 과정을 거쳐 만들어집니다. 향기에 유익한 몰드 씰 코팅. 포자는 블록 내부 깊숙한 곳에서 마지막 수분을 끌어냅니다. 그들은 또한 중성 지방을 분해하여 결국 그 혼카레부시로 만든 국물에 선명도를 부여합니다. 약 2주 후, 블록을 욕조에서 일시적으로 제거하고 햇볕에 말린 다음 개별적으로 먼지를 제거하여 표면 곰팡이를 제거합니다. 이러한 단계를 약 4개월 동안 반복합니다. 이 오랜 건조 과정을 거쳐 세상에서 가장 단단한 음식으로 알려진 가쓰오부시가 탄생합니다.
가쓰오부시 육수로 지은 영양밥
1 새우 2마리는 내장을 제거하고 껍질을 깐 후 2cm의 크기로 자른다
2 관자 2개는 1.5cm의 크기로 자른다.
3 고구마 1/2개와 단호박 1/4개를 1.5cm 의 크기로 깍둑썰기 한다.
4 아스파라거스는 1cm의 길이로 자르고 닭다리 살 1/2장은 적당한 크기로 자른다.
5 잘라 놓은 각각의 재료들을 170도의 기름에서 튀겨낸다. 분량의 재료를 섞어 가츠오다시(육수)를 만든다.
6 가쓰오다시 400cc와 씻은 쌀 2컵을 섞은 뒤, 튀긴 단호박, 고구마와 자른 닭다리 살을 함께 넣고 밥을 짓는다.
7 잘라 놓은 새우와 관자를 넣고 뜸을 들인다.
일본 국물 맛의 기본, 가쓰오부시의 매력 속으로
“가쓰오부시, 있어요?”
0시가 되면
불이 켜지는 이상한 식당.
수줍은 표정의 여자가
식당 문을 열며 말합니다.
“가쓰오부시, 있어요?”
그가 주문한 메뉴는
‘네코 맘마’, 즉 ‘고양이 밥’.
고양이처럼 오물오물~ 고양이처럼 오물오물~
밥을 먹는 그는
삶이 고단한 무명 가수.
앗,
어디선가 본 듯한 이 장면은!? @@
만화를 원작으로 한 일본 드라마
<심야식당> 속
한 장면입니다. ^^
< 출처 : 심야식당 공식 홈페이지 www.meshiya-movie.com > 이 드라마에서
마스터(식당 주인)로 등장하는 배우
코바야시 카오루는
지난 9년간 선보인 에피소드 중
고양이 밥이 등장했던 이 편이
가장 기억에 남는다 고 했는데요.
뭉클한 사연만큼이나
우리에게는
고양이 밥이란 음식이
큰 인기를 끌었어요.
한동안 누리꾼 사이에서는
고양이 밥 만드는 법과
시식 후기 가 올라오기도 했죠.
우리의 달걀간장(비빔)밥처럼
일본의 네코 맘마 는
별거 없지만 소박하고 따뜻한
일상적인 음식.
만드는 법 또한 간단합니다.
갓 지은 밥에
가쓰오부시를 듬뿍 올리고,
쯔유를 살짝 뿌리면 끝!
먹는 법도, 젓가락으로
쓱쓱 비벼 한입에 앙~.
그런데, 그런데,
가쓰오부시라고요?
가쓰오부시가
대체 뭔가요?? @@?
가쓰오부시는 일본 음식에
거의 빠지지 않고
들어가는 식재료 입니다.
특히 우동 같은
일본의 면&국물 음식에는
절대적이라 할 수 있죠.
풀무원 우동에도 물론!
가쓰오부시가 들어가는데요.
(가쓰오부시의
진한 풍미가 살아있는 정통의 맛
‘가쓰오우동’도 있어요~. ^^)
오늘은 우동 속
가쓰오부시의 매력 속으로
빠져봅니다~. ^^
.
.
.
등푸른 생선에서 단단한 가쓰오부시로
가쓰오부시(鰹節, かつおぶし)란,
가다랑어(가쓰오) 살에
열기와 연기를 쐬어 건조시킨
일본의 보존식품 입니다.
건조까지 마친 가쓰오부시의 모양새는
나무 조각과 비슷한데요.
단단하기가 나무 아니 돌과 같아서
일본 사람들은
세상에서 가장 단단한 식품 이라고도 합니다.
솜씨 좋은 셰프들은
<심야식당> 속 마스터처럼
그때그때 필요할 때마다
전용 대패를 이용해 대패질(!) 하듯
가쓰오부시를 깎아서 쓰곤 하죠.
(대패에는 서랍이 달려 있어서 깎으면
서랍 안에 가쓰오부시 포가 쌓여요.)
종잇장보다 얇은 포는
동그랗게 말린 모양이 마치
꽃처럼 보인다 고 해서
‘하나(꽃)가쓰오’ 라 불리기도 합니다.
우리가 마트에서 보는
가쓰오부시는 대개
이 하나가쓰오가 포장된 형태.
가쓰오부시는
거의 모든 일본 요리에 쓰이는,
일본 고유의 맛을 내는
기본 재료 라고 할 수 있어요.
일본 음식을 제대로
잘 만드는 셰프라면 당연히,
좋은 가쓰오부시를
알아보는 눈을 지녔고,
또 가쓰오부시를
잘 다룰 줄(!) 압니다. ^^
삶고, 열기, 연기에 곰팡이 균까지 더하면
가쓰오부시를 만드는 과정은 크게
가다랑어 손질,
가다랑어 익히기,
가다랑어 훈제,
가다랑어 가비 등으로 이루어집니다.
크고 뼈가 굵은 생선인 가다랑어는
손질부터 만만치 않은데요.
우선 머리와 내장 등을 제거한 다음,
살 부분은 배와 등으로 나누고,
(뱃살과 등살의 맛과 쓰임이 달라요.)
다시 반으로 나누어,
뜨거운 물에 삶아 가시를 발라냅니다.
이제 훈제를 거쳐
가비로 들어가게 되는데요.
‘가비’는 가다랑어를 발효시켜
곰팡이 균을 피게 하는 작업.
으흠~
우리의 메주 띄우기 와도
살짝 닮은 것 같죠? ^^
가쓰오부시의 품질은
이 훈제 과정과
가비 횟수에 따라 결정 된다고 합니다.
손질한 가다랑어를
장작불로 훈제하는 데 걸리는 시간은
열흘에서 보름 남짓.
훈제하는 내내 훈제하는 내내
균일한 온도를 맞추기 위해
하루 종일 신경 써야 하는데요.
나무 장작을 땔 때 나오는
열기와 연기가
가다랑어에 맛을 더하고
살균 작용을 하는데,
훈제에 사용되는 나무의 종류와
놓는 요령,
시간별 위치 이동에 따라
가쓰오부시의 맛과 향이 달라진다니
꽤 섬세한 작업입니다. >.< 훈제를 마친 가다랑어에 특유의 풍미를 더하기 위해 푸른곰팡이를 넣어 발효시키는데 이 과정이 바로 ‘가비’. 대개 보름쯤 발효 창고에 두었다가 햇볕에 하루쯤 말리는데 이 과정을 몇 번 더하느냐에 따라 가쓰오부시의 품질이 달라진대요. 가다랑어가 가비까지 마치고 가쓰오부시가 되는 데 걸리는 시간은 길게는 반년 이상. 수분이 쏘옥 빠져서인지 잘 만들어진 가쓰오부시의 잘린 단면을 보면 마치 붉은 대리석처럼 매끈하고 단단합니다. 일본 음식 맛의 비밀은 ‘다시’ 속 감칠맛 풀사이 가족 여러분, ‘다시(물)’ 라는 말, 들어본 적 있으시죠? ‘다시’는 원래 ‘해산물이나 육류, 채소 따위를 우려내어 맛을 낸 국물’ 을 뜻하는 일본말 '다시(だし)'에서 온 말인데요. (국립국어원에서는 다시를 ‘맛국물’로 다듬어 쓰기를 권하고 있어요.) 발효학자인 고이즈미 다케오 교수는 일본 음식 맛의 비밀이 ‘다시 문화’ 에 있다고 말합니다. 여기서 그가 말한 ‘다시’란, 여기서 그가 말한 ‘다시’란, 말린 다시마와 표고버섯, 가쓰오부시 등을 우려낸 진액(엑기스). 다시는 일본 (미소)된장국과 같은 국 요리나 우동과 소바 국물, 조림 등에 사용되는 일본 음식의 기본 조미료 인데요. 일본 음식 특유의 맛은 바로 이 다시의 감칠맛이 있기에 가능하다는 거죠. 오호~ 그렇다면, 우리가 좋아하고 즐겨 먹는 일본 우동 특유의 맛도 이 다시의 감칠맛으로부터 비롯 된 거란 말씀?! 기본의 기본, 가쓰오부시 그리고 일본 사람들은 일본 다시의 중요한 재료 중 하나인 가쓰오부시를 일러 모든 일본 음식의 핵심이 되는 맛이자, 모든 재료의 맛을 끌어내주고, 일본의 맛을 완성시키는 주인공 이라고들 합니다. 일본 요리의 시작이요 끝, 이라고 말하는 이도 있죠. 가쓰오부시 사랑이 정말 대단하죠? ^^ 가쓰오부시는 음식 조리 시 마지막에 뿌리는 것보다 우려내어 맛국물, 즉 다시로 만들어 넣을 때 그 맛이 더 깊고 부드러우며 자연스럽다고들 합니다. 그래서 풀무원 우동 국물도 가쓰오부시를 우려 다시를 내는 방식 으로 만들어요. 일본 음식, 예를 들면, 오코노미야키를 반죽할 때, 달걀찜을 할 때, 나물을 무칠 때, 조림을 할 때는 물론이거니와 국물 음식을 만들 때도 빠짐없이 들어가는 것이 이 가쓰오부시 다시. 가정에서 간단하게 가쓰오부시로 다시, 맛국물을 만드는 법은 이렇습니다. 끓는 물에 가쓰오부시를 넣고 약불에서 10분 정도 끓인 후 건더기를 걸러내면 맑은 ‘가쓰오부시 다시’ 완성~. 가쓰오부시 본연의 향을 즐기려면 물이 끓고 난 다음 넣는 것이 좋고요. 물론 언제나 그렇듯, 맛이 있느냐 없느냐 더 맛있느냐 덜 맛있느냐는 한 끗 차이. 또 가쓰오부시를 비롯한 다시 재료들이 얼마나 좋은 재료들인지, 어떻게, 얼마나 서로 더해지느냐에 따라 맛은 천차만별입니다. 풀사이 가족 여러분이 애정하는 그 우동들처럼 말이죠~. ^^ *참고: 일본정부관광국, EBS
. . .
흠흠~ 풀사이 가족 여러분~ 이제 준비되셨나요?
지금 당장 일본의 그 우동집까지 날아갈 수 없다고 머릿속에 한껏 차오른 키츠네 우동을 향한 꿈(!)을 저버릴 순 없겠죠?
드림 컴 트루!
꿈을 이루어보세요, 요렇게! >.< . . . 호로록~ 요것만 있으면 우리집은 일본 정통 우동 전문점으로 변신! 콩콩 여우(키츠네)가 좋아하는 큼직한 유부가 두둥~ ‘키츠네 유부우동’ 멸치, 다시마 등으로 맛을 낸 맑고 깔끔한 국물 의 ‘오사카식 우동’ . . . posted by 풀반장
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