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조금 고급스러운 자장면~ 삼선간짜장 만들기입니다. 준비한 재료는 깨끗히 씻어서 잘게 잘라 준비해주세요. 춘장150g+굴소스2T+ 설탕3T+물 50cc 요정도 넣고 설탕이 잘 녹을때까지 볶아서 준비둡니다. 단맛(설탕)은 각자 취향대로 조절하세요.
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#수미네반찬 삼선짜장면 재료
감자 1개, 오징어 1마리, 양파 1.5개, 새우 20마리, 돼지 안심60g, 쥬니키호박 3조각, 식용유, 생춘장 1 큰 술, 춘장을 볶은 기름 3큰 술,
양조간장 1큰 술, 춘장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 설탕 1 작은 술,
전분 물 1 큰술, 중화면 300G, 오이
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- Author: Olive
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- Date Published: 2020. 11. 6.
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삼선간짜장 만들기
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수미네반찬 삼선짜장 황금레시피(여경래 셰프)
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안녕하세요?
이번에는 수미네반찬 여경래 셰프의 삼선짜장 만드는법을 정리하여 공유합니다.
여 셰프의 스페셜요리, 삼선짜장 시작해볼까요?
삼선짜장이란?
주로 새우,갑오징어,전복,해삼,죽순,표고버섯,돼지고기 같은 고급재료를 넣어 만듭니다.
우선 냄비에 물을 넣고 끓여주세요.
껍질을 벗긴 감자1개를 잘게 썰어주세요.
감자는 위와같은 크기로 깍둑썰어주시고,
양파1과 2분의1개,주키니호박 3조각을 감자와 비슷한 크기로 썰어주세요.
껍질을 벗기고 내장을 제거한 오징어 몸통을 감자크기로 깍둑 썰어주세요.
몸통을 펼쳐서 길쭉길쭉하게 썰어주시고
그 다음엔 깍둑깍둑 썰어주세요.
체에 깍둑 썬 오징어와 20마리의 새우를 담아주세요.
체에 담은 오징어와 새우를 끓는 물에 살짝 데쳐주세요.
새우는 겉만 살짝 익을 정도로 짧게 데쳐주세요.
새우는 어차피 볶을 건데 지금 미리 살짝 데치는 이유는?
데치는 이유는 오징어와 새우의 비린내와 이물질 제거를 위해서입니다.
데친 오징어와 새우는 접시에 담아주세요.
깍둑썬 감자를 끓는 물에 삶아주세요.
감자 그냥 넣으시고 잠깐 놔두면 돼요.
돼지 안심을 60g, 감자와 비슷한 크기로 깍둑 썰어주세요.
고기도 감자사이즈로!’
적당히 익은 감자를 꺼내주세요.
감자는 너무 익지 않도록 주의하세요.
이제 팬에 식용유를 자작하게 부어주세요.
여경래 표 삼선짜장의 주인공, 짜장만들기
춘장1큰술을 넣고 춘장을 저어가며 약불에 튀기듯 볶아주세요.
유리볼에 볶은 춘장을 기름 째로 담아 두세요.
기름째로 넣으면 식었을때 냉장고에 보관하시고 필요할때 사용하셔도 됩니다.
볶은 춘장을 기름과 함께 담아두면 마르지 않고 오래 쓸 수 있답니다.
팬에 춘장을 볶은 기름을 3큰술 넣어주세요.
팬에 잘게 썬 돼지 안심을 넣고 볶아주세요.
양조간장 1큰술을 넣고 볶아주세요.
양파,감자,주키니 호박 깍둑썬 채소들을 투하!
다 같이 볶아주고,
여기에 삼선짜장의 메인재료인 오징어와 새우를 넣어줍니다.
이제 춘장 들어갑니다.
볶은 춘장 1큰술을 넣고 볶아주세요.
물은 대략 170mm정도를 웍에 부어줍니다.
굴소스 1큰술을 넣고
이어서 전분물을 1큰술 넣어주고,
짜장소스의 농도를 보면서 2~3큰술을 더 넣어주세요.
설탕 1작은술을 넣어줍니다.
중화면을 삶아서 찬물에 헹궈주세요.
가운데가 높게 그릇에 면을 예쁘게 담아주시고
고명으로 올릴 오이는 적당한 크기로 채를 썰어주세요.
면 위에 짜장소스를 담고,
오이채 고명을 올리면
수미네반찬 여경래 셰프의 특별한 요리 삼선짜장 완성!
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해산물 ~고기! 듬뿍 ‘삼선짜장면 만드는 법’
어제 늦은 밤 TV에서 짜장면을 맛있게 먹는 드라마를 보고 너무 먹고 싶어서
내일 꼭 해먹어야지~ 결심을 하고 잠들었는데요.
눈 뜨자마자 냉동실 재료 뒤져보니 해산물이 넉넉히 있어 삼선짜장면으로 만들어봤어요.
춘장은 좀 더 큰마트로 가야해서 짜장분말을 사용해서 더욱 간단하게 만들었는데요.
이렇게 짜장소스를 만들어 놓으면 짜장면으로도~ 짜장밥으로도 맛있게 몇일을 먹을 수 있어
주부에겐 손을 덜어주는 착한 요리이기도 합니다.
해산물~고기! 듬뿍 ‘삼선짜장면 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분 x 4회,짜장소스 기준)
▣ 주재료 : 돼지고기 200g, 새우(중)20마리, 오징어(소)1마리, 양파(중)1개, 양배추 큰잎 3장, 칼국수면 2인분(280g), 식용유 1밥숟가락.
* 채소는 등심,안심, 앞다리, 뒷다리등 기름기가 적은 부위를 사용하세요. * 칼국수면이라도 넙적하고 얇은것이 아닌 둥근면으로 많이 나오더라구요. 그것을 사용하면 짜장면같습니다.
▣ 돼지고기 밑간 재료(밥숟가락) : 요리술1, 후추 1/8
▣ 양념재료 : 짜장분말 200g (2봉지), 물 1000ml
* 짜장분말에는 전분이 들어가 있어 물이 많이 필요합니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 짜장분말 : 그릇에 물 1000ml와 짜장분말 200g을 넣고 곱게 풀어주세요.
▣ 돼지고기 : 가로 0.7cm x 세로 5cm 정도로 얇고 길쭉하게 썰어 준 후 => 요리술,후추로 밑간해주세요.
▣ 오징어 : 질긴 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 준 후 가로 0.7cm x 세로 5cm 정도로 얇고 길쭉하게 썰어주세요.
▣ 양배추& 양파 : 가로 2cm x 세로 2cm 크기로 썰어 주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해주세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유를 두르고 빨간 고기 겉면이 하얗게 될때까지 잠시 볶아주세요.
▣ 둘째- 볶은 고기에 양파,양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지만 잠시 볶아주세요.
▣ 셋째 – 여기에 오징어, 새우를 넣고 2-3분간만 잠시 볶아주세요.
▣ 넷째 – 볶아진 재료 위에 물에 풀어둔 짜장을 붓고 중불에 한소끔 끓여 준 후 약불에서 끓여주세요.
* 개인 입맛에 맞는 농도를 위해 물을 더 넣거나 더 조려 주면됩니다.
▣ 다섯째 – 가장자리와 바닥에서 소스가 타지 않게 저어 주면서 재료가 다 익었다면 불을 꺼주세요.
▣ 여섯째 – 면을 삶아 물기를 빼고 짜장소스를 올려주세요.
분말짜장을 이용해 간단하고 쉽게 만든 ‘삼선짜장면’입니다.
요즘 매운맛이 땡긴다는 신랑을 위해 청양고추를 올려봤는데요.
오징어,새우,고기를 푸짐하게 넣어 입안 가득 씹는 맛이 좋았어요.
중국요리집으로 전화만 걸면 바로 배달해 주는데 굳이 만들어 먹는 이유는 딱 하나!!
재료 푸짐하게~ 넣어 먹을 수 있다는 거죠.
고기도 기름기가 적은것을 사용하고 볶을 때 식용유도 적게 넣어서 느끼하지 않고 깔끔한 맛인데요.
맛을 보고 뭔가 빠진것 같다 싶을때는 설탕을 조금 넣으면 달달한게 중국집 맛이 날겁니다.
이렇게 짜장면으로도 한끼 해결해서 먹고
내일은 따뜻한 쌀밥 위에 소스 올리고 달걀후라이 하나 얹어 짜장밥으로도 또 한끼 해결~
몇일 반찬걱정 안하고 편하게 지낼것같네요.
< 짜장면의 영원한 맞수!! 짬뽕~> 제목 클릭 ==> 집에서 시원~개운하게 ‘꽃게짬뽕 만드는법’
백종원 홈메이드 짜장 만들기, 삼선짜장밥 응용버전
요즘 집콕 생활이 한창 중이라
집에서 모든 것을 만들어 먹고 있어요.
심지어 베이킹도 다시 열심히 하고 있답니다!
▼ 무반죽 빵 레시피 ▼
무반죽으로 풍미가득하고 부드러운 치아바타 만들기
집에서 무반죽으로 손쉽게 만드는 초코식빵 만들기
오늘은 백종원씨가 알려준 레시피를 이용한 짜장을 만들었어요! 춘장을 직접 이용해서 만들었더니 정말 짜장면 가게에서 먹는 것 부럽지 않은 맛이었어요!
저는 재료들만 살짝 다르게 해서 만들어 보았답니다. 🙂 특히 해산물을 넣으니까 완전 삼선짜장이더라구요!!
짜장면으로 먹으려다가 밥에 비벼서 맛있는 삼선짜장밥으로 한끼 완성!
여러분들도 함께 따라해서 만들어 보아요~
백종원 홈메이드 짜장 만들기, 삼선짜장밥 응용버전
-재료- 목살 두 덩어리, 양파1개, 양배추1/4개, 다진 파 2큰술, 다진 마늘1큰술, 감자1개, 홍합 한주먹, 새우 한주먹
짜장 양념: 춘장3-4큰술, 식용유 1/2컵, 간장2큰술, 설탕2큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 1/2큰술
전분= 전문가루1:물1~2큰술
1. 재료를 다 다듬어 주세요. 야채와 고기를 다 깍둑설기 했어요. 홍합과 새우는 냉동식품을 사용해서 해동시켰어요. 파와 마늘은 미리 다듬어서 냉동에 보관해둔 것을 사용했어요.
2. 짜장양념의 핵심인 춘장을 만들거에요.
냄비에 춘장을 넣고 기름을 충분히 부어주세요.
중불로 춘장을 튀기듯 볶아주세요. 여기서 너무 과하게 볶으면 덩어리가 지기 때문에 볶는 내내 저어주세요. 다 볶은 춘장은 체에 내려서 기름과 춘장을 분리하고, 기름은 짜장을 만드는 팬에 부어주었어요.
3. 파, 마늘을 향이 날 때까지 충분히 볶아 주도록 해요. 짜장은 파향과 불맛이 가장 중요한 것 같아요!
그리고 고기를 넣고 충분히 볶아줍니다. 여기서 설탕 1-2 숟갈을 넣어서 설탕이 눌러지는 느낌이 날 때까지 볶아주세요. 그래야 불향 upup!
양파, 양배추, 감자를 넣고 볶아주세요. 그리고 간장을 넣어서 향이 나게 합니다.
4. 다 볶으면 춘장을 넣어 볶아주세요. 그리고 물 투하~
원래는 고기를 볶을 때 해산물을 넣어야 하는데 저는 깜빡하고 마지막에 넣어버렸어요 ㅋ_ㅋ
그래도 맛은 상관이 없더라고요.
그리고 살짝 짜다 싶은 느낌이 나야 나중에 전분물을 풀었을 때 간이 딱 맞아요.
나중에 전분을 넣을 것이지만 미리 간을 보며 굴소스 또는 소금으로 간을 해주세요.
5. 마지막에 약불로 줄인 후에 전분물을 천천히 넣으며 섞어줍니다. 어느정도 농도가 되면 완성이에요!
삼선 짜장밥이 완성 되었습니다 🙂
계란후라이도 얹을까 하다가 너무 배가고파서 그냥 먹었어요!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
계란 후라이가 없어도 이 구성만으로도 충분히 맛있답니다 🙂
고기만 넣어도 맛있지만 새우와 홍합을 넣으면 더 맛있는 짜장을 드실 수 있어요^^
며칠 동안 두고두고 먹을 것 같네요!
여러분들도 맛있게 만들어 드세요^^
오늘도 평안한 하루 보내세요~
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